Σιτσουάν πιπέρι - τι είναι; Γεύση, άρωμα, χαρακτηριστικά και εφαρμογή καρυκεύματος, παρά αντικατάσταση

Ο κόσμος των μπαχαρικών είναι εξαιρετικά διαφορετικός. Ποια μπαχαρικά απλά δεν προσθέτουν τον μάγειρα ολόκληρου του κόσμου στα μαγειρικά αριστουργήματα τους! Ένα ξεχωριστό μέρος στον κατάλογο καρυκεύματος καταλαμβάνεται από πιπεριά Sichuan. Τι είναι ενδιαφέρον για αυτό το μπαχαρικό και είναι δυνατόν να το αντικαταστήσετε με πιο γνωστά μπαχαρικά;

Τι είναι το πιπέρι Sichuan

Το πιπέρι Sichuan έχει επίσης το όνομα της ιαπωνικής (κινέζικης) πιπεριάς. Το μπαχαρικό αντιπροσωπεύεται από τα αποξηραμένα περιεχόμενα φρούτων τέφρας, τα οποία εκρήγνυνται κατά την ωρίμανση, αφήνοντας κιβώτια. Οι μικροί πυρήνες που βρίσκονται μέσα τους έχουν μια πικρή επίγευση, έτσι αφαιρούνται έτσι ώστε να μην χαλάσουν τα τελικά μπαχαρικά.

Τα κουτιά διαφέρουν σε διάφορα χρώματα: από κοκκινωπό καφέ έως έντονο πράσινο ή γκρι. Το εσωτερικό τους είναι συνήθως κιτρινωπό.

Με άλλα λόγια, το πιπέρι Sichuan, στην πραγματικότητα, δεν είναι πιπέρι καθόλου με τη βοτανική έννοια.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Στις ανατολικές και ασιατικές χώρες, αυτό το είδος μπαχαρικών είναι δημοφιλές όχι μόνο ως αρχικό καρυκεύμα, αλλά και ως αποθήκη πολλαπλών θρεπτικών ουσιών.

Αποτελείται από:

• βιταμίνες Α, Ε, Β, ΡΡ, Γ.
• μικροκύτταρα και μακροκύτταρα, χαλκό, φωσφόρο, κάλιο, ψευδάργυρο κλπ.
• αιθέριο έλαιο.

Οι Κινέζοι έχουν από καιρό χρησιμοποιήσει κιβώτια τέφρας για την ανακούφιση του πονόδοντου με το μάσημα τους. Επιπλέον, η πιπεριά Sichuan βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης και της συνολικής ευεξίας. Αυτό το μπαχαρικό έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Με την ευκαιρία.Το ιαπωνικό πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών με έντονο αναισθητικό αποτέλεσμα.

Μετά το φαγητό Sichuan μπαχαρικό, μια λεπτή γεύση και ένα μικρό μούδιασμα γίνονται αισθητές στη γλώσσα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα των αντιοξειδωτικών στη σύνθεση του μπαχαρικού.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του πιπεριού

Το πιπέρι Sichuan διαφέρει από πολλές απόψεις από τους συνομηλίκους του με το ίδιο όνομα.

Χαρακτηριστικά αυτού του μπαχαρικού είναι τα εξής:

1. Το προϊόν έχει έντονο λεμόνι-ξυλώδες άρωμα. Την ίδια στιγμή, η οξύτητα του δεν καίγεται καθόλου, αλλά μάλλον πικάντικη.
2. Οι ποικιλίες αυτού του φυτού έχουν πλούσιο άρωμα καμφοράς, μοσχοκάρυδου, γλυκάνισου.

Με την ευκαιρία. Το ιαπωνικό εκχύλισμα πιπεριού χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρωμάτων και η κίτρινη βαφή προέρχεται από το ξύλο των φυτών.

Ποιο είναι το μυστικό της αρχικής γεύσης και του αρώματος της καρυκεύματος

Το μυστικό της μοναδικής γεύσης του πιπεριού Sichuan έγκειται στις ιδιαίτερες συνθήκες που δημιουργούνται κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας:

1. Η σπορά των σπόρων πραγματοποιείται τον Φεβρουάριο. Πριν από αυτό, οι κόκκοι αποθηκεύονται στο ψυγείο για σχεδόν 3 μήνες. Η βλάστηση των σπόρων μπορεί να διαρκέσει μερικούς μήνες.
2. Όταν τα σπορόφυτα ενισχύονται, μεταφέρονται στα γλάστρες. Το πράσινο πιπέρι της Σιτσουάν τοποθετείται σε μόνιμο μέρος και δεν μεταφέρεται πλέον.
3. Το έδαφος για απόσταξη πιπεριάς θα πρέπει να έχει υψηλό βαθμό αποστράγγισης. Το τακτικό και άφθονο πότισμα επιταχύνει την ανάπτυξη του μελλοντικού μπαχαρικού.
4. Το φυτό μπορεί να γίνει ανεκτό στον ήλιο, αλλά η μερική σκιά είναι καλύτερη για αυτόν.

Η χρήση του πιπεριού Sichuan στο μαγείρεμα

Η χρήση καρυκεύματος για τη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στους γκουρμέ σε όλες τις χώρες του κόσμου.

Το πιπέρι πηγαίνει καλά με τα παρακάτω προϊόντα:

• κρέας (κοτόπουλο, πάπια, χοιρινό κρέας) ·
• ψάρια
• επιδόρπια.

Το πιπέρι Sichuan χρησιμοποιείται ως βάση για διάφορα πιάτα ή ως συστατικό μείγματα 5, 7 ή και 13 πιπεριών. Ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι ο συνδυασμός πιπεριών της Ιαπωνίας και της Χιλής.

Σε μια καθημερινή διατροφή, το πιπέρι Sichuan μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και με τα πιο συνηθισμένα πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μυρωδιά για ένα σνακ. Για να προετοιμάσετε αυτό το πικάντικο πιάτο θα χρειαστείτε 0,5 κιλά εκσπλαχνισμένου ψαριού.

1. Τα σφάγια πρέπει να πλυθούν, να στραγγίξουν το νερό.
2. Πιέστε το χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι και γεύση του με τα ψάρια.
3. Προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα σόγιας, αφήστε το μαρινάτο για μισή ώρα.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα ζυθοποιίας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 1 κουτ. κόλιανδρο, πιπέρι και μπαχαρικό Sichuan.
5. Αλέστε το μείγμα σε κατάσταση σκόνης. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, λίγο αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
6. Το μυελό ψήνεται και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

Πώς να αντικαταστήσετε το μαγείρεμα

Πώς να αντικαταστήσετε το Sichuan πιπέρι εάν δεν είναι δυνατόν να πάρετε ένα εξωτικό μπαχαρικό; Εναλλακτικά μπαχαρικά (ή μείγματα μπαχαρικών) είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.

1. Μαύρο πιπέρι + σκελίδες. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ως ο πιό στενός σε γεύση με το ιαπωνικό πιπέρι. Το συγκεκριμένο μείγμα θα απαιτήσει σχεδόν μισό λιγότερο από το πιπέρι Sichuan. Σε αυτή την περίπτωση, τα σκελίδες πρέπει να είναι περισσότερο από το πιπέρι 2 φορές.
2. Κορίανδρο + μαύρο πιπέρι. Αναμείξτε τα συστατικά σε ίσες αναλογίες. Ο όγκος του μείγματος θα πρέπει να είναι ίδιο με την ποσότητα του κινεζικού πιπεριού.
3. Μαύρο + μπαχάρι. Τα συστατικά εδάφους αναμειγνύονται σε ίσες ποσότητες. Το μείγμα χρησιμοποιείται σε όγκους μικρότερους από το ισοδύναμο Sichuan κατά 2 φορές.
4. Τζίντζερ Η ρίζα τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη. Αυτό το συστατικό πρέπει να ληφθεί 10 φορές περισσότερο σε σύγκριση με τις εξωτικές πιπεριές από την Ιαπωνία.
5. Λευκό πιπέρι. Η γεύση αυτού του καρυκεύματος είναι παρόμοια με τη μυρωδιά του πιπεριού Sichuan. Σε αυτή την περίπτωση, οι προτιμήσεις των έτοιμων πιάτων με τέτοια μπαχαρικά, φυσικά, θα διαφέρουν. Το λευκό πιπέρι τοποθετείται 3 φορές λιγότερο από το Sichuan.
6. Εσπεριδοειδή + οποιοδήποτε πιπέρι. Το πιο σημαντικό θα είναι η φλούδα λεμονιού, η οποία έχει ξινή γεύση. Για να πάρετε το ισοδύναμο 1 κουταλάκι του γλυκού. Sichuan πιπέρι πρέπει να αναμίξετε το ξύσμα μισό λεμόνι με 0,5 κουταλιές της σούπας. κάθε πιπέρι.
7. ΝομισματοκοπείοΓια να αντικαταστήσετε το πιπέρι Sichuan, η μέντα πρέπει να λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες. Για να συνηθίσετε στην ασυνήθιστη γεύση του μέντας στα πιάτα, συνιστάται να το πάρετε πολύ λίγα για πρώτη φορά.
8. Άσπρο πιπέρι. Όπως το πιπέρι από την Κίνα, ο γλυκάνισος δίνει στο τελικό πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αυτή η μυρωδιά, ωστόσο, είναι αρκετά συγκεκριμένη, οπότε χρησιμοποιήστε το γλυκάνισο με προσοχή. 1 γλυκάνισο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. το λευκό πιπέρι αντικαθιστά 1 κουταλιά της σούπας. l Ιαπωνικά μπαχαρικά.

Το πιπέρι Sichuan είναι ένα εξωτικό μπαχαρικό που δίνει στα πιάτα μια μοναδική γεύση και μια πρωτότυπη, ασύγκριτη γεύση. Πρέπει να σημειωθεί ότι για τους περισσότερους ανθρώπους, η γεύση αυτού του πιπεριού μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, ακόμη και παράξενη. Ιδιαίτερα περίεργο για τους αρχαρίους είναι η μούδιασμα της γλώσσας που εμφανίζεται μετά την κατανάλωση μπαχαρικών. Παρ 'όλα αυτά, έχοντας εξοικειωθεί με πιπέρι πιο κοντά, μπορεί κανείς να σημειώσει πραγματικά μοναδικά γούστα του πιάτου, αρωματισμένα με αυτό το ασυνήθιστο μπαχαρικό.