Χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο μαγειρεύεται σε ολόκληρο, μερίδα, σε μπαχαρικά, με διαφορετικές σάλτσες. Όταν ψήνεται στο φούρνο, το κρέας διατηρεί το φυσικό του χυμό, "περιβάλλει" με ένα τραγανό. Το κρέας προαιρετικά συμπληρώνεται με στρώματα ζύμης και λαχανικών.
Περιεχόμενο υλικού:
Ψητό χοιρινό ζαμπόν σε φέλι
Σύνθεση:
- ζαμπόν - 0,7 kg.
- κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
- μουστάρδα - 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 8 έως 10 σκελίδες (1 κεφάλι)?
- μπαχαρικά.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ένα καθαρό ζαμπόν με μια πετσέτα διατρυπάται με ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι από όλες τις πλευρές (στο μέσον του κομματιού).
- Συλλέξτε το αλάτι στο δάχτυλο, τρίψτε τις τρύπες από το εσωτερικό, γεμίζοντας τα αλατισμένα μέρη με το σκόρδο (το τελευταίο πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο μέσα στο κομμάτι).
- Το Gruel παρασκευάζεται από το σκόρδο: κόβετε τα σκελίδες, αλέθετε με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, μουστάρδα στο χυμώδες σκόρδο, χτυπούμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
- Το κρέας καλύπτεται με ένα μείγμα, τυλιγμένο σε πλαστικό περίβλημα.
- Σε ένα ζεστό (αλλά όχι ζεστό) δωμάτιο, το ζαμπόν είναι κορεσμένο με σάλτσα για 3 ώρες
- Το επόμενο στάδιο αποσκωρίωσης είναι 2 ώρες (χωρίς να αφαιρεθεί το φιλμ) στο ψυγείο.
- Μετά από 5 ώρες καθαρισμού, αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης, βάλτε το χοιρινό στο φύλλο, διπλώστε το σε ένα φάκελο που θα διατηρήσει τους χυμούς.
- Ψήστε χοιρινό ζαμπόν σε 2 στάδια: τα πρώτα 45 λεπτά. το κρέας ψήνεται στους 220 ° C.
- Τα δεύτερα 45 λεπτά το κρέας μαγειρεύεται στους 180 ° C.
- Το φύλλο απομακρύνεται από το τελικό κρέας και αφήνεται στους 180 ° C έτσι ώστε το φλοιό "να αρπάξει" από πάνω.
- Το ζαμπόν δεν μπορεί να βγει έξω από το κουτί για άλλα 10 λεπτά.
Εάν ψήσετε το χοιρινό ζαμπόν στο φύλλο σε ένα συμπαγές κομμάτι - αυτό θα διατηρήσει τους χυμούς του. Το ψημένο σκόρδο δίνει ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση στο κρέας. Το χείλος του καρυκευμένου κρέατος συμπληρώνει τον πυρήνα με φυσική γεύση.Σερβίρετε το πιάτο αμέσως από το φούρνο, ζεστό, διατηρημένο με απλή ψύξη ή χρησιμοποιήστε ως προετοιμασία για άλλα πιάτα.
Ασυνήθιστη συνταγή στη δοκιμή
Σύνθεση:
- ζαμπόν - 0,9 - 1, 2 kg;
- βούτυρο (στη ζύμη) - 170 g.
- αλεύρι - 0,4 kg.
- βούτυρο (για επίστρωση) - 40 g;
- αυγό - 1 (μόνο κρόκος) ·
- αλάτι, εστραγκόν, άλλα μπαχαρικά ·
- μουστάρδα (ισχυρή) - 1,5 lbsp.
- ζεστό νερό.
Στάδια μαγειρέματος:
- Έβαλαν το φούρνο στους 210 ° C.
- Το χοιρινό είναι διπλωμένο σε μορφή κυλίνδρου (ένα λεπτό κομμάτι τυλίγεται αρκετές φορές).
- Για να διορθώσετε την προκύπτουσα φόρμα, τυλίξτε ένα κομμάτι από ισχυρό νήμα (σχοινί).
- Ζυμώστε το βούτυρο, καλύψτε το με χοιρινό, το οποίο είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο (το τελευταίο πρέπει να καλύπτει σφικτά όλο το κρέας έτσι ώστε τα αρώματα και οι χυμοί να μην βγαίνουν).
- Για το ψήσιμο μέχρι το μισό μαγειρεμένο, αφήστε το ζαμπόν για 25 λεπτά. σε ένα ζεστό φούρνο.
- Τριμμένο αλεύρι με ζεστό βούτυρο μέχρι τους κόκκους, ρίχνουμε σε θερμασμένο (όχι ζεστό) νερό, ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα.
- Ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, αλλά το κρέας αφήνεται να ζεσταθεί για άλλα 10 λεπτά.
- Το τεμάχιο εργασίας είναι πασπαλισμένο με μπαχαρικά και αλάτι, αφήνεται να κρυώσει και αφαιρούνται τα σπειρώματα.
- Βγάλτε ένα κέικ που αρκεί για να καλύψει όλο το κρέας.
- Καλύψτε την τορτίγια με μουστάρδα, αφήνοντας "καθαρά" άκρα για να συνδεθείτε.
- Στο κέντρο βρίσκονται τα εστραγκόν φύλλα, στην κορυφή - το χοιρινό, το οποίο είναι καλυμμένο με ζύμη, στερεώνοντας τις άκρες.
- Κάνετε 5 - 6 διάτρηση με ένα πιρούνι σε ολόκληρη την επιφάνεια του ρολού, γράσο με κρόκο.
- Μετά από 40 λεπτά ελέγξτε - το πιάτο είναι έτοιμο.
- Αμέσως από το φούρνο, η ζύμη τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο ή σε πετσέτα, έτσι ώστε να μην γίνεται δύσκολο να ατμοποιείται.
Αυτός είναι ένας γαλλικός τρόπος μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Η ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ζύμη, ζύμη ζύμης. Το κρέας μπορεί να τυλιχτεί σε ένα ωμό, αλλά λεπτότερο κομμάτι, έτσι ώστε να μπορεί να ψηθεί. Ψήνουμε αμέσως από το φούρνο.
Μαγειρική σε μερίδες
Σύνθεση:
- χοιρινό κρέας - 2 kg.
- μανιτάρια με απόξεση - 0,25 kg.
- άμυλο - 30 g (1 πλήρης κουταλιά).
- οίνος (οποιοσδήποτε) και ζωμός - 0,2 λίτρα η καθεμία.
- κρέμα - 0.2 λίτρα.
- φυτικό έλαιο - με μάτι (για το τηγάνισμα κρεμμυδιών)?
- κρεμμύδια - 2 μεσαία?
- πάπρικα, μπαχαρικά, αλάτι.
Στάδια μαγειρέματος:
- Πλυμένο, ξηρό κρέας, κομμένο σε μεγάλες φέτες, τηγανητό για να "αρπάξει" το φλοιό.
- Το κρεμμύδι χύνεται στο λιωμένο καυτό λίπος, αναμιγνύεται με μπαχαρικά, πάπρικα και τηγανίζεται για 30 δευτερόλεπτα.
- Αλάτι, αλεύρι εισάγονται, μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό, φροντίζοντας ότι το τηγάνισμα δεν καίγεται.
- Χύστε σε ένα μίγμα υγρού (ζωμό, κρασί), μετά από 3-5 λεπτά. - κρέμα.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη αν μοιάζει με ένα υγρό ζελέ (με ανάδευση, ένα καθαρό ίχνος της ωμοπλάτης είναι ορατό, το οποίο εξαφανίζεται μετά από 1 - 2 δευτερόλεπτα).
- Το κρέας είναι πασπαλισμένο με μανιτάρια (χωρίς μαρινάδα), χύνεται με επίδεσμο.
- Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί στη σάλτσα για 40 λεπτά, η θερμοκρασία επιλέγεται κατά μέσο όρο - 170 ° C.
Τα συστατικά του πιάτου είναι μια κλασική προσθήκη στο κρέας. Το stewing μαλακώνει το χοιρινό, το κάνει ζουμερό, κρεμώδες και τρυφερό. Το κρεμώδες σάλτσα μανιταριών και το κρέας συνδυάζονται με ουδέτερα δημητριακά (ρύζι, κους-κους) ή βόρυζα.
Πώς να ψήσετε χοιρινό ζαμπόν με πατάτες στο μανίκι
Σύνθεση:
- ζαμπόν - 0,5 kg.
- πατάτες - 0,5 kg;
- αλάτι, σκόρδο, βότανα, πάπρικα και άλλα καρυκεύματα.
- μια πρέζα ζάχαρης?
- κεφίρ, χυμό ντομάτας, νερό (ισχυρός ζωμός) - 0,5 κουταλάκι σούπας.
- Προετοιμάστε το ζαμπόν: κόψτε το περιττό λίπος, πλύνετε, στεγνώστε.
- Οι αποφλοιωμένες πατάτες (οι νεαρές μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς κόκαλα) κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
- Ανακατέψτε το κρέας με πατάτες, καλύψτε με μπαχαρικά, αλάτι, βότανα, σκόρδο και ζάχαρη.
- Ρίχνουμε πατάτες και κρέας με σάλτσα χυμού ντομάτας, νερό (ζωμός), κεφίρ, ανακατεύουμε.
- Γεμίστε το μανίκι με ένα κενό, συνδέστε το, αφήνοντας ένα μικρό χώρο και στις δύο πλευρές (το μανίκι είναι φουσκωμένο).
- Το μανίκι μπορεί να τρυπηθεί μερικές φορές έτσι ώστε ο ατμός να μην σκίσει την μεμβράνη.
- Σε μια ώρα (στους 180 ° C) το πιάτο θα είναι έτοιμο.
- Μπορείτε να ψήσετε την κρούστα με το τρύπημα και να κόψετε το μανίκι σε 5 λεπτά. πριν κλείσετε το περίβλημα.
Το μανίκι χρησιμοποιείται για να κάνει το χοιρινό ιδιαίτερα ζουμερό. Οι πατάτες θα είναι τρυφερές ως βούτυρο, και το κρέας θα "γεμίσει" με σάλτσα και μπαχαρικά. Το πιάτο "φρεσκάρεται" με ζουμερά χόρτα, σερβίρεται με σαλάτα.
Ζουμερό κρέας σε μαρινάδα σόγιας
Σύνθεση:
- ζαμπόν - 0,5 kg.
Για πικάντικη σάλτσα:
- αποξηραμένα μπαχαρικά (σκόρδο, αλμυρά, πιπέρι, βασιλικό) - ένα τσίμπημα.
- κύμινο, πάπρικα, ρίγανη, μαντζουράνα.
- έτοιμη μουστάρδα (σε κόκκους) - 2 κουταλιές της σούπας.
- μέρος 1 ζεστό πιπέρι (τεμαχισμένο, με ή χωρίς σπόρους) - προαιρετικά.
- σάλτσα σόγιας - πάντα 2 φορές περισσότερη μουστάρδα.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ζυμώνουμε τη μαρινάδα: σάλτσα σόγιας, όλα τα μπαχαρικά, μουστάρδα, γλυκά (εάν είναι απαραίτητο).
- Για να ψήσετε γρήγορα το ζαμπόν, κόψτε το σε επίπεδη κομμάτια (1 - 2 cm).
- Το χοιρινό πρέπει να ωριμάσει στη σάλτσα για 1 ώρα.
- Παρασκευάζεται σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 ° C για 20 λεπτά. (μπορεί να τυλιχθεί σε φύλλο, μανίκι).
Αυτή είναι μια απλή έκδοση του ψημένου κρέατος. Το μυστικό του πιάτου είναι σε μια πικάντικη σάλτσα με μπιζέλια μουστάρδας, τα οποία έσκαψαν στο στόμα. Η μαρινάδα έχει έντονη γεύση, αλλά δεν διακόπτει το ιδιαίτερο άρωμα του χοιρινού κρέατος. Η μαρινάδα μπορεί να είναι ελαφρώς γλυκιά με μερικές σταγόνες σιροπιού φρούτων, μέλι ή μόνο ζάχαρη. Το ζαμπόν σερβίρεται σε σάλτσα ρύζι, βόρτυλο, κουσκούς ή ντοματοσαλάτα.
Στη σάλτσα μαγιονέζας
Σύνθεση:
Για 0,5 kg ζαμπόν (με ένα μικρό στρώμα λίπους) χρειάζεστε:
- πιπέρι εδάφους - 5 γραμμάρια (στην άκρη ενός κουταλιού).
- άλας - 10 g.
- μαγιονέζα (μη λιπαρή) - 6 κουταλιές της σούπας.
- ξηρό σκόρδο, πάπρικα - προαιρετικά.
- σκληρό τυρί (προαιρετικό) - 50 g.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ρυθμίστε το φούρνο στους 170 ° C.
- Το καθαρό χοιρινό που έχει αποξηρανθεί με υγρασία χωρίζεται σε πλάκες (2 cm), τρυπημένες πολλές φορές (για καλύτερη απολέπιση).
- Τα κομμάτια αναμιγνύονται με πιπέρι (μπαχαρικά) και μαγιονέζα, αφήνονται να παραμείνουν στο δωμάτιο για 2 ώρες (κατά προτίμηση μια μέρα).
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος (μπορείτε να πασπαλίζετε το τυρί στην κορυφή).
- Μετά από 40 λεπτά το ταψί μπορεί να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί, πασπαλισμένο με βότανα.
Ψητό χοιρινό πόδι σε σάλτσα μαγιονέζας, σερβίρεται με χρυσά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ψητές πατάτες, φρέσκια σαλάτα. Το χυμώδες κρέας διασπάται καλά σε ίνες. Χάρη στη μαγιονέζα, η υφή γίνεται πιο μαλακή και η γεύση πιο πικάντικη.
Φούρνο ψητό χοιρινό πόδι
Σύνθεση:
Για 1 kg ζαμπόν:
- κράκερ - 0,2 kg.
- υγρό έλαιο (λιωμένο βούτυρο ή λαχανικό) - 150 ml.
- πικάντικα βότανα (βασιλικός, διάφορα είδη πιπεριών, θυμάρι) - 2 κουταλιές της σούπας. (συνολικό βάρος).
- το αλάτι.
Στάδια μαγειρέματος:
- Επιλέξτε θερμοκρασία 200 ° C στο φούρνο.
- Οι πλυμένες, ξηρές μερίδες του ζαμπόν είναι καρυκευμένες με πιπέρι και αλάτι σε όλες τις πλευρές.
- Για το ψήσιμο, βάζετε βούτυρο με βότανα και αλάτι στο ψίχουλο.
- Το κρέας είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με ένα στρώμα φούρνου, τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
- Μετά από 30 λεπτά βγάλτε το έτοιμο ζαμπόν και μετά από άλλα 10 λεπτά. - μπορεί να κοπεί (πολύ καυτή κρούστα κοπεί άσχημα).
- Τα ακατέργαστα ροζ στρώματα είναι επικίνδυνα στο χοιρινό κρέας, οπότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως.
- Η θερμοκρασία στο τελικό κρέας χοιρινού κρέατος είναι πάνω από 75 ° C (αναγνωρίστε το με ένα θερμόμετρο κουζίνας).
Τραγανή κρούστα με μπαχαρικά περιβάλλει το χυμώδες κρέας. Στο φούρνο, το προϊόν είναι ελαφρώς μαριναρισμένο, αλλά η κύρια γεύση των μπαχαρικών θα παραμείνει στην κρούστα. Το κρέας "στη ζέστη της θερμότητας" τρώγεται με διάφορα πιάτα - πουρέ λαχανικά, δημητριακά, σαλάτες.
Το ψημένο χοιρινό είναι ένα από τα γρηγορότερα, αποδεδειγμένα πιάτα για τους λάτρεις του κρέατος. Αλλάζοντας τις μαρινάδες για το κρέας, τα μπαχαρικά, τα πρόσθετα στο γούστο σας, μπορείτε να βελτιώσετε τις συνταγές για σας.
