Για να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο τουρκικού μπιζέλι σημαίνει, για πάντα, να ερωτευτείτε με αυτό το νόστιμο και πολύ νόστιμο φαγητό. Αρωματική σούπα ρεβίθια που λαμβάνεται στο σπίτι δεν απαιτεί μεγάλο κόστος μετρητών και γνώση πολύπλοκων τεχνολογικών διαδικασιών. Όλα γίνονται απλά και απρόσκοπτα!
Περιεχόμενο υλικού:
Ρεβίθια με κοτόπουλο
Δεν είναι τυχαίο ότι το φυτό φασολιών έχει γίνει ένα σύμβολο της Ανατολής και η βάση για τη δημιουργία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων. Σούπα με ρεβίθια και κοτόπουλο είναι ένα από τα πρώτα μέρη σε ζήτηση εδώ.
Συστατικά Σύνθεση:
- ελαιόλαδο ·
- πράσα - 2 στελέχη.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- κοτόπουλα μηρών - 5 τεμ.
- ρεβίθια - 500 g.
- γλυκά καρότα - 3 τεμ.
- κόιανδρο, ζιρα (σε μορφή εδάφους) - ½ κουταλάκι κλπ.
- ψιλοκομμένο κόλιαντρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι στη γεύση.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε αποξηραμένα ρεβίθια, καλό είναι να ξεκινήσετε τη διαδικασία της σούπας το βράδυ, μούσκεμα των αρακά με ελαφρώς αλατισμένο πόσιμο νερό. Γι 'αυτό συμβουλεύστε τους ασιανούς πλοιάρχους να μαγειρεύουν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε τα προ-πλυμένα μπιζέλια σε ένα ευρύχωρο μπολ, γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να είναι περίπου δύο δάχτυλα υψηλότερο από το προϊόν. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, καλύψτε το δοχείο (δεν το κάνουμε αρκετά σφιχτό) και αφήστε για 9-12 ώρες σε αυτή την κατάσταση.
- Διογκώνουμε το διογκωμένο ρεβιθιά σε ένα σουρωτήρι, το αντικαθιστούμε ξανά κάτω από ένα ρεύμα νερού και στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε (χωρίς αλάτι!) Ο κόκκος για περίπου 40 λεπτά, αποστραγγίζουμε την περίσσεια υγρού και κλείνουμε τα μπιζέλια για να το κρατήσουμε ζεστό.
- Βράζετε τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου σε τρία λίτρα πόσιμου νερού μέχρι να μαλακώσετε. Διηθούμε το ζωμό, επιστρέφουμε σε ένα καθαρό πιάτο, ζεσταίνουμε για να πάρουμε τα υπόλοιπα συστατικά της επερχόμενης σούπας ρεβίθια.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά ρίζας. Κόβουμε τα καρότα με όχι πολύ μικρούς κύβους, επεξεργαζόμαστε τις πατάτες λίγο μεγαλύτερες. Αφαιρέστε το πράσο από το ανώτερο στρώμα, κόψτε το άσπρο με λεπτούς δακτυλίους.
- Διανέμεμε τους κονδύλους σε ένα ζεστό ζωμό και βράζουμε για περίπου επτά λεπτά από την έναρξη ενός νέου βρασμού.
- Περάσαμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να γίνουν μαλακά, αλλά όχι τηγανητά! Η ασιατική κουζίνα είναι ένα λεπτό θέμα, γι 'αυτό ακολουθούμε τις παραδόσεις της προετοιμασίας της αρχαίας τροφής.
- Προσθέτετε ψιλοκομμένες ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες στο δικό σας χυμό, ρίχνοντας τους με ένα πιρούνι και βάζοντας τους σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαρινάδα.
- Μετά από 5 λεπτά τοποθετούμε τη σύνθεση λαχανικών σε ζωμό με πατάτες, προσθέτουμε ζεστά μπιζέλια, κομμάτια κοτόπουλου χωρισμένα από τα οστά, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Αναμείξτε απαλά τα πάντα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα ρεβίθια για 10 λεπτά για να επιμείνουμε στο κλείσιμο. Ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο!
Με βόειο κρέας και ντομάτες
Στην παλάμη, ανάμεσα σε άλλα ζεστά πιάτα, η σούπα με ρεβίθια και μοσχαρίσιο κρέας έχει δίκιο. Αυτό το πιάτο παρουσιάζεται και έχει εξαιρετική γεύση, υπέροχο άρωμα και εμφάνιση στο στόμα.
Λίστα Προϊόντων:
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- κρεμμύδια - 150 g;
- chard (φύλλα τεύτλων) - 500 g.
- βόειο κρέας - 300 g.
- ντομάτες - 500 g;
- ρεβίθια - 350 g.
- πιπέρι (ροζ σκόνη), καθώς και καγιέν - 10 g το καθένα.
- φύλλο δάφνης?
- άλας ·
- φέτες ψωμιού - 3 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 30 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα παρασκευασμένα ρεβίθια με γνωστό τρόπο.
- Πλένουμε τα φύλλα του chard, απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία. Αυτό το φυτό είναι συγγενής των τεύτλων μας, αλλά μόνο οι μίσχοι και οι πράσινες "συμβουλές" πηγαίνουν στα τρόφιμα. Απορροφήστε τα δεν μπορούν έτσι ώστε τα φύλλα να μην χάσουν τις ευεργετικές ουσίες τους.
- Scalp τις ντομάτες, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα, διαιρέστε σε 4 τμήματα. Ξεφλουδίζουμε τα σκελίδες σκόρδου και κρεμμυδιών από το φλοιό, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί.
- Ετοιμάζουμε το ζωμό από το κρέας, φιλτράρουμε. Αφήνουμε το βόειο κρέας για μια στιγμή σε ένα πιάτο, καλύπτοντας τα πιάτα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην ξεπεράσουν.
- Εξαγάγουμε ακόμα ζεστό σιτάρι στο αρωματικό ζωμό, προσθέτουμε το φλοιό κομμένο σε φέτες σε ταινίες, χρυσά λαχανικά, ντομάτες, φύλλα δάφνης, πάστα ντομάτας. Χρησιμοποιώντας πιπέρι καγιέν, θυμηθείτε ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικά πικάντικο καρύκευμα, πιο καυτό από το τσίλι.
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά στο πιάτο, μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας προσαρμόζουμε κομμάτια κρέατος.
Κόψτε την κρούστα από το ψωμί, διαιρέστε τις φέτες σε κύβους, τηγανίζετε στο λάδι που απομένει μετά τα λαχανικά. Ψεκάστε τη σούπα με βοδινό και ντομάτες με τραγανά κρουτόν.
Αρνί
Τα ζεστά πιάτα που λαμβάνονται από αυτό το προϊόν κρέατος θεωρούνται κλασικά της ασιατικής κουζίνας. Αρνί σούπα με ρεβίθια παρουσιάζεται σε μια ελαφρώς απλοποιημένη έκδοση, αλλά η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο.
Απαραίτητα στοιχεία:
- ghee ή φυτικό έλαιο.
- ασκαλώνια - 1 τεμ.
- Σέλινο - 3 στελέχη.
- τοματοπολτός - 40 g;
- αρνί ώμου - 800 g;
- καρότα;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
- πατάτες - 3 τεμ.
- κονσερβοποιημένα ρεβίθια - ένα κουτάκι?
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 40 γρ.
- ξηρές ρίζες (παστινάκι, σέλινο, μαϊντανός, καρότα) - 20 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Βράζουμε το πλυμένο προβάτο σε δύο λίτρα φιλτραρισμένου νερού, χωρίς να ξεχνάμε ότι αφαιρούμε τον αφρό στο χρόνο. Βάλτε αμέσως τις ρίζες στο κρέας. Η όλη διαδικασία θα απαιτήσει τουλάχιστον δύο ώρες θέρμανσης σε χαμηλή θερμότητα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο ζωμό.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, διαιρέστε τους κονδύλους σε τεταρτημόρια.
- Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια ασκαλώνια και το σέλινο. Πετάμε τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια, συνδέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένα καρότα. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
- Διηθούμε το ζωμό, βράζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, καθώς και τα ρεβίθια, τοποθετημένα σε ένα τηγάνι με υγρό. Μαγειρεύουμε τα ριζικά λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια να επαλείψουμε την πάστα ντομάτας, την πάπρικα, κομμάτια κρέατος, τηγανητά λαχανικά και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Ρίχνετε τη σούπα από κρέας και τη σούπα με αλάτι και πιπέρι και σε μερικά πιάτα.
Σούπα ρεβίθιας
Σήμερα, αυτό το πρώτο πιάτο, που χαρακτηρίζεται από μια πυκνή ομοιόμορφη συνέπεια, έχει έναν τεράστιο αριθμό θαυμαστών.Δημιουργούμε εκπληκτικά νόστιμο πουρέ σούπας ρεβίθια.
Ο κατάλογος των στοιχείων:
- άπαχο λάδι.
- τα κρεμμυδάκια και τα καρότα - 150 g το καθένα.
- ντοματοπολτός - 60 g;
- ρεβίθια - 200 g.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- αλάτι, βότανα, κρεμμύδια φτερών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα προ-επεξεργασμένα ρεβίθια (πλυμένα, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας) μέχρι να μαλακώσουν και να τα απορρίψουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Απελευθερώνουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε λάδι για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
- Βάζουμε τα καρότα ψιλοκομμένα με τα καλαμάκια στο ταψί, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούμε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τα τρόφιμα, σιγοβράστε για 3 λεπτά, αφήστε το από τη φωτιά.
- Βράστε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες πατάτες σε δύο λίτρα πόσιμου νερού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ακόμα ζεστό σιτάρι, τη σύνθεση των σοταρισμένα λαχανικά, αλάτι, βότανα, κάρυ. Για να μην "χαθεί" με την επιθυμητή πυκνότητα, επιλέγουμε ένα τμήμα του ζωμού σε ξεχωριστό μπολ, σπάμε το υπόλοιπο της μάζας με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.
Περίστε τον πολτό σούπας ρεβίθια με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι κρεμμυδιού. Σερβίρουμε ένα λαμπερό, φωτεινό και κομψά διακοσμημένο πιάτο στο τραπέζι.
Με κεφτεδάκια
Αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, που αντιπροσωπεύει την τουρκική κουζίνα, κατά προτίμηση προετοιμάζεται για ένα πλούσιο δείπνο.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:
- άπαχο λάδι.
- βόειο κρέας - 3 l;
- κιμά από την επιθυμητή σύνθεση - 300 g.
- γλυκό πιπέρι φρούτα?
- στέλεχος σέλινου;
- πατάτες - 6 τεμ.
- ρεβίθια - 250 g.
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- ντοματοπολτός - 30 g;
- αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά, ένα ματσάκι μαϊντανό.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα προ-εμποτισμένα ρεβίθια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζωμό βοείου κρέατος και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το στέλεχος του σέλινου. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Συνεχώς αναμιγνύετε τη σύνθεση έτσι ώστε να μην καίγεται τίποτα σε αυτό.
- Απελευθερώνουμε τα φρούτα πιπεριάς από τους σπόρους και κόβουμε τη σάρκα σε λωρίδες. Τρίψτε λίγο τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και στείλτε τις φέτες στο τηγάνι στα υπόλοιπα εξαρτήματα του πιάτου. Διανέμεμε πούτυλο ντομάτας αραιωμένο σε μικρή ποσότητα πόσιμου νερού εδώ.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τοποθετούμε τις λεπτές φέτες πατάτες σε ένα μπολ με σχεδόν έτοιμο μπιζέλια και βράζουμε τους κονδύλους μέχρι να μαλακώσουν.
- Συνδυάστε το κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε ένα μαζικό ζύμωμα της μάζας, το κανονίζουμε με τη μορφή μικρών σφαιρών.
- Προσθέστε τις κεφτεδάκια στη σούπα με ρεβίθια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρουμε το πιάτο με μπαχαρικά και μπαχαρικά, σερβίρουμε στο τραπέζι.
Μαγειρική με καπνιστά κρέατα
Μία αναφορά αυτού του είδους των προϊόντων κρέατος δείχνει ότι τώρα θα πάρετε μια πολυτελή σούπα με ρεβίθια και μια εκπληκτική μυρωδιά.
Συστατικά Σύνθεση:
- πάστα ντομάτας - 30 g;
- ηλίανθος ή ghee?
- καπνιστά κρέατα (κατά προτίμηση νεύρα) - 600 g.
- ρεβίθια - 250 g.
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- επιτραπέζιος οίνος - 100 ml.
- καρότα - 2 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- γλυκό πιπέρι pod?
- πατάτες - 300 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- μια πρέζα συνηθισμένης ζάχαρης?
- αλάτι, βότανα, σαφράν.
Πολλοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες ισχυρίζονται ότι τα τουρκικά μπιζέλια δεν πρέπει να παραμείνουν στο υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκεί, όπως λένε, για 5 ώρες.
Ίσως, στα επιχειρήματα των εμπειρογνωμόνων υπάρχει λογική, δεδομένου ότι το προϊόν θα πάρει πάντα μόνο το ποσό της υγρασίας που χρειάζεται.
Περιγραφή συνταγής:
- Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 4 λίτρα φιλτραρισμένου νερού. Βράζουμε καπνιστά κρέατα για 40 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε προ-εμποτισμένα και ήδη πρησμένα ρεβίθια. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλη ώρα.
- Ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα χονδροειδώς, ψιλοκομίζουμε το πιπέρι (χωρίς σπόρους) με καλαμάκια. Περάσαμε την παρασκευασμένη σύνθεση σε λάδι, μετά από 10 λεπτά προσαρμόζουμε φέτες ντομάτας, πάστα ντομάτας και κρασί. Βάζετε ένα τέταρτο μιας ώρας.
- Διαδώσαμε τις πατάτες χωρισμένες σε κύβους σε ένα δοχείο με μπιζέλια και βράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
Σερβίρετε ζεστό αρωματικό πιάτο με κρουτόν ή ξινή κρέμα.
Χορτοφαγική σούπα με ρεβίθια
Τα τουρκικά μπιζέλια περιέχουν πάνω από 80 ονόματα χρήσιμων ουσιών που δεν καταστρέφονται από κανένα τύπο θερμικής επεξεργασίας.
Χορτοφαγική σούπα με ρεβίθια αποτελεί την καλύτερη απόδειξη!
Λίστα Προϊόντων:
- ελαιόλαδο ·
- καρότα - 2 τεμ.
- ζυμαρικά σε σχήμα σπειροειδούς ολικής αλέσεως - 250 g.
- ζωμός λαχανικών - 2,5 l;
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- κοτσάνια σέλινου - 4 τεμ.
- ρεβίθια - 150 g.
- φύλλα δάφνης, αλάτι, βότανα, πιπέρι.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα ψιλοκομίζουμε, κόβουμε το σκόρδο.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια πανοραμική κάβα, απλώνουμε τη μεταποιημένη μάζα και ένα φύλλο δάφνης. Τηγανίστε τα προϊόντα μέχρι να μαλακώσουν, αποφεύγοντας το σχηματισμό καφέ απόχρωσης πάνω τους.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα του δοχείου με ζωμό λαχανικών, ζεστάνετε μέχρι να βράσουν, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα προηγουμένως βρασμένα ρεβίθια μαζί με τα ζυμαρικά.
- Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τις νόστιμες σπείρες μέχρι να είναι έτοιμες. Αλατίστε και πιέστε το φαγητό, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Πέντε λεπτά δίνουμε στα τρόφιμα την ευκαιρία να «πιάσουν την ανάσα» από όλους τους χειρισμούς που γίνονται με αυτό.
Εισαγάγετε το πρώτο πιάτο στο τραπέζι, διακοσμώντας το με ψιλοκομμένα χόρτα.
Πόσο ποικίλες είναι οι αποχρώσεις των τουρκικών μπιζελιών, η σούπα με ρεβίθια είναι τόσο νόστιμη. Ωστόσο, κάθε άλλο ανατολίτικο πιάτο που φτιάχτηκε από αυτό το αρχαίο φυτό, με το καρυδιού του άρωμα και την ευχάριστη επίγευση, προκαλεί εξαιρετικά θετικά συναισθήματα.
