Η μαρινάδα σάλτσας ταρτάρ είναι μια διάσημη σάλτσα του κόσμου, η οποία πήγε στην ιστορία μαζί με το ιταλικό πέστο και το μεξικάνικο guacamole. Η σάλτσα ταρτάρου μπορεί να βρεθεί πάντα στα ράφια των σούπερ μάρκετ παντοπωλείων, αλλά σπιτικό είναι πολύ πιο νόστιμο.
Περιεχόμενο υλικού:
- 1 Σάλτσα ταρτάρ - μια εκδρομή στην ιστορία
- 2 Κλασική Σάλτσα Τάρτας
- 3 Με την προσθήκη τουρσιάλων
- 4 Μακαρόνια ταρτάρα
- 5 Με ξινή κρέμα
- 6 Παραδοσιακή σάλτσα ψαριών
- 7 Capers, παρμεζάνα και σάλτσα μουστάρδας
- 8 Jamie Oliver Συνταγή σάλτσας Tartare
- 9 Δεν προστέθηκαν αυγά
- 10 Με ραπανάκι και αγγούρι
- 11 Πώς να μαγειρέψετε με σολομό;
- 12 Σπιτικές σάλτσες Συμβουλές
Σάλτσα ταρτάρ - μια εκδρομή στην ιστορία
Το όνομα της σάλτσας από τη γαλλική μεταφράζεται ως "σάλτσα του τάρι". Οι Γάλλοι αποφάσισαν να δώσουν ένα τέτοιο όνομα στην καυτή μαρινάδα επειδή οι Τατάροι είχαν αιχμηρές σάλτσες. Και επίσης, επειδή οι λαοί του Τατάρ προτιμούσαν το ακατέργαστο βόειο κρέας και τα τουρσιά.
Διαφορετικοί σεφ χρησιμοποιούν τα μυστικά τους συστατικά για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Ορισμένοι προσθέτουν ασκαλώνια, μερικά φιστίκια. Ο κρόκος, που παραδοσιακά περιέχεται στη σάλτσα, έχει μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες. Γι 'αυτό και η σάλτσα ταρτάρων δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιής.
Κλασική Σάλτσα Τάρτας
Υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές στην απόδοση της μαρινάτας του ταρταριού, αλλά οι περισσότεροι σεφ προτιμούν την κλασική σάλτσα:
- αυγό - 3;
- αλατισμένα αγγουράκια - 3;
- ηλιέλαιο - 120 g.
- ελιές χωρίς κουκούτσια - 6;
- κάπαρη - 5;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- Dijon μουστάρδα - 5 τσάι l.
- χυμό του μισού λεμονιού.
- αλάτι, πιπέρι - ένα τσίμπημα.
Η ανάμειξη θα απαιτήσει ένα βαθύ δοχείο. Δύο από τα τρία αυγά θα πρέπει να βράσουν, θα χρειαστούν μόνο κρόκους. Σπάστε ένα αυγό σε ένα δοχείο, βάλτε μουστάρδα, ρίξτε λάδι. Συντριβή 2 βραστά κρόκους. Συνδυάστε τη μάζα με την ομοιογένεια.
Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά: ψιλοκομμένα καραβίδες, αγγουράκια, ψιλοκομμένες ελιές, σκόρδο, χύστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σπάστε τα πάντα με μπλέντερ.
Με την προσθήκη τουρσιάλων
Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή της μαρινάτας με τα τουρσιά είναι να κόψει όλα τα λαχανικά για τη μαρινάδα με ένα μαχαίρι, χωρίς τη χρήση βοηθητικού εξοπλισμού. Έτσι η γεύση του θα είναι πλουσιότερη και πιο φυσική.
Η συνταγή για σάλτσα ταρτάρου με τουρσί έχει ως εξής:
- μπισκότα - 3-4;
- χυμό λεμονιού - 1 τραπέζι. l.
- ηλιέλαιο - 2 πίνακες. l.
- πράσινα (προαιρετικά) - 2 στελέχη.
- μουστάρδα - 1 τραπέζι. l.
- κρόκο - 2;
- αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Σκληρό βραστό κρόκο, ζυμώστε με ένα πιρούνι (μπορεί να σκουπιστεί μέσα από ένα σουρωτήρι). Βάλτε μουστάρδα, ρίχνετε μη αρωματικό λάδι, χτυπάτε καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε.
Κόψτε τα αγγούρια και τα πράσινα με ένα μαχαίρι. Βάλτε σε άλλα προϊόντα, ανακατέψτε.
Δεδομένου ότι όλοι μαγειρεύουν μαρινάδα στη γεύση του, πριν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει πρώτα να προσπαθήσετε και, αν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε τα ελλείποντα συστατικά.
Μακαρόνια ταρτάρα
Για αυτή την ποικιλία σάλτσας με μαγιονέζα θα χρειαστείτε:
- μαγιονέζα - 4 τραπέζια. l.
- γεμιστά αγγούρια - 100 γρ .;
- μαϊντανό - 10 γρ .;
- χυμό λεμονιού - για γεύση?
- πράσινο κρεμμύδι - 30 γρ .;
- πιπέρι στη γεύση.
Γεμίστε τα αγγούρια ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε με μαγιονέζα. Βάλτε μια λεπτώς κομμένη μάζα βότανα, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
Παραμένει να ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε. Εάν η βάση είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.
Με ξινή κρέμα
Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος που είναι κατάλληλη ακόμη και για τα παιδιά.
Για ταρτάρ με ξινή κρέμα, πρέπει να πάρετε τον ακόλουθο αριθμό προϊόντων:
- κρέμα γάλακτος - 60 γρ.
- πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
- πετρελαίου. - 60 γρ.
- γεμιστά αγγούρια - 3;
- κρόκος - 2 (1 βρασμένο)?
- αλάτι - 2 τσιμπιδάκια.
- λευκό αυγό (βρασμένο) - 1;
- ξύδι - ½ τσάι l.
- μουστάρδα - 1 τσάι l.
- πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Mash και οι δύο τύποι κρόκου (βρασμένο και ακατέργαστο) με ένα πιρούνι. Κόβουμε βρασμένες πρωτεΐνες κοτόπουλου, κάνουμε επίσης με κρεμμύδια και αγγούρια.
Ρίχνουμε ξίδι στο λουκάνικο, προσθέτουμε μουστάρδα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε με ένα μίξερ. Προσεκτικά χύστε το φυτικό έλαιο χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας. Βάλτε το κρεμμύδι αναμιγνύεται με πρωτεΐνες και αγγούρια, ανακατεύετε. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Παραδοσιακή σάλτσα ψαριών
Αυτή η μαρινάδα δεν θα διακόψει τη γεύση των ψαριών, αλλά, αρμονικά, θα συμπληρώσει το πιάτο πολύ τρυφερό.
Θα χρειαστείτε:
- μουστάρδα - 1 τσάι l.
- ελαιόλαδο - 125 γρ. (μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μη αρωματικό).
- λεμόνι (χυμός) - 1 τραπέζι. l.
- αυγό - 1;
- άλας σε γεύση.
- κρεμμύδι χόρτα - 6-10 φτερά?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 τσάι l.
- μαριναρισμένο αγγούρι - 1.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αναμιγνύουμε με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βάλτε το μισό του βρασμένο κρόκο και ξυλοκοπήστε ξανά. Συνεχίζοντας να μαστίγετε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε φυτικό λάδι. Ως αποτέλεσμα, θα απελευθερωθεί μια μέση συνοχή που μοιάζει με μαγιονέζα. Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά για αυτό, ανακατεύετε με ένα κουτάλι και αφήστε το να βρασταθεί.
Capers, παρμεζάνα και σάλτσα μουστάρδας
Αυτός είναι ένας πολύ ενδιαφέροντος συνδυασμός συστατικών.
Η σύνθεση περιλαμβάνει:
- Τυρί παρμεζάνας - 50 γρ .;
- μαγιονέζα - 125 γρ .;
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- αυγό (βράζει) - 1;
- μουστάρδα - 1 τραπέζι. l.
- κάπαρη - 1 τραπέζι. l.
- πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Ζυμώνουμε τον κρόκο με ένα πιρούνι, βάζοντας μαγιονέζα και μουστάρδα σε αυτό. Προσθέστε κάπαρη, τριμμένο παρμεζάνα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε για μια ώρα.
Jamie Oliver Συνταγή σάλτσας Tartare
Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τη σωστή σάλτσα.
- μαγιονέζα - 3-4 πίνακες. l.
- αγγουράκια (αγγούρια μπορεί να είναι) - 3?
- κάπαρη - 1 τσάι l με μια διαφάνεια?
- κονσερβοποιημένα γαύρα - 4;
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- λεμόνι - 1;
- πιπεριά - 1 τσάι l.
- ελαιόλαδο - 1 τραπέζι. l
Ρίξτε όλα τα συστατικά εκτός από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ του μπλέντερ. Στρώστε το φλοιό λεμονιού σε μια συνολική μάζα και ψιλοκόψτε. Προσθέστε μαγιονέζα, αναμείξτε. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι σε μια μικτή σύνθεση. Ψεκάστε με την πάπρικα και ρίξτε το ελαιόλαδο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Για να προετοιμάσετε αυτή τη σύνθεση, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά. Επιπλέον, μαγειρεύει γρήγορα, το οποίο είναι πολύ βολικό όταν ο χρόνος μαγειρέματος είναι περιορισμένος.
- μαγιονέζα - 200 γρ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- κρεμμύδι φτερό - 4-6;
- γεμιστό αγγούρι -1.
Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος είναι ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το αγγούρι. Βάλτε μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά. Ψύξη για περίπου μισή ώρα και σερβίρετε.
Με ραπανάκι και αγγούρι
Τα ταρτάρια μπορούν να γίνουν με φρέσκα αγγούρια.
- ντομάτες - 500 γρ .;
- αγγούρια - 200 γρ .;
- ραπανάκι - 200 γρ .;
- ελαιόλαδο - 1 τσάι l.
- Σέλινο - 1 στέλεχος?
- ξύδι - 1 τραπέζι. l.
- λεμόνι - ½;
- αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Puree ντομάτες σε μπλέντερ, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Περάστε μέσα από ένα φίλτρο και στείλτε πατάτες πολτού στον καταψύκτη. Ανακατέψτε μετά από μια ώρα και αφαιρέστε ξανά στο κρύο για 2 ώρες.
Αγγούρια, ραπάνια, σέλινο κομμένα σε λωρίδες. Συνδυάστε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και ρίξτε μέσα στο μείγμα λαχανικών.
Πάρτε το πουρέ πατάτας από τις ντομάτες, ανακατέψτε με ένα πιρούνι (θα πρέπει να αποδειχθούν ψίχουλα) και συνδυάστε με το μαζικό με ένα κουτάλι.
Πώς να μαγειρέψετε με σολομό;
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ταρτάρ σύμφωνα με την ακόλουθη πρωτότυπη συνταγή.
Η σύνθεση των συστατικών:
- σολομός (φιλέτο) - 350 γρ .;
- ελαιόλαδο - 30 γρ.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1;
- ξύδι κρασί - 15 γρ.?
- χυμός λεμονιού - 15 γρ .;
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κοραλλιογενείς) - ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
- αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Ρίχνουμε ξίδι σε χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε μαρινάδα λεμονιού-ξιδιού. Ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ψαριού και ρίχνουμε μαρινάδα κρεμμυδιού. Ανακατέψτε με βότανα και ελαιόλαδο.
Σπιτικές σάλτσες Συμβουλές
Για να κάνετε τη μαρινάδα σάλτσας ταρτάρης νόστιμη και εκλεπτυσμένη όπως αυτή των διάσημων σεφ, συμβάλλετε στη βελτίωση της ποιότητας και της θρεπτικής αξίας των πιάτων, αξίζει να θυμηθείτε μερικά κόλπα:
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι προτιμότερο να παίρνετε το ελαιόλαδο (εάν η παρουσία του προβλέπεται γενικά στη συνταγή).
- Τα πράσινα πρέπει να προστίθενται στο γενικό μείγμα λίγο πριν τη χρήση.
- Ο ταρτάρ αποθηκεύεται καλύτερα σε γυάλινα σκεύη με καπάκι που κλείνει καλά και μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως, ώστε να μην μετατοπιστεί αργότερα. Έτσι μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για 2 έως 6 ημέρες.
- Τα αγγούρια που έχουν κομματιαστεί ή μαριναρισμένα κόβονται καλύτερα με ένα μαχαίρι και όχι ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ. Τα λαχανικά στη σάλτσα θα πρέπει να είναι αισθητά φέτες.
- Εξυπηρετείται η ταρτάρ για ψάρι ή θαλασσινά. Θα βελτιώσει και θα δώσει μια ιδιαίτερη πινελιά στη γεύση τους. Αλλά η σάλτσα δεν είναι χειρότερη από το κρέας.
- Η σάλτσα που αγοράζεται περιέχει αμφίβολα συντηρητικά και οξέα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας.
