Asparagus officinalis: καλλιέργεια και φροντίδα, χρήση στην ιατρική και στη μαγειρική

Τα σπαράγγια, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για τη διακόσμηση των ανθοδέσμων, είναι γνωστά σε πολλούς. Όμως δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι χαριτωμένοι ανοιχτοί πανί είναι το εναέριο μέρος ενός φυτού που καλλιεργείται στην αρχαιότητα και ονομάζεται "βασιλικό λαχανικό" λόγω της υψηλής τιμής. Πρόκειται για φαρμακευτικά σπαράγγια - μια λαχανική καλλιέργεια, η οποία είναι πλέον αναγνωρισμένη ως λεπτότητα.

Βοτανική περιγραφή και διανομή του φυτού

Το Asparagus officinalis ανήκει στο γένος Asparagus (Asparagus). Περιγραφή του είδους και τα κύρια χαρακτηριστικά του:

• Το φυτό είναι ποώδες, πολυετές, διχρωματικό.
• Ένα καλά αναπτυγμένο ριζικό σύστημα αποτελείται από ένα οριζόντια τοποθετημένο ρίζωμα με παχικές ρίζες που εκτείνονται σε βάθος 4-6 m και αποθηκεύουν θρεπτικά συστατικά για το υπόγειο και το υπόγειο τμήμα του φυτού. Από τη μέση της ρίζας αρχίζουν μίσχοι και μπουμπούκια, από τα οποία γίνονται νόστιμα και υγιή βλαστάρια το επόμενο έτος.
• Οι μίσχοι είναι πράσινοι, ύψους μέχρι 200 ​​cm, πολύ διακλαδισμένοι, ίσιοι, με πολλά κλαδιά προς τα πάνω.
• Τα φύλλα μοιάζουν με μικρές κλίμακες, τα κλαδιά αναπτύσσονται στα κόλπα τους - δέσμες νηματοειδών διεργασιών που δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 3 cm, που λειτουργούν σαν φύλλα και είναι προσαρμοσμένα για ξηρασία.
• Δίαιτα λουλούδια που μοιάζουν με καμπάνες εμφανίζονται στα αρσενικά και θηλυκά μέρη του φυτού.
• Οι βλαστοί που σχηματίζονται στο έδαφος είναι λευκοί, επομένως αυτό το σπαράγγι ονομάζεται λεύκανση. Στο φως γίνονται πράσινα.
• Τα φρούτα είναι μικρά μούρα, κόκκινα-καφέ, με 1-2 σπόρους μέσα.

Τα άγρια ​​σπαράγγια βρίσκονται παντού σε εύκρατες ζώνες. Ευρέως καλλιεργείται στην Αμερική και τη Δυτική Ευρώπη. Στη Ρωσία, αναπτύσσεται σε λιβάδια πλημμυρικών περιοχών, δασικές ακμές και σε χορτώδεις περιοχές. Πλούσια και ελαφριά από την άποψη της μηχανικής σύνθεσης της γης είναι κατάλληλα γι 'αυτήν. Τα ακατέργαστα, κρύα, βαλτώδη, όξινα εδάφη είναι ακατάλληλα, δεδομένου ότι υπό αυτές τις συνθήκες η ρίζα του σπαραγγιού μπορεί να σαπίζει.

Φαρμακολογικές ιδιότητες

Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε ασπαραγίνη, οργανικά οξέα και υδατάνθρακες. Επιπλέον, το υπόγειο μέρος του φυτού περιέχει σαπωνίνες, κουμαρίνες, καροτενοειδή, αμινοξέα, πρωτεΐνες και βιταμίνες C, BB, PP.

Πλούσιο σε πρωτεΐνες και βλαστούς. Έχουν πολλά προβιταμίνη Α (καροτίνη), βιταμίνη C (25-60 mg), μεταλλικά άλατα, λυσίνη και άλλα αμινοξέα.

Το γρασίδι περιέχει γλυκοσιδική coniferin, τυροσίνη.

Τα οφέλη των ιατρικών σπαραγγιών για το σώμα

Οι ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν το φυτό έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• η κουμαρίνη χαρακτηρίζεται από ευμεγέθη φαρμακολογική δραστικότητα, παρουσιάζει αντισπασμωδικό, αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
• η σαπωνίνη προάγει την εκκένωση των πτυέλων από τους βρόγχους με φλεγμονή του αναπνευστικού συστήματος.
• Η καροτίνη είναι ένας καλός ανοσοδιαμορφωτής και προσαρμοστικός παράγοντας.
• οι βιταμίνες PP και B9 (φολικό οξύ) χρειάζονται για την ανάπτυξη του κυκλοφορικού συστήματος, βελτιώνουν τη μικροκυκλοφορία του αίματος σε μικρά αγγεία.
• Η ασπαραγίνη είναι το πιο κοινό φυσικό αμινοξύ. Αρχικά απομονώθηκε από χυμούς σπαράγγων στις αρχές του 19ου αιώνα. Η ασπαραγίνη είναι παρούσα σε σημαντικές ποσότητες σε σπαράγγια, εξ ου και το όνομα. Στη βάση της λαμβάνεται ασπαραγινάση - ένας αντικαρκινικός παράγοντας. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Εξωτερική καλλιέργεια και φροντίδα

Τα σπαράγγια, όπως και πολλά πολυετή φυτά, πολλαπλασιάζονται με τη διαίρεση του ριζώματος. Είναι σημαντικό το κατακερματισμένο τμήμα να έχει 3-5 μπουμπούκια και αρκετές ρίζες μήκους 12-15 cm.

Η καλλιέργεια μπορεί επίσης να αναπτυχθεί από σπόρους. Η φύτευση σπαραγγιών για σπορόφυτα πραγματοποιείται σύμφωνα με το πρότυπο σχήμα:

1. Στις αρχές Απριλίου, οι σπόροι τοποθετούνται για μια εβδομάδα σε ζεστό νερό (35-40 ° C), το οποίο αλλάζει καθημερινά και παρακολουθείται έτσι ώστε να μην κρυώνει (για παράδειγμα, τοποθετούνται κοντά στην μπαταρία).
2. Στη συνέχεια, οι υγροί σπόροι μεταφέρονται σε υγρό κουρέλι για βλάστηση, αποτρέποντας την ξήρανση.
3. Τα λάχανα εκκόλαψης σπέρνονται σε ένα μείγμα: 2 μέρη χώματος στον κήπο, 1 μέρος τύρφης, κοπριά και άμμος.
4. Πασπαλίστε με 2 εκ. Χώμα, βυθίστε τακτικά ή καλύψτε το δοχείο με γυαλί, αερίζοντας καθημερινά.
5. Οι σπόροι βλάπτουν καλά σε θερμοκρασία 25-27 ° C. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα σπορόφυτα είναι έτοιμα για μεταφύτευση στο ανοικτό έδαφος.

Το φθινόπωρο, η γη για φύτευση έχει σκάψει, εισάγονται ορυκτά λιπάσματα και κοπριά. Την άνοιξη, σχηματίζονται βαθιές (35 cm) και φαρδιές (40 cm) αυλακώσεις σε απόσταση 80-90 cm. Χυμός (κομποστ) χύνεται στις εσοχές με ένα στρώμα μέχρι 20 cm και αναμιγνύεται με το έδαφος. Η απόσταση μεταξύ των φυτευμένων βλαστών είναι 35-40 εκ. Οι ρίζες του ριζώματος πρέπει να είναι 10-15 εκατοστά κάτω από το επίπεδο της αυλάκωσης. Στη συνέχεια τα φυτά καλύπτονται με χώμα κατά 5-7 cm. Το φθινόπωρο το στρώμα αυξάνεται κατά 10 cm.
Οι σπόροι που παρασκευάζονται με την περιγραφείσα μέθοδο μπορούν να σπαρθούν νωρίς την άνοιξη αμέσως στο ανοικτό έδαφος με ένα διάστημα 4-5 cm και τα ώριμα φυτά μεταμοσχεύονται σε μόνιμη θέση τον επόμενο χρόνο.

Η φροντίδα και η καλλιέργεια των κοινών σπαράγγων περιλαμβάνει τακτική φώκια το καλοκαίρι, λίπανση με ανόργανα λιπάσματα την άνοιξη και προσθήκη χούμου. Το φθινόπωρο, τα νεκρά υπόγεια τμήματα κόβονται στο επίπεδο του εδάφους και στρώνονται με στρώμα 10-15 cm.

Οι καλλιέργειες αρχίζουν να συλλέγονται από φυτά τριών ετών. Την άνοιξη είναι ψηλά (20-25 cm), και μετά από το σχηματισμό ρωγμών στην επιφάνεια της γης, οι λευκασμένοι βλαστοί προσεγγίζονται προσεκτικά. Τα στέλεια που έχουν φτάσει σε ύψος 18-20 cm ξεσπώνται και το έδαφος ξανακρύπτεται. Η συλλογή πραγματοποιείται τακτικά για 4-6 εβδομάδες, αφήνοντας σε κάθε φυτό 3-5 βλαστούς για κανονική διατροφή. Στη συνέχεια το χώμα χαλαρώνει και ισοπέχει.

Εάν πρέπει να πάρετε πράσινα σπαράγγια, τότε δεν είναι spud. Οι πράσινοι βλαστοί δεν είναι χειρότεροι στην ποιότητα από το λεύκανση και περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C και καροτίνη.Αποκόπτονται όταν φθάνουν 15-18 cm πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, με αστραφτερά πυκνά κεφάλια.

Τα σπαράγγια δεν απαιτούν μεταμόσχευση 10-15 ετών. Τα ενήλικα φυτά είναι ανθεκτικά στη ψύξη και δεν παγώνουν το χειμώνα με λίγο χιόνι σε παγετό 30 βαθμών. Οι βλαστοί αναπτύσσονται σε θερμοκρασία εδάφους τουλάχιστον 10-12 ° C, αλλά οι παγετοί από την άνοιξη μπορεί να τις βλάψουν.

Τα φυτά σπαραγγιών απαιτούν καλό φωτισμό. Δεν συνιστάται να κόβετε κλαδιά για μπουκέτα, έτσι ώστε να μην εξασθενεί ο θάμνος.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του φυτού. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το χόρτο συλλέγεται. Το φθινόπωρο, πάρτε μούρα και σκάβετε ριζώματα με ρίζες. Από τις λαμβανόμενες πρώτες ύλες γίνονται αφέψημα, εγχύσεις, εκχυλίσματα, σιρόπια, τα οποία βρίσκουν την ακόλουθη εφαρμογή στην ιατρική:

• ως διουρητικό για ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και οίδημα.
• με ρευματισμούς και ακμή, χρησιμοποιούνται φάρμακα από τα εναέρια μέρη και τις ρίζες του φυτού.
• με ανικανότητα και προστατίτιδα - από το φρούτο.

Ένα αφέψημα των ριζών και των ξηρών κεραυνοβόλων αγγείων έχει καλή επίδραση στην καρδιά και στο αγγειακό σύστημα - η συστολή του καρδιακού μυός αυξάνεται με ταυτόχρονη επιβράδυνση του ρυθμού και τα περιφερικά αγγεία επεκτείνονται.

Στην περίπλοκη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, της νεύρωσης και της ταχυκαρδίας λαμβάνεται το εκχύλισμα σπαραγγιού. Σε αυτή την περίπτωση, η πίεση μειώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στην κοσμετολογία χρησιμοποιούνται λοσιόν, αφέψημα, μάσκες από το φυτό.

Οι μάσκες για το δέρμα του προσώπου και του λαιμού χρησιμοποιούνται τόσο για την αναζωογόνηση και την ενυδάτωση όσο και για την αποκατάσταση της χροιάς. Οι συνταγές για τις μάσκες είναι απλές:

• πολτός από σπαράγγια αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, κάθε φρέσκο ​​χυμό ή γαλακτοκομικό προϊόν (κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, ξινή κρέμα).
• επιβάλλουν στο πρόσωπο, το λαιμό και την περιοχή κάτω από τα μάτια για 10-20 λεπτά.
• ξεπλύνετε με λίγο ζεστό νερό.

Πίνουν ζωμό με κυτταρίτιδα, σκουπίζουν επίσης το πρόσωπό τους με ακμή.

Μαγειρική Σπαράγγια - Συνταγές

Τα φαρμακευτικά σπαράγγια είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής με συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Βράζει, μαγειρεύεται με σάλτσα γάλακτος ή βούτυρο, ψήνεται με αυγό και ξινή κρέμα, ξηραίνεται για να προστεθεί στα μείγματα σούπας λαχανικών.

Πριν από το μαγείρεμα, οι βλαστοί καθαρίζονται με αιχμηρό μαχαίρι ώστε να μην καταστραφούν τα κεφάλια - το πιο νόστιμο μέρος. Μαγειρέψτε για μικρό χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψει το σπαράγγι, αλλιώς θα χάσει το άρωμά του και θα γίνει υδαρής.

Σαλάτα φιλέτο κοτόπουλου (260 kcal)

Συστατικά

• φιλέτο κοτόπουλου (150 g).
• σπόρους λαχανικών (100 g);
• χωρίς λίπος τυρί cottage (1 κουταλιά της σούπας).
• τυρί γιαουρτιού (2 κουταλιές της σούπας).
• ξύσμα από μισό λεμόνι?
• μαρούλι?
• ζάχαρη, αλάτι.

Βήμα-βήμα διαδικασία:

1. Τα γυρίσματα, κομμένα σε τεμάχια των 2 cm, βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης για 3-5 λεπτά.
2. Το φιλέτο κόβεται επίσης σε μερίδες και τηγανίζεται μέχρι να μαγειρευτεί, χωρίς να προσθέσει λάδι.
3. Για να πάρετε το τυρί μείγμα σάλτσας, τυρί cottage, ζέστη.
4. Στα δροσισμένα σπαράγγια και το κοτόπουλο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού.

Το μείγμα ετοιμάζεται με μαγειρεμένη σάλτσα.

Σαλάτα από σπαράγγια με ντοματίνια (70 kcal)

Συστατικά

• βλαστοί σπαραγγιών (70 g).
• ντομάτες κεράσι (6 τεμ.);
• αυγό (1 τεμ.);
• μεσαία κρεμμύδια (1 τεμ.).
• σκόρδο (2 σκελίδες);
• ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας).
• μερικά πράσινα κρεμμύδια.
• κόλιανδρο, πιπέρι.
• ξύδι κρασιού (1 κουταλάκι του γλυκού).

Μαγειρική:

1. Οι ολόκληροι βλαστοί βράζονται σε αλατισμένο νερό.
2. Τα ωοτοκία ή μαλακά βραστά αυγά παρασκευάζονται από το αυγό.
3. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λάδι, καρυκεύματα με πιπέρι, κόλιανδρο και, αν το επιθυμείτε, βότανα της Προβηγκίας.
4. Το κεράσι κόβεται σε μεγάλες φέτες και προστίθεται στο κρεμμύδι όταν ροδίζει.
5. Στο τέλος του τηγανίσματος, ρίξτε ξίδι, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμυδάκια.

Έτοιμοι βλαστοί σπαραγγιού είναι τοποθετημένοι σε ένα πιάτο, χύνεται με επίδεσμο από πικάντικες ντομάτες. Στην κορυφή του πιάτου είναι διακοσμημένο με ένα αυγό με εγκοπή (με ένα όμορφα κίτρινο κρόκο).

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Παρά τα αναμφισβήτητα οφέλη, υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη χρήση των σπαραγγιών:

• ατομική μισαλλοδοξία ·
• με επιδείνωση του πεπτικού έλκους του στομάχου ή του δωδεκαδακτύλου.
• κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς πουρίνη.

Μερικοί άνθρωποι υποφέρουν από υπερευαισθησία σε αυτό το φυτό. Η αντίδραση μπορεί να εμφανιστεί από την παραμικρή επαφή στα μέρη της. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται "ψώρα σπαραγγιού". Και υπάρχει επίσης η άποψη ότι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει διαβήτη. Αλλά αυτό το γεγονός δεν έχει λάβει επιστημονική επιβεβαίωση.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τα σπαράγγια είναι ανώτερα από πολλά λαχανικά και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χάρη σε αυτό, παραμένει σε ζήτηση όχι μόνο από τους γκουρμέ, αλλά και από τους ανθρώπους που τηρούν την σωστή διατροφή.