Αποξηραμένη σούπα μανιταριών - 7 σπιτικές συνταγές

Τα ξηρά μανιτάρια, όπως και τα φρέσκα, περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Αλλά το άρωμα των μανιταριών αυτού του προϊόντος είναι τόσο έντονο που τα πιάτα που παρασκευάζονται στη βάση του είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Η ξήρανση με μανιτάρια μπορεί να είναι ένα από τα συστατικά των κοτολέτας, των κυλίνδρων λάχανου, των ζυμαρικών, των ζυμαρικών, του ψωμιού, του μπορς και των σάλτσες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά την καθημερινή διατροφή σας κάνοντας αποξηραμένη σούπα μανιταριών. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για αυτό το πιάτο.

Αποξηραμένη σούπα μανιταριών - μια απλή συνταγή

Για να μαγειρεύετε μια απλή σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια με πατάτες, πρέπει να πάρετε:

• 2000-2500 ml πόσιμου νερού.
• 550 γραμμάρια πατάτας ·
• 240 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 170 γραμμάρια καρότα.
• 100 ml κρέμας.
• 34 g αποξηραμένων μανιταριών.
• 35 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν με ζεστό νερό από άμμο και απορρίμματα. Στη συνέχεια αφήστε ολόκληρη την υγρή αποστράγγιση, και ρίξτε τα μανιτάρια σε μια νέα μερίδα βραστό νερό και αφήστε να απολαύσετε.
2. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις πατάτες και τις θρυμματίστε σε κύβους ή με άλλο τρόπο. Για να προσδιορίσετε το νερό για το πρώτο πιάτο σε ένα κατάλληλο δοχείο στη σόμπα και περιμένετε να το βράσει. Στη συνέχεια, μετατοπίστε τους κύβους πατάτας σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να είστε απολύτως έτοιμοι.
3. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, τηγανίστε τα τσιπ καρότου που έχουν παραλειφθεί και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ημίσεια δαχτυλίδια σε μια κατσαρόλα.
4. Πιέστε τα μανιτάρια με το χέρι και μεταφέρετε σε ένα τηγάνι στα σοταρισμένα λαχανικά, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στην οποία ήταν μούσκεμα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
5. Ρίξτε την κρέμα στο τηγανιτό μανιτάρι, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Πλένουμε τα χόρτα, κόβουμε, βάζουμε σε ένα τηγάνι στα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
6. Βάλτε τα τηγανιτά μανιτάρια σε ένα τηγάνι με βραστές πατάτες, αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά.Φέρτε σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Το πιάτο θα είναι πιο αλμυρό εάν εγχυθεί τουλάχιστον μια ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Για μια νόστιμη, αρωματική και διατροφική μανιταρόσουπα σε μια βραδεία κουζίνα ανά 100 γραμμάρια μανιταριών και μία κιλό πατάτας, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2500 ml νερού.
• κρεμμύδι και γλυκό καρότο?
• Zhmenka Vermicelli;
• 30-40 ml φυτικού ελαίου.
• τα μπαχαρικά και το αλάτι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα σούπα μανιταριών σε μια αργή κουζίνα:

1. Πριν προχωρήσετε σε άλλες μαγειρικές διαδικασίες, τα ξηρά μανιτάρια θα πρέπει να εμποτιστούν σε βραστό νερό. Για να γίνει πιο ενεργός η διόγκωση, το δοχείο με το στεγνωτήριο καλύπτεται με ένα καπάκι.
2. Σε ένα πολυάριθμο, ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο, βάζουμε το κρεμμύδι με καρότα, το οποίο είχε προηγουμένως τεμαχιστεί με μαχαίρι και τρίφτη. Μαγειρέψτε αυτά τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Τηγάνισμα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα συμπιεσμένα μανιτάρια με ατμό και τις πατάτες που έχουν παρασκευαστεί στο ψητό. Ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού και μαγειρέψτε για δύο ώρες, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Κατάσβεση".
4. 20-30 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος μαγειρέματος, προσθέστε βότζα, αλάτι και μπαχαρικά στο ηλεκτρικό ταψί.

Διαβάστε επίσης:σούπα μανιταριών

Με κριθαράκι από μαργαριτάρια

Για να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών με κριθάρι ανά 100 γραμμάρια μανιταριών, θα χρειαστείτε:

• 300 g πατάτας ·
• μεσαίο κρεμμύδι και το ίδιο καρότο.
• 60 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριών.
• 55 g ghee;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ξινή κρέμα για γεύση.

Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:

1. Απολαύστε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό το βράδυ πριν.
2. Βρεγμένα μανιτάρια ρίχνουν αρκετό νερό και βάζουν φωτιά. Μετά το βρασμό, αυτό το σούπα θα πρέπει να βράσει για περίπου μια ώρα και μισή. Θα πρέπει να προστίθεται περιοδικά νερό βρασμού.
3. Ενώ τα μανιτάρια βράζονται, ξεπλένονται ξεχωριστά μέχρι έτοιμο, μαγειρεμένο μαργαριτάρι και μαγειρεύουν σε ghee ένα λαχανικό τηγανίζοντας μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιού με τσιπς καρότου.
4. Πιάστε τα βραστά μανιτάρια με ένα κουτάλι σε ένα χωριστό δοχείο. Ξεπλύνετε απαλά το αφέψημα από το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκαν, σε ένα άλλο δοχείο, αφήνοντας ένα υπόλειμμα στο κάτω μέρος.
5. Σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών, προσθέστε κριθάρι, μανιτάρια, τηγανητά και αποφλοιωμένες πατάτες. Τοποθετήστε τα πάντα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα πατάτες.
6. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη σούπα λίγα λεπτά πριν κλείσετε τη φωτιά. Σερβίρουμε, ωριμάζουμε με ξινή κρέμα για γεύση.

Με φαγόπυρο

Για σούπα μανιταριών με φαγόπυρο, θα χρειαστείτε:

• 100 g ξήρανση με μανιτάρια.
• 100 γραμμάρια φαγόπυρου.
• 150 g πατάτας ·
• 70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 80 γραμμάρια καρότα.
• φυτικό λάδι, μπαχαρικά και αλάτι.

Πρόοδος:

1. Απολαύστε το στεγνωτήριο μανιταριών σε ζεστό νερό για τουλάχιστον δύο ώρες. Αφού στεγνώσετε, ξεπλύνετε καλά, προσθέστε νερό και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε, ρίξτε νέα και βράστε άλλα δέκα λεπτά.
2. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, τα τσιπς καρότου και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να περνούν σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
3. Βάλτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους με μανιτάρια και βράζετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στη σούπα στείλετε πλένονται φαγόπυρο και μαγειρεύετε για 10 λεπτά μετά το βρασμό.
4. Μετά από αυτό, στείλετε το ψητό, τα μπαχαρικά και το αλάτι στη σούπα. Αφήστε το περιεχόμενο της σούπας να βράσει για πέντε λεπτά και σβήστε τη φωτιά.

Όταν η τελική σούπα είναι λίγο εγχυμένη, μπορεί να σερβιριστεί. Tastier για να το κάνετε με ξινή κρέμα και βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα σούπα μανιταριών πορτσίνι;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χοίρου πηγαίνουν καλά με τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Αλλά εκείνοι στους οποίους ο κατάλογος των παρακάτω συστατικών φαίνεται ρουστίκ μπορεί να προσθέσει μια εκλεπτυσμένη πινελιά γεύσης αντικαθιστώντας το τυρί κρέμας παρμεζάνας.

Για την αρωματική και πλούσια σούπα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το παρακάτω σετ τροφίμων:

• 100 g αποξηραμένων μανιταριών χοίρου ·
• 400 g πατάτας ·
• 75-80 g κρεμμυδιού.
• 80-95 g καρότων.
• 100 γραμμάρια φραγκοσυλλέως "Αράχνη".
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια τυριού κρέμας ·
• αλάτι σε γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια Porcini απορροφούν το νερό για τουλάχιστον δύο ώρες (ιδανικά θα πρέπει να διογκώνονται όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό και βάλτε το στεγνωτήριο μανιταριών για να μαγειρέψετε.
2. Μετά από 30-40 λεπτά, πιάστε τα μανιτάρια με κουτάλι με τρύπημα και μεταφέρετε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες στο ζωμό που παρέμεινε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
3. Ενώ μαγειρεύονται οι πατάτες, πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και σιγοβράζουμε όλοι μαζί για περίπου 5 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
4. Για τις τελειωμένες πατάτες, μετατοπίστε το τηγάνισμα των λαχανικών με μανιτάρια και βότρυπα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν ζυμαρικά, εστιάζοντας στο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
5. Στη συνέχεια αλατοποιήστε τη σούπα, προσθέστε το τριμμένο τυρί κρέμα, κρατήστε το τηγάνι σε φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από τη σόμπα, αφήστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά κάτω από το καπάκι και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Η ιδιαιτερότητα των αποξηραμένων λευκών μανιταριών βρίσκεται στο άρωμά τους. Ως εκ τούτου, αποφασίζοντας να κάνει σούπα από αυτές σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που δόθηκαν, όλα τα "φωτεινά" μπαχαρικά πρέπει να αποκλείονται από αυτά.

Ιταλική επιλογή μαγειρέματος

Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, τα πρώτα μαθήματα με κρεμώδη συνοχή είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Μία από αυτές τις λιχουδιές είναι η ιταλική μανιταρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται από:

• 3000 ml πόσιμου νερού.
• 500 γραμμάρια πατάτας ·
• 500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• 200 γραμμάρια πιπεριού Portobello ή καφέ καπέλο μανιταριών.
• 70 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
• 150 γραμμάρια καρότα.
• 110 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 110 γραμμάρια σέλινου ρίζας.
• 1 κροτίδα δεντρολίβανου.
• το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση.

Η συνταγή για το μπισκότο σούπα μανιταριών σε βήματα:

1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης, βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μικρά κομμάτια από ένα κλαδάκι δεντρολίβανου σε αυτό.
2. Ξεφλουδίζουμε πατάτες, ρίζες και ένα καρότο, πλένουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους και βάζουμε σε βραστό νερό μετά από τα μπαχαρικά.
3. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα λαχανικά, τα οποία κατάφεραν να βράσουν για περίπου είκοσι λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα τα υπόλοιπα καρότα, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο.
5. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και τα μετατρέψτε σε μικρές φέτες.
6. Προσθέστε λαχανικά και φρέσκα μανιτάρια στη σούπα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε τη σούπα να παραμείνει για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια πούρα με ένα μπλέντερ χειρός και σερβίρετε με πασπαλισμένα χόρτα ή κροτίδες.

Γαλλική σούπα αποξηραμένων μανιταριών

Περίπου μισός αιώνας έχει περάσει από τη στιγμή που η μόδα για τη διασταύρωση όλων των συστατικών της σούπας σε πολτοποιημένες πατάτες εμφανίστηκε στη Γαλλία. Πιθανότατα, έτσι εμφανίστηκαν οι σούπες κρέμας. Το έτοιμο πιάτο είναι ελαφρύ και ακόμη και ευάερο. Οι μόνες συνθήκες για την παρασκευή του είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή και η παρουσία ενός μπλέντερ ή μίξερ στην κουζίνα.

Για την παρασκευή μιας γαλλικής κρεμώδους σούπας κρέμας, οι αναλογίες των συστατικών θα είναι οι εξής:

• 60 g αποξηραμένων μανιταριών.
• 300 g φρέσκων μανιταριών.
• 60 ml λιωμένου βουτύρου.
• 70 γρ.
• 15 γραμμάρια σκόρδου.
• 50 ml κρασιού ·
• 100 ml νερού.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 ml βαριάς κρέμας ·
• αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Χύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό και αφήστε τα μέσα σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια πιέστε, στραγγίξτε το νερό και αφήστε - θα έρθει χρήσιμο στο μέλλον.
2. Στο βούτυρο, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέτουμε φρέσκα και ατμισμένα αποξηραμένα μανιτάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
3. Ρίξτε το κρασί στα μανιτάρια και σιγοβράστε για μερικά λεπτά για να εξατμίσετε το αλκοόλ. Στη συνέχεια, τρίψτε το αλεύρι και προσθέστε νερό που παραμένει μετά το μούσκεμα. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
4. Μετά από αυτό, πιάστε μικρά όμορφα μανιτάρια με κουτάλι με σχισμές. Ρίξτε κρέμα στην υπόλοιπη μάζα, ζεστό πηγάδι, αλάτι, πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, πλυθήκατε σε μπλέντερ.
5. Σερβίρετε τη σούπα σε μερίδες, εξαπλώνοντας όμορφα ολόκληρα μανιτάρια στην κορυφή της πλάκας και ψεκάζοντας με ψιλοκομμένα βότανα.

Έτσι ώστε ο πολτός σούπας να μην καταλήγει σε υγρό και να μην διαχωρίζεται σε ζωμό και ιζήματα από τα θρυμματισμένα προϊόντα, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή και να μετρήσετε με ακρίβεια τη συνταγογραφούμενη ποσότητα προϊόντων.