Η κολοκύθα θεωρείται βασιλικό λαχανικό και πρέπει να είναι παρούσα στο μενού του φθινοπώρου. Οι συνταγές για την παρασκευή πολτού σούπας κολοκύθας ποικίλουν και διατίθενται ακόμη και σε νεαρά άπειρους νοικοκυρές. Το ίδιο το πιάτο είναι απλό και αξιώνει το δικαίωμα σε γκουρμέ φαγητό.
Περιεχόμενο υλικού:
Puree σούπα κολοκύθας - κλασική συνταγή
Οι σούπες κρέμας είναι σε ζήτηση στα εστιατόρια και συχνά γίνονται σφραγίδες των σεφ. Εξευγενισμένα, ευαίσθητα, αρωματικά, δικαιολογημένα θεωρούνται τα καλύτερα για παιδικές τροφές. Μεταξύ των ενηλίκων, υπάρχουν επίσης πολλοί θαυμαστές του πιάτου. Η σούπα κολοκύθας μπορεί να μαγειρευτεί με τυρί και κρέμα γάλακτος, με κοτόπουλο και γαρίδα και ένα πικάντικο μπαχαρικό όπως ρίζα τζίντζερ θα είναι μια μεγάλη προσθήκη. Η πειραματική διεξαγωγή είναι εύκολη, ειδικά αν έχετε την βασική συνταγή για ζεστή σούπα φθινοπώρου.
Για να παρασκευάσετε 4 μερίδες σούπας, θα χρειαστείτε:
- Κολοκύθα χωρίς φλούδα - 500 g.
- Καρότο - 1 τεμ.
- Βολβός - 1 κεφαλή.
- Μεγάλο σκελίδες σκόρδου.
- Νερό, ζωμός (λαχανικό, κρέας) - 500 ml.
- Σουσάμι, σπόροι κολοκύθας, αποφλοιωμένοι - 2 -3 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ghee ή διατηρημένο με απλή ψύξη βούτυρο - 50 g.
- Μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι για γεύση.
Ο αριθμός των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει όπως επιθυμείτε, προσθέτοντας σκόρδο, αν σας αρέσει η πικάντικη ή πιπέρι. Διαφορετικά, είναι καλύτερα να διατηρήσετε αυστηρά τις αναλογίες έτσι ώστε η σούπα να μην βγαίνει υδαρή και να μην χάσει τη γεύση. Τα καλύτερα πιάτα για τη σούπα κρέμας κολοκύθας είναι ένα παχύρρευστο stewpan.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε την κολοκύθα και το καρότο και κόψτε σε ένα μεγάλο κύβο. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μικρό κύβο. Εν τω μεταξύ, το βούτυρο και το ελαιόλαδο λιώνουν στο ψητό.Τα κρεμμύδια και το σκόρδο περνάνε πρώτα - αυτά τα μπαχαρικά είναι σημαντικά για να μην υπερχειλούν, αλλά μόνο για τη διαφάνεια (ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέστε τα καρότα, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και συνεχίζετε για περίπου 2 λεπτά.
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας στο βούτυρο, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το κύριο συστατικό - κολοκύθα. Είναι σημαντικό να τηγανίζετε ελαφρά το λαχανικό και στη συνέχεια να ρίχνετε το υπόλοιπο ζωμό, ώστε να καλύπτει πλήρως τα συστατικά. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα.
Τώρα που τα λαχανικά είναι τελείως έτοιμα, είναι σημαντικό να στραγγίσετε το μισό υγρό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα (αφήνουμε μόνο λαχανικά και λίγο υγρό στο οποίο ήταν στραγγισμένα σε μια κατσαρόλα): θα είναι ευκολότερο να ελέγχετε τη συνοχή της πολτοποιημένης σούπας. Ήρθε η ώρα να χτυπήσετε τα λαχανικά με μπλέντερ χειρός.
Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό, προσαρμόζοντας την "πυκνότητα" της σούπας. Στο τέλος, όταν η σούπα είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κολοκύθας σε κάθε πιάτο: οι σκληροί και τραγανισμένοι σπόροι είναι εκπληκτικά καλά συνδυασμένοι με κρεμώδη πουρέ πατάτας. Μπορείτε να πασπαλίζετε τη σούπα με τυρί, να σερβίρετε με κρουτόν σκόρδου, να γαρνίρετε με βότανα, με μια λέξη, να πειραματίζεται από την καρδιά. Η σούπα θα επωφεληθεί μόνο από αυτό.
Συνταγή Κοτόπουλου
Μερικοί άνδρες δεν αντιλαμβάνονται τις σούπες χωρίς κρέας και υπάρχει κάποια δικαιοσύνη σε αυτό: η σούπα κοτόπουλου είναι πυκνότερη, κορεσμένη καλύτερα κατά την κρύα εποχή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ εύκολο να τροποποιήσετε την κλασική συνταγή, εάν ζεματίζετε λαχανικά όχι σε λαχανικά, αλλά σε ζωμό κοτόπουλου. Κοτόπουλο, από το οποίο προετοιμάστηκε το ζωμό, δροσερό, ξεχωριστό από τα οστά και κόπηκε σε μεγάλα κομμάτια.
Τα λαχανικά επίσης ψιλοκομμένα με μπλέντερ και το κρέας προστίθεται στην τελική σούπα σε μερίδες. Υπάρχουν νοικοκυρές που κάνουν κεφτεδάκια φιλέτο κοτόπουλου εκ των προτέρων, και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε σούπα κρέμα κολοκύθας. Σε αυτή την περίπτωση, οι κεφτέδες βράζονται επίσης ξεχωριστά στο ζωμό, και οι τελειωμένες τοποθετούνται σε πλάκες. Στη συνέχεια, είναι πιθανό να μην παρεμβαίνει στις προτιμήσεις της κολοκύθας και του κρέατος, αλλά να επιτρέψει στον τρώγοντα να απολαύσει ένα συνδυασμό μεμονωμένων αυτοτελών συστατικών.
Σερβίρετε σούπα κολοκύθας με πατάτες πουρέ ακριβώς στην κολοκύθα, η οποία έχει προηγουμένως καθαριστεί από τον πολτό, χωρίς να σπάσει το δέρμα. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά κομψό και πολύ πρωτότυπο.
Λεπτή κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος
Η κρέμα είναι το πολύ συστατικό χωρίς το οποίο πολλοί άνθρωποι δεν αντιλαμβάνονται καθόλου πολτοποιημένες σούπες. Είναι αυτοί που προσθέτουν κρέμα, για την οποία το πιάτο έχει γίνει τόσο δημοφιλές. Η ίδια η συνάφεια αλλάζει, γίνεται πιο ομαλή, πιο ομοιόμορφη και το χρώμα της σούπας αποκτά μια όμορφη υπερχείλιση μαργαριταριών.
Όλα γίνονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Και μισό ποτήρι κρέμα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα την τελευταία στιγμή, σχεδόν πριν από το σερβίρισμα.
Είναι πολύ σημαντικό να βρείτε το σωστό λίπος της κρέμας - είναι καλύτερο να πάρετε το φως 10% που συνήθως πίνουμε με καφέ. Αλλά τα λιπαρά που μαστίζουν είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα: είναι καλύτερα να τα αραιώσετε με βραστό νερό.
Puree κολοκύθας με πατάτες
Εκτός από τα καρότα και τις κολοκύθες, μπορείτε να προσθέσετε ένα λαχανικό όπως πατάτες στη σούπα: ο συνδυασμός λαχανικών αποδειχθεί υπέροχο, πουρέ σούπα κολοκύθας βγαίνει αρωματικά, παχιά, πολύ ικανοποιητική. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία: είναι πολύ πιθανό να τηρηθεί η βασική συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες μαζί με τα καρότα: χρειάζεται να βράσει καλά, έτσι ώστε οι κόνδυλοι να χωριστούν και να μετατραπούν εύκολα σε πολτοποιημένα πατάτες.
Η πιο νόστιμη σούπα προέρχεται από λευκές πατάτες, αλλά ροζ, και ακόμη πιο μωβ ποικιλιών όπως τα "μπλε μάτια", είναι καλύτερα να αφήσετε για τηγάνισμα καλαμάκια. Σούπα πατάτες πατάτες με κολοκύθα και πατάτες σερβίρεται με ξινή κρέμα, γαρνίρετε με βότανα, και πριν το σερβίρετε, βάλτε μικρά σπιτικά κροτίδες σκόρδου.
Συνταγή μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα
Πούπας σούπας είναι εύκολο να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα: όλα τα συστατικά τοποθετούνται ταυτόχρονα (εκτός από την κρέμα!) Και μαγειρεμένα στη λειτουργία "Stew" για 20 λεπτά. Τα έτοιμα λαχανικά χτυπιούνται από έναν μπλέντερ σε μια κρεμώδη κατάσταση και η κρέμα χύνεται πριν από το σερβίρισμα και η σούπα και πάλι ελαφρώς ζεσταίνεται.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ρύζι, βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.Krupa θα δώσει μια νέα ενδιαφέρουσα σημείωση, αλλά ταυτόχρονα θα κάνει τη συνοχή πιο ιξώδη, ενδιαφέρουσα, παχιά.
Με τυρί
Κολοκύθα, όπως τα καρότα, περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία απορροφάται καλύτερα από τα λίπη. Σε μεγάλο βαθμό για αυτούς τους σκοπούς, συχνά προστίθενται στη σούπα κρέμα, γάλα, ghee. Οι γκουρμέ είναι πολύ λάτρης της επιλογής τυριού, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σκληρό παρμεζάνα ή οποιοδήποτε επεξεργασμένο.
Ετοιμάζουμε το πιάτο, ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν σε ζωμό.
- Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Βάλτε τα λαχανικά σε μπλέντερ.
- Προσθέστε κρέμα.
- Ελαφρώς ζεστά τη σούπα.
- Τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Συνεχώς ανακατεύοντας, προσθέστε τυρί στη σούπα: έτσι θα λιώσει ομοιόμορφα.
- Αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί για 10 λεπτά.
- Ρίξτε σε πλάκες.
Αν ξαφνικά δείτε ότι η σούπα βγήκε πολύ παχιά και πυκνή, είναι εύκολο να την αραιώσετε με βραστό γάλα, το οποίο προστίθεται στη σούπα σε ζεστή μορφή. Και μια ακόμη αποχρώσεις: εάν είναι επιθυμητό, το τυρί δεν μπορεί να λιωθεί, αλλά ψεκάζεται μαζί με τριμμένη μορφή κάθε τμήμα ξεχωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ποικιλία, συμπεριλαμβανομένου του τυριού cottage, suluguni ή φέτα.
Κολοκύθα και γάλα
Η σούπα κολοκύθας μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα διεθνές πιάτο - είναι έτοιμο σε διάφορες χώρες, σύμφωνα με το γούστο σας, αλλάζοντας συστατικά. Το πιο δημοφιλές στην Ιταλία είναι η ποικιλία με ρύζι, κρασί και τυρί. Στη Γαλλία, μια τέτοια σούπα δεν σχεδιάζεται χωρίς σέλινο και ντομάτες · στο Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται αποκλειστικά για το γάλα.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα των κολοκυθιών και των γαλακτοκομικών πιάτων - είναι πολύ εύκολο να χωνέψει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εξίσου κατάλληλο για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους. Το πιάτο θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, και αν δεν το φορτίζετε με τυρί ή ξινή κρέμα, είναι κατάλληλο για όλους όσους ακολουθούν το βάρος.
Ετοιμάζουμε το πιάτο, ακολουθώντας τη συνταγή για μια απαλή σούπα κρέμας με κρέμα, αλλά αντί της κρέμας, προσθέτουμε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3, 2%, το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστή μορφή. Αναμίξτε καλά τη σούπα, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη συνέπεια.
Σερβίρετε σωστά τη σούπα με μαϊντανό και αποξηραμένο τοστ. Και αν κολλήσετε στην κλασική ουζμπεκική παραλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα σπόρους κόλιανθρου ή κορίανδρου, που έχουν λερωθεί σε πέτρινο κονίαμα.
Ο αρχικός τρόπος μαγειρέματος με τζίντζερ
Το τζίντζερ δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Ορισμένοι σεφ είναι σίγουροι ότι η κολοκύθα και η πιπερόριζα είναι φτιαγμένες μόνο μεταξύ τους και ποτέ δεν κάνουν σούπα κρέμας κολοκύθας χωρίς τζίντζερ.
Στη σούπα, μαζί με τα καρότα, μπορείτε να μαγειρέψετε το στέλεχος ή τη ρίζα σέλινου για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση. Η κολοκύθα σε αυτή την εκδοχή δεν μαγειρεύει στη σόμπα, αλλά ψήνεται στο φούρνο: με αυτόν τον τρόπο αποκτά μια ελαφριά καραμέλα, η οποία είναι πολύ διακοσμητική του πιάτου.
Τζίντζερ μπορεί να προστεθεί ξηρό, αλλά ακόμα καλύτερα - τρίψτε μια νέα ρίζα στα τσιπ - περίπου 30-40 γραμμάρια. Μην βάζετε τζίντζερ πάρα πολύ: η σούπα μπορεί να είναι πικρή και πολύ πικάντικη. Αλλά η κρέμα σε αυτή τη συνταγή δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό καθόλου.
Μαγειρική φανταχτερή σούπα κολοκύθας γαρίδας
Προσθέτοντας γαρίδες αμέσως δίνει στο πιάτο την κατάσταση ενός εορταστικού ακριβά θεραπεία. Αν και γενικά η συνταγή δεν αλλάζει και η κλασική συνταγή μπορεί πάντα να γίνει η βασική συνταγή.
Θα υπάρξουν πολλές διαφορές:
- Αντί για κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς ζεστό γάλα καρύδας στη σούπα.
- Είναι καλύτερα να καθαρίσετε τη γαρίδα εκ των προτέρων, αλλά μην αγγίζετε το κέλυφος στην ουρά.
- Φρυγανίστε τη γαρίδα. Και αυτό πρέπει να γίνει στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας ένα σκελίδες σκόρδο κομμένα σε τρία μέρη.
Οι γαρίδες τοποθετούνται στη σούπα ακριβώς πριν από την σάλτσα - είναι τοποθετημένες στην ουρά έτσι ώστε να είναι βολικό να τρώτε θαλασσινά ξεχωριστά, χωρίς να βγάζετε τα χέρια σας βρώμικα. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ζωμό, αλλά ιδανικά χρησιμοποιήστε κρέας ή κοτόπουλο.
Συνοψίζοντας, η κολοκύθα είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που πηγαίνει καλά με γλυκά και αλατισμένα συστατικά. Μπορείτε να προσθέσετε πέστροφα ή μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς, σουσάμι ή σπόρους κολοκύθας σε κρέμα σούπας κολοκύθας: όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα.
Μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε διαφορετικά μπαχαρικά: κάρδαμο, πάπρικα, βασιλικό, πιπέρι τσίλι, μέντα, ρίγανη και ζύρα τοποθετούνται σε τέτοιες σούπες - δεν υπάρχει όριο στις επιλογές. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο υγιές λαχανικό δημιουργώντας τις δικές σας συνταγές.
