Tom Yam Soup - 6 συνταγές στο σπίτι

Πικάντικη σούπα Tom Yam θα ενδιαφέρει σίγουρα όλους τους λάτρεις της πρωτότυπης ασιατικής κουζίνας. Σήμερα μπορείτε να το δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ταϊλάνδη ή να μαγειρέψετε στο σπίτι σας. Τα απαραίτητα εξωτικά στοιχεία μπορούν να αγοραστούν σε θεματικά ηλεκτρονικά καταστήματα.

Ταϊλανδικό Tom Yam Σούπα - μια κλασική συνταγή

Συστατικά: 330 ml γάλα καρύδας, 70 ml ισχυρό απόθεμα κοτόπουλου, 7-8 φύλλα ασβέστου, 70 g βούτυρο, 20 g σάλτσα γαρίδας, μισό λίτρο φιλτραρισμένο νερό, πρέζα αποξηραμένου λεμονιού, 120 g γαρίδες, , 80-90 γραμ. Χτένια και καλαμάρια, 8-9 τεμ. κεράσι, 2 λάιμ, 30 γρ. ειδικών καρυκευμάτων, 6-7 φτερά κρεμμυδιών.

1. Στο πρώτο στάδιο, προετοιμάζεται μια βάση για αναψυκτικά. Για να το κάνετε αυτό, το γάλα καρύδας, ο ζωμός, η σάλτσα (γαρίδα) και το καθαρό νερό εξακολουθούν να χύνεται στην κατσαρόλα. Η χωρητικότητα πηγαίνει στη σόμπα. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, η φωτιά κάτω από τη λεκάνη μειώνεται και η μάζα παραμένει χαλαρή ενώ τα υπόλοιπα εξαρτήματα προετοιμάζονται.
2. Τα φύλλα ασβέστη, το αποξηραμένο λεμόνι και η μεσαίου μεγέθους ρίζα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε βούτυρο.
3. Μετά από μερικά λεπτά, όλα τα αποψυγμένα θαλασσινά είναι σχεδιασμένα για αυτούς. Πρέπει να τηγανιστούν έως ότου η γαρίδα αλλάξει χρώμα.
4. Μικρές ντομάτες κεράσι και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια αποστέλλονται στο τηγάνι.
5. Μετά από μερικά λεπτά, το ζωμό χύνεται από το πρώτο βήμα, ο χυμός συμπιέζεται από τα limes και προστίθεται ένα ειδικό καρύκευμα.

Τα συστατικά ζεσταίνονται μαζί και η σούπα μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή θαλασσινών

Συστατικά: λίβρα με διάφορα θαλασσινά, λευκό κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 4 μελιές ντομάτες, 8-9 φύλλα λεμονιού, 90 γρ. Μανιτάρια στρείδι, 3 μίσχους λεμόνι, 30 γραμμάρια γαλγανικής ρίζας, πρόστιμο αλάτι, μείγμα πιπεριών, ασκαλώνια. ), 3 πιπεριές τσίλι, 25 γρ. Ρίζα τζίντζερ.

1. Για ζεστό επίδεσμο, το σκόρδο, το πιπέρι τσίλι, το κρεμμύδι και η ρίζα τζίντζερ ψιλοκομμένα. Τα συστατικά τηγανίζονται για 3-4 λεπτά σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα θερμαινόμενου λαδιού, μετά από το οποίο ζυμώνεται σε κονίαμα. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν έτοιμα σε ένα κατάστημα θεμάτων. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, ένας ενισχυτής γεύσης θα είναι απαραίτητα στη σύνθεσή του.
2. Οι ρίζες του γκαλανγκάλ πρέπει να πλυθούν και να υποβληθούν σε φρύξη για 1 λεπτό στη φλόγα του καυστήρα. Οι μίσχοι λεμονόχορτο απαλλάσσονται από το άνω πράσινο μέρος.
3. Τα θαλασσινά καθαρίζονται από όλα τα περιττά, πλένονται και λεπτώς κομμένα. Τα μανιτάρια είναι ραβδωτά και τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι τυχαία.
4. Όλα τα συστατικά από το δεύτερο και το τέταρτο βήμα αποστέλλονται στην κατσαρόλα με νερό και βράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
5. Στη συνέχεια, παρασκευάζονται θαλασσινά και ζεστά ζυμαρικά στο δοχείο. Η σούπα φέρεται σε σημείο βρασμού, αλατισμένη, πιπερωμένη και απενεργοποιημένη αμέσως.

Σερβίρουμε tom-yum με γαρίδες και άλλα θαλασσινά ζεστά και γαρνιρισμένα με φέτες ασβέστη.

Tom yum σούπα με κοτόπουλο - βήμα προς βήμα

Συστατικά: 380 ml γάλακτος καρύδας, 220 g κοτόπουλου (φιλέτο) και γαρίδας, 2 μεγάλες πιπεριές τσίλι, 2 cm ρίζα τζίντζερ, ολόκληρη ασβέστη ή λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του χυμού του, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους, 4-5 σκελίδες σκόρδου.

1. Για να προετοιμάσετε ένα κοφτερό συμπλήρωμα, το σκόρδο ψιλοκομμένο με λεπτές φέτες και πιπεριές τσίλι με μικροσκοπικά δαχτυλίδια.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε λάδι, το σκόρδο πρώτα τηγανίζεται μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια μαγειρεύει για μερικά λεπτά ήδη με τσίλι. Ζάχαρη, ψιλοκομμένη φλούδα και τριμμένη ρίζα τζίντζερ προστίθενται σε αυτό.
3. Οι γαρίδες και το κοτόπουλο παρασκευάζονται. Στα θαλασσινά, θα πρέπει να αφήσετε τα κεφάλια και τα κοχύλια σας - αυτό θα κάνει το ζωμό πιο πλούσιο.
4. Κοτόπουλο και γαρίδες εκτίθενται από το ζωμό. Μισό λίτρο υγρού συνδυάζεται με γάλα καρύδας σε ξεχωριστό μπολ.
5. Χυμός λεμονιού, αποφλοιωμένες γαρίδες, μικρά κομμάτια κοτόπουλου και ζεστά ζυμαρικά προστίθενται εκεί. Μετά από άλλα δυο λεπτά μαγειρέματος, η σούπα θα είναι έτοιμη.

Το Tom yum με βότανα ψιλοκομμένα είναι διακοσμημένα.

Χορτοφάγος tom yum

Συστατικά: μεγάλη κουταλιά τριμμένο καρότο, κύβους ντομάτας, ψιλοκομμένο τοφου και λευκό κρεμμύδι, 2 εκ. Ρίζα τζίντζερ, 60 γραμμάρια γλυκού καλαμποκιού, κουνουπίδι και μπρόκολο, 5-6 φύλλα λεμονιού, φύλλο καφέ, 320 κ.εκ. , μια μεγάλη κουταλιά σκοτεινό και ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη, πολλή ζύμη τσίλι και χυμό ασβέστη, μια μεγάλη κουταλιά γάλακτος καρύδας και αλεσμένο κόλιανδρο.

1. Το νερό φέρεται σε βράση σε βαθύ τηγάνι. Τριμμένο τζίντζερ, χόρτα λεμονόχορτο και φύλλα ασβέστη, καθώς και όλα τα τεμαχισμένα λαχανικά, το καλαμπόκι και το tofu, αποστέλλονται σε αυτό.
2. Μετά το νερό που βράζει πάλι, η ζάχαρη και δύο τύποι σάλτσας σόγιας αποστέλλονται στο τηγάνι.
3. Η μάζα είναι μαγειρεμένη για 3-4 λεπτά, μετά τα οποία φυλάσσονται τα υπόλοιπα συστατικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στη γεύση σας μισό σκελίδα σκόρδο.
4. Η θεραπεία θερμαίνεται για μερικά λεπτά, μετά από την οποία σερβίρεται στο τραπέζι.

Χορτοφαγική ταϊλανδική σούπα Tom Yam είναι διακοσμημένη με κάθε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​χορτάρι.

Πρωτότυπη κρεμώδη σούπα

Συστατικά: μισό λίτρο κρέμα γάλακτος, 2 ντομάτες, 430 γρ. Μεγάλες γαρίδες, λευκό κρεμμύδι, 320 γρ. Ζαχαρωτά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τσίλι, μεγάλος ασβέστης, μισό μάτσο μαϊντανό, αλάτι σε γεύση, βάση - 2 λίτρα νερού με βραστά συστατικά φυτών (3 στελέχη λεμονιού και 25 γρ.

1. Το νερό τίθεται σε φωτιά. Όταν βράζει, μπορείτε να ρίξετε αμέσως τα ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι.
2. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, οι ντομάτες ψιλοκομμένες σε μεσαίες φέτες.
3. Οι γαρίδες κόβονται στο μισό, μετά από τις οποίες, μαζί με τα προετοιμασμένα λαχανικά, αποστέλλονται στο ζωμό.
4. Μετά από 5-6 λεπτά, χύνεται χυμός από ολόκληρο το ασβέστη στη μελλοντική σούπα, προστίθενται αλάτι και πάστα τσίλι.
5. Παραμένει να ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και να φέρουμε ξανά τα περιεχόμενά της.

Μια ζεστή θεραπεία με ψιλοκομμένα βότανα σερβίρεται.

Ταϊλανδική σούπα με παρασκευασμένα ζυμαρικά Tom Yam

Συστατικά: 1,8 λίτρα κοτόπουλου, 40 γραμμάρια φρέσκου κολαντάρου, 2 ασβέστη ή λεμόνι, πιπέρι τσίλι, 90 γραμμάρια έτοιμου ζυμαρικού, 180 γρ. Γάλα καρύδας, 30 γραμμάρια σάλτσα ψαριού (έτοιμο), 210 γραμμάρια μανιτάρι στρειδιών, 8 γραμμάρια ζάχαρη άμμος, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένο λεμονόχορτο, 3-4 φύλλα ασβέστη, μια κιλό αποφλοιωμένες γαρίδες, 40 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.

1. Το ζωμό κοτόπουλου φέρεται σε βρασμό. Λειμώνες και τεμαχισμένα φύλλα ασβέστη, καθώς και τριμμένο τζίντζερ, αποστέλλονται σε αυτό. Τα συστατικά βράζονται για 3-4 λεπτά.
2. Ζυμαρικά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και σάλτσα ψαριών προστίθενται στη μελλοντική σούπα. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
3. Μετά από λίγα λεπτά, ψιλοκομμένα μανιτάρια, λεπτά δακτυλίους πιπέρι και γαρίδες αποστέλλονται στο ζωμό.
4. Μετά την εμφάνιση κανονικών φυσαλίδων στην επιφάνεια του ζωμού, το γάλα καρύδας χύνεται στο τηγάνι.
5. Παραμένει να προσθέσετε το χυμό δύο εσπεριδοειδών και τα ψιλοκομμένα βότανα.

Μόλις η σούπα βράσει πάλι, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και η επεξεργασία χύνεται σε μερίδες.

Τι είναι το Tom Yam Soup Kit;

Για να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας της σούπας, μπορείτε να αγοράσετε για εσάς ένα έτοιμο σύνολο προϊόντων. Στη συνέχεια ο σεφ δεν θα πρέπει να περιπλανηθεί γύρω από τα καταστήματα αναζητώντας τα σωστά συστατικά. Τυπικά, τέτοια σύνολα πωλούνται σε θεματικά καταστήματα με εξωτικά προϊόντα της Ταϊλάνδης.

Η σύνθεση των σετ σε διαφορετικά καταστήματα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αλλά σίγουρα συμπεριλαμβάνει τα φύλλα της γαλγικής ρίζας και των φύλλων καφέ. Επιπλέον, οι πιπεριές τσίλι και λεμόνι είναι μεταξύ των συστατικών. Ως πρόσθετα συστατικά σε αυτό το σετ υπάρχει κοχύλι, μπαμπού και ειδικά καρυκεύματα για πικάντικη σούπα.

Πώς να αντικαταστήσετε λεμόνι στο σούπα;

 

Ένα βασικό συστατικό της ταϊλανδικής σούπας που συζητείται είναι λεμόνι. Εάν δεν ήταν δυνατό να το βρούμε προς πώληση, τότε ένα τέτοιο συστατικό μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με λεμονιές, θρυμματισμένη φλούδα ασβέστη ή ακόμα και συνηθισμένο λεμόνι. Το τελευταίο σίγουρα θα μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.