Βόειο κρέας Kharcho σούπα

Ο Kharcho είναι μια πλούσια σούπα κρεατοπαραγωγής με ρύζι και μπαχαρικά. Μεταξύ όλων των πιάτων της γεωργιανής εθνικής κουζίνας, η σούπα Kharcho είναι μία από τις πιο αγαπημένες και κοινές. Μαγειρεύεται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Την ίδια στιγμή, κάθε ερωμένη προσθέτει κάτι ιδιαίτερο σε αυτόν. Οι επιλογές μαγειρέματος για αυτή τη σούπα είναι τεράστιες. Θα εξετάσουμε την επιλογή της κλασικής μαγειρικής Kharcho, με δαμάσκηνα, σε γεωργιανή και άλλες επιλογές. Έτσι, κάθε μάγειρας θα είναι σε θέση να αποφασίσει για τον εαυτό του ποια σούπα θα του αρέσει.

Κλασική συνταγή

Για τη σούπα μαγειρέματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στήθος του βοδινού στα οστά. Είναι πολύ λιπαρό και η σούπα θα αποδειχθεί πλούσια και πολύ νόστιμη.

Για να μαγειρέψετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή Kharcho, χρειαζόμαστε τα παρακάτω συστατικά:

• Βόειο κρέας στο οστό
• Καρύδια
• Σκόρδο
• Bow
• Ρύζι
• Tkemali
• Κόκκινο τσίλι
• Sunme λυκίσκος
• Βασίλειος, Μαϊντανός

Το κρέας πρέπει να πλένεται, να ψιλοκομμένο και να μαγειρεύεται. Το καλύτερο είναι να παίρνετε εντελώς το νερό μέσα στο ταψί, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος να βράζει μακριά, δεν χρειάζεται να ξαναγεμιστεί.

Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον συνεχώς σχηματισμένο αφρό έτσι ώστε ο ζωμός να παραμένει καθαρός.

Αφού βράσει, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά και να αφήσετε το καπάκι επάνω, μαγειρέψτε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με μεγάλα φτερά, διαιρώντας το στο μισό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μικρά κεφάλια, είναι πιο ζουμερά και τρυφερά.

Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, να αποκοπεί από τα κόκαλα και να κόψει σε μικρά κομμάτια. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν θραύσματα μικρών οστών στο ζωμό και είναι καλύτερο να το στραγγίξετε μέσα από κόσκινο ή γάζα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια και μαγειρεμένο κρέας στο προετοιμασμένο ζωμό.

Το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί με ζεστό νερό και να ξεπλυθεί καλά, αποστραγγίζοντας αρκετές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κανονικό ρύζι στρογγυλόκοκκου.Είναι σημαντικό να βράζει, δίνοντας ζωμό στο ζωμό, έτσι ο ατμός ή το θρυμματισμένο ρύζι δεν θα λειτουργήσει για αυτό.

Συνολικά, θα πρέπει να βάλετε περίπου πέντε κουταλιές της σούπας ρύζι, ανάλογα με τον όγκο του τηγανιού.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη γεωργιανή σάλτσα tkemali στη σούπα. Στη Γεωργία μαγειρεύεται στο σπίτι με πάστα ντομάτας και ειδικά μπαχαρικά και βότανα. Μπορούμε να το βρούμε στην τελική έκδοση.

Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε κόκκινο καυτό πιπέρι και πάστα ντομάτας στο ζωμό μετά το βρασμό. Κάλυψη και αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά.

Τα καρύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και να λειανθούν.

Το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί και να τεμαχιστεί, μετά προστεθεί στα καρύδια και όλα αυτά πολύ προσεκτικά αναμειγνύονται, μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη σύσταση.

Μετά από αυτό, προσθέστε αυτό το μείγμα στο ζωμό, μαζί με καρύκευμα λυκίσκου-suneli και πάπρικα. Προσθέστε αλάτι και κόκκινο πιπέρι στη γεύση.

Αφήνουμε να βράσει και να μαγειρέψουν για περίπου πέντε λεπτά, μετά από τα οποία βάζουμε το τελευταίο φύλλο και το φύλλο δάφνης. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, αφήστε το να βρασταθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Η κλασική σούπα Kharcho είναι έτοιμη.

Kharcho σούπα με δαμάσκηνα

Η σούπα Kharcho προετοιμάζεται με διαφορετικούς τρόπους και μία από τις επιλογές για αυτό το θαυμάσιο πιάτο είναι μια σούπα με δαμάσκηνα. Δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πολυπλοκότητα και γλυκές νότες, μαλακώνει την οξύτητα της φυσικής του γεύσης.

Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο Kharcho, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Βόειο κρέας στο οστό
• Σκόρδο
• Bow
• Τοματοπολτός
• Τα δαμάσκηνα
• Ρύζι
• Καρυδιά
• Αλεύρι
• Ελαιόλαδο
• Πιπέρι τσίλι, φύλλα δάφνης, καρυκεύματα
• Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Προσθέστε νερό και κρέας στο τηγάνι. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό και να μειώσει τη φωτιά. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για πολύ καιρό, ενώ μαγειρεύεται, θα προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. ΑΛΛΑ ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό αλλιώς η σούπα δεν θα είναι νόστιμη.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μαζί με το αλεύρι. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι ομαλό.

Κόψτε τα καρύδια ή τα κόβετε σε μπλέντερ.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα πρέπει να εμποτιστούν με νερό για είκοσι λεπτά. Χρησιμοποιείτε μόνο δαμάσκηνα χωρίς σπόρους. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Διαβάστε επίσης: κλασική συνταγή kharcho ρύζι

Ξεπλύνετε καλά με νερό και απολαύστε για είκοσι λεπτά. Το ρύζι με στρογγυλά σιτάρια χρησιμοποιείται καλύτερα.

Το κρέας θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο προς το παρόν. Μπορεί να τραβηχτεί έξω, αφήνοντας να κρυώσει. Στη συνέχεια κόψτε έτσι ώστε να μην έχει σπόρους, και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια μπορεί να σταλεί πίσω στο ζωμό στα υπόλοιπα συστατικά.

Βράζουμε σε μια φωτιά μέχρι να βράσει, στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα και να αφήσει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, καρυκεύματα και αλάτι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την να φτάσει για δεκαπέντε λεπτά.

Γεωργικό βόειο κρέας με ρύζι

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πιο κοντά στη σύνθεση και τη συνταγή στο εθνικό Γεωργιανό Kharcho, το οποίο συνήθως μαγειρεύεται στον Καύκασο. Αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όλους, επειδή το ζωμό αυτής της σούπας είναι πολύ λιπαρό και πικάντικο. Ένα τέτοιο πιάτο θα απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας ή στα πικάντικα πιάτα.

Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

• Ρύζι
• Βόειο κρέας
• Μαϊντανός
• Sunme λυκίσκος
• Τοματοπολτός
• Bow
• Σκόρδο
• Tkemali (σάλτσα)
• Αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Οι πλευρές πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να αποστέλλονται για να βράσουν στο νερό στην πρώτη θέση, αφού η προετοιμασία τους θα πάρει πολύ χρόνο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό.

Βάλτε την πάστα ντομάτας σε ένα τηγάνι με καρύκευμα λυκίσκου-suneli και tkemali σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι και να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει. Είναι απαραίτητο να σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Το ρύζι πρέπει να πλένεται αρκετές φορές με νερό μέχρι να γίνει διαφανές, αφήνεται να εγχυθεί και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό ζωμό. Μετά το κάλυμμα, μειώστε τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο ζωμό μαζί με το μείγμα ντομάτας από το τηγάνι. Αφού βράσετε τη σούπα, προσθέστε τη γευστική πιπεριά και το φύλλο δάφνης. Μπορείτε επίσης να βάζετε φρέσκο ​​πράσινο κολοράντο ή μαϊντανό. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και απενεργοποιήστε το αέριο. Στη συνέχεια, αφήστε το να φουσκώσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:συνταγή σούπας μοσχαριού

Βόειο κρέας Kharcho σούπα με adjika σε μια αργή κουζίνα

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν multicookers για να κάνουν σούπες. Αυτό είναι πολύ βολικό γιατί απλά πρέπει να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το χρόνο. Η ίδια η βραδεία κουζίνα θα ρυθμίσει την επιθυμητή θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος της σούπας, μειώνοντας την θερμοκρασία εγκαίρως. Επιπλέον, στην περίπτωση του μαγειρέματος Kharcho, η χρήση μιας βραδείας κουζίνας θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος, επειδή το βόειο κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και με τη βοήθεια πίεσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο χρόνος μειώνεται σημαντικά.

Έτσι, για να μαγειρέψετε τον Kharcho με Adjika σε μια αργή κουζίνα θα χρειαστείτε:

• Σπιτική adjika
• Πράσινο
• Ρύζι
• Βόειο κρέας
• Τοματοπολτός
• Sunme λυκίσκος
• Tkemali (σάλτσα)
• Φύλλα Bay, αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια του βοείου κρέατος και τοποθετήστε τη λειτουργία μαγειρέματος για μια ώρα και μισή.

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι και να το γεμίσετε με νερό για να φύγετε για δέκα λεπτά και δεκαπέντε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε με τοματοπολτό και το tkemali. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένα καρότα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Αφού τελειώσει το μαγειρεύοντας το κρέας, ανοίξτε το και προσθέστε ρύζι, τηγάνισμα και μερικές κουταλιές της adjika στο μπολ. Επίσης, αν προτιμάτε τις σούπες πατάτας, μπορείτε να βάλετε μερικές πατάτες, προηγουμένως αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες. Δοκιμάστε και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Αφήστε τη σβέση στη λειτουργία για τριάντα λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε τη σούπα σε πινακίδες, μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα και πίτα ψωμί.