Οι σούπες Puree θεωρούνται από πολλούς ως πιάτα εστιατορίων και χαλάρονται μόνο όταν βγαίνουν έξω. Αν και η κρέμα της σούπας με κρέμα γάλακτος έχει μια πολύ απλή συνταγή, η οποία είναι εύκολη στην το σπίτι. Και μην πιστεύετε ότι τα συστατικά είναι προσβάσιμα μόνο σε επιφανείς σεφ - όλα είναι πολύ απλούστερα από ότι μπορεί να υποθέσετε.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική κρεμώδη σούπας σούπας
Πουρές σούπες εμφανίστηκαν στην Ευρώπη, όπου δέχτηκαν αμέσως το μαγείρεμα στο "υψηλότερο χρώμα". Εκεί, οι σούπες τρώγονται με χαριτωμένα μικρά κουτάλια με στρογγυλεμένες άκρες και σερβίρονται σε υπέροχες σπεσιαλιτέ με βότανα. Η κρεμώδης γεύση, η λεπτή υφή γρήγορα κέρδισε χιλιάδες οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Και οι σούπες απορροφώνται εύκολα από το σώμα, έτσι ώστε τα οφέλη τους να είναι ανεκτίμητα για τη διατροφή και την παιδική τροφή.
Ορισμένες νοικοκυρές παραπονιούνται ότι είναι δύσκολο να επαναληφθεί η συνταγή στο σπίτι - οι σούπες είναι είτε χοντρές, μερικές φορές "γκρίζες" στο χρώμα, μερικές φορές δεν φτάνουν μέχρι το τέλος και συναντούν δυσάρεστα κομμάτια. Υπάρχουν κάποιες λειτουργίες; Είναι λίγοι, αλλά πρέπει να θυμηθείτε κάτι.
Τι απαιτείται:
- κρέμα 25% λίπος - ένα ποτήρι 250 ml?
- νωπά ζαχαρωτά - 1000 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- πιπέρι εδάφους, μοσχοκάρυδο - ένα τσίμπημα?
- βούτυρο 50 γραμ.
Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το κρεμμύδι, κόβετε σε μισά δαχτυλίδια. Δεν αξίζει να συνδυάσετε μανιτάρια και κρεμμύδια σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας: και τα δύο συστατικά εκκρίνουν το υγρό και αρχίζουν να βράζουν κυριολεκτικά με το δικό τους χυμό, αν και πρέπει να μαγειρευτούν με την τεχνολογία.Όταν τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια είναι σχεδόν έτοιμα, τα στέλνουμε στο ταψί, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα νερού (έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το κρεμμύδι-μανιτάρι σάλτσα), και μαγειρέψτε περαιτέρω.
Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το αλεύρι με βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Θυμάστε πώς οι γιαγιάδες μας έκαναν «λεύκανση» για σούπα λάχανου; Η αρχή είναι η ίδια. Στείλτε το "whitewash" στη σούπα και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί λίγο, και η σούπα πάψει. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ - είτε βυθισμένο είτε κλασικό σε ένα ποτήρι.
Ζεστάνουμε ένα ποτήρι κρέμα, προσθέτουμε στη σούπα, χτυπάμε πάλι. Θα πρέπει να είναι κρεμώδες, ευχάριστο μαργαριτάρι χρώμα, μάζα. Σερβίρουμε τη σούπα στο τραπέζι με λευκά κροτίδες, τριμμένο παρμεζάνα, χόρτα, που δεν κόβονται με λεπτόκοκκο τρόπο, αλλά τοποθετούνται σε κάθε ένα ξεχωριστό κλαδί. Η σούπα μανιταριών πρέπει να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα: εάν το πιάτο στέκεται, θα χάσει τη γοητεία του. Αλλά, βεβαιωθείτε ότι δεν θα πρέπει να σταθεί: τρώγεται αμέσως!
Η ποσότητα του υγρού είναι εύκολο να μεταβληθεί, εάν πριν από τη λείανση σε ένα μπλέντερ, χύστε ένα μέρος σε ένα ποτήρι και προσθέστε, ρυθμίζοντας σταδιακά την πυκνότητα του πολτού σούπας μανιταριών.
Συνταγή μαγειρέματος
Οικονομικές και γρήγορες νοικοκυρές τείνουν να μην ξοδεύουν πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Η σούπα Puree μπορεί να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα, αλλά στην περίπτωση αυτή, αφήνοντας τα πάντα σε μια έξυπνη σόμπα δεν θα λειτουργήσει: πρέπει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τα πάντα σταδιακά.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: πολτοποιημένη πατάτα και σούπα από κολοκυθάκια
Πώς να μαγειρέψετε αρωματική πολτοποιημένη σούπα σε μια βραδεία κουζίνα;
- Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Φρυγίστε το κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ στη λειτουργία "τηγάνισμα".
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μπολ.
- Τρίψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Ρίχνουμε λαχανικά με ένα ποτήρι νερό (λαχανικό, ζωμό κοτόπουλου).
- Σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
- Στεγνώστε για 30 λεπτά.
- Τρίψτε το μίγμα κρεμμυδιών με μανιτάρι με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.
- Γεμίστε με κρέμα.
- Στεγνώστε για άλλα 30 λεπτά στη λειτουργία "Κατάσβεση".
Σερβίρετε με βότανα, σκόρδο, λευκά κρουτόν. Η σούπα από μια αργή εστία είναι καλή επειδή καταφέρνει να χτυπήσει, πράγμα που επηρεάζει ευνοϊκά τη γεύση της σούπας, τη συνοχή της. Αλλά γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος δεν μειώνεται σημαντικά σε σύγκριση με την κλασική έκδοση του μαγειρέματος σε μια ηλεκτρική κουζίνα (φυσικό αέριο).
Κρέμα μανιταριών με κρέμα γάλακτος και πατάτες
Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ σούπας κρέμας και πολτοποιημένης σούπας; Στην σούπα κρέμας, η σάλτσα μπεσαμέλ γίνεται συχνά η βάση και η κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος 25% χύνεται στο τηγάνι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. Η γαλλική κουζίνα έχει περισσότερους από 70 τύπους πιάτων που συζητήθηκαν, τα οποία προσθέτουν καρύδια, ζεστά πορτοκάλια, μπέικον ή βότανα.
Οι πατάτες είναι πολύ συνηθισμένες στις συνταγές για τέτοιες σούπες. Αυτό έχει σίγουρα νόημα: γευστικές, εύθρυπτες καλλιέργειες ρίζας δίνουν κορεσμό και επιπλέον πυκνότητα. Επιλέξτε λευκές ποικιλίες πατάτας, μεγάλες ρίζες και στη συνέχεια όλα θα αποδειχθούν τέλεια!
Η μαγειρική σούπα είναι πολύ απλή, ακολουθώντας τη βασική συνταγή. Αλλά ενώ τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, αξίζει να βράσουν τις πατάτες σε μικρή ποσότητα νερού: μέχρι να προστεθεί το μίγμα μανιταριών, θα πρέπει να είναι σχεδόν τελείως μαγειρεμένο, όπως και σε πολτοποιημένες πατάτες. Αποστραγγίστε το νερό πατάτας σε ένα ξεχωριστό δοχείο - θα έρθει χρήσιμο. Και σε μια μικρή ποσότητα υγρού, βράστε και τα τρία συστατικά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Παραμένει να σπάσει η σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, εποχή με πιπέρι και αλάτι. Είναι ιδανικό για να σερβίρετε σούπα με πατάτες και μανιτάρια με μανιτάρια: κόβονται σε φέτες, ελαφρώς στιφάδο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια παχιά κρεμώδη σούπα. Τα μη ζαχαρούχα κρουτόν με σκόρδο, βότανα και τριμμένο τυρί συνδυάζονται ιδανικά με μια τέτοια σούπα.
Νόστιμη συνταγή:σούπα λαχανικών
Με κρέμα τυριού
Με όλη την αγάπη των μπαχαρικών, είναι καλύτερο να μην παρασυρθούν μαζί τους, προσπαθώντας να μαγειρέψουν το σούπα μανιταριού. Τα μανιτάρια και η κρέμα έχουν μια πολύ λεπτή γεύση, η οποία είναι σημαντική για να τονίσουμε, αλλά να μην τα φράξουμε με μπαχαρικά. Αλλά το τρίγωνο του τυριού κρέμα με τη γεύση των μανιταριών (ή κλασικό) θα είναι πολύ, πολύ κατάλληλο.
Πώς να μαγειρέψουν μια τέτοια σούπα; Όλα είναι πολύ απλά:
- Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση.
- Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα χρυσό χρώμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε κόνδυλοι πατάτας, κομμένο σε 4 μέρη.
- Ρίχνουμε λαχανικά και μισά ποτήρια νερό (λαχανικό, ζωμό κοτόπουλου).
- Σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
- Στεγνώστε για 30 λεπτά.
- Τρίψτε το μίγμα κρεμμυδιών με μανιτάρι με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.
- Προσθέστε λίγα τρίγωνα τυριών (όπως "Hohland" ή "Πρόεδρος").
- Γεμίστε με κρέμα.
- Ζεστάνουμε τη σούπα λίγο.
Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά επεξεργασμένα τυριά για σούπες. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το τυρί παραμένει ένα πραγματικό τυρί, όχι προϊόν τυριού. Η γεύση ενός φθηνού υποκατάστατου λίπους γάλακτος θα καταστρέψει αμέσως το πιάτο, θα το απλοποιήσει και θα το κάνει άγευστο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να αποθηκεύσετε.
Κοτόπουλο σούπας πουρέ σούπα
Ο κόσμος της υψηλής κουζίνας έχει εκατοντάδες είδη πολτοποιημένων σούπας. Και το κρέας - μεταξύ των αγαπημένων. Νόστιμο, ικανοποιητικό, θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα εύπεπτο, έχει πολύ λαμπερή γεύση και μοναδικό άρωμα. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη συνέπεια και να προσθέσετε σωστά τα συστατικά του κρέατος της σούπας.
Μαγειρική σούπα βήμα προς βήμα:
- Στη φωτιά, μαγειρέψτε ζωμό κοτόπουλου από τα πόδια κοτόπουλου, καθαρισμένα από το δέρμα.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους.
- Κόβουμε τα ζαχαρωτά σε λεπτές πλάκες, κόβουμε το κρεμμύδι.
- Τρίψτε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια της υγρασίας.
- Προσθέστε λαχανικά στα μανιτάρια.
- Ρίξτε πατάτες και λαχανικά με κρέμα.
- Ελαφρώς σβήστε τα πάντα - το μείγμα θα πυκνώσει ελαφρώς, θα γίνει "κρεμώδες".
- Βάλτε το σε μπλέντερ.
- Τώρα καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα οστά.
- Προσθέστε τα σε λαχανικά, κρέμα.
- Αραιώστε τα πάντα με ζωμό (ζεστό, αλλά όχι βρασμένο!).
- Σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
Μια τέτοια σούπα σερβίρεται με τη διακόσμηση με κομμάτια κοτόπουλου, το οποίο τοποθετείται κατά τμήματα σε κάθε πλάκα. Πικάντικο, ασυνήθιστο, νόστιμο, η σούπα συνδυάζεται με ένα κλαδάκι θυμαριού, το οποίο δίνει στο πιάτο μια φωτεινή, βοτανική αρωματική επίγευση.
Με τυρί
Κοτόπουλο, πατάτα και μόλις μπισκότα σούπες πηγαίνουν καλά με διαφορετικά είδη τυριών. Προσθέτουν μπαχαρικά και μια ευχάριστη, παχύρευστη συνοχή, ειδικά αν τρίψετε το τυρί απευθείας στη ζεστή σούπα.
Μαγειρέψτε τη σούπα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές και στη συνέχεια τρίψτε 200 γρ. αγαπημένο είδος τυριού. Τοποθετήστε προσεκτικά τα πάντα έτσι ώστε το τυρί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη τη σούπα. Φάτε με λευκά κρουτόν, φρέσκα βότανα και σκόρδο.
Οι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες τυριών όπως το Chechil, η φέτα, η σουλουγκούνι, η oltermani, η Adyghe είναι τέλειες. Οι χορτοφάγοι μπορούν να μαγειρέψουν μια έκδοση λαχανικών προσθέτοντας φέτες τυρί tofu. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να λυπηθείτε τυρί - θα δώσει το επιθυμητό ελαφρύ σπρέι, το οποίο υπογραμμίζει με επιτυχία τη γεύση όλων των συστατικών του καυτού.
Με κρέμα και μοσχοκάρυδο
Αλλά τι εάν δεν υπάρχει μπλέντερ στο χέρι; Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να τρίψετε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο. Το έργο ως σύνολο είναι απλό, αλλά θα πρέπει να βράσετε τα συστατικά για τη σούπα ακόμη περισσότερο, ώστε να κυριολεκτικά «χωρίζονται» σε κομμάτια.
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό: κάντε όπως στη βασική συνταγή και, στη συνέχεια, σκουπίστε με ένα κόσκινο. Αραιώστε στην επιθυμητή πυκνότητα με το ζωμό. Την τελευταία στιγμή, ρίχνουμε την κρέμα στην πατάτα και ζεσταίνουμε την τελική σούπα λίγο πάνω στη σόμπα. Μια πρέζα μοσχοκάρυδο θα είναι πολύ κατάλληλη σε ένα τέτοιο πιάτο.
Ο συνδυασμός μπαχαρικών, μανιταριών, κρέμας κρέατος θεωρείται κλασικό στις κουζίνες όλων των λαών του κόσμου, αλλά αγαπά ιδιαίτερα οι Ευρωπαίοι.
Με την προσθήκη κουνουπιδιού
Πολλοί δεν λατρεύουν λάχανο για μια χαρακτηριστική μυρωδιά που μπορεί να σκοτώσει τη γεύση της σούπας. Αλλά το κουνουπίδι είναι ένα θεμελιωδώς διαφορετικό θέμα. Δεν διακόπτει τη γεύση των συστατικών, αλλά προσθέτει μια ευχάριστη πυκνότητα και τρυφερότητα στην υφή της σούπας.
Μαγειρική σούπα ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις:
- Μαγειρεύουμε λαχανικά, ψιλοκομμένα σε πυρκαγιά: πατάτες, καρότα, κουνουπίδι.
- Τηγανίζουμε τα ζαχαρωτά σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το οποίο είναι επίσης τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν.
- Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια.
- Γεμίστε τη βάση για τη σούπα με κρέμα.
- Βράζουμε ελαφρά μέχρις ότου το μίγμα λιώσει λίγο.
- Βυθίστε σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
- Σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά.
Αν αποκλείσετε τα μανιτάρια από τη σούπα, μπορείτε να τα προσφέρετε στα παιδιά.Και για πικάντικη, μπορείτε να συμπληρώσετε με σπόρους κολοκύθας, οι οποίοι πασπαλίζουν σε κάθε πιάτο της σούπας και ευχάριστα τραγάνισμα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος.
Με κρέμα και λευκό κρασί
Είναι σαφές ότι ο λευκός οίνος περιλαμβάνει ένα γεύμα από ενήλικες. Και μπορεί να ενεργήσει όχι μόνο ως συστατικό, αλλά και ως απεριτίφ σε αυτό το φως, εκλεπτυσμένη σούπα. Αλλά ακολουθήστε το μέτρο: εάν πάτε πολύ μακριά με το κρασί, η σούπα θα αρχίσει να οξινίζει και δεν θα δοκιμάσει πολύ καλά.
Εδώ, η βάση είναι πατάτες, οι οποίες πρώτα βράζονται σε αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια τηγανίζονται στο ελαιόλαδο, μετά προστίθενται κρεμμύδια και όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι σχεδόν στραγγισμένα, χύνεται ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Το τελικό μείγμα προστίθεται στις πατάτες, όλες μαζί από μπλέντερ. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα άλλο από λαχανικά, αλλά το σκόρδο και το αλάτι από τη θάλασσα είναι πολύτιμα επειδή υπογραμμίζουν τη γεύση του πιάτου.
Πιάτα όπου υπάρχει λευκός ή κόκκινος οίνος, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε στο ελαιόλαδο. ηλίανθος, κρεμώδης με κρασί δεν συνδυάζονται!
Η ζεστή κρέμα είναι η τελική πινελιά, χύνεται στο τελείωμα. Η σούπα σερβίρεται σε μερίδες, πασπαλίζονται με σπιτικά κρουτόν. Ως συμπλήρωμα στο γεύμα, μπορούν να γίνουν τυριά άλμης και ψωμί ολικής αλέσεως με βότανα.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή πολτοποιημένων σούπας. Ακολουθήστε την ακολουθία και μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, προσθέτοντας τηγανητές φέτες μπέικον, φέτες σιταριού και ακόμη και κολοκύθα. Επιλέξτε νεαρά ζαχαρωτά και ακολουθήστε τη συνέπεια: ο πολτός σούπας δεν πρέπει να μοιάζει με χυλό, αλλά μάλλον με παχιά κρέμα. Πειραματιστείτε, μαγειρέψτε, να είστε γεμάτοι και χαρούμενοι.
