Chuck roll μπριζόλα μαρμελάδα από ένα κομμάτι του λαιμού ενός νεαρού μοσχαριού. Πρόκειται για ένα κομμάτι βοδινού με μέτριες λιπαρές και μαλακές ίνες. Αυτός ο τύπος κρέατος συνήθως μαγειρεύεται σε μεσαίο σπάνιο ή μεσαίο βαθμό ψησίματος και σερβίρεται ζεστό με φρέσκα λαχανικά, σάλτσα, τυρί ή σάλτσα μανιταριών.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποιο κρέας χρησιμοποιείται για τη μπριζόλα Chuck Roll
Chuck Roll μπριζόλα αποκτάται από το μακρύ μυ του νεαρού ταύρου, το οποίο βρίσκεται μεταξύ των πλευρών και της ωμοπλάτης. Τα κομμάτια έχουν ένα μέτριο μαρμάρινο πλέγμα φλεβών λίπους, το οποίο εξασφαλίζει την υγρασία και την απαλότητα του κρέατος. Λόγω της αφθονίας των λιπαρών στρώσεων, είναι προτιμότερο να μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα.
Πρέπει να μαγειρεύετε αμέσως το βόειο κρέας μετά την αγορά ή να παγώσετε τις μπριζόλες σε κατάψυξη σοκ ανά μερίδα.
Κατά τη διαδικασία της καταψύξης σοκ, μεγάλοι πάγοι κρύσταλλοι δεν θα σχηματιστούν στις ίνες, γεγονός που δεν θα χαλάσει την ποιότητα και τη γεύση του βοείου κρέατος.
Για ομοιόμορφη απολέπιση, μια λωρίδα στερεού λίπους σε μια μπριζόλα μπορεί να τρυπηθεί 2 με 3 φορές με ένα μαχαίρι.
Κλασική συνταγή σε μια κατσαρόλα
Στη συνέχεια, θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε μια μπριζόλα μπριζόλα με παραδοσιακό τρόπο, καθώς και πώς να μαγειρεύουμε σωστά και να παρουσιάζουμε αυτό το πιάτο κρέατος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- κρέας σε μπριζόλες πάχους 2 cm - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 4 κεφαλές.
- βαλσάμικο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Σάλτσα Worcester - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- μαϊντανό μαϊντανό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - μια φέτα των 50 g?
- οσμή ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l
Περιγραφή της συνταγής σε βήματα:
- Καθαρίζουμε τις φέτες κρέατος από τις χονδροειδείς ίνες και τις μεμβράνες.
- Ως φυσικό μαλακτικό χρησιμοποιούμε τα κρεμμύδια. Το απλώνουμε με σάλτσα Worcester, βαλσάμικο και πιπέρι σε μπλέντερ. Διακεκομίζουμε τον καλαμάρι.
- Λιπάνετε τις μπριζόλες με μια παχιά μαρινάδα κρεμμυδιού και στείλτε το κεραμικό δίσκο στο ψυγείο για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε την υπόλοιπη μαρινάδα με χαρτοπετσέτα, λιπάνετε τα κομμάτια με ελαιόλαδο και αφήνετε μόνοι σας για 20 λεπτά.
- Τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μια στεγνή σχάρα για 1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μετά τη μετακίνηση στο πιάτο στην επιφάνεια των μπριζόλων, απλώστε μια φέτα βουτύρου και αφήστε τα να «ωριμάσουν» για 5 λεπτά.
Η προσθήκη μαλακού βούτυρου θα δώσει ιδιαίτερη τρυφερότητα και απαλότητα από μαρμάρινο βόειο κρέας. Με μια ρόδα από καραμέλα, ένα ψητό του μεσαίου βαθμού θα παραμείνει μέσα.
Σωστή σχάρα
Το μαγείρεμα του μπριζόλα μπριζόλας στο ψήσιμο στη σχάρα παρέχει μια τραγανή γεύση στο κρέας. Είναι αυτή που είναι η εγγύηση αυτής της νόστιμης καραμέλας γεύσης της τηγανισμένης μπριζόλας.
Συστατικά για μαγείρεμα:
- Μπριζόλες πάχους 4 εκ. - 4 τεμ.
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- καπνιστή πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
- αρωματικό λάδι από ελιές - 2 κουταλιές της σούπας. l
Πλευρικό πιάτο:
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ντομάτα - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
- χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
- κλαδιά θυμαριού και δενδρολίβανου - 2 τεμάχια το καθένα.
Βήμα-βήμα περιγραφή διαδικασίας:
- Ζεστάνετε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία ινών + 10 μοίρες.
- Πασπαλίστε το κρέας με μεγάλα κλάσματα θαλασσινού αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα. Ρίξτε τα κομμάτια με λάδι. Η πάπρικα ενισχύει σημαντικά την ευχάριστη γεύση του κρέατος.Η καπνιστή πάπρικα είναι κατάλληλη για τυχόν πιάτα με βάση το κρέας, ειδικά μαρινάρισμα κρέατος.
- Γυρίστε τις μπριζόλες στην πίσω πλευρά και επαναλάβετε το ψεκασμό με μπαχαρικά στο πίσω μέρος.
- Κρατάμε τις μπισκότα για περίπου 35 λεπτά στο δωμάτιο.
- Ανάβουμε μια ψησταριά αερίου, ζεσταίνουμε μέχρι 300 μοίρες και καθαρίζουμε τη σχάρα.
- Αφήνουμε αρκετούς καυστήρες για να καίνουμε γρήγορα το κρέας πάνω τους.
- Βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και περιμένετε ένα λεπτό. Ανοίγουμε τη σχάρα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα δυο λεπτά με διαφορετική γωνία, ώστε να σχηματίζεται ένα όμορφο πλέγμα στην επιφάνεια.
- Κλείνουμε τη σχάρα για άλλα 1,5 λεπτά, στη συνέχεια στρέψουμε το κρέας στη δεύτερη πλευρά και τηγανίζουμε στην κλειστή σχάρα για 1 λεπτό με τη μία γωνία και 2 λεπτά για την άλλη.
- Τοποθετήστε το κρέας στο πάνω ράφι της σχάρας και μειώστε τη θερμότητα. Στη "κρύα" ζώνη, οι μπριζόλες φτάνουν σε ετοιμότητα.
- Ρίχνουμε λάδι στο βάζο και το βάζουμε στη φωτιά. Ρίξτε χωρίς σπόρους ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Προσθέστε τα κλαδιά του θυμαριού, του δενδρολίβανου και του χυμού λεμονιού.
- Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε και στο τέλος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Κόψτε τις μπριζόλες και σερβίρετε σε ξύλινη σανίδα με σάλτσα σε κατσαρόλα.
Το κρέας γίνεται τρυφερό, μαλακό και πολύ ζουμερό, και τα λαχανικά τονίζουν την ευχάριστη κοκκινίλα του.
Μαγείρεμα με κονιάκ
Το μαρμελάκι με μπαχαρικά και σάλτσα κονιάκ θα αποδειχθεί ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο.
Όλοι οι ατμοί αλκοόλης θα εξατμιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Flambe, οπότε μην ανησυχείτε για τις αλκοόλες.
Πρέπει να έχει:
- βόειο κρέας - 2 μπριζόλες πάχους 3 εκ.
- αλάτι χωρίς προσμείξεις - 2 τσιμπήματα.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Για σάλτσα μανιταριών:
- Κρεμμύδι κρεμμύδι - μισό μικρό κεφάλι?
- σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ. ·
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζαχαρότευτλα - 300 g.
- βόειο κρέας - ¼ κύβος;
- δεντρολίβανο - 1 υποκατάστημα.
- κονιάκ - 50 ml;
- κρέμα 33% - 50 ml.
- αλάτι με ψιλοκομμένο πιπέρι - για γεύση.
Βήμα-βήμα διαδικασία:
- Αφήνουμε τα κομμάτια του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου με φρέσκο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Γυρίστε το κρέας πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά. Λιπάνετε με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.
- Εισάγουμε τον καθετήρα από τη σχάρα αέρα μέσα στο κομμάτι και περιμένουμε να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 15 βαθμούς.
- Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το σκόρδο.
- Στέλνουμε τα λαχανικά σε λάδι σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε για 5 λεπτά μέχρι να χρυσή.
- Προσθέστε την πλάκα των μανιταριών, ψιλοκόψτε τον κύβο βουτύρου και απλώστε το δεντρολίβανο. Αναμίξτε.
- Ψωμάμε σε μια ψησταριά, ρυθμίζουμε το στρώσιμο του μέσου τηγανίσματος και μια θερμοκρασία 60 βαθμών στο εσωτερικό του βοείου κρέατος.
- Βάλτε το κρέας στη σχάρα, πιέστε και τηγανίστε 1 λεπτό, γυρίστε και τηγανίστε 1 λεπτό στη δεύτερη πλευρά.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε αλουμινόχαρτο και κρατήστε το για 10 λεπτά.Η γήρανση σε αλουμινόχαρτο επιτρέπει στο βοδινό να ετοιμαστεί και να κερδίσει μεσαία σπανιότητα.
- Αυτή τη στιγμή, σάλτσα αλάτι και πιπέρι, ρίξτε σε 50 ml κονιάκ και πυρπολήσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε 33% κρέμα και φέρετε σε πυκνότητα 5 λεπτών. Αν θέλετε υγρή σάλτσα, μπορείτε να πάρετε κρέμα γάλακτος με χαμηλότερο βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Σερβίρετε το κρέας με παχιά σάλτσα μανιταριών και φρέσκα λαχανικά.
Chuck Roll Steak με σάλτσα κρέμας γάλακτος
Το μέτρια λιπαρό μαρμάρινο κρέας σε συνδυασμό με ξινή κρέμα θα αποδειχθεί ζουμερό, με μια όμορφη επιφάνεια, με τηγανητές ρίγες από τη σχάρα.
Απαραίτητα στοιχεία:
- μπριζόλες - 2 τεμ.
- χοντρό αλάτι στη θάλασσα - για γεύση?
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- μια φέτα βούτυρο - 30 g?
- φρέσκο θυμάρι - 5 υποκαταστήματα.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- λιπαρή ξινή κρέμα - 60 ml;
- τραπέζι χρένο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Αφήστε τις μπριζόλες να "ξεκουραστούν" σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Για σάλτσα, ανακατεύετε χρένο με ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πασπαλίστε με πιπέρι για γεύση.
- Βάζουμε 2 σκελίδες σκόρδο, συνθλίβουμε με ένα πιεστήριο και στείλουμε σε ένα μπολ με ξινή κρέμα.
- Όλα τα εξαρτήματα είναι μικτά.
- Τοποθετήσαμε το τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά.
- Σκουπίστε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα, επικαλύψτε 10 ml ελαιολάδου.
- Βάζουμε επίσης ελαιόλαδο στο τηγάνι και βυθίζουμε τις φέτες κρέατος σε αυτό.
- Τηγανίστε το μοσχαρίσιο κρέας και στις δύο πλευρές για 2,5 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίστε τις μπριζόλες στις πλευρές.
- Στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με βόειο κρέας 30 γραμμάρια βούτυρο, συνθλίβουμε τα υπόλοιπα 3 σκελίδες σκόρδο και ένα θυμάρι υποκατάστημα.
- Γεμίστε τις μπριζόλες με τους χυμούς που ξεχωρίζουν και συνεχίζετε να τηγανίζετε για 1,5 λεπτά.
- Διανέμουμε το βόειο κρέας στο φύλλο και το τυλίγουμε σφιχτά έτσι ώστε οι ίνες να "ξεκουραστούν". Αφήστε τις μπριζόλες για 10 λεπτά.
- Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στην επιφάνεια των μπριζόλες για να δοκιμάσετε.
Διαδώσαμε το κρέας σε μια φαρδιά πινακίδα, δίπλα της τοποθετούμε γενναιόδωρα τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Μια ήπια και μετρίως λιπαρή μπριζόλα τσιπούρας θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για οποιοδήποτε πικ-νικ. Η υφή του κάνει το κρέας πραγματικά "αρρενωπό". Το μπριζόλα μαγειρεύεται στη σχάρα και τηγάνι. Σερβίρετε αρωματισμένο βόειο κρέας με ψητά λαχανικά, πατάτες τηγανητές και σάλτσα ντομάτας.
