Jelly και aspic - ποια είναι η διαφορά;

Το κρέας με ζελέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο εορταστικό τραπέζι και σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία της. Πολλοί λένε εσφαλμένα ζελέ ζελέ, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Πράγματι, και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται από προϊόντα κρέατος, αλλά τόσο η τεχνολογία μαγειρέματος όσο και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι διαφορετικά. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της ζελέ και της ασπιρίνης, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελέ και ασκήσεων

Με την πρώτη ματιά, η διαφορά είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται από κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και στις δύο περιπτώσεις, η εμφάνιση των παρασκευασμένων πιάτων θα είναι η ίδια - αυτό είναι το λεπτοκομμένο κρέας, γεμισμένο με ισχυρό ζωμό, το οποίο έχει καταψυχθεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτωματικές ουσίες.

Ωστόσο, τα τρόφιμα έχουν σημαντικές διαφορές. Ποια από αυτά θα αναφέρονται παρακάτω.

Τι είναι ζελέ

Jelly - ένα κρύο πιάτο κρέατος, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται μόνο βοδινό κρέας, καθώς και τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος.

Η ζελατίνα παρασκευάζεται πολύ περισσότερο από την ασπιτική και η παραγωγή δεν είναι τόσο δυνατή. Στη δομή του, είναι μαλακότερο. Μόνο το σκόρδο χρησιμοποιείται από καρυκεύματα, και το ζωμό βγαίνει πιο σκούρο λόγω της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος.

Jellied - τι είναι αυτό το πιάτο

Το κρέας με ζελέ είναι ένα άλλο είδος κρύου πιάτου με βάση το κρέας, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες κρέατος ταυτόχρονα.

Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται γρηγορότερα από ζελέ και πλούσια σε καρυκεύματα και ρίζες στη γεύση της οικοδέσποινας.

Τα υπόλοιπα πιάτα που συζητήθηκαν είναι πολύ παρόμοια: το μαγειρεμένο κρέας αποσυναρμολογείται σε ίνες, τοποθετείται σε δοχεία και χύνεται στην κορυφή με ελαφρώς ψυγμένο ζωμό. Όταν το υγρό παίρνει μια ζελατινή εμφάνιση, το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Η διαφορά στην τεχνολογία μαγειρέματος

Παρά το περισσότερο ή λιγότερο παρόμοιο σύνολο προϊόντων, η τεχνολογία για την παρασκευή σνακ είναι σημαντικά διαφορετική.

Για το μαγείρεμα ζούλερ οικοδέσποινα θα χρειαστεί όχι περισσότερο από έξι ώρες.

1. Πρώτον, τα προϊόντα κρέατος που περιέχουν τη μεγαλύτερη ζελατίνη τοποθετούνται σε κρύο νερό - αυτά είναι τα αυτιά, τα κνήμες, τα ουρά, οι οπλές.
2. Μια ώρα από την έναρξη του μαγειρέματος, μια σειρά από ψιλοκομμένα πουλιά, πολτού στο οστό συμβαίνει.
3. Και μια ώρα πριν είναι έτοιμη, όλα τα είδη των ριζών και των μπαχαρικών τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας εξάγεται από το ζωμό και αποσυναρμολογείται σε ίνες, οι οποίες αποστέλλονται σε δοχεία που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί. Τα βραστά ψιλοκομμένα καρότα είναι μερικές φορές απλώνονται στην κορυφή του κρέατος.
5. Διηθήστε το ζωμό κατά βούληση, επιτυγχάνοντας μεγαλύτερη διαφάνεια και γεμίστε τα με το παρασκευασμένο κρέας.
6. Μετά από αυτό, το ζελέ πηγαίνει στο ψυγείο για στερεοποίηση.

Με ζελέ, η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική.

1. Πρώτον, όλα τα συστατικά του είναι εμποτισμένα σε υφάλμυρο νερό για αρκετές ώρες, μετά από τα οποία αποστέλλονται ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
2. Το ζελέ είναι μαγειρεμένο για τουλάχιστον οκτώ ώρες, συνήθως δέκα, ή ακόμα και δώδεκα, γεγονός που καθιστά το ζωμό όχι μόνο σκοτεινό, αλλά και συννεφιασμένο.
3. Αφού τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, το κρέας απομακρύνεται από το ζωμό και αποσυναρμολογείται σε ίνες.
4. Το υγρό ξαναβράζει και αφαιρείται από τη θερμότητα. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και εισαγάγετε τριμμένο σκόρδο με κτυπημένο λευκό αυγό. Το τελευταίο έχει την ιδιότητα να αναδιπλώνει και να απορροφά το σύνολο των σκουπιδιών.
5. Ο ψυχρός ζωμός διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων τυρογάλακτος, μετά από τον οποίο χύνεται με προπαρασκευασμένο κρέας.
6. Το πιάτο αποστέλλεται στο ψυγείο για στερεοποίηση.

Το ζελέ κρέας αποδεικνύεται πιο διαφανές, ελαφρύτερο και σκληρότερο από ζελέ.

Διαφορές προϊόντων

Μία από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ του ασπιτικού και του ζελέ είναι στα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται παραδοσιακά.

• Για τη ζελατινοποιημένη χρήση κρέατος όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά και το χοιρινό κρέας, καθώς και τα πουλερικά. Κατά κανόνα, προκειμένου να αποκτηθεί ένας ισχυρός πλούσιος ζωμός, μέρη ζώων που είναι πλούσια σε ζελατίνη είναι ακατάλληλα για φαγητό. Συνήθως, αυτά είναι τα πόδια, τα κνήμες, τα αυτιά, τα οστά του εγκεφάλου. Περιέχουν μεγάλο αριθμό χόνδρων, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη μετατροπή του ζωμού σε ζελέ.
• Στη συνέχεια, ο πολτός (τόσο χοιρινό όσο και βοδινό), καθώς και τα πουλερικά, κατά προτίμηση γαλοπούλα ή κόκορας, προστίθενται στον ζωμό μαγειρέματος.
• Κώμα από αυτό, στο ζελέ πρέπει να χρησιμοποιήσει μπαχαρικά. Συνήθως είναι φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχαρικών, καρότα και άλλα πρόσθετα για γεύση. Αυτή η παραλλαγή σας επιτρέπει να πάρετε ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις από το τελικό πιάτο κάθε φορά.

Το ζελέ είναι πάντα μαγειρεμένο μόνο από βοδινό κρέας, η προσθήκη άλλων ποικιλιών κρέατος είναι απαράδεκτη. Συχνά, αυτιά, κεφάλια και ουρές, τα πόδια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Από μπαχαρικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σκόρδο.

Αντί για ένα συμπέρασμα

Ανεξάρτητα από το ποια από τα συζητημένα πιάτα η οικοδέσποινα αποφάσισε να μαγειρέψει, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που θα πρέπει να ακολουθούνται στην προετοιμασία και των δύο πιάτων.

1. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι ο ζωμός δεν βράζει υπερβολικά βίαια. Αυτό θα προσθέσει περιττή θολερότητα στην κατεψυγμένη ζελέ ή ζελέ και θα κάνει το πιάτο λιγότερο ελκυστικό στην εμφάνιση.
2. Επίσης, μην ανακατεύετε συνεχώς το επερχόμενο πιάτο. Η καλύτερη επιλογή για την απόκτηση ενός διαφανούς ζωμού είναι η έγκαιρη απομάκρυνση του προκύπτοντος αφρού με κουτάλι με σχισμές.
3. Αλατοποιήστε και τα δύο πιάτα μόνο μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς κάτω από το τηγάνι. Αυτό δεν πρέπει να γίνει πριν - το νερό είναι συνεχώς βράζει, και ως εκ τούτου ζελέ ή ασπιρίνη μπορεί να υπερ-αλατιστεί.
4. Το νερό στο οποίο τοποθετείται το κρέας χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος μόνο μία φορά. Θα πρέπει να είναι ακριβώς δύο φορές περισσότερο από τα συστατικά του κρέατος. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη νερού - ο τελικός ζωμός δεν θα έχει επαρκή αντοχή για επακόλουθη στερεοποίηση.
5. Ο ρυθμός σκλήρυνσης επηρεάζεται επίσης από το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά των συστατικών ζελέ ή ζελέ. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο χειρότερο θα σκληρύνει το τελικό ζωμό.
6. Όλα τα συστατικά και για τα δύο τρόφιμα πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα. Εάν χρησιμοποιείτε τη δέσμευση, τότε και τα δύο πιάτα θα αποδειχθούν πολύ λασπωμένα.

Το οποίο είναι καλύτερο, ασπιδικό ή ζελέ, εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας και των καλεσμένων της. Πρόσφατα, τα σαφή όρια μεταξύ των δύο πιάτων έχουν διαγραφεί σταδιακά, με αποτέλεσμα τη φαντασία και τα πειράματα τόσο με τα συστατικά των πιάτων όσο και με τα καρυκεύματα που χρησιμοποιήθηκαν.