Η συνταγή μπριζόλα χοιρινού κρέατος στο ίδιο το τηγάνι είναι απλή, αλλά πρέπει να γνωρίζετε πολλές αποχρώσεις για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο. Η μπριζόλα πρέπει να είναι μαλακή, ζουμερή και σίγουρα με ένα υπέροχο τηγανισμένο κρούστα.
Περιεχόμενο υλικού:
Βαθμοί φρυγανισμένου κρέατος
Ο βαθμός μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετικός. Ταυτόχρονα, οι έμπειροι σεφ μπορούν να καθορίσουν αυτήν την παράμετρο "με το μάτι" ή με την αφή, ενώ οι άπειροι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιήσουν ένα ειδικό θερμόμετρο.
Κύριοι βαθμοί:
- 50 ° C - Σπάνια. Μέσα στο κρέας είναι κόκκινο και μπορεί ακόμη και να είναι κρύο. Έξω είναι ζεστό. Διάρκεια προετοιμασίας - 1 - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, ο χρόνος "ανάπαυσης" - τουλάχιστον 9 λεπτά.
- 55 ° C - Μεσαία Σπάνια. Έξω, το ζεστό κρέας έχει καφέ-γκρι χρώμα, μέσα - ζεστό, κόκκινο, με αίμα. Προετοιμάστε 2 με 3 λεπτά, η "ανάπαυση" είναι τουλάχιστον 8 λεπτά.
- 60 ° C - Μεσαίο. Παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά το εσωτερικό του κρέατος έχει πολύ μικρό αίμα. Τρίψτε για 3-4 λεπτά, αφήστε μόνο για 7 λεπτά.
- 65 ° C - Μεσαίο καλά. Το κομμένο ψημένο κρέας είναι ροζ. Διάρκεια του τηγανίσματος - 5 λεπτά, ο χρόνος "ανάπαυσης" - 6 λεπτά
- 70 ° C - Καλά τελείωσε. Η φέτα είναι γκρίζα-καφέ σε όλο το πάχος, το κρέας είναι μάλλον στεγνό. Τηγανίζουμε για 6 - 7 λεπτά, ο χρόνος "ανάπαυσης" - 4 λεπτά.
Το λιπαρό κρέας μπορεί να φτάσει σε υψηλό βαθμό τηγανίσματος, καθώς δεν χάνει το χυμό του, και είναι προτιμότερο να μην τηγανίζουμε το άπαχο κρέας. Με ένα αδύναμο βαθμό ψησίματος, ο χρόνος της "ανάπαυσης" του κρέατος αυξάνεται αναγκαστικά.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο οι τελευταίοι 2 βαθμοί ψησίματος είναι κατάλληλοι για χοιρινό.
Το κρέας αυτό χρησιμεύει ως ένα καλό περιβάλλον για τη διάδοση επιβλαβών μικροοργανισμών, οπότε χρειάζεται προσεκτική θερμική επεξεργασία για την πλήρη εξάλειψη των κινδύνων για την υγεία.
Κλασική μπριζόλα χοιρινού κρέατος σε τηγάνι
Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:
- ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος.
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
- βούτυρο ·
- μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική:
- Αλατίστε και μαρινάρετε το κρέας. Αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, ώστε η μπριζόλα να είναι απαλή και τρυφερή. Αν το αλατίζετε λίγο πριν το τηγάνετε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα χάσει την υγρασία, θα γίνει ξηρό και σκληρό.
- Σκουπίστε ένα κομμάτι κρέατος με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε ίσες μπριζόλες με πάχος 25 έως 35 mm. Δεν είναι απαραίτητο να κόβετε παχύτερα, αφού τα κομμάτια αυτά φτάνουν ψημένα στο εξωτερικό και υγρά μέσα. Και αν το κόψετε πιο λεπτό, το κρέας θα στεγνώσει.
- Ρίξτε στο ταψί 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l λάδι και θερμότητα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι πόροι του κρέατος να κλείνονται αμέσως ("σφραγίζονται") στα πρώτα λεπτά του τηγανίσματος. Τότε όλος ο χυμός θα παραμείνει μέσα.
- Βάλτε το κρέας και τηγανίζετε για 4 - 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Για να πάρετε τη φρυγανισμένη κρούστα, τα κομμάτια πρέπει να στραφούν μόνο 1 φορά. Και για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό, πρέπει να το γυρίσετε 5-6 φορές.
- Περίπου 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο και μπαχαρικά. Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι το σκόρδο, το θυμάρι, η λεβάντα και το δενδρολίβανο.
Η τελική μπριζόλα πρέπει να κρυώσει απευθείας στο τηγάνι, μετά από την οποία πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλο αλουμινίου και να περιμένετε άλλα 5 λεπτά. Οι ίνες χαλαρώνουν και ο χυμός κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω τους. Αν δεν αφήσετε το κρέας "να ξεκουραστεί", θα βγει σκληρό και ο χυμός θα διαρρεύσει όταν κοπεί.
Μαγειρική από ανθρακικό
Το πιο κατάλληλο μέρος για την παραγωγή μπριζόλας είναι το ανθρακικό. Αυτό το μέρος του σφάγιου είναι μαλακό, και περιέχει επίσης λίπος, το οποίο κάνει το τελειωμένο μπριζόλα ζουμερό.
Είναι καλό να μαγειρεύουμε χοιρινό με λαχανικά - κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες. Με δικά τους έξοδα αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμεύσουν ως πλήρες πιάτο.
Συστατικά
- μπριζόλα - 3 - 4 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- ντομάτα - 3 τεμ.
- σκληρό τυρί - 100 g;
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Κόψτε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες.
- Τηγανίζουμε μπριζόλες. Μειώστε τη φωτιά.
- Βάλτε τα λαχανικά στην κορυφή του κρέατος. Καλύψτε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο τυρί.
Σερβίρετε με ένα πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Νόστιμη συνταγή:μαγείρεμα μπριζόλα
Κάτω από κρεμώδη μαρινάδα
Η σάλτσα κρέμας θα κάνει ένα νέο πιάτο από τη συνηθισμένη μπριζόλα. Οι παρασκευασμένες μπριζόλες πρέπει να τηγανιστούν σύμφωνα με την κλασική συνταγή και στο τέλος του μαγειρέματος να ρίχνουμε λίγο κονιάκ και 100 ml κρέμας. Η μάζα πρέπει να φτάσει σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια να απενεργοποιηθεί η ζέστη.
Οι τελειωμένες μπριζόλες τοποθετούνται καλύτερα σε φύλλα και αφήνονται να ξεκουραστούν. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να τεθεί σε πιάτα και να χύσει σάλτσα κρέμας.
Πώς να τηγανίζετε σε μια ψησταριά
Το ψήσιμο στη σχάρα μιας μπριζόλας είναι εύκολο. Αρκεί να πάρει το σωστό ποσό από το φιλέτο και το τηγάνισμα.
Μαγειρική:
- Κόβουμε το προ-παραγεμισμένο κρέας σε φέτες πάχους τουλάχιστον 2,5 cm.
- Λιπάνετε τη σχάρα με λάδι και το θερμαίνετε πολύ.
- Βάλτε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα. Εάν επιθυμείτε, κοντά μπορείτε να διανείμετε φέτες ντομάτας, πιπεριάς και κολοκυθάκια.
- Γυρίστε απαλά όταν σχηματίζονται ταινίες σχάρας στη μία πλευρά.
Σερβίρετε το έτοιμο κρέας με λαχανικά.
Στη σάλτσα σόγιας
Χοιρινό μπριζόλα είναι επίσης νόστιμο.
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη μαρινάδα μπριζόλας, πρέπει να πάρετε:
- σάλτσα σόγιας - 40 ml.
- καφέ ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- τζίντζερ - 0,5 κουτ
Αυτά τα συστατικά θα πρέπει να αναμειγνύονται καλά ή ακόμα και να χτυπηθούν με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε μπριζόλες με μαρινάδα (συνολικά 1 κιλό) και αφήνουμε στο ψυγείο τη νύχτα. Το πρωί, το κομμάτι εργασίας μπορεί ήδη να τηγανιστεί μέχρι να μαγειρευτεί.
Με πικάντικα βότανα provencal
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για γνώστες μπαχαρικών. Τα βότανα της Προβηγκίας δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα.
Συστατικά πιάτων:
- μπριζόλα - 4 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- Προβηγκιακά βότανα - για γεύση.
- αλάτι και πιπέρι.
- λεμόνι - 1 τεμ.
Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί και μαρινάρετε το κρέας για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι στον επιθυμητό βαθμό τηγανίσματος.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν μπορείτε να τρυπήσετε το κρέας με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι για να ελέγξετε την ετοιμότητά του - ο χυμός θα ρέει έξω από την περικοπή και το μπριζόλα θα είναι στεγνό.
Κάτω από την πικάντικη μαρινάδα
Οι φίλοι των πικάντικων πιάτων σίγουρα θα αρέσουν μια πιπεριά και μια μπριζόλα μαριναρίσματος με βάση το σκόρδο.
Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:
- σκόνη τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- λευκό ξύδι κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ξήρανση - 0,25 κουταλιού της σούπας.
- σπόρους κριθαριού, ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι το καθένα.
Μαγειρική:
- Στρώνουμε το σκόρδο και το αλάτι στο πολτό.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε τις μπριζόλες με αρωματική μάζα, τοποθετήστε τις σε μια σακούλα, κλείστε το καλά και ψήστε για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε τις ψητές μπριζόλες από την τσάντα και τηγανίστε μέχρι την επιθυμητή έκταση.
Σερβίρετε με ένα ελαφρύ πιάτο.
Με σάλτσα δαμάσκηνου και τζίντζερ
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε πολλά συστατικά, αλλά η πλούσια παλέτα γεύσεων που ανοίγει με φαγητό αξίζει τον κόπο και την προσπάθεια.
Για 700 γραμμάρια κρέατος πρέπει να πάρετε:
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Προβηγκιανά βότανα και φραγκοστάφυλο - 1 κουταλάκι το καθένα.
- μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- Dijon μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l
Αυτά είναι τα συστατικά για τη μαρινάδα. Θα πρέπει να αναμιχθούν έτσι ώστε η μάζα να γίνει περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να επικαλυφθεί με μπριζόλες και να τα αφήσει για 1 έως 2 ώρες για μαρινάρισμα.
Τώρα μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα παρακάτω προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 300 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκελίδα σκόρδου?
- χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
- αλεσμένη κανέλα και αλάτι στη γεύση.
Μαγειρεύοντας έτσι:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και τα αλέσετε σε μπλέντερ.
- Προσθέστε το τζίντζερ, την κανέλα και το αλάτι και στη συνέχεια χύστε το χυμό λεμονιού.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, χύστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρις ότου συμπυκνωθεί σε χαμηλή φωτιά.
- Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
- Τρίψτε τη παγωμένη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα περίσσεια σβώλων.
Παραμένει μόνο να τηγανίζετε τις ήδη μαγειρεμένες μπριζόλες και να τις περιχύνετε πριν τις σερβίρετε με τη σάλτσα που προκύπτει.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τηγάνισμα χοιρινών μπριζόλων. Επιλέξτε αυτό που φαίνεται πιο κατάλληλο για εσάς και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο, ζουμερό, ικανοποιητικό πιάτο.
