Μπαχαρικά για pilaf - 8 επιλογές

Κλασικό πιλάφι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πολλά μπαχαρικά. Είναι αυτοί που δημιουργούν αυτή τη μοναδική, ισχυρή, μυρωδιά στο στόμα, από την οποία αρχίζει να ρέει αμέσως το σάλιο. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ - στα ράφια με μπαχαρικά υπάρχουν και έτοιμα έτοιμα σύνολα για αυτό το ανατολίτικο πιάτο, καθώς και μεμονωμένα εξαρτήματα από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας συνδυασμό.

Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά στην ανατολική κουζίνα είναι η ίδια η ουσία αυτής της εθνικής κουζίνας.

Το κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κρέας ή ψάρι αποτελείται από:

• zira (κύμινο) - χρησιμοποιείται το τμήμα σπόρου του φυτού. Οι κόκκοι είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρες είτε αλέθονται σε αρωματική σκόνη. Στην πραγματική pilaf, αυτό το μπαχαρικό είναι το κύριο. Σύμφωνα με τα κλασικά, χρησιμοποιείται ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά στην περιοχή μας είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο μπαχαρικό. Οι άχρηστοι έμποροι μπορούν να αντικαταστήσουν τους πραγματικούς κόκκους με σπόρους καρότου, για να είναι αρκετά ακριβής η άλεση μερικών κόκκων μεταξύ των δακτύλων σας και της οσμής.
• Barberry - χρησιμοποιείται με τη μορφή μούρων για να δώσει μια ξινή σημείωση και να εξουδετερώσει το λίπος. Θεωρείται το δεύτερο πιο σημαντικό μπαχαρικό που πρέπει να υπάρχει στο παραδοσιακό πιλάφι.
• το σκόρδο είναι ένα κοινό ποώδες φυτό που προστίθεται σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και πολλά άλλα. Είναι διάσημο για το έντονο άρωμά του, το οποίο αυξάνει σημαντικά την οσφρητική μυρωδιά και τη γεύση των πιάτων.
• σαφράν (μπορεί να αντικατασταθεί με κουρκούμη, κάτι που γίνεται συχνά στην περιοχή μας λόγω του υψηλού κόστους του σαφράν) - δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα και χρυσαφί χρώμα για το ρύζι. Για 1 κιλό δημητριακών, συνήθως προστίθεται ½ κουταλάκι του γλυκού.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf εκτός από το κλασικό σετ:

• αποξηραμένες λεπτές τομάτες ·
• γλυκιά πάπρικα.
• σπόροι κόλιανδρου.
• ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες πιπέρι.

Για να δώσουμε μια γλυκιά πινελιά στο πιλάφι, δεν χρησιμοποιούνται μόνο μπαχαρικά, αλλά και αποξηραμένα φρούτα. Μπορεί να είναι:

• αποξηραμένα βερίκοκα - αποξηραμένα βερίκοκα.
• δαμάσκηνα - αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• kishmish - ένα είδος σταφίδας.

Μη παραδοσιακά, σπάνια χρησιμοποιούμενα πρόσθετα για το pilaf θεωρούνται:

• βανίλια
• κανέλα
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
• sumah - ένα ξινό, στυπτικό μπαχαρικό, χρησιμοποιείται περισσότερο για γεύση, πρακτικά δεν δίνει οσμή?
• το δεντρολίβανο - ένα μπαχαρικό με ένα γλυκό άρωμα καμφοράς που μοιάζει με μια μυρωδιά πεύκου, δίνει στο πιάτο σκουλήκι.
• αλμυρό - ένα μπαχαρικό που δίνει μια πικρή, ακόμη και καυτή γεύση, που θυμίζει καυτερή πιπεριά.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το fenugreek - ένα μπαχαρικό με ελαφρώς καρύδια, πικρή σημείωση στη γεύση.

Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ δυνατά, μερικά που θυμίζουν μανιτάρια. Το Spice βρίσκεται σε πολλά γνωστά suneli λυκίσκου.

Σε μια σημείωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σωστά στο πιλάφι - στη μέση της σκηνής του τηγανίσματος των λαχανικών με το κρέας, όταν ο τελευταίος είναι σχεδόν έτοιμος.

Έτσι, πρώτα το προϊόν κρέατος και τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρύζι, το οποίο θα μαγειρευτεί αργά στο υγρό με μπαχαρικά.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο;

Το Pilaf με το κοτόπουλο δεν είναι πάρα πολύ παχύ (αν δεν είναι κοτόπουλο). Το κρέας πουλερικών έχει μια λεπτή γεύση, οπότε το πιάτο μπορεί να είναι λίγο πικάντικο.

Διαβάστε επίσης:κοτόπουλο pilaf - συνταγή

Μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο:

• μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• φέτες ζεστό τσίλι?
• ξηρό, και καλύτερα, φρέσκο ​​μαϊντανό?
• zira σπόρους?
• κόκκινο και μαύρο κουρκούμη?
• αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά.
• αλεσμένο θυμάρι ·
• νωπά ή αποξηραμένα σκόρδα ·
• σαφράν ή κουρκούμη.

Κοτόπουλο pilaf, κατά κανόνα, δεν γίνεται πολύ κορεσμένο με τα μπαχαρικά.

Συνταγή pilaf χοιρινού κρέατος

Το χοίρειο πιλάφι φημίζεται για την υγιεινή του, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την πλούσια γεύση του.

Τα μπαχαρικά συμπληρώνουν καλά το χοιρινό κρέας:

• sumy;
• δεντρολίβανο?
• γλυκιά πάπρικα.
• αποξηραμένο βασιλικό;
• κουρκούμη
• σκόρδο σε οποιαδήποτε μορφή?
• Lavrushka
• Βερμούδες.
• zira.

Με αρνί

Μπαχαρικά για αρνάκι pilaf προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω:

• κουρκούμη
• zira;
• Βερμούδες.
• fenugreek;
• sumy;
• πάπρικα ·
• κάρυ
• κόλιανδρο;
• αλμυρό.

Με βόειο κρέας

Το Pilaf με βόειο κρέας δεν είναι λιγότερο ικανοποιητικό από το χοιρινό ή το αρνί.

Τα παρακάτω μπαχαρικά συνιστώνται για το πιλάφι χοιρινού κρέατος:

• σαφράν;
• πάπρικα ·
• τσίλι
• κόλιανδρο;
• zira;
• κουκούτσι.

Όλα, εκτός από τα μούρα του φραγκοστάφυλου, πρέπει να τεμαχιστούν.

Από τη γαλοπούλα

Για pilaf με γαλοπούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σύνολο μπαχαρικών που είναι κατάλληλο για κοτόπουλο.

Προτείνουμε επίσης τον ακόλουθο συνδυασμό:

• κουρκούμη
• σαφάρι πέταλα?
• καρυδιά ή καρύδι.

Προαιρετικά, προσθέστε το σκόρδο και το κλασσικό μαύρο πιπέρι.

Oriental μπαχαρικά για pilaf

Το παραδοσιακό πιλάφι πρέπει να έχει πλούσια και πικάντικη γεύση.

Τα ουζμπέκ μπαχαρικά για το πιλάφι πρέπει να περιέχουν:

• καυτερή πιπεριά - η κύρια πηγή ευκρίνειας για το ανατολικό πιλάφι.
• κύμινο / ζύρα - δίνει ένα ισχυρό άρωμα, το οποίο είναι διάσημο για την κλασσική πιλάφι.
• berberry - απαραίτητη για μια ελαφρά οξύτητα και έντονο άρωμα.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά στην ανατολή θεωρούνται τα κύρια στην προετοιμασία του pilaf. Άλλα μπαχαρικά προστίθενται σε ποσότητα μικρότερη από τις τρεις πρώτες.

Πώς να φτιάξετε μπαχαρικά για το pilaf;

Η προετοιμασία ενός μείγματος μπαχαρικών είναι πολύ απλή - απλά πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά μαζί και να προσθέσετε το επιθυμητό ποσό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το ποσό εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ίδιου του ατόμου - αν σας αρέσουν τα πλούσια πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο, αν είναι πιο μέτριο - λιγότερο.

Για παράδειγμα, για 1 κιλό κρέας ⅓ κουταλιά των μπαχαρικών θα δημιουργήσει ένα ελαφρύ άρωμα, ⅔ κουταλιά της σούπας θα δώσει το πιάτο ένα μέσο κορεσμό, και μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια ή περισσότερο θα καταστήσει το πιάτο κορεσμένο, όπως οι ανατολικές εθνότητες μοιάζουν.

Τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε κατάστημα μπαχαρικών κατά βάρος ή σε σούπερ μάρκετ παντοπωλείων, συσκευασμένα σε μικρές σακούλες.

Αξίζει να θυμηθούμε αρκετούς κανόνες για την προετοιμασία των μπαχαρικών:

1. Συνιστάται η άλεση των ξηρών κόκκων και βοτάνων για την καλύτερη απόδοση του αρώματος και της γεύσης στο μύλο του καφέ ή για το άλεσμα σε κονίαμα. Τα μούρα και τα φρέσκα βότανα κόβονται καλύτερα και προστίθενται στο πιάτο σχεδόν ολόκληρα.
2. Εάν είναι απαραίτητο ή προσωπική επιθυμία, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά εξαρτήματα. Τα σαφράν και το κουρκούμη, τα ζιρά και οι σπόροι του κυδωνιού, τα φραγκοστάφυλα και οι σταφίδες / βακκίνια θεωρούνται εναλλάξιμα μπαχαρικά.
3. Το φρέσκο ​​σκόρδο είναι πιο πικάντικο, επομένως είναι προτιμότερο να μην το αντικαταστήσετε με ξηρό.

Για 5-7 μερίδες πιλάφι, συνιστώνται οι ακόλουθες αναλογίες μπαχαρικών:

• ½ τσάι l κουρκούμη / σαφράν;
• 1 τσάι l γλυκιά πάπρικα.
• 5-8 μούρα από φραγκοστάφυλο.
• 4-5 μέτρια σκελίδες σκόρδου.
• ½ τσάι l Μείγματα πιπεριών.
• ⅙ τσάι l zirs;
• 1 τραπέζι. l χωρίς ένα λόφο αλατιού.

Στην αρχαιότητα, τα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν μάλλον για τη διατήρηση των πιάτων λόγω έλλειψης δροσερού χώρου για την αποθήκευση τροφίμων. Και σήμερα, ο πικάντικος κορεσμός έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του ανατολικού μαγειρέματος.