Adyghe τυρί στο σπίτι - 5 συνταγές

Η παρασκευή τυριού Adyghe στο σπίτι δεν είναι δύσκολη και τα οφέλη από την κατανάλωση ενός φυσικού προϊόντος από τον εαυτό σας είναι αναμφισβήτητα. Η γεύση του μαλακού τυριού, που μαγειρεύεται εύκολα για μια ώρα, γαλακτική με λεπτή υφή.

Βασική συνταγή τυριού Adyghe

Αρχικά, το τυρί Adyghe κατασκευάστηκε από γάλα, κατσίκα ή πρόβατα. Επί του παρόντος, είναι παρασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, το οποίο καθιστά δυνατή την παραγωγή τυριού στο σπίτι, ακριβώς στην κουζίνα. Αρκετές συνταγές είναι γνωστές.

Έτσι, για την κατασκευή κεφαλής τυριού βάρους 500 γραμμαρίων, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα και υλικά:

• παστεριωμένο αγελαδινό γάλα - 2 l;
• γιαούρτι (κεφίρ) - 600 g.
• αλάτι, μπαχαρικά (για γεύση)?
• γάζα;
• ένα κόσκινο (ή σουρωτήρι).
• μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων.
• pan (βαθύ μπολ σαλάτας), στο οποίο θα είναι δυνατό να τοποθετηθεί ένα κόσκινο?
• βαθύ πιάτο (μπολ σαλάτας, ή τηγάνι τυριού).

Εκτελούμε διαδοχικά:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και βάζουμε μέτρια φωτιά.
2. Περιμένετε για την εμφάνιση μικρών φυσαλίδων και ταινιών.
3. Χωρίς βρασμό, ανακατεύοντας απαλά το γάλα με ένα κουτάλι, σιγά-σιγά ρίχνετε το γιαούρτι (κεφίρ).
4. Συνεχίστε την ανάδευση. Εν τω μεταξύ, το γάλα θα αρχίσει να καμπυλώνει σε κομμάτια.
5. Περιμένετε έως ότου το γάλα που έχει διαχωριστεί από το γάλα γίνει πράσινο και σβήστε τη θερμότητα.
6. Συνεχίστε να αναδεύετε για ένα λεπτό.
7. Στη συνέχεια, προετοιμάστε μια κατσαρόλα (μπολ σαλάτας), εγκαταστήστε ένα κόσκινο σε αυτό. Καλύψτε το με γάζα.
8. Τοποθετήστε προσεκτικά (ρίξτε) τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε κόσκινο.
9. Αφήστε να αποστραγγίσετε το υπερβολικό υγρό, μετατοπίστε γρήγορα το τυρί σε ένα βαθύ πιάτο.
10. Ενώ το τυρί δεν έχει κρυώσει, το ετοιμάζουμε με αλάτι και προσθέτουμε, αν θέλετε, μπαχαρικά.
11. Αφού ψύξετε, καλύψτε το τυρί με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Σημαντικό! Το τυρί δεν πρέπει να αφήνεται να χάσει εντελώς το υγρό. Επειδή αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του.

Μαγειρική από πλήρες γάλα και κεφίρ

Η γενέτειρα του τυριού Adygea είναι η Δημοκρατία της Αδγέας, όπου οι τοπικές γυναίκες το παρασκευάζουν από πλήρες γάλα και κεφίρ.

Για να κάνετε το τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• πλήρες γάλα (αγελάδα, πρόβατα) - 3 l;
• κεφίρ - 1 λίτρο.
• αλάτι - 20 γραμ.

Εκτελούμε διαδοχικά:

1. Ρίχνουμε κεφίρ σε μια κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά.
2. Περιμένετε μέχρι τη στιγμή που το τυρί cottage χωρίζεται από το τυρόγαλο, αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Στραγγίζετε τον ορό και αφήνετε να το ξινή για 2 ημέρες, χωρίς να το βάζετε στο ψυγείο. Από τυρί cottage, μπορείτε να κάνετε dumplings ή cheesecakes, δηλαδή, να χρησιμοποιήσετε κατά δική σας διακριτική ευχέρεια.
4. Μετά από δύο ημέρες, βράστε το γάλα.
5. Προσθέστε το ξινόγαλο στο γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από περίπου 8 λεπτά, το τυρί ανεβαίνει στην επιφάνεια, παραμένει μόνο για να το πιάσει και να το τεντώσει μέσα από τυροβόλο.
7. Δημιούργησε ένα κομμάτι τυρί με αλάτι, ανακατέψτε και κρεμάστε σε γάζα για να αφήσετε υπερβολικό νερό.
8. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί σε ένα καλούπι και βάλτε το στο ψυγείο.
9. Τυρί περιοδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας και αποστραγγίζετε το συσσωρευμένο υγρό.
10. Μετά από μια ημέρα, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση.

Τυρί γιαουρτιού

Μπορείτε να κάνετε το σπιτικό τυρί Adyghe χωρίς τυρόγαλα ή κεφίρ, αντικαθιστώντας τα με φυσικό γιαούρτι.

Έτσι, για την παρασκευή τυριού με την προσθήκη γιαουρτιού θα χρειαστείτε:

• αγελαδινό γάλα (παστεριωμένο ή ολόκληρο) - 2 l.
• φυσικό γιαούρτι για κατανάλωση - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Εκτελούμε διαδοχικά:

1. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
2. Περιμένετε να εμφανιστούν οι φυσαλίδες και, ανακατεύοντας ήπια, ρίξτε το γιαούρτι.
3. Εν τω μεταξύ, ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται από την κύρια μάζα, η οποία θα αποκτήσει πρασινωπή απόχρωση. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να γίνει και πάλι λευκό και να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
4. Τοποθετήστε αργά την παχιά μάζα σε κόσκινο που καλύπτεται με γάζα.
5. Δώστε το τυρί να σταθεί, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό.
6. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τυρί σε ένα πιάτο (μορφή) και, εάν επιθυμείτε, σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά, βάζετε στο ψυγείο.
7. Μια μέρα αργότερα, το τυρί είναι έτοιμο.

Σε μια αργή εστία από γάλα κατσίκας

Μια πολυ-κουζίνα θα σας βοηθήσει να διευκολύνετε σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής τυριού Adyghe στο σπίτι.

Για να κάνετε κατσικίσιο τυρί σε μια βραδεία κουζίνα θα χρειαστείτε:

• ξινό γάλα (ή γιαούρτι) - 1 λίτρο.
• ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
• το αλάτι, τα μπαχαρικά - ένα ζευγάρι τσίμπημα (ή γεύση).

Εκτελούμε διαδοχικά:

1. Χτυπήστε το αυγό προσθέτοντας αλάτι.
2. Ρίξτε το γάλα (γιαούρτι) στο μπολ.
3. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
4. Ενεργοποιήστε την αργή εστία για το ψήσιμο για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός πρέπει να διαχωρίζεται από τον όγκο.
5. Απενεργοποιήστε τη βραστήρα και τοποθετήστε προσεκτικά τα περιεχόμενα σε κόσκινο.
6. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει για αρκετές ώρες.
7. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε μια μορφή, καρύκευμα με αλάτι, μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.

Σημαντικό! Το αλάτι και τα μπαχαρικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου, τότε το τυρί θα έχει μια ιδιαίτερη φυσική γεύση. Και, αντίθετα, όσο περισσότερο αλάτι προστίθεται, τόσο περισσότερο τυρί θα μοιάζει με τυρί.

Νόστιμο σπιτικό τυρί τυρογάλακτος

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το τυρί Adyghe είναι το μαγείρεμα με ορό γάλακτος (το προϊόν πωλείται στο κατάστημα).

Για να φτιάξετε τυρί θα χρειαστείτε:

• γάλα - 2 l;
• ορός - 1,5 Ι.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Εκτελούμε διαδοχικά:

1. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
2. Δεν πρέπει να επιτρέπεται να καίγεται, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς.
3. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί ο αφρός στο γάλα και, ανακατεύοντας ήπια, ρίξτε στον ορό.
4. Βράζετε μέχρι να εμφανιστούν παχύρρευστα κομμάτια.
5. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Τοποθετήστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε κόσκινο.
6. Αφήστε το τυρί να κατακαθίσει έτσι ώστε το πλεόνασμα υγρού να εξαφανιστεί.
7. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα καλούπι, καρύκευμα με αλάτι και μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
8. Αφαιρέστε την τυποποιημένη κεφαλή τυριού στο ψυγείο.
9. Μετά τη στερεοποίηση, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Συμβουλές έμπειρων τυροκομικών

1. Στην κατασκευή του τυριού Adygea χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική κουζίνα (φυσικό αέριο), είναι δυνατόν να καψετε γάλα. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να κάνετε τα εξής: πριν ρίξετε γάλα στο τηγάνι, ρίξτε λίγο νερό μέσα σε αυτό, βράστε και μόνο μετά να χύσετε σταδιακά το γάλα. Είναι σημαντικό να προσθέτετε στα γάζα οποιοδήποτε συστατικό σταδιακά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς και απαλά.
2. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η ποιότητα του μαγειρεμένου τυριού εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά του.
3. Επειδή το προϊόν έχει υγρή συνοχή, τα υπολείμματα ορού γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επιπλέον ενυδάτωση κατά την αποθήκευση.
4. Εκτός από τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι, όταν δημιουργείτε το κεφάλι του τυριού, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα.
5. Το σπιτικό τυρί Adyghe μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για 4 ημέρες. Το σφραγισμένο προϊόν θα αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και 10-12 ημέρες.
6. Το τυρί απορροφά εύκολα τις οσμές άλλων προϊόντων, οπότε πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά.
7. Πασπαλίζουμε τυρί με χοντρό αλάτι.
8. Ο ορός που παραμένει από το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για διάφορα ψήσιμο. Ο ξινός ορός γάλακτος αποθηκεύεται σε καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο μέλλον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νέας παρτίδας τυριού.

Ο καθένας μπορεί να κυριαρχήσει την τέχνη της τυροκομίας, και αξίζει να αρχίσετε με το τυρί Adyghe, το πιο εύκολο να το κάνετε.