Στην εποχή του αγώνα για την εθνική ανεξαρτησία, ένα παχύ σμήνος από μάγια μάγια ήρθε στο τραπέζι με τους αριστοκράτες και έκτοτε έχει γίνει ένα αναπόσπαστο στοιχείο του πολιτισμού. Η σούπα Goulash μεταμορφώθηκε μερικές φορές πέρα από την αναγνώριση, σε διαφορετικές περιοχές παρασκευάστηκε από το παιχνίδι και τα ψάρια, το λάχανο και τα μανιτάρια, δηλώνοντας κάθε συνταγή το πιο νόστιμο και ιστορικά αληθινό. Τώρα, οι διάσημοι εστιάτορες σε όλο τον κόσμο είναι αινιγματικοί για το μυστικό του πραγματικού γκούλας.
Περιεχόμενο υλικού:
Ουγγρική σούπα γκούλας
Στις διακοπές, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται από άντρες σε ανοιχτή φωτιά. Μια ιδιαίτερη παράδοση προβλέπει την κατανάλωση 20 g παλίνικας για κάθε συστατικό που αποστέλλεται στο bograch - ένας ειδικός λέβητας. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε ορισμένες συνταγές ο αριθμός των συστατικών φτάνει τις δύο δωδεκάδες.
Μία από τις αρχικές επιλογές:
- καπνιστό μπέικον στην ουγγρική γλώσσα.
- κρεμμύδια ·
- κρέας χωρίς κόκαλα.
- πατάτες
- πιπέρι;
- πάπρικα ·
- το αλάτι.
Στο σπίτι, η ουγγρική σούπα γκούλας μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα. Ο αριθμός των προϊόντων καθορίζεται από τη γεύση. Το στιφάδο πρέπει να είναι παχύ έτσι ώστε το "κουτάλι στέκεται", θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο κρέας από τα υπόλοιπα.
- Το λίπος υγροποιείται σε μεγάλη φωτιά. Είναι επιτακτική η απομάκρυνση των χονδροειδών, για να μην χαλάσει η γεύση του γκούλας. Είναι το τηγανισμένο λίπος που δίνει στο πιάτο μια εθνική γεύση, Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αντικαταστήσετε με φυτικό έλαιο ή με ατμό λίπους.
- Κρεμμύδι, παράξενα, το προϊόν είναι γλυκό, οπότε χρειάζεται πολύ λίγο. Για 400 γραμμάρια κρέατος, το 1/3 του κρεμμυδιού είναι αρκετό. Δεν έχει σημασία πώς να το κόψετε, οι φέτες κρεμμυδιού θα λιώσουν τελείως μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να το βάζετε στο τηγάνι πριν από το κρέας για να εξατμίσετε την περίσσεια του υγρού.
- Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Τα κομμάτια είναι ελαφρώς μειωμένα σε όγκο και θα καταναλωθούν κατάλληλα.
- Τρίψτε το κρέας με λίπος σε όλες τις πλευρές για να σφραγίσει τον χυμό κρέατος μέσα στα κομμάτια.
- Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν σε ένα ξεχωριστό τηγάνι.
- Προσθέστε πάπρικα, τουλάχιστον 20 - 30 g για κάθε 100 g κρέατος.Είναι αυτή που θα δώσει το πιάτο πλούσιο χρώμα. Σε πολύ ζεστό λίπος, το καρύκευμα θα γίνει πικρό και θα γίνει σκούρο καφέ, οπότε η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί.
- Ρίξτε το τηγανισμένο κρέας στην κορυφή με ζεστό νερό.
- Κόψτε το πιπέρι σε μεγάλα κομμάτια και σιγοβράστε με το κρέας για περίπου μισή ώρα.
- Αυτή τη στιγμή προετοιμάζονται τα chipsets - μικρά ζυμαρικά, το μέγεθος ενός φασολιού. Για αυτούς, ζυμώνουν δροσερή ζύμη από αυγά και αλεύρι. Κάθε μικρό πράγμα πρέπει να τυλίγεται σε ένα σφιχτό κομμάτι.
- Κόβετε ή τεμαχίστε πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Μαζί με τα τσιπ, βάλτε σε μια κατσαρόλα με γκούλας 5 με 10 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο.
- Εάν είναι επιθυμητό, πιπεριές τσίλι μπορούν να προστεθούν στο πιάτο.
Μαγειρεύει το βόειο κρέας
Οι σύγχρονες συνταγές είναι όλο και πιο ποικίλες και περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών.
Εκτός από το κρέας στο γκούλας, μπορείτε να προσθέσετε:
- λίπος;
- κρεμμύδια ·
- καρότα;
- σέλινο ·
- πάπρικα ·
- αποφλοιωμένες ντομάτες.
- σκόρδο
- πιπέρι;
- ζωμός κρέατος ·
- τους σπόρους του κύμινο;
- πιπέρι ·
- πατάτες
- chipsets;
- ζαχαρότευτλα ·
- άλας ·
- φρέσκα πράσινα.
Το βόειο κρέας για γκούλας επιλέγεται ζουμερό, με πολλούς τένοντες. Συνήθως πρόκειται για ένα ωμοπλάνο, μια τομή ή ένα βαρέλι.
- Πρώτον, τα κρεμμύδια και το κρέας είναι σίγουρα τηγανητά.
- Τα υπόλοιπα συστατικά τοποθετούνται με τη συγκεκριμένη σειρά. Μετά την προσθήκη κάθε συστατικού, η γούλα αφήνεται να στραγγίσει ή να βράσει για 5-10 λεπτά.
- Οι πατάτες βράζονται ή τηγανίζονται σε μεγάλα κομμάτια ξεχωριστά. Δεν πρέπει να είναι εύθρυπτη.
- Μετά την προσθήκη του ζωμού, το γκουλάς είναι στραγγισμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
Χοιρινό
Το γκούλας σπάνια παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Ωστόσο, ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα δίνουν λιπαρά κρέατα ένα πλούσιο μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων που είναι απαραίτητα για γκούλας.
Συστατικά για την παχιά γούλα:
- κρεμμύδια ·
- χοιρινό
- πάπρικα ·
- σκόρδο
- zira;
- Ντομάτες
- ξύδι μήλου μηλίτη?
- πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι?
- άλας ·
- ζωμός κρέατος ·
- πατάτες.
Το Zira μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους κύμινο, ντομάτες - πάστα ντομάτας ή κέτσαπ. Τα συστατικά παρατίθενται με τη σειρά με την οποία πρέπει να προστεθούν στο γκούλας.
- Το Zira συνιστάται να αλέθεται στις παλάμες, ώστε να δίνει στο κρέας περισσότερη γεύση.
- Το ξύδι χύνεται αρκετά. Μερικές κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για μια κιλό χοιρινού κρέατος.
- Αποφλοιωθείτε κατ 'ανάγκην από τις τομάτες. Είναι καλύτερο να τα ξεσκονίζετε και να προσθέτετε ξίδι απευθείας στις τομάτες.
- Προστίθενται πιπετάτες όπως είναι επιθυμητό.
- Συνολικά, η σούπα γκούλας μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.
Με χυμό ντομάτας
Η σύγχρονη γούλας δεν είναι πλήρης χωρίς ντομάτες. Αλλά αυτό το αμερικάνικο λαχανικό, όπως η πάπρικα, ήρθε στην Ουγγαρία όχι νωρίτερα από τον 18ο αιώνα και ήταν αρκετά ακριβό. Οι φτωχοί κάτοικοι της Ουγγαρίας δεν θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια λιχουδιά. Μπορούμε να πούμε ότι η γκούλας με ντομάτες ή χυμό ντομάτας είναι μια αριστοκρατική εκδοχή του πιάτου.
Οι μαγειρευμένοι εμπειρογνώμονες συχνά υποστηρίζουν ότι το γκουλάς είναι σούπα, δηλαδή το κρέας στο ζωμό ή μια κύρια πορεία με πολύ ζεστή σάλτσα. Από το χυμό ντομάτας, λαμβάνεται ένα χοντρό ζωμό ή μια σάλτσα που έχει έντονο χρώμα και γεύση, γεγονός που σας κάνει να ξεχάσετε όλες τις διαμάχες και να δοκιμάσετε μόνο το πιάτο.
Συστατικά
- λίπος;
- κρεμμύδια ·
- κρέας ·
- πάπρικα ·
- σκόρδο
- ζωμός κρέατος ·
- καρότα;
- μαϊντανός ρίζα?
- σέλινο ρίζα?
- πιπέρι;
- πατάτες
- χυμός τομάτας?
- μαύρο και καυτό πιπέρι.
- το αλάτι.
Προαιρετικά, προσθέστε chipsets.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το κρέας σε λιωμένο λίπος.
- Προσθέστε πολλή πάπρικα και σκονισμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε στο ζωμό και σιγοβράζουμε λίγο.
- Ανακατέψτε ξεχωριστά τα λαχανικά και βράστε ή τηγανίστε τις πατάτες.
- Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε γκούλας, ρίξτε χυμό ντομάτας.
- Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
Φωτεινή αφή: επικάλυψη από ξινή κρέμα και αλεύρι (10: 1).
- Ανακατεύουμε προσεκτικά την ξινή κρέμα και το αλεύρι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ρίξτε μέσα στο τελειωμένο γκούλας και αφήστε το να βρασταθεί για 5 έως 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μπορείτε να το κρατήσετε φωτιά λίγο για να πυκνώσετε το ζωμό.
- Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε όχι μόνο με φρέσκα βότανα, αλλά και με φρέσκο ζεστό πιπέρι ψιλοκομμένο.
Κονσέρβες μπιζέλια
Ένα από τα ασυνήθιστα συστατικά για το γκούλας είναι τα πράσινα μπιζέλια.Δίνει στο πιάτο μια φωτεινή έγχρωμη προφορά, μια γλυκιά γεύση και, εν μέρει, "τρώει" το λίπος, έτσι στις σύγχρονες συνταγές τα μπιζέλια έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή.
Συστατικά
- λίπος;
- κρεμμύδια ·
- κρέας ·
- πάπρικα ·
- καρότα;
- ζωμός ·
- τοματοπολτός;
- κόκκινο κρασί;
- άλας ·
- πράσινα μπιζέλια?
- πατάτες
- σκόρδο
- φρέσκα πράσινα.
Χρησιμοποιήστε όχι μόνο τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, αλλά και τα νωπά ή κατεψυγμένα.
- Στο λίπος, τηγανίζουμε κρεμμύδια, κρέας και καρότα.
- Μειώστε τη φωτιά, ρίξτε την πάπρικα.
- Προσθέστε το ζωμό, την πάστα ντομάτας, το κρασί και το αλάτι. Το αλκοόλ μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτης μήλου.
- Βάλτε πατάτες ξεχωριστά.
- Προσθέστε το στο γκούλας πριν από την ετοιμότητα.
- Σεζόν με θρυμματισμένο σκόρδο και βότανα.
Σύμφωνα με την τσέχικη συνταγή στο ψωμί
Ενδιαφέρουσες επιλογές goulash προετοιμάζονται επίσης εκτός Ουγγαρίας. Για παράδειγμα, το γκούλας στην Τσεχική γίνεται με μπύρα, με ζυμαρικά ή με ψωμί. Ένας αποτελεσματικός τρόπος να σερβίρουμε πιάτα σε μερίδες ψαριών πάντα προσελκύει τουρίστες.
Συστατικά
- κρεμμύδια ·
- κρέας ·
- άλας ·
- πάπρικα ·
- Προκαταρκτικά βότανα.
- μαντζουράνα;
- lovage;
- ζωμός κρέατος ·
- πιπέρι;
- αλεύρι.
Για την εξυπηρέτηση χρησιμοποιήστε τα ψητά σιτάρια στον αριθμό των μερίδων.
- Βάζετε το κρεμμύδι και το κρέας.
- Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Οι Τσέχοι χρησιμοποιούν πάπρικα αρκετές φορές λιγότερο από τους Ούγγρους. Αρκετά ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό κρέατος.
- Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βάζετε το τριμμένο πιπέρι στο γκούλας και ρίχνετε το ζωμό.
- Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
- Αραιώστε μια κουταλιά αλεύρι με νερό και ρίξτε σε ένα πιάτο πριν από το μαγείρεμα.
- Ανακατεύοντας για να κρατήσετε τη γούλα φωτιά μέχρι να πυκνώσει.
- Στα κουλουράκια, κόψτε την κορυφή και βγάλτε το ψίχουλο.
- Στεγνώστε τα σε ένα ζεστό φούρνο (180 º C) για περίπου ένα τέταρτο της ώρας για να τα κάνετε πιο δυνατά.
- Βάλτε καυτό γκούλας σε κουλούρια και σερβίρετε αμέσως.
Γερμανική Σούπα Γούλας
Εάν το ουγγρικό γκούλας είναι ένα χοντρό και πικάντικο πιάτο νομάδων, τότε η γερμανική εκδοχή είναι ένα λεπτό πιάτο της οικογενειακής κουζίνας των μπουργκαριών. Η γερμανική σούπα γκούλας διακρίνεται από μεγάλο αριθμό ντοματών, λιγότερο καρυδιές και μικρές φέτες.
Συστατικά
- κρεμμύδια ·
- κρέας ·
- πάπρικα ·
- Ντομάτες
- πιπέρι;
- πατάτες
- σκόρδο
- τους σπόρους του κύμινο;
- πιπέρι?
- το αλάτι.
Πιάστε όλα τα συστατικά σε κύβους 1 * 1cm.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το κρέας πάνω από υψηλή ζέστη.
- Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
- Οι ντομάτες κατά βάρος λαμβάνονται όσο το κρέας. Βάλτε τα λαχανικά, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκομίστε τα σε πατάτες.
- Στεγνώστε το κρέας με ντομάτες για τουλάχιστον μία ώρα, σχεδόν μέχρι την ετοιμότητα.
- Προσθέστε πατάτες και πιπέρι 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Περίστε το προετοιμασμένο γουλάς με το σκόρδο.
Εν κατακλείδι, μια σημαντική συμβουλή από τον ιδρυτή της ουγγρικής κουζίνας, Karoy Gundel: "Μην θεωρείτε δύσκολο να δοκιμάσετε το πιάτο συχνά και με συγκέντρωση". Αυτό πρέπει να γίνει μετά από κάθε βρασμό, προσθέτοντας ένα νέο συστατικό και πριν να είστε έτοιμοι. Υπάρχει πάντα η ευκαιρία να διορθώσετε ένα λάθος, συχνά η αρμονία της γεύσης εξαρτάται από λίγα γραμμάρια καρυκευμάτων.
