Κορεσμένα σπαράγγια: τι αποτελείται από, θερμίδες, οφέλη και βλάβες, 3 συνταγές για τα κορεάτικα σπαράγγια

Τι είναι τα σπαράγγια στα Κορεατικά; Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κύριο συστατικό δεν έχει καμία σχέση με το περίφημο λαχανικό με πράσινα βλαστοί. Τα σπαράγγια για δημοφιλή κορεάτικα πιάτα είναι ημι-τελικό προϊόν σόγιας από την κουζίνα της Ανατολικής Ασίας, ζαρωμένα στεγνά μπαστούνια. Στην Κίνα ονομάζονται "fuju" ή "fupi", για τους Ιάπωνες και τους Κορεάτες είναι "yuba". Στη Ρωσία, το προϊόν αυτό ονομάζεται "σπαράγγια".

Τι είναι τα Κορεατικά Σπαράγγια;

Η τεχνολογία για την παραγωγή fuju έχει επεξεργαστεί εδώ και αιώνες. Η παραγωγή αποτελείται από διάφορα στάδια.

1. Οι φρέσκες σόγια είναι εμποτισμένες για μερικές ώρες, στη συνέχεια έδαφος.
2. Χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται για την παρασκευή του τυροπήγματος φασολιών. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται γάλα.
3. Η πρώτη ύλη βράζει. Σόγια γάλακτος σόγιας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια ορισμένη θερμοκρασία, σχηματίζοντας έναν αφρό στην επιφάνεια με τη μορφή ενός πυκνού φιλμ με υψηλό ποσοστό λίπους - fupi.
4. Το στρώμα συλλέγεται και αιωρείται κάθετα για ξήρανση. Ο Fupi εκτείνεται και μετατρέπεται σε ινώδη και συρρικνωμένο σωλήνα fuju.
5. Η ζαχαροκάλαμο από γάλα σόγιας αφαιρείται, τυλίγεται και ξηραίνεται σε οριζόντια θέση. Στη συνέχεια, σπάστε σε κομμάτια.

Τα ξηρά μακριά ραβδιά σε διαφανή συσκευασία πωλούνται με το εμπορικό σήμα Fuzhu ή Zhiyuan. Συνήθως ένα πρότυπο πακέτο ζυγίζει 500 γραμμάρια.

Αποξηραμένο fuju ή απλώς μούσκεμα στο νερό είναι σχεδόν άγευστο. Τα σπαράγγια σόγιας είναι κορεσμένα με το άρωμα και τη γεύση των μαρινάδων, των μπαχαρικών και άλλων συστατικών.

Calorie Fuju

Τα σπαράγγια σόγιας είναι συμπύκνωμα πρωτεΐνης.

Η ισορροπία του ξηρού fuju BJU μοιάζει με αυτό:

• πρωτεΐνες - 56,3;
• λίπη - 24,9;
• υδατάνθρακες - 18.8.

Για δίαιτα 2000 kcal, το fuju καλύπτει σχεδόν το 70% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεϊνών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαραγγιών στην κορεατική στις πηγές του Διαδικτύου αντιπροσωπεύεται από διάφορα στοιχεία και κυμαίνεται από 200 έως 385 kcal ανά 100 g ξηρού fuju.

Η θρεπτική αξία των τελικών σπαραγγιών εξαρτάται από τη συνταγή. Το τηγανισμένο fuju σε λάδι γίνεται ένα πολύ θρεπτικό φαγητό. Το σώμα θα λάβει πολύ λιγότερες θερμίδες από τα σπαράγγια.

Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος

Τα κορεσμένα σπαράγγια έχουν μια πολύτιμη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, ασκορβικό οξύ, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες.

Η κύρια αξία των σπαραγγιών σόγιας για την ανθρώπινη υγεία είναι τα φυτοοιστρογόνα. Η εύλογη και τακτική κατανάλωση του fuju συνιστάται ιδιαίτερα στις γυναίκες κατά την προμηνοπαυσιακή περίοδο.

Ένα πρωτεϊνικό προϊόν με ορμονικές διεγερτικές ιδιότητες έχει την ικανότητα:

• την τόνωση της κυτταρικής αναγέννησης.
• να αποτρέψει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων.
• να αποτρέψει την εμφάνιση οστεοπόρωσης.

Ένα άλλο πολύτιμο συστατικό για τα σπαράγγια είναι η λεκιθίνη. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα φωσφολιπιδίων, ένα δομικό υλικό για κυτταρικές μεμβράνες. Η συμμετοχή του στις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και επιταχύνει τον μεταβολισμό των λιπών. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν fuju σε άτομα με προβλήματα υπερβολικού βάρους και οι καρδιολόγοι το συνιστούν σε ασθενείς με παθολογίες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η παρουσία σπαραγγιών στο μενού της Κορέας μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.

Όπως κάθε προϊόν με ένα σύνολο ενεργών στοιχείων, τα σπαράγγια σόγιας είναι και χρήσιμα και επιβλαβή.

• Οι φυτικές ορμόνες παρεμποδίζουν τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα, οπότε το fuju αντενδείκνυται στην υπολειτουργία του.
• Η χρήση σπαραγγιών επίσης δεν συνιστάται για ασθενείς με νεφροπάθειες: το προϊόν σόγιας περιέχει μια σημαντική ποσότητα οξαλικού οξέος, που προκαλεί το σχηματισμό λίθων.
• Τα άτομα με παθήσεις του παγκρέατος πρέπει να χρησιμοποιούν σπαράγγια με μεγάλη προσοχή. Μια περίσσεια πιάτων σόγιας της Ανατολικής Ασίας στο μενού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του ευάλωτου οργάνου. Έχοντας ιστορικό παγκρεατίτιδας, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε το fuju.

Καλύτερες συνταγές κορεσμένων σπαραγγιών

Το Fuju έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευχάριστη γεύση. Οι διατροφολόγοι συνιστώνται να συμπεριλάβουν το πιάτο στη διατροφή για την απώλεια βάρους και μια υγιεινή ποικιλία μενού.

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα σπαράγγια είναι καλύτερα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο: το απόγευμα, η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται πολύ καλύτερα.

Το σπαράγγι χρησιμοποιείται ως χωριστό πιάτο ή ως ένα από τα συστατικά. Συνταγές με ημικατεργασμένα προϊόντα σόγιας ήρθαν σε μας από χώρες της Ανατολικής Ασίας - Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα και Ινδία.

Οι συνταγές κορεατικών σπαραγγιών είναι ελαφρύ και γρήγορο για μαγείρεμα. Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, δεν χρειάζεστε περισσότερο από μισή ώρα.

Αλλά πρώτα, το fuju πρέπει να προετοιμαστεί:

1. Βυθίστε σε δροσερό νερό για περίπου 3 έως 4 ώρες.Εάν δεν έχετε χρόνο, αλλά θέλετε σπαράγγια, μπορείτε να κρατήσετε το αποξηραμένο ημικατεργασμένο προϊόν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Τα σπαράγγια θα διογκωθούν αμέσως, αλλά η γεύση τους θα είναι κατώτερη από εκείνη ενός προϊόντος που επεξεργάζεται με "κρύο" τρόπο και χρήσιμες ιδιότητες μπορεί να χαθούν εντελώς.
2. Ξεπλύνετε καλά το προϊόν μετά την εμβάπτιση.
3. Πιέστε το σπαράγγι και κόψτε σε κομμάτια του συνήθους μήκους (3 - 5 cm). Προκειμένου το fuju να φαίνεται πιο αισθητικά ευχάριστο, καλό είναι να το κόψετε διαγώνια.

Τώρα η συγκομιδή σόγιας είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς για να γίνει ένα νόστιμο ορεκτικό κορεατικού στυλ.

Κομματάκια κορεατικών στυλ

Αυτό είναι το παραδοσιακό και πιο διάσημο πιάτο της ασιατικής κουζίνας.

Για να φτιάξετε σπαράγγια σύμφωνα με μια δημοφιλής συνταγή, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:

• ξηρό fuzhu - 300 g;
• σκόρδο - 4 μεγάλα σκελίδες?
• κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
• σάλτσα σόγιας - 4 - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.
• ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα λαχανικών.

Μαγειρική:

1. Ετοιμάσατε fuju κομμένα σε ίσες φέτες.
2. Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
3. Συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με ένα πρέσα.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας και ξύδι.
5. Συνδυάστε το σκόρδο με το θερμό περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατέψτε. Χρειαζόμαστε κρεμμύδια με βούτυρο.
6. Ρίχνουμε τα πάντα σε σπαράγγια, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζάχαρη, ξύδι σόγιας.
7. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο.

Τώρα η γεύση της σαλάτας εξαρτάται από την έκθεσή σας. Όσο μακρύτερα το σπαράγγι ψύχεται στην κορεατική μετά το μαγείρεμα - το πιο κορεσμένο με το άρωμα της μαρινάδας και των καρυκευμάτων, το πιο νόστιμο γίνεται. Η βέλτιστη περίοδος είναι 3 έως 5 ώρες.

Κορεσμένα σπαράγγια με καρότα

Η κλασική γεύση του μπισκότου του μπισκότου μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά. Για παράδειγμα, καρότα.

Για αυτή τη συνταγή κορεατικών σπαραγγιών θα χρειαστείτε:

• fuzhu - 0.5 τυποποιημένη συσκευασία.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• πράσινα φτερά κρεμμυδιών - 1 μικρή μάτσα?
• καρότα - 400 g;
• μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση (κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο - απαιτείται).
• σάλτσα σόγιας και ξύδι 70% - μία ελλιπής Art. l.
• κάθε φυτικό λάδι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε fuju (μέθοδο παραπάνω).
2. Τρίψτε τα καρότα με το "κορεατικό" τρόπο.
3. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξίδι. Αφήστε κατά μέρος για 25 λεπτά.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε φέτες σπαραγγιού, σάλτσα σόγιας και κόλιανδρο.
5. Τηγανίζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 7 λεπτά.
6. Συνδυάστε με καρότα, αναμείξτε, αφαιρέστε για να επιμείνετε. Στο ψυγείο, η σαλάτα πρέπει να περάσει από τρεις ώρες σε μια μέρα.
7. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια όταν σερβίρετε.

Το ορεκτικό μπορεί να συμπληρωθεί με σουσάμι. Πρέπει να τηγανίζετε εκ των προτέρων σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση και να προσθέσετε με καρότα.

Αυτή η σαλάτα τρώγεται καλύτερα. Σε αυτή την κατάσταση, θεωρείται το πιο νόστιμο. Αν και, όπως γνωρίζετε, ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Μανιτάρια σπαράγγια

Κορεατικά ορεκτικά με μανιτάρια είναι μια από τις ειδικές επιλογές για το μαγείρεμα των σπαραγγιών.

Συστατικά

• ξηρό fuzhu - 300 g;
• νωπά ζαχαρωτά - 400 γρ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• έτοιμα κορεάτικα καρυκεύματα και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• άλας ·
• εξευγενισμένο λάδι.

Μαγειρική:

1. Παρασκευάστε τα σπαράγγια (μέθοδο παραπάνω), πιέστε και κόψτε σε ίσες φέτες.
2. Κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες κατά μήκος των ποδιών, και τα κρεμμύδια σε λεπτά δαχτυλίδια.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το τηγανίζουμε ελαφρά με μανιτάρια.
5. Αδειάστε το καυτό λάδι από το τηγάνι σε ένα μπολ με κομμάτια σπαράγγια, ανακατέψτε.
6. Βάλτε τα σπαράγγια υπό καταπίεση ή πατήστε για μια ώρα και μισή.
7. Στη συνέχεια αλάτι το προϊόν, αναμειγνύεται με το "Κορέας" καρύκευμα, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Προκειμένου το πιάτο να αποκτήσει μια πλούσια γεύση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το σπαράγγι σε ένα σφραγισμένο δοχείο, να το ψύξετε και να το ξεχάσετε για 4-5 ώρες.