Σήμερα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή για τις χοιρινές κάλτσες στα οστά. Η μαρινάδα από μέλι, βότκα και μπαχαρικά, γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και φρεσκάρισμα στο φούρνο κάνουν αυτό το πιάτο ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό.
Ξέρετε Η λέξη κολοκυθάκι (cotelette) μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "πλευρό" ή "ραβδωτή" και σημαίνει μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος στο κόκκαλο. Στη ρωσική κουζίνα, με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο "μεταμορφώθηκε" σε κιμάδες, αλλά το όνομα παρέμεινε το ίδιο.
Σημαντικά σημεία:
- Το πάχος των τεμαχίων δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1,5 cm, ιδανικά 2 cm. Δεν μπορείτε να κτυπήσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, ακόμα και αν το κομμάτι είναι κάτι περισσότερο από το συνιστώμενο.
- Για τη μαρινάδα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά για να γευτείτε, αντί για έτοιμα καρυκεύματα. Λίγα μπιζέλια διαφορετικών πιπεριών δίνουν στο πιάτο περισσότερη γεύση από ένα συσκευασμένο μπαχαρικό από το κατάστημα.
- Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.
- Μερίδες ανά δοχείο: 2.
- Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος: μέσο.
Αναλογία συστατικών:
- χοιρινό φιλέτο στο οστό - 600 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα και λίπανση της φόρμας.
- χοντρό αλάτι βράχου - για γεύση (περίπου 2 κουταλιές).
- σπόρους κριθαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κορίανδρος σπόροι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - για να δοκιμάσετε (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)?
- βότκα - 100 ml.
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Κόψτε το χοιρινό σε δύο φέτες τοστιού πάχους 2 cm και βάρους 300 g. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και χτυπήστε με χαρτί ή πετσέτα.
- Αλέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ ή αλέστε σε σκόνη σε κονίαμα. Προσθέστε βότκα και μέλι στο μείγμα.
- Κομματάκια κρέατος μαρινάτας από όλες τις πλευρές. Καλύψτε τα πιάτα με κοτολέτες με ταινία προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε τα φυσικά κεφτεδάκια σε μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, αλλά όχι μέχρι να μαγειρευτούν έτσι ώστε όλοι οι χυμοί κρέατος να παραμείνουν μέσα στο κομμάτι. Έτσι το πιάτο θα είναι μαλακό και τρυφερό.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια σε λαδωμένη μορφή. Στην κορυφή του κάθε ένα, βάλτε ένα σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται από την ευρεία πλευρά του μαχαιριού.
- Σφίξτε το ταψί με το φύλλο και στείλτε το για 15 λεπτά στον φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Βάλτε το τελειωμένο κρέας σε ένα πιάτο, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά και σερβίρετε.
Το κοτόπουλο που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι τρυφερό, λιώνει στο στόμα και αποπνέει μυρωδικά τα μπαχαρικά. Ως πλάκα, φρέσκα λαχανικά είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο πιάτο.
Χοιρινό κοτάλι στο κόκκαλο - συνταγή για το μαγείρεμα στο φούρνο
Σήμερα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή για τις χοιρινές κάλτσες στα οστά. Η μαρινάδα από μέλι, βότκα και μπαχαρικά, γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και φρεσκάρισμα στο φούρνο κάνουν αυτό το πιάτο ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό.
Προετοιμασία5 λεπτά
Μαγειρική3 ώρα 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος3 ώρα 30 λεπτά
Άτομα: 2
Θερμίδες 2123.97kcal
Τα συστατικά
- 600 g Χοιρινό φιλέτο στα οστά
- 2 σκελίδα Σκόρδο
- για τηγάνισμα και λίπανση καλουπιών Φυτικά έλαια
- για να δοκιμάσετε Άχρωμο αλάτι
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Σπόροι κριθαριού
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι μπιζέλια
- 100 ml Βότκα
- 1 Art. l Μέλι
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Κόψτε το χοιρινό σε δύο φέτες τοστιού πάχους 2 cm και βάρους 300 g. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και χτυπήστε με χαρτί ή πετσέτα.
- Αλέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ ή αλέστε σε σκόνη σε κονίαμα. Προσθέστε βότκα και μέλι στο μείγμα.
- Κομματάκια κρέατος μαρινάτας από όλες τις πλευρές. Καλύψτε τα πιάτα με κοτολέτες με ταινία προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε τα φυσικά κεφτεδάκια σε μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν για 2 λεπτά με
κάθε πλευρά, αλλά όχι μέχρι να είναι έτοιμη, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί κρέατος να παραμείνουν μέσα στο κομμάτι. Έτσι το πιάτο θα είναι μαλακό και τρυφερό. - Τοποθετήστε τα τεμάχια σε λαδωμένη μορφή. Στην κορυφή του κάθε ένα, βάλτε ένα σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται από την ευρεία πλευρά του μαχαιριού.
- Σφίξτε το ταψί με το φύλλο και στείλτε το για 15 λεπτά στον φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Βάλτε το τελειωμένο κρέας σε ένα πιάτο, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά και σερβίρετε.
Τελική λέξη
Το κοτόπουλο που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι τρυφερό, λιώνει στο στόμα και αποπνέει μυρωδικά τα μπαχαρικά. Ως πλάκα, φρέσκα λαχανικά είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο πιάτο.
