Σούπα θαλασσινών - 8 συνταγές μαγειρικής

Πιο πρόσφατα, σούπα θαλασσινών θεωρήθηκε γκουρμέ πιάτο, σερβίρεται σε μικροσκοπικές μερίδες σε ελίτ εστιατόρια. Σήμερα, αυτό το νόστιμο φαγητό είναι διαθέσιμο σε όλους. Και αφήνουμε το πρόβλημα της επιλογής της καλύτερης συνταγής μαγειρικής σε εσάς!

Κλασική σούπα θαλασσινών

Τι είναι μια κλασική σούπα θαλασσινών; Πρώτα απ 'όλα, είναι εκλεπτυσμένη απλότητα της προετοιμασίας, του πλούτου και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Αυτές είναι οι αρχαίες αρχές της ιαπωνικής κουζίνας, στις οποίες τα δώρα του υποβρύχιου κόσμου έχουν αποκτήσει σχεδόν λατρευτική σημασία.

Συστατικά Σύνθεση:

• κολοκυθάκια και δακάνιο - 40 g το καθένα.
• miso πάστα - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• Σάλτσα Tsuyu (για γεύση)?
• shimiji και shiitake μανιτάρια - 10 g το καθένα?
• dashi σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αποξηραμένα φύκια - 20 g;
• φιλέτο σολομού - 150 g.
• Κινέζικη σαλάτα - 5 γραμμάρια.
• Τοφου - 150 γραμ.
• φλούδα κρεμμύδι κρεμμύδι?
• μπαχαρικά shichimi?
• κρεμμύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η βάση της ιαπωνικής σούπας είναι ο μούστος ζωμός. Για να το αποκτήσετε, ξεπλύνετε τα ξηρά φύκια για 2 ώρες, έτσι ώστε να διογκωθούν, και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρές λωρίδες.
2. Ρίχνουμε 600 ml διηθημένου νερού στο τηγάνι, το θερμαίνουμε σε βράσιμο, ρίχνουμε σκόνη Dashi. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να λείψει, μειώστε τη θερμότητα.
3. Κόψτε το τυρί σε φέτες. Αναπαράγουμε miso ζυμαρικά με μια κουταλάκι σούπας, το προκύπτον μίγμα αποστέλλεται στη σούπα. Αναμίξτε καλά τη σύνθεση, μειώστε αμέσως τη θέρμανση στο ελάχιστο. Προσθέτουμε κομμάτια Tofu, φύκια, ένα κομμάτι κομμένο σολομό. Μετά από 3 λεπτά, ολοκληρώστε το μαγείρεμα.
4. Ρίξτε το ζωμό miso σε κύπελλα, τοποθετήστε κομμάτια ψαριών, μανιταριών και λαχανικών: ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, νταϊκόν, σαλάτα, κολοκυθάκια.

Περίστε τη σούπα θαλασσινών με σάλτσα Tsuyu και γαρνίρετε με φρέσκο ​​κόλιαντρο.

Κρέμα

Μαγειρική μια απαλή κρεμώδη σούπα θαλασσινών. Η ευχάριστη γεύση και ο σχεδιασμός του στοματικού νερού έκανε το πιάτο συχνό προσκεκλημένο στο τραπέζι μας.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• γαρίδες (συμπεριλαμβανομένων πολλών μεγάλων ατόμων) και μύδια - 150 g το καθένα.
• πατάτες - 4 τεμ. ·
• ελαιόλαδο ·
• φρέσκια κρέμα - 180 ml;
• κρασί (κατά προτίμηση ξηρό ή ημίγλυκο) - 200 ml.
• πράσο - 1 τεμ. ·
• αλάτι, άνηθο.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, κόψτε το ελαφρύ μέρος του πράσου με δαχτυλίδια. Περάσαμε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε ελάχιστη θερμότητα. Περάστε με ένα τσίμπημα αλατιού.
2. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, χύστε μέχρι 200 ​​ml πόσιμου νερού. Θερμαίνουμε τα προϊόντα σε βρασμό, συνδέουμε τις πατάτες, βράζουμε μέχρι να ψηθούν.
3. Τοποθετούμε τα περιεχόμενα της λεκάνης στο μπολ του μπλέντερ, τα σπάμε σε κατάσταση πουρέ, τη μεταφέρουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε κρέμα και κρασί εδώ, συνεχίστε το μαγείρεμα.
4. Τα αποψυγμένα θαλασσινά πλένονται καλά, καθαρίζονται, γρήγορα τηγανίζονται σε λάδι μέχρι ροζ. Εάν θέλετε, αλέστε τα μύδια και τις γαρίδες με μια συσκευή κουζίνας ή τα βάζετε ολόκληρα στη σούπα. Αναμένουμε μια νέα βράση, απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Ρίξτε τα πιάτα σε βαθιά μπολ, διακοσμήστε με προ-βρασμένες μεγάλες γαρίδες, φύλλα βασιλικού και άλλα βότανα.

Τυρί πρώτη πορεία

Η σούπα τυριού με θαλασσινά μπορεί να αναγνωριστεί ως το πιο δημοφιλές πιάτο όσον αφορά την ευκολία παρασκευής, την προσβασιμότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών τροφίμων και την πολυπλοκότητα της εμφάνισής του.

Βασικά συστατικά:

• γαρίδες - 350 γρ.
• επεξεργασμένο τυρί - 240 g.
• πατάτες - έως 400 g.
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, χυμό ενός τετάρτου ενός λεμονιού,
• ελιές χωρίς κουκούτσια - 6 τεμ.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά (κάρυ, τζίντζερ, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κουρκούμη) ·
• πράσινα.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια μαλακή κατάσταση σε ελαφρώς αλατισμένο πόσιμο νερό. Αδειάζουμε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, σπάμε τους κονδύλους με ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αραιώνουμε τις πατάτες με το ζωμό αριστερά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα τυριά, και πάλι παρεμβαίνουμε στη σύνθεση της συσκευής κουζίνας.
2. Βυθίστε τις αποψυγμένες και πλυμένες γαρίδες σε βραστό νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι, ένα δάφνη, λίγα αρακά πιπέρι, χυμό που πιέζεται από ένα τέταρτο ενός μικρού λεμονιού. Βράζετε τα προϊόντα για περισσότερο από 3 λεπτά από την έναρξη μιας νέας βρασμού. Τα κατεστραμμένα καρκινοειδή θα γίνουν σκληρά και άγευστα. Πάντα θεωρούμε αυτόν τον κανόνα!
3. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος (αφήνουμε μερικά άτομα για διακόσμηση), ψιλοκομίζουμε το κρέας ψαριού, το βυθίζουμε στη σούπα. Προσθέτουμε μέρος του τριμμένου καρύδι, ψιλοκομμένο τζίντζερ, μια πρέζα κάρυ. Βράζουμε τη σύνθεση, απενεργοποιούμε τη φωτιά μέσα σε ένα λεπτό.

Βάζουμε το τυρί στην πρώτη πορεία στα μπολ, διακοσμούμε με μεγάλες γαρίδες, ελιές, μαριονέτες.

Ταϊλανδική σούπα "Tom Yam"

Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή της σούπας θαλασσινών. Το φαγητό έχει τόσο έντονη γεύση που θυμάται από το πρώτο κουτάλι και για τη ζωή!

Λίστα Προϊόντων:

• galangal (ρίζα πολυετούς φυτού).
• κρεμμύδι;
• λεμόνι (πικάντικο βότανο με γεύση λεμονιού)?
• ασβέστη φρούτα?
• γαρίδα - 300 g;
• σάλτσα ψαριών - έως 100 ml.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• μανιτάρια στρειδιών - 450 g.
• κολοράντο, τσίλι.

Διαβάστε επίσης:λεμόνι - τι είναι αυτό

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μειώνουμε τις κατεψυγμένες γαρίδες για 5 λεπτά σε βραστό νερό, αφαιρούμε, αφαιρούμε τις μπλε φλέβες (τα έντερα) από τις πλάτες, τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Τα κελύφη επιστρέφουν, μαγειρεύουμε άλλα δέκα λεπτά.
2. Κτύπησε λεμόνι με ένα μαγειρικό σφυρί. Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και σχοινόπρασο. Το Galangal τεμαχίζεται σε μικρές φέτες. Μανιτάρια καπέλα δάκρυ τα χέρια σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι, σπάμε την προκύπτουσα σύνθεση σε ένα μπολ του μπλέντερ. Διηθούμε το απόθεμα ψαριών, βάζουμε γαλανγκάλ, φύλλα ασβέστη, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο σε αυτό. Βράζετε τα συστατικά της σούπας για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε την σάλτσα ψαριού στο πιάτο. Σε καμία περίπτωση μην το ανταλλάξετε για ένα προϊόν σόγιας. Η γεύση του πιάτου θα είναι εντελώς διαφορετική! Τοποθετούμε μανιτάρια στρειδιών, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πιέζουμε το χυμό ασβέστη.
5. Τώρα φορτώνουμε τη "γαρίδα" κουρασμένη από τις γαρίδες που περιμένουν, πασπαλίζουμε τα τρόφιμα με πολύ τεμαχισμένο κοράνι. Δοκιμάζουμε το ζωμό για αλάτι και πιπέρι.

Η σούπα Tom Yam έχει τόσο φωτεινά χρώματα τροφίμων που η επίγευση που απομένει από αυτά γίνεται αισθητή για πολλές ώρες.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα θαλασσινών

Αυτό το πιάτο κάποτε εφευρέθηκε από τους αλιείς της Μασσαλίας. Σταδιακά, ένα απλό αυτί με θαλασσινά έγινε παγκοσμίως γνωστό ως γαλλική μπαγκέτα, κρέμα brulee ή κρουασάν.

Ένα σύνολο στοιχείων:

• θαλασσινά - 70 γρ.
• καλαμάρι - 250 g.
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• αποφλοιωμένα μύδια - 300 g.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ. ·
• φιλέτο ψαριού (προαιρετικό) - 1 kg.
• μεγάλη γαρίδα - 270 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - έως 5 τεμ.
• χυμός λεμονιού ·
• μικρά ψάρια - 300 g.
• γλυκά καρότα;
• σαφράν, φύλλα δάφνης, χόρτα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Η παραδοσιακή σούπα της Μασσαλίας ήταν μαγειρεμένη χωρίς πατάτες, γι 'αυτό χρησιμοποιούμε ριζωμένα λαχανικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
2. Καθαρίζουμε, σκουπίζουμε και πλένουμε καλά τα μικρά ψάρια, τα γεμίζουμε με χυμό λεμονιού, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Οι χωρισμένες ουρές, οι κεφαλές και τα πτερύγια τοποθετούνται σε βραστό πόσιμο νερό, βράζονται για 20 λεπτά, αφαιρούνται και απορρίπτονται.
3. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ψαριού, όπως και τα υπόλοιπα θαλασσινά, στέλνουμε στο τεμαχισμένο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι, αφήνουμε σε ένα πιάτο, η υγρή σύνθεση του φαγητού περνά και πάλι μέσα από ένα κόσκινο.
4. Φτιάχνετε τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύκλους. Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Περάσαμε τα λαχανικά σε μια μαλακή κατάσταση, τα βάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο για μαγείρεμα σούπα ψαριού, προσθέτοντας κρόκο, ένα φύλλο δάφνης, πατάτες (προαιρετικά).
5. Ρίξτε τα συστατικά της σούπας με τη σούπα ψαριών, βράστε τα προϊόντα μέχρι να ψηθούν, αφήστε το φαγητό να επιμείνει για 20 λεπτά.

Παίρνουμε τα κομμάτια του φιλέτου από το τηγάνι, βάζουμε τα μερίδια σε πιάτα σερβιρίσματος, προσθέτουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Αρωματικό αυτί θαλασσινών είναι έτοιμο!

Από θαλάσσιο κοκτέιλ

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της προετοιμασίας των πρώτων πιάτων θαλασσινών. Επιλέγουμε την επιθυμητή ποικιλία και με χαρά δημιουργούμε μια ορεκτική ψαροσαλάτα.

Ο κατάλογος των συστατικών:

• κρόκος κρεμμυδιού - 120 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• μαϊντανός ρίζα (5 cm), στέλεχος σέλινου - 230 g?
• πατάτες - 250 g.
• πάστα ντομάτας - 220 g;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• πιπέρι τσίλι?
• κοκτέιλ θαλασσινών - 1 κιλό?
• γλυκά καρότα - 100 g.
• φύλλα δάφνης, σαφράν;
• ντοματίν κεράσι - 5 τεμ.
• οίνος (κατά προτίμηση ξηρός) - 120 ml.
• αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να πάρετε μια νόστιμη και πλούσια σούπα, χρησιμοποιούμε ένα θαλάσσιο κοκτέιλ, το οποίο περιλαμβάνει διάφορα είδη ψαριών: παγάζιους, γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, τιλάπια, μικρά χταπόδια, άλλους κατοίκους των υποβρύχιων βάθρων, υπάρχουν πολλά καταστήματα που υπάρχουν στα ράφια.
2. Ρίχνουμε 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού σε ένα εμαγιέ, χαμηλώστε το πλυμένο κρεμμύδι με φλοιό, αποφλοιωμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, στέλεχος σέλινου.
3. Βράζουμε τα λαχανικά για 45 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρουμε το ζωμό, τοποθετούμε τις πατάτες σε φέτες, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τις ρίζες του σέλινου, το σχοινόπρασο, τις πιπεριές τσίλι (αφαιρέστε την ουρά και τους σπόρους). Περάσαμε τα λαχανικά μέχρι να διαφανή στο ελαιόλαδο. Προσθέστε πιατέλα με θαλασσινά, ντομάτες κεράσι κομμένες σε μισά, μια πρέζα σαφράν. Ρίξτε το κρασί, αλάστε το φαγητό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Επεκτείνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα μπολ με μαγειρεμένες πατάτες, μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά.

Στο τέλος θα δώσουμε το πιάτο χρόνο να επιμείνουμε.

Διανέμουμε μια παχιά μερίδα τροφής σε μια τμηματική πλάκα, στη συνέχεια ρίχνουμε το αρωματικό ζωμό. Αυτή είναι η ανατολική εθιμοτυπία του πρώτου μαθήματος!

Θαλασσινές σούπες θαλασσινών

Αυτό το πιάτο είναι μια ιταλική ποικιλία με θέμα τη σούπα ψαριών, η οποία δεν υπήρξε ποτέ στην παραδοσιακή κουζίνα της χώρας. Μια νόστιμη "ιδέα" από ταλαντούχους σεφ ενσωματώνεται σε πλούσιο φαγητό!

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ζωμός λαχανικών - 700 ml.
• κονιάκ - 20 ml.
• ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• λάδι (κρέμα και ελαιόλαδο) - 50 γρ.
• λευκό φιλέτο ψαριού (σε γεύση) - 350 g;
• τομάτες - 5 τεμ. ·
• αποφλοιωμένες γαρίδες - 450 g.
• φρέσκια κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 35%) - 200 g.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• αλάτι, μίγμα πιπέρι.

Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος:

1. Πλένουμε το φιλέτο ψαριών, βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας με την προσθήκη αλατιού, μετά από το οποίο βγάζουμε το προϊόν, διαιρούμε σε μεγάλα κομμάτια, αφήνουμε σε ξεχωριστό μπολ.
2. Βάζετε σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο αποφλοιωμένες, τεμαχισμένες ντομάτες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με ρίγανη, ρίξτε το φαγητό στο ζωμό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Σπάμε την τελική βάση της σούπας με ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ.
3. Τηγανίζουμε και ξεπλένουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά στο βούτυρο, προσθέτουμε το κονιάκ. Αφού ξεκινήσει ο βρασμός, θερμαίνετε εν συντομία το φαγητό, στείλτε το στο βάζο στη βάση του πιάτου. Εισαγάγουμε επίσης κρέμα εδώ, στρώστε το φαγητό με αλάτι και πιπέρι, μετά από 2 λεπτά απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Ρίχνουμε ντοματίνια σε πλάκες, προσθέτουμε κομμάτια ψαριών, διακοσμούμε τα τρόφιμα με ψιλοκομμένα βότανα.

Με γάλα καρύδας

Η ταϊλανδική έκδοση της σούπας ερωτεύτηκε την ευκολία της προετοιμασίας, την ικανότητα να χρησιμοποιεί προϊόντα που είναι κοντά μας σε γεύση και άρωμα.

Συστατικά Σύνθεση:

• ασβέστη ή λεμόνι - ½ φρούτα?
• γαρίδα - 150 g;
• ζαχαρότευτλα - 200 g.
• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
• καρότα;
• γάλα καρύδας - 450 ml.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• chili pod;
• ρίζα τζίντζερ - έως 5 cm.
• κοράνιο, αλάτι, μαϊντανό.

Μαγειρική:

1. Το πλυμένο φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε κομμάτια μέχρι 2 cm, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,5 λίτρα διηθημένου νερού. Ζεσταίνουμε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα καρότα με καλαμάκια, ψιλοκομίζουμε το κρεμμύδι, βυθίζουμε τα προϊόντα στο ζωμό.
3. Τα μανιτάρια χωρίζονται σε λεπτές φέτες, αποστέλλονται στα υπόλοιπα συστατικά της σούπας μετά την έναρξη μιας νέας βρασμού. Περίστε το φαγητό με αλάτι, προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι (αφαιρέστε την ουρά και τους σπόρους), ένα τριμμένο κομμάτι ρίζας τζίντζερ. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
4. Τώρα ήρθε η ώρα για γάλα καρύδας. Το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με τα τρόφιμα, προσθέτουμε χυμό ασβέστη, λίγο χυμό από τα εσπεριδοειδή, χαμηλώστε τη γαρίδα. Βράζετε το φαγητό για περισσότερο από ένα λεπτό, σεζόν με βότανα, αφήστε να επιμείνετε στη σόμπα.

Είναι αδύνατο να μεταφέρουμε με λόγια το μπουκέτο εντυπώσεων που παίρνουμε από τη σούπα με γάλα καρύδας. Πρέπει να το φάτε, να αισθάνεστε όλες τις αποχρώσεις των συστατικών που συνδέονται στο πιάτο.

Η σούπα θαλασσινών είναι η περίπτωση που η μόδα για εξωτικά μαγειρικά αριστουργήματα παρείχε το σώμα μας με τις απαραίτητες ουσίες και μικροστοιχεία. Χρησιμοποιούμε τα δώρα των θαλασσών και των ωκεανών, ενώ υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία!