Όλο και περισσότερο, το όνομα σπαράγγια βρίσκεται στις συζητήσεις για την σωστή διατροφή και στο μενού διαφόρων ειδών διατροφής. Αλλά πολλοί άνθρωποι ακούει για πρώτη φορά γι 'αυτό, και να θέσει την ερώτηση: "Σπαράγγια - τι είναι;" Αυτό είναι ένα χρήσιμο φυτό, έχει πολλές ποικιλίες. Οι ειδικοί μαγειρικής προετοιμάζουν πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό το λαχανικό, το οποίο θα μιλήσουμε σε ένα άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σπαράγγια: τι είναι, ποια είδη υπάρχουν
Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Υπάρχει ένα όνομα - σπαράγγια (ασπαραγίνη). Έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες ήταν γνωστές στους αρχαίους Έλληνες. Ο Ιπποκράτης ανέφερε τα σπαράγγια ως θεραπευτήριο. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Στις χαράξεις των αρχιτεκτονικών μνημείων βρέθηκαν εικόνες αυτού του φυτού.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι καλλιέργησαν τα σπαράγγια ως λαχανικό. Ο πολιτισμός εκτιμήθηκε πολύ. Δεν είναι περίεργο ότι ήταν ιδιοκτησία του βασιλικού τραπεζιού και για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε προσβάσιμο μόνο στους ευγενείς ευγενείς. Σήμερα, ένα λαχανικό δεν είναι πια σπάνιο, σε σχεδόν οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ, είναι εφικτό για όλους. Αλλά πωλείται σε αρκετά υψηλή τιμή, παρά την επικράτηση.
Τύποι σπαραγγιών
Στη φύση, υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες, αλλά πολύ λιγότερο χρησιμοποιείται.
Συνηθισμένοι τύποι:
- Βιολετί
- πράσινο
- λευκό
- φασόλι?
- σόγια ·
- θάλασσα.
Τα φυτά αναπτύσσονται με τη μορφή θάμνων ή χορτώδους. Το βότανο των σπαραγγιών έχει τρυφερά και νόστιμα βλαστικά, επομένως χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι θάμνοι χρησιμεύουν ως διακόσμηση των κήπων.
Η σύνθεση αποκάλυψε πολλά χρήσιμα συστατικά για το σώμα:
- Σίδερο - Ένα απαραίτητο συστατικό της αιμοσφαιρίνης.Με τη βοήθεια σιδήρου το οξυγόνο μεταφέρεται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος σε όλα τα όργανα.
- Φώσφορος - είναι μέρος του ενεργειακού συστατικού των κυττάρων τριφωσφορικού οξέος της αδενοσίνης.
- Κάλιο - συμμετέχει στη ρύθμιση και διατήρηση της οσμωτικής πίεσης μέσα στα κύτταρα, είναι απαραίτητο να σταθεροποιηθεί ο καρδιακός ρυθμός, έχει μεγάλη σημασία για τον σωστό μεταβολισμό του νερού-αλατιού, για την κανονική συμπεριφορά των νευρικών ερεθισμάτων, για τη σωστή αποφρακτική λειτουργία των νεφρών.
- Ασβέστιο - είναι απαραίτητη για καλή οστική πυκνότητα, συμμετέχει στη διεξαγωγή νευρικών ερεθισμάτων μεταξύ νευρώνων, είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία της καρδιάς, τις συσπάσεις των μυών και την πήξη του αίματος.
- Μαγνήσιο - επηρεάζει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Χαλαρώνει τους λείους μυς. Συμμετέχει στη διαδικασία μεταφοράς ενέργειας και στη διεξαγωγή παλμών κατά μήκος των νευρικών ινών.
- Βήτα καροτίνη - αυξάνει την ανοσολογική άμυνα, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες.
- Βιταμίνες (Ε, Α, C, Β2, Β1) - επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, την κατάσταση των μαλλιών, το δέρμα, τα αιμοφόρα αγγεία, την ανοσία και άλλους βιολογικούς μηχανισμούς του σώματος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού είναι αρκετά υψηλή - 387 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μπαχαρικά και οι σάλτσες αυξάνουν την τελική αξία των πιάτων σπαραγγιού.
Διαβάστε επίσης:σπαράγγια: οφέλη και βλάβες
Χαρακτηριστικά ειδών
- Λευκό δημοφιλή στην Ευρώπη. Κατά την καλλιέργεια ενός φυτού, είναι πλήρως ραντισμένο με χώμα. Ελλείψει φωτός, λαμβάνονται λευκοί βλαστοί. Λόγω της πολυπλοκότητας της καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας είναι υψηλού κόστους. Αλλά από την άποψη της γεύσης, είναι κατώτερη από άλλους τύπους σπαραγγιών. Αλλά από την άποψη της χρησιμότητας, είναι στην καλύτερη περίπτωση.
- Πράσινα σπαράγγια - Η πιο κοινή ποικιλία προέρχεται από τις ακτές της Μεσογείου και της Κασπίας. Αυτό είναι ένα φαρμακευτικό φυτό. Υπάρχουν πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτήν την ποικιλία.
- Μωβ - ένα σπάνιο είδος. Καλλιεργείται στο σκοτάδι, επιτρέπεται μόνο για περιστασιακή περίοδο η ηλιακή ακτινοβολία. Ως αποτέλεσμα, το φυτό είναι ζωγραφισμένο σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
- Φασόλι (Φασόλια Σπαράγγια) - οι σπόροι φασολιών είναι κόκκινοι, κίτρινοι. Επίσης, μπορεί να είναι πολύχρωμα. Τα άπαχα φασόλια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Είναι επιτακτική η θερμική επεξεργασία του προϊόντος έτσι ώστε να καταστρέφεται μια ουσία που ονομάζεται phaseolunatin. Αυτό το ένζυμο προκαλεί δηλητηρίαση.
- Είναι γνωστό πράσινα φασόλια, τα οποία τρώνε μικρά λοβούς.
- Σόγια - Ένα προϊόν που τα κάνει φασόλια σόγιας. Πρώτα εμποτισμένα, στη συνέχεια έδαφος, στη συνέχεια πιεσμένο. Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα σόγιας διαχωρίζεται, το οποίο βράζει και συλλέγονται οι κορυφές που προκύπτουν. Στεγνώνουν. Αποδεικνύεται ένα προϊόν που ονομάζεται σπαράγγια σόγιας. Είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης.
- Ναυτικό - αναπτύσσεται στις ακτές των θαλασσών και των αλμυρών ελών. Έχει μια αλμυρή γεύση. Μπορείτε να το φάτε ωμό και να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα.
Μαγειρική Σπαράγγια
Τα σπαράγγια είναι ένα υγιές προϊόν από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα. Παρακάτω υπάρχουν μερικές επιλογές μαγειρέματος.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: τα οφέλη και τις βλάβες των σπαραγγιών
Τηγανητό φασόλι με αυγό
Κατάλογος συστατικών:
- 300 γραμμάρια σπαραγγιών ·
- δύο αυγά?
- μία μεσαία ντομάτα.
- ένα κρεμμύδι?
- δύο κλάδων του άνηθο?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι;
- λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο).
Μπορείτε απλά να τηγανίζετε και να ρίχνετε το αυγό (προ-χτυπημένο), αλλά θα είναι πιο γευστικό όταν προσθέτετε άλλα συστατικά: μανιτάρια, βραστό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο, διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο αν μαγειρεύετε το πιάτο με άνηθο και ντομάτες.
Το βόειο σπαράγγι πρέπει να πλυθεί, να κόψει τα αλογοουρά και από τις δύο πλευρές. Κόψτε κάθε λοβό σε 3 κομμάτια. 10 λεπτά, τα φασόλια πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μόλις γίνει μαλακό, τα σπαράγγια είναι έτοιμα. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το ποτήρι νερό και τα φασόλια δροσερό.
Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε κύβους και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
Κρεμμύδι σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου είναι ελαφρώς τηγανισμένη σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, τα φασόλια προστίθενται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Τρίψτε λίγο.
Στη συνέχεια τα αυγά χτυπάνε και τα περιεχόμενα του τηγανιού χύνεται μαζί τους. Ανακατέψτε αμέσως. Μετά από δύο με τρία λεπτά, πρέπει να προσθέσετε τις ντομάτες, πασπαλίζετε με άνηθο. Ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα για ένα έως δύο λεπτά. Το πιάτο χρησιμοποιείται ζεστό με οποιαδήποτε πλάκα ή σαλάτα.
Πράσινη σπαράγγια κρέμας σούπας
Λίστα Προϊόντων:
- 800 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια.
- 300 g πατάτας.
- 800 ml ζωμού.
- ασκαλώνια ·
- 150 g κρέμας ·
- 10 g ξηρού οίνου (λευκό) ·
- δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- αλάτι και πιπέρι.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε κύβους, από το σπαράγγι ο πυθμένας και οι κορυφές κόβονται. Κόψτε τα σπαράγγια σε κύκλους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια (αν δεν είναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια), βάλτε τις πατάτες και τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι. Τρίψτε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίξτε το λευκό κρασί, τότε θα πρέπει να εξατμιστεί. Ρίξτε όλο το ζωμό λαχανικών, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Τρίψτε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ, ρίξτε κρέμα στη σούπα, ανακατέψτε, Κρατήστε λίγο στη φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά. Η σούπα είναι έτοιμη.
Βραστά σπαράγγια φασόλια γαρνιρισμένο
Ξεπλύνετε τα σπαράγγια, κόβετε και μαγειρεύετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ζεστό ή κρύο.
Είναι σημαντικό. Για να διατηρηθεί το άρωμα των σπαραγγιών, δεν πρέπει να αφομοιωθεί.
Ψήνουμε στο φούρνο
Για ένα πιάτο σπαραγγιού θα χρειαστείτε:
- σπαράγγια 450 γραμμάρια.
- ελαιόλαδο 15-30 ml.
- πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι 1/2 κουτ.
Είναι καλύτερα να πάρετε σπαράγγια με παχιά βλαστοί για το ψήσιμο. Οι μίσχοι πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τα κάτω άκρα. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λίπος. Βάλτε τα σπαράγγια σε μια τσάντα, ρίχνετε πάνω από το πετρέλαιο, ανακινείτε καλά για καλύτερη διανομή πετρελαίου.
Στο φύλλο ψησίματος, αποσυνθέστε το κύριο συστατικό σε ένα στρώμα και σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Τα λεπτά σπαράγγια πρέπει να ψηθούν για 5-10 λεπτά. Κρατήστε το παχύ στο φούρνο για έως και 20 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Ψιλοκομμένα σπαράγγια με κοτόπουλο
Προϊόντα για μαγείρεμα.
- 100 ml αποθέματος κοτόπουλου.
- 450 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια σπαράγγια.
- ένα λεμόνι?
- μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- δύο κουταλιές της σάλτσας teriyaki?
- Χρησιμοποιήστε το αλάτι στη γεύση.
Προσθέστε φυτικό λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε το κρέας, κομμένο σε λωρίδες, για να πάρετε ένα χρυσό κρούστα. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το ζωμό, προσθέστε τη σάλτσα. Πιέστε μέχρι να είστε έτοιμοι. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται σπαράγγια φασόλια, τότε είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το κοτόπουλο στο ζωμό μέχρι να μαλακώσετε. Τοποθετήστε τα σε πλάκες, γαρνίρετε με λεμόνι, πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια.
Σαλάτα Καρότο
Προϊόντα σαλάτας:
- 200 γραμμάρια σπαράγγια σόγιας.
- 2 κρεμμύδια.
- ένα καρότο?
- η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για γεύση.
- κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σπαράγγια πάνω του. Βυθίζεται για τρεις ώρες, στη συνέχεια αποστραγγίζεται. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια. Το κρεμμύδι χωρίζεται στο μισό. Το ένα μισό πρέπει να μαριναριστεί με ξύδι, και το άλλο, μαζί με ψιλοκομμένα καρότα, να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι. Τα έτοιμα φαγητά τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας, με καραμέλα. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε.
Ψημένο σε σάλτσα κρέμας
Τα ακόλουθα προϊόντα θα απαιτηθούν για το μαγείρεμα:
- 10 κλαδιά σπαράγγων.
- αλεύρι δύο κουταλιές (κουταλάκια)?
- δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο (κουταλιές της σούπας)?
- ένα ποτήρι κρέμα?
- ένα ποτήρι γάλα?
- χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρέψτε το σπαράγγι σε μια κρεμώδη σάλτσα ακολουθώντας την ακολουθία.
Προπαρασκευασμένα σπαράγγια κομμένα σε τεμάχια (4 cm). Βάλτε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τα σπαράγγια με το αλεύρι. Χύστε το γάλα, βάλτε το. Προσθέστε μισό ποτήρι κρέμας. Βάλτε πιπέρι, αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα και ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε. 15 λεπτά ψήνουμε στο φούρνο.
Τι είναι τα σπαράγγια στα Κορεάτικα και πώς να τα μαγειρέψουμε;
Μια δημοφιλής κορεάτικη σαλάτα μπορεί να γίνει με σπαράγγια σόγιας. Πρόκειται για ένα ημιτελές προϊόν που παρασκευάζεται από σόγια. Το γάλα σόγιας βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή μάλλον, μαρασμένος. Οι αφροί σχηματίζονται.Συλλέγονται και ξηραίνονται. Αποδεικνύεται ένα προϊόν που ονομάζεται fuju ή σπαράγγι σόγιας. Πριν να μαγειρέψετε κάτι, τα σπαράγγια πρέπει να εμποτιστούν για μια ημέρα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό για τρεις ώρες, ή μαγειρέψτε.
Απαραίτητα στοιχεία:
- 200 γραμμάρια σπαράγγια.
- φυτικό έλαιο;
- καρύκευμα (ένα πακέτο) για τα κορεάτικα καρότα.
- 400 γραμμάρια καρότων.
Τα κορεσμένα σπαράγγια παρασκευάζονται ως εξής:
Κόψτε τα παρασκευασμένα μαλακωμένα ή μαγειρεμένα σπαράγγια σε κομμάτια, καρότα σχάρας (μακριές λεπτές λωρίδες). Ανακατέψτε, βάλτε το κορεατικό καρύκευμα, τελειώστε το ξύδι. Φέρτε το φυτικό έλαιο σε σημείο βρασμού. Ρίξτε το στη σαλάτα και περιμένετε λίγο (1 - 2 ώρες) για να επιμείνετε.
