Μια τέτοια ενδιαφέρουσα σούπα φαίνεται εκπληκτική και περίεργη στους ξένους. Πλιγούρια, τουρσιά, φρέσκα λαχανικά. Και μόνο ένα ρωσικό πρόσωπο ξέρει πόσο νόστιμο και ορεκτικό ένας τέτοιος συνδυασμός μπορεί να είναι εάν προετοιμάσετε σωστά τη σούπα τουρσί. Η κλασική συνταγή με μαργαριτάρι κριθάρι και μερικές από τις άλλες παραλλαγές της δημοσιεύονται παρακάτω.

Κλασικό τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά

Συστατικά: μια λίβρα οποιουδήποτε κρέατος στα οστά, 3-4 πατάτες, μεσαίο καρότο και μικρό κρεμμύδι, 70-80 γραμμάρια μαργαριτάρι, 3-4 τουρσιά, 2 κουταλιές της σούπας τομάτας, αλάτι, καρυκεύματα, άλμη.

  1. Το δημητριακό πλένεται και αφήνεται να διογκωθεί για μερικές ώρες σε κρύο νερό.
  2. Το ζωμό από το επιλεγμένο κρέας μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο. Αλάτι και μπαχαρικά δεν έχουν προστεθεί ακόμα.
  3. Το κρέας παραμένει στην άκρη και στο προκύπτον ζωμό για περίπου 20 λεπτά, τα δημητριακά μαγειρεύονται.
  4. Από κρεμμύδια, καρότα και κύβους αγγουριού, προετοιμάζεται ένα τοστ. Μετά από 7-8 λεπτά προστίθεται πάστα ντομάτας, και στη συνέχεια λίγο νερό. Μαζί, τα προϊόντα είναι στραγγισμένα για λίγο λιγότερο από 10 λεπτά.
  5. Το κομμένο κρέας επιστρέφεται στο ζωμό, προστίθενται τα περιεχόμενα του τηγανιού, οι πατάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Η άλμη χύνεται για να δοκιμάσει.

Η σούπα βράζει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Συνταγή βοείου κρέατος

Συστατικά: μια κιλό βοδινού στα οστά, 4-6 κονδύλους πατάτας, 3 αγγούρια γεμιστά και ένα μισό ποτήρι άλμη από αυτά, μεγάλα καρότα, ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι, κρεμμύδι, αρωματικά βότανα, αλάτι.

  1. Τα πλυμένα δημητριακά αφήνονται να απολιπανθούν όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιταχύνει την προετοιμασία της σούπας στο μέλλον.
  2. Το κρέας πλένεται, ψιλοκομμένο. Το ζωμό μαγειρεύεται από αυτό για περίπου 1,5 ώρες.
  3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζονται τα λαχανικά. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα περνούν σε λίπος. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, αγγούρια - σε κύκλους.
  4. Τα τεμαχισμένα αγγούρια πρέπει να σκουραίνονται σε ένα τηγάνι χωριστά από την παθητικοποίηση και να αποστέλλονται στο ζωμό. Πατάτα, παρασκευασμένο κριθάρι και τα υπόλοιπα τηγανισμένα λαχανικά χύνονται εκεί.
  5. Παραμένει να αλατίσετε τη σούπα, προσθέστε αρωματικά βότανα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά.

Πριν από τη σάλτσα, το χυμό αγγουριού χύνεται στο πιάτο.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Συστατικά: για τα καρότα και τα κρεμμύδια, 2 τουρσιά, 2 λίτρα τελικού αποθέματος κοτόπουλου, μια κουταλιά της σούπας ντομάτα χωρίς πρόσθετα, 2 κουταλιές μαργάρου, 3 μικρές πατάτες, ένα φύλλο μαϊντανό, αλάτι, ένα μίγμα πιπεριών.

Περισσότερα υλικά:ξεφλουδίστε σε μια βραδεία κουζίνα

  1. Τα δημητριακά είναι εμποτισμένα με νερό όλη τη νύχτα.
  2. Πρώτον, τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα σε λίπος σε ένα πρόγραμμα ψησίματος. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά τριμμένα αγγούρια και πάστα ντομάτας. Μαζί, τα εξαρτήματα εξασθενούν για μερικά λεπτά.
  3. Το ζωμό ρίχνει στο μπολ του "έξυπνου τηγανιού". Πίτες, λαβούσκα, αλάτι, πιπεριές και κύβοι πατάτας προστίθενται.
  4. Σε ένα πρόγραμμα κατάλληλο για μαγειρική σούπα, θα παρασκευαστεί μια γεύση για μισή ώρα.

Αν σε ένα βάζο με τουρσιά υπήρχε μια ομπρέλα από άνηθο, τότε για μια ιδιαίτερη γεύση αξίζει να την προσθέσετε στο πιάτο.

Με νεφρούς κριθαριού και βοείου κρέατος

Συστατικά: 320 γρ. Μπουμπούκια βόειου κρέατος, 3 τουρσιά, 2-3 κόνδυλοι πατάτας, μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού, καρότο, κρεμμύδι, 2 κουταλιές μαργάρου, ρίζα σέλινου, αποξηραμένα βότανα, αλάτι.

  1. Τα εντόσθια απελευθερώνουν ταινίες και λίπη. Είναι πολύ σημαντικό να το απορροφήσετε σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Διαφορετικά, το πιάτο μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή. Στη συνέχεια, οι νεφροί κόβονται σε φέτες και βράζονται για μισή ώρα.
  2. Τα πλιγούρια πλένονται και χύνεται με βραστό νερό για 40-45 λεπτά.
  3. Τα αγγούρια κόβονται σε κύβους και μαραίνονται για 6-7 λεπτά σε ένα τηγάνι. Τα υπόλοιπα λαχανικά και η ρίζα σέλινου χρειάζονται μόνο φλούδα και ψιλοκομμένο.
  4. Τα τεμάχια των νεφρών μεταφέρονται σε νέο νερό και βράζονται σε αυτό για περίπου 1,5 ώρες. Όλα τα άλλα παρασκευασμένα συστατικά προστίθενται σε αυτά. Επίσης - αλάτι, αποξηραμένα βότανα.
  5. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμα τα παραπροϊόντα. Μετά την προσθήκη της άλμης, φέρεται σε βρασμό.

Σερβίρεται με σπιτική κρέμα.

Στο απόθεμα κοτόπουλου

Συστατικά: στήθος κοτόπουλου με κόκκαλο, καρότο, 40 γραμμάρια κριθαριού, κρεμμύδι, 3-4 μικρές πατάτες, 2 τουρσιά, αλάτι, ιταλικά βότανα.

  1. Από το κοτόπουλο στο οστό, το ζωμό μαγειρεύεται για 1-1,5 ώρες. Αμέσως παίρνει λίγο αλατισμένο.
  2. Το κριθάρι είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
  3. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τα δημητριακά στέλνονται επίσης στο τηγάνι.
  4. Παραμένει να χύνονται στις βάσεις των πατατών, των φετών καρότου, των κύβων αγγουριού και του προψημένου κρεμμυδιού στο βούτυρο.
  5. Η μάζα είναι αλατισμένη, πασπαλισμένη με βότανα και αφήνεται στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Έτοιμη σούπα για να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι στη σόμπα είναι απενεργοποιημένη για άλλα 15-20 λεπτά.

Μικρό τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι

Συστατικά: 110 γραμμάρια κριθαριού, 2 πατάτες, κρεμμύδι, ντομάτα, σκελίδα σκόρδου, μεγάλα τουρσιά, καρότα, αλάτι, βότανα της Προβηγκίας.

  1. Το πλυμένο δημητριακό εμποτίζεται για 40 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί για μισή ώρα για 20-25 λεπτά.
  2. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο περνούν μέσα σε φυτικό έλαιο. Όταν τα λαχανικά είναι καλά μαγειρεμένα, προσθέτονται σε αυτά ψιλοκομμένο ντομάτα χωρίς κόκαλα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαζί, τα συστατικά μαγειρεύουν για άλλα 5-6 λεπτά.
  3. Τα περιεχόμενα του τηγανιού μεταφέρονται στα ημιτελικά κομμάτια. Αλάτι, βότανα, κύβοι πατάτας πηγαίνουν εκεί.
  4. Το ψιλοκομμένο αγγούρι χύνεται στη σούπα λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο. Αν το προσθέσετε νωρίτερα, οι πατάτες θα μαγειρεύουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια σπεσιαλιτέ σερβίρεται με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Με μανιτάρια

Συστατικά: 300 γρ. Κοτόπουλου, αγγουριού τουρσί, τομάτας τουρσί, 3 κουταλιές μαργάρου, 160 γρ. Ζαχαροπλαστών, λαχανικά (2 τεμάχια κρεμμυδιών, πατάτες και καρότα), αλάτι, μπαχαρικά.

  1. Ο ζωμός μαγειρεύεται από κοτόπουλο. Το δημητριακό πλένεται με ζεστό νερό και αποστέλλεται αμέσως στο ίδιο τηγάνι.
  2. Όταν το κριθάρι είναι σχεδόν μαλακό, προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένες πατάτες, καθώς και το τηγάνισμα από κρεμμύδια, καρότα, κύβους αγγουριού και χάντρες. Τα τελευταία είναι προ-βρασμένα.
  3. Παραμένει να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και αλατισμένη ντομάτα μέσα από ένα κόσκινο στη σούπα.

Το φαγητό μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα συστατικά.

Συνταγή από τον σεφ Ilya Lazerson

Συστατικά: 270 γραμμάρια παραπροϊόντων κοτόπουλου, ¾ Art. προψημένο κριθάρι, 4 πατάτες, ρίζα σέλινου, 1,5 λίτρα τελικού αποθέματος κοτόπουλου, κρεμμύδι, 2 τουρσιά, αλάτι, πιπέρι μείγμα.

  1. Τα εντόσθια (στομάχια και καρδιές) βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να λειανθούν.
  2. Τα αγγούρια ψιλοκομίζονται σε κύβους και μαγειρεύονται σε μια μικρή ποσότητα ζωμού μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Κύβοι κρεμμυδιού και σέλινου περνούν σε λάδι.
  4. Κύβοι πατάτας, μαργαριτάρι κριθάρι βάζετε στο ζεστό ζωμό, και μετά από 15 λεπτά - αγγούρια, ψιλοκομμένα παραπροϊόντα, το τηγάνισμα.

Το πιάτο είναι αλατισμένο, πιπέρι και βρασμένο μέχρι να μαλακώσει τις πατάτες.

Πρωτότυπο ψάρι

Συστατικά: μια κιλό σούπας σούπας σολομού, 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού, 4 κονδύλους πατάτας, 250 γραμμάρια παρασκευασμένου κριθαριού, κρεμμύδι, καρότο, 3 τουρσιά, μια κουταλιά της σούπας τομάτας, αλάτι.

  1. Ένας ζωμός παρασκευάζεται από ψάρια σε αλμυρό νερό. Μετά από περίπου 20 λεπτά, τοποθετούνται μπάρες πατάτας.
  2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και αγγούρια σε λάδι. Στη συνέχεια για 5-6 λεπτά μαγειρεύονται με ζυμαρικά.
  3. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, το βούτυρο και το ψωμί αποστέλλονται στο ζωμό. Η σούπα αλατίζεται και βράζει για 7-8 λεπτά μετά το βρασμό.

Το τελειωμένο πιάτο ψεκάζεται γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα βότανα.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: