Ποιος θα πίστευε ότι οι ζαχαροπλάστες του Κιέβου ήταν ο μεγαλύτερος προμηθευτής γευστικών καρπών (που ονομάζονταν ξηρό μαρμελάδα εκείνη τη στιγμή) στο δικαστήριο της Τσαρίνα Αικατερίνης Β. Μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση, η παραγωγή αυτού του γλυκού έπεσε σε αποσύνθεση, αλλά διατηρήθηκαν οι νόστιμες συνταγές και εμφανίστηκαν οι νέες παραλλαγές τους (για παράδειγμα, το μαρμελάδα του ξηρού μήλου στο φούρνο). Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια εναλλακτική λύση στα διεθνή ζαχαρωμένα φρούτα από προσιτά και υγιή μήλα.

Ξηρή μαρμελάδα μήλου στο φούρνο - μια απλή συνταγή

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι ένα γεγονός που δεν είναι απολύτως περίπλοκο, αν και αρκετά χρονοβόρο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Οι φέτες μήλου με γεύση αμπέλου από κανέλα θα ευχαριστήσουν τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες.

Για 250 g έτοιμης μαρμελάδας ξηρών μήλων, είναι απαραίτητη η ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:

  • 1000 γραμμάρια μήλων.
  • 250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
  • 20 γραμμάρια κανέλας.
  • 5 g κιτρικού οξέος.

Βήμα-βήμα το μαγείρεμα στο φούρνο:

  1. Αφαιρέστε τα καλά πλυμένα και αποξηραμένα μήλα από τον πυρήνα των σπόρων και κόψτε σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν τεμαχιστή μήλων, διαλύοντας μεγάλα φρούτα σε 12 μέρη και μεσαία σε 8.
  2. Πασπαλίστε τις προετοιμασμένες φέτες με κιτρικό οξύ, κανέλα και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια, στείλτε τα για 25-30 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο (200 βαθμών).
  3. Ψήστε τις φέτες μήλου καραμέλας μετά το ψήσιμο με το φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα στο χαρτί ψησίματος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη στην κορυφή και στεγνώνουμε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης στο φούρνο, στέλνοντάς τα να ωριμάσουν στους 60-70 μοίρες με την πόρτα να ανοίγει για 3-4 ώρες. Επίσης, το στεγνωτήριο θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτή τη διαδικασία, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι φέτες δεν στεγνώνουν.
  4. Μεταφέρετε την ξηρή μαρμελάδα σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε φέτες;

Μαγειρεμένο σύμφωνα με τις πιο παραδοσιακές συνταγές, η μαρμελάδα μήλου μετατρέπεται σε μια ομοιογενή μάζα με διαφορετικά πάχη. Η ξηρή μαρμελάδα είναι ένας από τους λίγους τρόπους για να πάρετε μια επεξεργασία μήλων σε ολόκληρες φέτες.

Για την προετοιμασία της εμπλοκής, διατηρώντας την ακεραιότητα των φετών, απαιτούνται οι ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

  • 500 γραμμάρια ώριμα ζουμερά μήλα?
  • 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της μεθόδου μαγειρέματος:

  1. Πλένετε τα φρούτα, τα κόβετε με ένα λεπτό στρώμα φλούδας, κόβετε σπόρους και ουρές και στρέφετε τη σάρκα σε φέτες.
  2. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας κοκκώδη ζάχαρη σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα ομοιόμορφο στρώμα, στη συνέχεια τοποθετήστε ομοιόμορφα τις φέτες μήλου σε ένα στρώμα και ρίξτε γενναιόδωρα την εναπομείνασα ζάχαρη στην κορυφή τους.
  3. Στείλτε το φύλλο ψησίματος με μήλα για μισή ώρα στο φούρνο σε 180 μοίρες. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά ή ώριμα, τότε για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των φετών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς. Έτσι, η υγρασία εξατμίζεται ταχύτερα και οι φέτες δεν μετατρέπονται σε χυλό.
  4. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ψήστε τις φέτες και τις στεγνώστε έτσι ώστε οι φέτες να καταστούν πυκνότερες και ο χυμός να μοιάζει με παχύ κόλλα σε συνεκτικότητα. Τυλίξτε απαλά κάθε κομμάτι σε ένα δοχείο αποθήκευσης.

Ξηρή μαρμελάδα μήλου στο Κίεβο

Στην αρχαιότητα, το Κίεβο Podil ήταν γνωστό για τα ζαχαροπλαστεία του, τα οποία προετοιμάζαν νόστιμα γευσμένα φρούτα από μια ποικιλία φρούτων και ακόμη και λαχανικών. Αυτά τα ζαχαρωμένα φρούτα ονομάζονταν ξηρό Κίεβο μαρμελάδα και παραδόθηκαν στα τραπέζια των βασιλικών ανθρώπων διαφορετικών ευρωπαϊκών χωρών.

Για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά των βασιλιάδων στην κουζίνα σας, θα χρειαστείτε:

  • 1500 γραμμάρια μήλων.
  • 450 g κοκκοποιημένης ζάχαρης για σιρόπι.
  • ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη να πασπαλίζουμε για να δοκιμάσετε.

Προετοιμάζουμε ως εξής:

  1. Κόψτε τα μήλα χωρίς σπόρους και πυρήνα σε φέτες, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και αφήστε για λίγο, ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Ανάλογα με το χυμό του φρούτου, μπορεί να πάρει από μερικές ώρες μέχρι ολόκληρη τη νύχτα.
  2. Αποστραγγίστε το χυμό μήλου με τη ζάχαρη σε ένα ευρύ μπολ ή λεκάνη, η οποία έβαλε φωτιά και έφερε σε βρασμό. Βάλτε τα μήλα στο βρασμένο σιρόπι και απενεργοποιήστε τη φωτιά μόλις βράσουν.
  3. Αφού ψύξετε την εμπλοκή, επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 περισσότερες φορές. Πρέπει να επιτύχετε την πορτοκαλί διαφάνεια των φετών. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύγχρονο gadget, βράζοντας ξηρό μαρμελάδα μήλου σε μια αργή κουζίνα. Μια κατάλληλη επιλογή για αυτό είναι η κατάσβεση.
  4. Έχοντας για τελευταία φορά βραστά μήλα, πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε ολόκληρο το σιρόπι να στοιβάζεται στην τελευταία σταγόνα. Στη συνέχεια στεγνώστε το φρούτο μια άλλη μέρα σε περγαμηνή. Πασπαλίστε τις τελικές φέτες με ζάχαρη ή σκόνη.

Χειμερινή συνταγή

Η ξηρή μαρμελάδα, σωστά μαγειρεμένη, δεν φοβάται τη θερμότητα ή την υγρασία και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τρία χρόνια χωρίς να χάσει τη γεύση της. Ως εκ τούτου, εάν παρέχεται μια άφθονη συγκομιδή μήλων, οι νοικοκυρές θα πρέπει να μαγειρεύουν σε μεγάλες ποσότητες για να τις χρησιμοποιήσουν ως γέμιση για πίτες το χειμώνα ή να τις αντικαταστήσουν με άχρηστα γευστικά φρούτα και άλλα γλυκά.

Για να κάνετε ξηρό μαρμελάδα από μήλα για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

  • 2000 γραμμάρια μήλων.
  • 1000 g ζάχαρης.
  • 200 ml πόσιμου νερού.
  • ζέστη ενός μέτρου πορτοκαλιού.
  • βανίλια, κανέλα ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα:

  1. Προετοιμάστε τα μήλα, όπως και σε προηγούμενες συνταγές: πλύνετε, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες.
  2. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, βάζουμε μήλα και ψιλοκομμένο πορτοκάλι. Βράζετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, βράζετε για 10 λεπτά και στη συνέχεια σταθείτε σε σιρόπι για 6-8 ώρες. Επαναλάβετε αυτές τις διαδικασίες 4 έως 8 φορές, ώστε οι φέτες να γίνουν διαφανείς. Προσθέστε μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του τελευταίου μαγειρέματος.
  3. Μετά από αυτό, ρίξτε τα μήλα σε κόσκινο και αφήστε για δύο ώρες, έτσι ώστε όλο το γλυκό υγρό στο ποτήρι. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να στεγνώσουν σε 40 μοίρες στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.
  4. Βάλτε την τελειωμένη ξηρή μαρμελάδα σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και στρέψτε τα με καπάκια σιδήρου.Αποθηκεύστε το προϊόν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε μια ολοκληρωμένη θεραπεία;

Προετοιμασία της ξηρής μαρμελάδας από τα μήλα είναι η μισή μάχη · πρέπει να είστε σε θέση να το σώσετε για να έχετε τη χαρά να το απολαύσετε το χειμώνα.

Βασικές συστάσεις για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος θα είναι οι εξής:

  1. Για να αποθηκεύσετε ξηρή μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία, χάρτινες σακούλες ή σάκους κενού.
  2. Ο χώρος όπου οι φέτες μήλου προορίζονται για αποθήκευση πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός, αλλά ξηρός. Ένα ψυγείο, υπόγειο ή μπαλκόνι είναι κατάλληλο.
  3. Για μακροχρόνια αποθήκευση, η μαρμελάδα μπορεί να διπλωθεί σε στείρα βάζα από γυαλί και να τυλιχτεί με καπάκια, όπως ένα κανονικό τυφλό.
  4. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι ερμητικά σφραγισμένη, πρέπει να προστατεύεται από τις οσμές τρίτων που τα μήλα μπορούν να απορροφήσουν πολύ γρήγορα.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι πιο κατάλληλες για ξηρή μαρμελάδα;

Από πολλές απόψεις, η ποιότητα του προετοιμασμένου επιδόρπιο θα εξαρτηθεί από το αρχικό προϊόν, επομένως, η επιλογή των μήλων για ξηρή μαρμελάδα πρέπει να προσεγγιστεί με μεγάλη προσοχή.

Τα ξινά γλυκά και γλυκά μήλα με πυκνό ζουμερό πολτό θα είναι ιδανικά ως πρώτες ύλες. Τέτοια φρούτα θα είναι έτοιμα αρκετά ζουμερά ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι όταν μαγειρεύετε συνηθισμένο μαρμελάδα. Ο πυκνός πολτός δεν θα σπάσει και δεν θα μετατραπεί σε άμορφη χυλό.

Όσο για τα ίδια τα φρούτα, θα πρέπει να είναι χωρίς ζημιές και περιοχές επιρρεπείς σε σάπια. Ο σαρωτής δεν θα κάνει. Τα φρούτα πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι σπασμένα ή τσαλακωμένα.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: