Περιεχόμενο υλικού:
Από την ιστορία της bouillabaisse σούπα
Φυλλώνοντας μέσα από γυαλιστερά περιοδικά μόδας, πολλοί μάλλον επέστησαν την προσοχή στο όνομα που είναι λίγο ασυνήθιστο για τα αυτιά μας - τη σούπα bouillabaisse, η κλασική συνταγή της οποίας δεν είναι εύκολο να αντέξει, αλλά είναι εξωφρενικά γευστικό ως αποτέλεσμα! Ωστόσο, έχοντας μάθει την τιμή αυτού του πιάτου στα εστιατόρια στη Γαλλία, πολλοί εμπειρογνώμονες της ιστορίας θα εκπλαγούν, επειδή αρχικά αυτό το πιάτο θεωρήθηκε το φθηνότερο φαγητό που προοριζόταν για τους φτωχούς.
Θα εκπλαγείτε να μάθετε πώς αυτή η σούπα εμφανίστηκε ως πρώτο μάθημα! Δεν υπήρχαν ακριβά εστιατόρια ή πολύ πλούσιοι άνθρωποι στη μεσογειακή ακτή της Γαλλίας, όπου χιλιάδες ψαράδες κέρδισαν τη ζωή τους αλιεύοντας και πωλώντας ψάρια. Ως εκ τούτου, οι πωλητές δεν είχαν την πολυτέλεια να πετάξουν το απόγευμα τα υπόλοιπα ψαριών που δεν πωλήθηκαν κατά τη διάρκεια της ημέρας - έτσι ήρθε η ιδέα να μαγειρεύουν θρεπτική σούπα από αυτούς.
Με την ανάπτυξη του τουρισμού σε αυτές τις περιοχές, άρχισε να αναπτύσσεται η επιχείρηση εστιατορίων, τα κύρια πρόσωπα των οποίων - οι διάσημοι σεφ της Μασσαλίας - δεν ένοιαζε την εξοικονόμηση, καθιστώντας ένα απλό, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο και επομένως - ένα δημοφιλές πιάτο. Έτσι εμφανίστηκε η διάσημη γαλλική σούπα bouillabaisse - το πρώτο πιάτο από αστακούς και άλλα ακριβά θαλασσινά. Και δεδομένου ότι δεν αξίζει να αμφισβητήσουμε τα οφέλη από τη χρήση σούπας - τα πρώτα πιάτα είναι πραγματικά χρήσιμα και ακόμη και απαραίτητα - σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο, διότι σε ορισμένα εστιατόρια της Προβηγκίας θα σας ζητηθεί μέχρι 200 ευρώ για ένα μέρος αυτής της θεραπείας.
Οι αποχρώσεις της μαγειρικής σούπας bouillabaisse
Υπάρχουν δύο κύριες συνταγές για την bouillabaisse: Marseille και Norman. Έχουν μια σημαντική διαφορά: η Μασσαλία είναι παρασκευασμένη αποκλειστικά από θαλασσινά, ενώ οι πατάτες προστίθενται στο νορμανδικό χωρίς αποτυχία.Αληθινοί γνώστες αυτού του πιάτου σας συμβουλεύουν να μην πάτε στο εστιατόριο αμέσως μετά το άνοιγμα: για να μαγειρέψετε bouillabaisse από όλους τους κανόνες, χρειάζονται τουλάχιστον πέντε ώρες!
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αυστηρά καθορισμένων συστατικών και δεν επιτρέπει καμία υποκατάσταση! Ωστόσο, οι συνταγές που προσφέρονται στις οικοδέσποιές μας συχνά προσαρμόζονται, επειδή η Marseille bouillabaisse απαιτεί τη χρήση αυτών των τύπων θαλασσινών:
- Θαλασσοκόρακας
- Θαλασσινό σκορπιό
- Ηλίανθος
Αυτά είναι τα κύρια συστατικά, εκτός από τα οποία προστίθενται 7 έως 10 είδη ψαριών και θαλασσινών, με τη διευκρίνιση ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο νόστιμο θα είναι η ψαρόσουπα bouillabaisse. Στο σπίτι, χρησιμοποιήστε διαθέσιμα είδη θαλάσσιων ζώων, αλλά όχι λιγότερο από 4-5 ποικιλίες.
Η σειρά μαγειρικής Bouillabaisse
Αρχικά, το ζωμό μαγειρεύεται, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί είτε από μικρά, φθηνά ψάρια είτε από τις ουρές και τα κεφάλια των κύριων συστατικών της σούπας. Στη συνέχεια, το ζωμό φιλτράρεται, τα χρησιμοποιούμενα ψάρια δεν χρειάζονται πλέον.
Κατά την προετοιμασία του ζωμού, φροντίστε το κύριο συστατικό της πραγματικής bouillabaisse - το "μπουκέτο garni": ψιλοκόψτε το πορτοκαλί φλοιό σε μεγάλα κομμάτια, πάρτε μερικά φύλλα δάφνης, 7-8 μπιζέλια μαύρου μπακαλιάρου, σαφράν, βασιλικό και θυμάρι για γεύση. Εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε συχνά το bouillabaisse, ράβετε μια ειδική σακούλα από λεπτό πανί για μπαχαρικά και σε μια στιγμή θα πέσει μια κανονική γάζα, στην οποία θα πρέπει να τα διπλώσετε και να τα συνδέσετε καλά.
Τρίψτε δύο μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιών και ένα κεφάλι σκόρδο, τα τηγανίζετε σε ένα παχύ τοίχωμα του τηγανιού σε φυτικά έλαια. Προσθέστε τρεις μεγάλες ψιλοκομμένες ντομάτες, ένα ποτήρι λευκό κρασί, και μετά από μερικά λεπτά - ρίξτε το τεντωμένο ζωμό και βάλτε ένα "μπουκέτο garni". Αφήστε να σταθείτε χωρίς πυρκαγιά.
Τώρα είναι η ώρα να βάζετε τα χοντροκομμένα ψάρια και τις πατάτες αν ακολουθείτε τη συνταγή Norman. Μην κάνετε ακριβή εξωτική συνταγή από την bouillabaisse - χρησιμοποιήστε διαθέσιμα προϊόντα. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, και μετά από 20 λεπτά προσθέστε θλάδα - μύδια, καλαμάρια, γαρίδες. Μετά από πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά, βγάλτε την τσάντα των μπαχαρικών - και η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε με λευκά κροτίδες, τα οποία πρέπει να είναι αρκετά.
