Το όνομα αυτού του πιάτου είναι γνωστό σχεδόν σε όλους. Ρύζι, βόειο κρέας προστίθενται στη σούπα, καρυκεύονται με κοραλλιογενείς και καρυδιές - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Μπορείτε να πειραματιστείτε με το κρέας, αντικαθιστώντας το βόειο κρέας με ένα άλλο είδος. Ως αποτέλεσμα, κάθε φορά που θα λάβετε μια νέα γεύση από ένα οικείο πιάτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Η κλασική συνταγή για σούπα kharcho στο σπίτι
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το kharcho παρασκευάζεται χωρίς πατάτες και καρότα, αλλά πάντα από βόειο κρέας.
Συστατικά
- βόειο κρέας - 750 g.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- ρύζι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
- καρυδιά - 130 g;
- βασιλικός - 20 g.
- σκόρδο - 7 σκελίδες?
- κοράντρο - 20 g.
- λυκίσκο-suneli - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- σάλτσα tkemali - 8 κουταλιές της σούπας.
- τομάτας - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- μαϊντανός - 20 g;
- Lavrushka - 3 φύλλα?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Για να πάρετε το ζωμό όπως πρέπει: πλούσιο και παχύ, χρησιμοποιήστε κρέας με οστά, το στήθος είναι καλό για αυτό.
- Ξεπλύνετε. Κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια.
- Πάρτε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον τέσσερα λίτρα, τοποθετήστε το κρέας, ρίξτε νερό. Ρίξτε προς τα πάνω. Ο ζωμός θα βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου η περίσσεια υγρού θα εξατμιστεί.
- Αφαιρέστε περιοδικά όλο τον αφρό που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
- Μετά από δύο ώρες, πάρτε το κρέας. Πάρτε τραπεζομάντιλο, διπλώστε σε τρία στρώματα. Στέλεχος του ζωμού. Αυτό πρέπει να γίνει, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μικρά κόκαλα μπορεί να διαχωριστούν. Χάρη στη γάζα, παίρνετε ένα καθαρό ζωμό.
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι χωρίς τηγάνισμα.
- Όταν το κρέας έχει κρυώσει, αφαιρέστε τα οστά, κόψτε τον πολτό και στείλετε στο ζωμό.
- Βράζετε για περίπου μία ώρα.
- Πλύνετε το ρύζι αρκετές φορές, απολαύστε το νερό. Χάρη σε αυτό το δημητριακό, αποκτάται πλούσια συνοχή σούπας.
- Ρίξτε τη σάλτσα, την πάστα ντομάτας, την πιπεριά.Βράζουμε για πέντε λεπτά.
- Προσθέστε προσεκτικά το καυτό πιπέρι, οι ποικιλίες είναι απότομες.
- Αφαιρέστε τα παξιμάδια από τα παξιμάδια, αλέστε.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε με μια κυλιόμενη περόνη.
- Ανακατεύουμε με καρύδια, αλέθουμε.
- Πάρτε ένα κονίαμα, αλέστε πιπέρι.
- Ρίξτε ρύζι στη σούπα.
- Βράζουμε για οκτώ λεπτά.
- Ρίξτε μια μάζα από καρύδια, πάπρικα και sunili. Για αλάτι.
- Κόψτε τα χόρτα, βάλτε τα σε υγρή μορφή.
- Προσθέστε ένα δάφνη. Ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε το να παρασκευαστεί.
Ο παραδοσιακός τρόπος στα Γεωργιανά
Οι πραγματικοί Γεωργιανοί είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία. Χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες για να φτιάξετε τη σούπα kharcho.
Συστατικά
- βόειο κρέας - 450 γρ.
- tkemali - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- ένα μείγμα πιπεριών.
- μακρόσπερμο ρύζι - 60 g.
- κόλιανδρο;
- καρότα - 100 g;
- λυκίσκος - suneli;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- άνηθο - 10 g.
- καρυδιά - 90 g;
- μαϊντανός - 10 g;
- ζεστό πιπέρι - κορμάκι?
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- κόλιαντρο - 10 g.
Μαγειρική:
- Στην παραδοσιακή μέθοδο, το στήθος χρησιμοποιείται. Μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας στο οστό του εγκεφάλου, χάρη σε αυτό το ζωμό θα αποδειχθεί πιο τρυφερό.
- Βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό, βράστε, βράστε για δύο ώρες.
- Πάρτε το βόειο κρέας, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκκαλα, ψιλοκόψτε, στείλτε στο ζωμό.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
- Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με λεπτές πλάκες.
- Όταν το ζωμό βράζει, ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε.
- Μετά το βρασμό, τοποθετήστε τα λαχανικά.
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα καρύδια χωρίς να προσθέτουμε λάδι.
- Ψύξτε, κόψτε τους πυρήνες.
- Στρώνουμε το σκόρδο σε λεπτώς αλεσμένο τρίφτη.
- Ανακατέψτε με τα παξιμάδια.
- Αφού το ζωμό βράσει για μισή ώρα, προσθέστε πλιγούρι ρυζιού.
- Μετά από οκτώ λεπτά, ρίχνουμε το μίγμα σκόρδου.
- Βράστε ένα τέταρτο της ώρας.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
- Πέντε λεπτά αργότερα, ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα.
- Αφήστε να βράσει, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Επιμείνετε ένα τέταρτο μιας ώρας.
Σε ζωμό αρνιού
Ο λιπαρός ζωμός βοείου κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με αρνί. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, λεπτή γεύση του πιάτου.
Συστατικά
- αρνί - 550 γρ.
- πιπέρι τσίλι - κορνίζα;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λυκίσκος-σουνέλι.
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
- τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- tkemali - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- μαϊντανός;
- adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κοράντζο;
- πιπέρι?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κρέας κατά μήκος της πλευράς, τηγανίζετε.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι, βάζουμε σε ένα μπολ, ζυμώνουμε.
- Βράζουμε το αρνί μια ώρα.
- Ξεπλύνετε, ρίξτε στο ζωμό, βάλτε την πάστα ντομάτας. Προσθέστε το κρεμμύδι.
- Βράζουμε για μισή ώρα.
- Κόψτε το σκόρδο.
- Βάλτε adjika, tkemali, σκόρδο, κοραλλιογενείς, suneli λυκίσκο, μαϊντανό.
- Πέντε λεπτά αργότερα, αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε ζεστό πιπέρι. Σερβίρετε σε μια ώρα.
Σπιτική σούπα από βόειο κρέας
Η συνταγή για τη σούπα kharcho στο σπίτι σας επιτρέπει να κάνετε ένα πραγματικό πλούσιο πιάτο, όχι κατώτερο σε γεύση σε ένα εστιατόριο.
Συστατικά
- βόειο κρέας - 480 γρ.
- ρύζι - 180 g.
- κρεμμύδια - 170 γραμμάρια.
- Σάλτσα Satsebeli - 140 g.
- ξηροί καρποί - 120 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- μαϊντανός;
- κοράντζο;
- άνηθο?
- κόκκινη πιπεριά - pod.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Σε ένα τηγάνι τριών λίτρων, τοποθετήστε το κρέας, ρίξτε νερό. Βράζουμε για μια ώρα και μισή.
- Καθαρίστε κανονικά την αφρώδη μάζα, διαφορετικά θα εμφανιστούν νιφάδες και θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Κόψτε τα καρύδια.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα.
- Ξεπλύνετε τα δημητριακά. Ρίξτε στο ζωμό.
- Μετά από οκτώ λεπτά βάζετε κρεμμύδια, καρύδια, πιπεριές, σάλτσα και αλάτι. Για παρεμβολές.
- Συνθλίψτε το σκόρδο για να βάλετε τη σούπα. Απενεργοποιήστε τη σόμπα.
- Αφήστε το τηγάνι με το καπάκι κλειστό για μισή ώρα, σταθείτε.
Συνταγή Κοτόπουλου
Εάν θέλετε πραγματικά μια πικάντικη σούπα, και ο χρόνος μαγειρέματος είναι περιορισμένος, αντικαταστήστε το βόειο κρέας με κοτόπουλο. Αυτό το κρέας διατροφής θα κάνει τη σούπα λιγότερο λιπαρή.
Διαβάστε επίσης:κλασική συνταγή kharcho ρύζι
Συστατικά
- κοτόπουλα - 350 γρ.
- καρύδια - 120 g;
- κοράντρο - 20 g.
- κόλιανδρο;
- ντομάτα - 6 τεμ.
- ρύζι - 100 g.
- λυκίσκος-σουνέλι.
- κρεμμύδι - 1 τεμ. .
- ζεστό πιπέρι - κορμάκι?
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- μαϊντανός - 20 γραμ.
- Lavrushka - 3 φύλλα?
- πιπέρι?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Το κύριο μυστικό ενός επιτυχημένου kharcho ρύζι είναι το σωστό ζωμό, το οποίο πρέπει να είναι πλούσιο. Είναι δύσκολο να το πάρει από κοτόπουλο. Επομένως, πρέπει πρώτα να τηγανίζετε τα πόδια μέχρι να γίνουν χρυσά. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βράστε.
- Μετά από μια ώρα, πάρτε τα πόδια, δροσερό. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε, επαναφέρετε.
- Ρύζι, προσθέστε στο ζωμό.
- Κόψτε το κρεμμύδι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε με μια κυλιόμενη περόνη.
- Τηγανίζουμε δύο λαχανικά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε. Φέτες κομμάτια για να στείλετε στο τηγάνι.
- Αλεξίστε τα καρύδια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
- Οκτώ λεπτά αργότερα - φύλλο δάφνης.
- Για αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα.
Με ρύζι σε μια βραδεία κουζίνα
Μια βραδεία κουζίνα θα σας βοηθήσει να απλοποιήσετε την προετοιμασία της σούπας. Με αυτή τη συσκευή, δεν χρειάζεται να ελέγχετε αυστηρά τη διαδικασία μαγειρέματος, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία.
Συστατικά
- καπνιστό ζαμπόν - 500 g.
- ρύζι - 1 πολυ-γυαλί.
- κρεμμύδια ·
- ηλιέλαιο;
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τομάτας - 4 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- άλας ·
- πιπέρι.
Μαγειρική:
- Κόψτε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Ρίξτε λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε μαγειρεμένα συστατικά.
- Ρυθμίστε μισή ώρα στη λειτουργία "Ψήσιμο".
- Ρίξτε πάστα ντομάτας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, λυκίσκο suneli, πιπέρι.
- Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στο μπολ. Ορίστε μία ώρα στη λειτουργία "Κατάσβεση".
Με τις χοιρινές πλευρές
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το χοιρινό.
Συστατικά
- χορώνες χοιρινού κρέατος - 750 g.
- δάφνη - 2 τεμ. ·
- tkemali σάλτσα?
- κρεμμύδι - 5 κεφαλές.
- σκόρδο
- λυκίσκος-σουνέλι.
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
- καρύδι - 0,5 φλιτζάνια?
- κόλιανδρο;
- μαϊντανό φύλλα?
- μαϊντανός ρίζα?
- κοραλλιογενείς.
Μαγειρική:
- Κόψτε το χοιρινό κατά μήκος των πλευρών. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό.
- Μετά από μια ώρα και μισή, πάρτε το κρέας, δροσερό, ξεχωριστό από το κόκαλο. Κόψτε.
- Βάλτε τα πλυμένα δημητριακά στο ζωμό με το κρέας.
- Τρίψτε τις ρίζες, προσθέστε στη σούπα.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με άλλα συστατικά.
- Αλέθετε τα καρύδια, αλλάζετε τα προϊόντα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Βράζουμε για μισή ώρα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho σε ένα καζάνι στο πηνίο;
Όταν πηγαίνετε σε ένα πικ-νικ έκπληξη τους φίλους σας με το μαγείρεμα μια καταπληκτική σούπα καυκάσια κουζίνα στο πηδάλιο.
Συστατικά
- νιφάδες αρνιού - 1000 g.
- γυαλισμένο ρύζι - 170 g.
- ζεστό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λυκίσκο-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
- κοράντρο - 50 g.
- γλυκό πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- καρύδι - 120 g;
- ντομάτες - 550 g.
- μαϊντανός - 50 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- κρεμμύδια - 420 g;
- πάστα ντομάτας - 120 g;
- δάφνη - 5 τεμ. ·
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- uzo-suneli - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε τα κάρβουνα.
- Φέτα κατά μήκος των πλευρών. Βάλτε σε ένα δοχείο.
- Ρίξτε τέσσερα λίτρα νερού.
- Μαγειρέψτε μια ώρα.
- Ξεπλύνετε αμέσως το ρύζι, απολαύστε το μαγείρεμα του κρέατος.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια, βάζουμε στο τηγάνι. Ρίξτε το ζωμό. Τοποθετήστε το lavrushka και τα ζυμαρικά. Σιγουρευτείτε μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.
- Ρίξτε τα δημητριακά στο δοχείο.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες πάνω από βραστό νερό, φλούδα, ψιλοκόψτε. Βάλτε σε ένα μπολ.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τοποθετήστε τις ντομάτες.
- Κόψτε τα χόρτα, στείλτε τις ντομάτες.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μπολ.
- Ρίχνετε μπαχαρικά σε ντομάτες.
- Συμπιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή στα προϊόντα. Ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Καταφύγιο, καθαρίστε από τον ήλιο.
- Δύο ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, ρίξτε νερό στο αρχικό επίπεδο. Για αλάτι. Βάλτε το κρεμμύδι.
- Μετά από μερικά λεπτά βάλτε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Βράστε το. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
