Κάθε έθνος διαθέτει εθνική κουζίνα και οι βόρειες χώρες δεν αποτελούν εξαίρεση. Ο Stroganin ή stroganin, όπως συνήθως το ονομάζουμε, είναι ένα ερασιτεχνικό πιάτο. Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, η εφαρμογή της οποίας δεν είναι προσιτή σε όλους, υπάρχουν και άλλα που έχουν βελτιστοποιηθεί για τους κατοίκους άλλων περιοχών της χώρας μας.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι stroganina
Αυτό το βόρειο πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκο κατεψυγμένο κρέας ή ψάρι. Σημειώστε ότι όλες οι ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα. Έτσι, είναι γνωστό ότι τα θαλασσινά από την Yakutia εκτιμώνται όχι μόνο για το γούστο του, αλλά και για υγιή στοιχεία. Συχνά χρησιμοποιούν λευκά ψάρια: omul, nelmu, οξύρρυγχος. Από το κρέας προτιμούν το κυνήγι, το μοσχάρι και το πουλάρι.
Μετά την προετοιμασία, οι αρχές των οποίων περιγράφονται παρακάτω, στο τραπέζι, το stroganin σερβίρεται σε κατεψυγμένη ακατέργαστη μορφή. Ταυτόχρονα, κόβεται σε λεπτά, σχεδόν διαφανή κομμάτια, σε μικρές μερίδες, ώστε να μην μαλακώνει πρόωρα.
Δίπλα στο πιάτο βάλτε ένα φλιτζάνι με "makanina", το κύριο μέρος του οποίου είναι μαύρο πιπέρι και αλάτι σε αναλογία 1: 1.
Πιο συχνά οι βόρειοι λαοί χρησιμοποιούν το πιάτο μαζί με τα ισχυρά ποτά. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πολλοί μαγειρεύουν stroganina ως ένα κρύο ζεστό ορεκτικό στο εορταστικό τραπέζι.
Κλασική συνταγή κρέατος
Είναι προτιμότερο να προτιμάτε νωπά (ακριβώς κομμένα) κρέατα. Μερικοί φοβούνται ότι το stroganina είναι κατασκευασμένο από ωμά τρόφιμα. Αλλά μπορείτε να ηρεμήσετε - βαθιά κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα καταστρέφει εντελώς όλους τους οργανισμούς που είναι επιβλαβείς για την υγεία μας.
Θα εξετάσουμε τους ευρωπαϊκούς τρόπους προετοιμασίας αυτού του εξωτικού βόρειου πιάτου.
Από το βόειο κρέας
Η πιο δημοφιλής συνταγή για κρύα σνακ επινοήθηκε από τους Ουκρανούς.
Για 1 κιλό βόειο κρέας λαμβάνουμε:
- φυτικό έλαιο - 1,5 φλιτζάνια.
- κρεμμύδια - 3 μεγάλες κεφαλές.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ground red pepper - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- δάγκωμα - 2 κουταλιές της σούπας. l
Βήμα-βήμα οδηγίες για την προετοιμασία ορεκτικών κρύου κρέατος:
- Καθαρίζουμε τον πολτό του βοείου κρέατος από τις φλέβες, τα φιλμ και τα οστά. Ψύξτε καλά στο ψυγείο.
- Βγαίνουμε και σχεδιάζουμε με λεπτές λωρίδες.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, πιέζεται το σκόρδο, ξύδι, πιπέρι και αλάτι.
- Αναμίξτε, απλώστε σε πιάτα και σερβίρετε.
Από το κυνήγι
Ας προσπαθήσουμε να χρησιμοποιήσουμε εξωτικό κρέας.
Συστατικά
- κατεψυγμένο ή φρέσκο κρέας - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- το αλάτι και το πιπέρι σε επαρκείς ποσότητες ·
- 3% ξίδι.
Χρειαζόμαστε ένα όξινο περιβάλλον, καθώς το άγριο κρέας είναι πολύ σκληρό.
Οι δράσεις μας:
- Ξεχωρίστε τη σάρκα και κόψτε τα περιττά μέρη (φιλμ και φλέβες).
- Ξεπλύνουμε με τρεχούμενο νερό, αφήστε το να στραγγίσει και να σκουπίσει το κρέας με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε το με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με τη μορφή λωρίδων με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm.
- Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Σε αυτό το μείγμα, κυλήστε κάθε κομμάτι, ανασηκώστε το. Έτσι ώστε κατά τη διαδικασία να μην χαθεί το σχήμα των τεμαχίων, μπορείτε να δέσετε κάθε νήμα.
- Το απλώσαμε σε ένα μεγάλο πιάτο σε ένα στρώμα.
- Γεμίστε με ξύδι 3%. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συγκέντρωση, αραιώστε με νερό διάλυμα 9% 1: 3 ή 70% essence 1: 22.5.
Παρακαλώ σημειώστε. Για να αποφύγετε μια χημική αντίδραση, χρησιμοποιήστε ψυχρό βραστό νερό.
Κρατάμε το κομμάτι σε ψυχρό μέρος για περίπου 6 ώρες. Πριν το σερβίρετε, σκουπίστε κάθε ρολό του κρέατος.
Πώς να φτιάξετε ψάρια
Όπως και με το κρέας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φρέσκα ψάρια ή να τα καταψύχετε αμέσως.
Από το σκουμπρί
Το απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:
- φρέσκα μεγάλα ψάρια - 1 τεμ. ·
- μπαχαρικά - για το γούστο σας?
- μαύρο πιπέρι - ομοίως?
- άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. l
Η Stroganina από το σκουμπρί παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:
- Κόβουμε το σφάγιο αφαιρώντας το δέρμα από αυτό και τον απελευθερώνοντάς το από όλα τα οστά.
- Το πλένουμε κάτω από τη βρύση και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες.
- Αλατοποιήστε, πιπέρι και πασπαλίστε με τα απαραίτητα μπαχαρικά.
- Ξεκινώντας από την ουρά, μετατρέψτε σε ένα πυκνό ρολό.
- Τυλίξτε σε χαρτί περγαμηνας, διαμορφώνοντας το λουκάνικο.
- Αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια τοποθετείται στην κατάψυξη.
- Κόψτε λεπτές λωρίδες πριν το σερβίρετε.
Είναι καλύτερα να βάζετε τα κομμάτια σε ένα ψυγμένο πιάτο έτσι ώστε τα ψάρια να μην λιώνουν αμέσως.
Το ορεκτικό είναι συνήθως διακοσμημένο με λεμόνι, φρέσκα βότανα ή βακκίνια.
Από το bonito
Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να ρυθμίσουν γρήγορα το τραπέζι, εξυπηρετώντας κάτι ενδιαφέρον.
Αγοράζουμε:
- ψάρια - βάρους περίπου 1 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- μπαχάρι ·
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- καφέ ψωμί - 4 φέτες.
Ξεκινώντας:
- Πρώτα βάζετε το κρεμμύδι. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το, ξεβγάλτε και κόψτε σε πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια. Ρίξτε χυμό λεμονιού. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Αφήνουμε.
- Κόβουμε το κεφάλι των φρεσκοκατεψυγμένων ψαριών και αφαιρούμε το δέρμα.
- Αφαιρούμε τα κόκαλα. Για να κάνετε την τελική μυρωδιά πιάτων πιο ευχάριστη, κόψτε όλα τα σκοτεινά μέρη με το φιλέτο, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους.
- Τρίψτε το φιλέτο σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Το απλώνουμε στη μέση της πλάκας, καλύπτουμε με κρεμμύδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό και λάδι.
Τοποθετήστε τα κρουτόνια τηγανισμένα από καφέ ψωμί δίπλα τους. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο ορεκτικό αμέσως.
Φέτα Σάλτσα
Όπως έχουμε ήδη συζητήσει, στην κλασική έκδοση, ένα μίγμα αλατιού και μαύρου πιπέρι χρησιμοποιείται για την εξυπηρέτηση, στην οποία τα κομμάτια κομμένα σε κύβους είναι βυθισμένα.
Αλλά υπάρχουν ακόμα επιλογές για σάλτσες που χρησιμοποιούνται από ανθρώπους που αγαπούν stroganin από τα ψάρια ή το κρέας:
- Κινέζικα Στην εφαρμογή αυτή, η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με το πιπέρι και το σκόρδο.
- Yakutsky. Όταν προσθέτουμε ξύνισμα και σκόρδο στο κέτσαπ.
- Οι Σιβηρικοί αγαπούν να συνδυάσουν τις γεύσεις μουστάρδας και τουρσί χρένου.
- Ένα μίγμα από σέλινο και ρίζες καρότου διαβρεγμένο με ξύδι χρησιμοποιείται επίσης συχνά.
Η σάλτσα ή το "κουλουράκι", όπως την ονομάζουν στην πατρίδα, τοποθετείται σε ένα κοινό πιάτο ή χύνεται σε μικρά φλιτζάνια και κατανέμεται τμηματικά.
