Ελληνικό τυρί σαλάτας: το οποίο είναι καλύτερο να προσθέσετε από ότι μπορεί να αντικατασταθεί, 4 κατάλληλες ποικιλίες

Με την πρώτη ματιά, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουμε τη Χωριάτικη, ένα παγκοσμίως γνωστό μαγειρικό αριστούργημα που ονομάζουμε ελληνική σαλάτα. Αλλά πίσω από την παραπλανητική απλότητα του πιάτου βρίσκονται πολλές λεπτότητες και μυστικά. Για παράδειγμα, γνωρίζετε με βεβαιότητα ποιο τυρί είναι το καταλληλότερο για την ελληνική σαλάτα, τα οποία μπαχαρικά είναι κατάλληλα σε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή ή τα πειράματα εξακολουθούν να επιτρέπονται; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Ιστορία πιάτων

Το αρχικό όνομα του γνωστού πιάτου μεταφράζεται απλά από την ελληνική γλώσσα - «σαλάτα χωριών», το οποίο, στην πραγματικότητα, αντικατοπτρίζει τη στοιχειώδη φύση του συνόλου τροφίμων που απαιτείται για την παρασκευή του.

Η ιστορία της δημιουργίας του πιάτου, η οποία έχει τρεις παραλλαγές, είναι επίσης απλή:

1. Σύμφωνα με μία από τις υποθέσεις, είδε το φως κατά τη διάρκεια της ζωής του Ομήρου και όλα τα προϊόντα των αρχαίων Ελλήνων εισήλθαν εκεί. Όλα θα ήταν ωραία, αλλά στην πραγματικότητα, οι ντομάτες, οι οποίες είναι οι κύριες συνιστώσες της σαλάτας, εισήχθησαν στη χώρα πολύ αργότερα - στο μακρινό 19ο αιώνα.
2. Πολλοί ειδήμονες προκαλούν σκεπτικισμό και έναν όμορφο μύθο, σύμφωνα με τον οποίο ένας μετανάστης από την Αμερική εφευρέθηκε τυχαία το πιάτο, που ήρθε κατ 'οίκον στο γάμο του ανιψιού του. Ήταν τόσο λαχτάρα σε μια ξένη γη για γνωστά τρόφιμα που ονειρευόταν μόνο να τα γευτεί πάλι σε όλη τη διαδρομή. Αλλά εδώ είναι μια κακή τύχη - ένα επώδυνο δόντι παραβίασε όλα τα γαστρονομικά σχέδια του νεαρού άνδρα. Σε απελπισία, ο νεαρός έκοψε μικρότερα λαχανικά, ελπίζοντας να τα καταστήσει πιο μαλακά, τα έχυσε με ελαιόλαδο και τα προετοίμαζε με ένα τυρί.Το προκύπτον αποτέλεσμα ευχαρίστησε, και την ίδια στιγμή, ενδιαφερόταν η αδελφή του νεαρού άνδρα, ο οποίος, αφού βαθμολόγησε τέλεια το πιάτο, την επόμενη μέρα τους αντιμετώπισε σε ένα καλό εκατό άτομα κατά τη διάρκεια του γάμου. Όπως μπορείτε να δείτε, οι Έλληνες άρεσαν τη σαλάτα.
3. Για τους ορθολογικούς μελετητές, στερημένους από ένα μερίδιο ρομαντισμού, το φαγητό θεωρείται ως εφεύρεση των πονηρών ιδιοκτητών ελληνικών ταβερνών. Με την ελπίδα να κερδίσουν περισσότερα χρήματα από τους τουρίστες που εισέβαλαν στη χώρα στη δεκαετία του '60. τον περασμένο αιώνα, αναζητούσαν ένα ενδιαφέρον εθνικό πιάτο για το μενού. Στοιχειώδη προϊόντα, γρήγορο μαγείρεμα, ελάχιστα χέρια εργασίας - αυτά ήταν τα βασικά κριτήρια. Έτσι εμφανίστηκε η πρώτη παραλλαγή της σαλάτας - ένα είδος λαχανικών κομμένο με καρυκεύματα και λάδι. Το τυρί προβάτου προστέθηκε στην τοπική του γεύση - η υπερηφάνεια των Ελλήνων τεχνιτών. Θα το συζητήσουμε περαιτέρω.

Ποιο τυρί προστίθεται παραδοσιακά στην ελληνική σαλάτα;

Οι ίδιοι οι Έλληνες χρησιμοποιούν αποκλειστικά φέτα. Το τυρί αυτό παρασκευάζεται από γάλα αιγοπροβάτων με την προσθήκη μιας ειδικής πυτίας που παράγεται από τους γαστρικούς αδένες πολλών θηλαστικών.

Εξωτερικά, μοιάζει με ένα κομμάτι τυποποιημένου τυρί cottage που επιπλέει σε άλμη. Το χρώμα του είναι απόλυτα λευκό, χωρίς να υποδηλώνει κίτρινη γεύση, η γεύση είναι έντονη, σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο τυρί - τάρτα-τρυφερό, μέτρια αλμυρό με λεπτή οξύτητα.

Το προϊόν ευνοεί τις γευστικές ιδιότητες των λαχανικών και των βοτάνων που συνθέτουν τη σαλάτα, χωρίς να τα διακόπτει. Είναι η φέτα που δίνει στο πιάτο την ίδια γεύση και την ελληνική γοητεία, αλλά και μια ζουμερή κρεμώδη επίγευση που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους οπαδούς.

Διαβάστε επίσης:ελληνική σαλάτα - κλασική συνταγή

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το προϊόν

Στην εποχή του μεγέθους της παγκοσμιοποίησης, το ερώτημα μπορεί να φαίνεται περίεργο - γιατί να αντικαταστήσετε κάτι με μαλακό πρόβειο τυρί όταν υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας που προσφέρονται από τους τοπικούς και ευρωπαίους παραγωγούς στα ράφια των σούπερ μάρκετ;

Και εδώ είναι η προσοχή: Η "φέτα" είναι ένδειξη της γεωγραφικής προέλευσης του προϊόντος που προστατεύεται από το δίκαιο της ΕΕ, γι 'αυτό και το τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Ελλάδα μπορεί να ονομαστεί αυτό. Εάν η συσκευασία δεν έχει το σήμα Made in Greece, αυτό δεν είναι καθόλου φέτα, αλλά τα ανάλογα παρασκευασμένα με σύγχρονο τρόπο και με εξαιρετική δομή.

Όταν θέλετε να δοκιμάσετε τα δημοφιλή μεσογειακά πιάτα, αλλά δεν είναι δυνατό να βρείτε το αρχικό προϊόν ή εάν η τιμή είναι "προσιτή", θα πρέπει να μαντέψετε πώς να αντικαταστήσετε την φέτα στην ελληνική σαλάτα, έτσι ώστε η επιλεγμένη ποικιλία να μην επισκιάζει άλλα συστατικά, το χυμό και τον πλούτο τους. Η λογική απάντηση σχετίζεται δομικά με τα άλμη.

Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τις περιόδους θρησκευτικής νηστείας, όταν απαγορεύονται τα ζωικά προϊόντα, το αρχικό τυρί στο πιάτο αντικαθιστά τέλεια το tofu σόγιας.

Κατάλληλες ποικιλίες τυριού για σνακ

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, μοτσαρέλα, τυρί Adyghe - οι πιο δημοφιλείς λύσεις. Οι οπαδοί των πειραμάτων προχωρούν ακόμα περισσότερο - προετοιμάζουν το σπιτικό τυρί γιαουρτιού, το οποίο στη συνέχεια απορροφάται σε ειδική άλμη. Οι ανεπιτήδευτοι μάγειροι δεν φιλοσοφούν την κακή, αλλά χρησιμοποιούν το συνηθισμένο τυρί. Οι καλοφαγάδες χρησιμοποιούν τηγανητό τυρί, πιστεύοντας ότι δίνει στο πιάτο ένα άγγιγμα του κομψού εστιατορίου και το υψηλό κόστος.

Τέτοιες μαγειρικές πληγές είναι αρκετά αποδεκτές, ωστόσο, εάν θέλετε να μάθετε την αληθινή γεύση του διάσημου ελληνικού αριστουργήματος, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η συνιστώσα του τυριού παίζει έναν από τους πρωταγωνιστικούς ρόλους σε αυτό. Τι είδους τυρί προσθέτουν οι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες στην ελληνική σαλάτα σε διάφορα μέρη του κόσμου; Εξετάστε όλες τις καλύτερες επιλογές.

Sirtaki για την ελληνική σαλάτα

Ο Sirtaki αποδίδεται λανθασμένα στα ελληνικά τυριά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μόνο μια εμπορική ονομασία, προσφέροντας στους καταναλωτές ένα ανάλογο του αρχικού προϊόντος. Είναι το ίδιο χιονάτο, ζουμερό, αρωματικό, με άφθονο ασβέστιο και πρωτεΐνη. Οι κυριότερες διαφορές από τη φέτα είναι η υψηλή πυκνότητα και η ισχυρή αλατότητα.

Στη γεύση, το τυρί αυτό είναι πολύ παρόμοιο με το τυρί φέτα: χρησιμοποιώντας syrtaki για ελληνική σαλάτα, πρέπει να αλάξετε το πιάτο λίγο, ή ακόμα και να μην χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό.

Η γεύση του βραχώδους τυριού σε συνδυασμό με τα λαχανικά μπορεί να δώσει ένα εντελώς αρμονικό σύνολο. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τις βέλτιστες αναλογίες των συστατικών και να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατή η παρασκευή μιας σαλάτας με sirtaki, η οποία θα γίνει αντιληπτή από τις γευστικές δοκιμασίες καθώς και από την κλασική.

Αμύγδαλο τυρί

Συχνά, οι μαγειρευμένοι ειδικοί χρησιμοποιούν το τυρί Adyghe, ένα δημιούργημα των λαών του Βόρειου Καυκάσου, για να προετοιμάσουν μια σύγχρονη παραλλαγή της Χωριακής. Αυτό το προϊόν θεωρείται στενός συγγενής της φέτας, ωστόσο, οι ομοιότητές τους είναι μόνο στη μαλακή δομή και στην πηκτωμένη συνοχή. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ πιο πυκνή, η γεύση της είναι καθαρό ξινόγαλα. Το προϊόν δεν αλατίζεται κατά τη διάρκεια της παρασκευής, επομένως αποδεικνύεται μάλλον ήπιο. Το χρώμα του τυριού είναι κοντά στο λευκό, αλλά δεν είναι χιονάτο, όπως η φέτα. Επιπλέον, το τυρί Adyghe είναι λιγότερο υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, επομένως είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή.

Χρησιμοποιώντας αυτή την ιδιαίτερη ποικιλία για την ελληνική σαλάτα, πρέπει να ανησυχείτε για την κατάλληλη επίδεσμο με μια πλούσια και ζωντανή γεύση, διαφορετικά το συνολικό "μπουκέτο" θα αποδειχθεί μάλλον βαρετό και ήπιο.

Μότσαρελα

Το ιταλικό τυρί μοτσαρέλα είναι ένα φυσικό και εξαιρετικά υγιεινό προϊόν, μια αναμφισβήτητη διαιτητική πηγή πρωτεΐνης γάλακτος και ασβεστίου. Αυτή η ποικιλία είναι αρμονική με τις τομάτες και τις ελιές, οπότε σίγουρα θα προσθέσετε υπέροχες κρεμώδεις νότες στο "λαχανικό".

Το τυρί διαφέρει από τη φέτα σε μια πυκνότερη δομή και την έλλειψη χαρακτηριστικής οξύτητας, αλλά παράγεται επίσης από αγελαδινό γάλα και όχι από πρόβειο γάλα. Γενικά, η μοτσαρέλα είναι ένα αντάξιο της ελληνικής φέτας στη σαλάτα του ίδιου ονόματος.

Brynza

Πολλοί σεφ είναι σταθερά πεπεισμένοι ότι το τυρί φέτα είναι απαράδεκτο για την ελληνική σαλάτα. Η υπερβολική αλατότητα της ποικιλίας απλά επισκιάζει όλα τα άλλα συστατικά, αφήνοντας κανένα ίχνος της λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση του αρχικού πιάτου.

Υπάρχουν όμως και υποστηρικτές τυριού προβάτων, οι οποίοι αποδεικνύουν ότι είναι το ίδιο παρόμοιο με το τυρί προβάτων όσον αφορά την τεχνολογία, τη δομή και τη γεύση της παραγωγής. Και οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία. Επομένως, ελλείψει άλλων επιλογών, το τυρί φέτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία για την ελληνική σαλάτα, αλλά με μία τροποποίηση: το αλατισμένο τυρί πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο για να μειώσει την αλατότητα του.

Για το σκοπό αυτό, το προϊόν κόβεται σε φέτες μεσαίου πάχους και χύνεται με γάλα ή με ψυχρό φιλτραρισμένο νερό για 8-12 ώρες. Εάν, αντί για συνηθισμένο νερό, λαμβάνεται ανθρακούχο νερό, η διαδικασία διαβροχής θα είναι αρκετές φορές πιο γρήγορη.

Ελληνικές συνταγές σαλάτας βήμα προς βήμα

Ελληνική σαλάτα κλασική

Στην αρχική έκδοση, η Χωριάτικα είναι φτιαγμένη από χοντρά ψιλοκομμένα λαχανικά αποκλειστικά με μοβ κρεμμύδια και μαύρες ελιές.

Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 2 αγγούρια.
• 2 ντομάτες με πυκνό πολτό.
• 1 κίτρινη πιπεριά.
• 0,5 λαμπτήρες Κριμαίας.
• 20 τεμ. μεγάλες πίτες ελιές.
• 100 γραμμάρια φέτας.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο) ·
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
• 0,5 κουτ ρίγανη;
• σκελίδα σκόρδου?
• με ¼ κουταλιού της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Για ντύσιμο, ανακατέψτε το θρυμματισμένο σκόρδο, το αλάτι, τα καρυκεύματα, το χυμό λεμονιού και το λάδι, χτυπήστε ελαφρώς, ώστε τα συστατικά να ενώνονται όσο πιο στενά γίνεται.
2. Τα λαχανικά μου, ξεφλουδίζω αγγούρια από φλούδα, πιπέρι - από σπόρους. Κόβουμε τις τομάτες σε φέτες, αγγούρια και πιπεριές - σε μεγάλα κομμάτια τουλάχιστον 2-2,5 εκ., Κρεμμύδια - σε μισο δακτυλίους.
3. Οι ελιές στην κλασική συνταγή δεν κόβονται και φέτα.
4. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ένα γραφικό χάος, συμπληρώνουμε με ελιές, ρίχνουμε ντύσιμο, απλώνουμε τη φέτα σε ένα κομμάτι στην κορυφή και πασπαλίζουμε μια πρέζα ρίγανης.
5. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, ανακατεύοντας το στο τραπέζι πριν τρώμε (το τυρί κόβεται εύκολα σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος).

Κατ 'αναλογία με την κλασική συνταγή, η σαλάτα προετοιμάζεται με τυρί sirtaki και φέτα. Και στις δύο ερμηνείες, το αλάτι αποκλείεται από τον κατάλογο των συστατικών και στη δεύτερη πραγματοποίηση, το τυρί εμποτίζεται επίσης εκ των προτέρων.

Ελληνική σαλάτα με τηγανητό τυρί Adyghe

Συστατικά για τη βάση:

• 2 αγγούρια.
• 3 ντομάτες.
• 2 πολύχρωμες πιπεριές ·
• 1 κόκκινο κρεμμύδι.
• 20 ελιές χωρίς κουκούτσι.
• 300 g τυρί Adyghe.

Συστατικά για ανεφοδιασμό:

• 6 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας. l βαλσαμικό ξύδι;
• μια πρέζα ρίγανη?
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά μου, κοπεί μεγάλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια.
2. Διανέμουμε τις φέτες του τυριού σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε το τελικό προϊόν σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το γυαλί να έχει υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.
3. Κόψτε τις ελιές στα μισά.
4. Για τη σάλτσα, χτυπήστε το λάδι και το ξύδι, προσθέστε την ρίγανη, συνθλίβονται μέσα από τα δάχτυλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
5. Ανακατέψτε τα λαχανικά, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίζετε με ελιές, στρώνετε με σάλτσα, διακοσμείτε με στρώματα τυριού.

Ελληνική σαλάτα μοτσαρέλας

Συστατικά

• 0,5 κιλό τομάτας κερασιού.
• 1 αγγούρι?
• 1 κρεμμύδι.
• 120 g μοτσαρέλα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 15 ελιές με πυρήνα (βέλτιστη ποιότητα Καλαμάτα).
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l πρόστιμο ζάχαρη ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι κρασί (κόκκινο!);
• 6 κουταλιές της σούπας. l εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
• 0,5 κουτ ρίγανη;
• 5 κροτίδες μαϊντανό?
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αφήνουμε για 30 λεπτά, ρίχνουμε το χυμό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ασκαλώνια, ξύδι και ρίγανη στο χυμό ντομάτας που προκύπτει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για ~ 8 λεπτά. Αλατοποιήστε το μείγμα που προκύπτει, ανακατεύετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε μοτσαρέλα, κόβετε σε μεγάλους κύβους και αφήνετε να μαρινάρετε.
3. Αφαιρέστε τα αγγούρια, κόψτε τα κατά μήκος, κόψτε το κάθε κομμάτι σε φέτες.
4. Πιέστε τις ελιές με το πίσω μέρος του μαχαιριού για να αφαιρέσετε γρήγορα τους σπόρους από αυτά.
5. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με απλή ψύξη.

Σήμερα, οι γαστρονομικές εμπειρογνώμονες σε όλο τον κόσμο προσφέρουν αδιανόητες παραλλαγές της συνταγής - με σπανάκι, μέντα, αβοκάντο, ζυμαρικά, κοτόπουλο, τόνο, ακόμη και χωρίς την προσθήκη τυριού. Και ακόμα κι αν όλα αυτά τα πιάτα είναι εκπληκτικά νόστιμα, είναι μόνο σύγχρονες ερμηνείες, οι οποίες, εκτός από το όνομα, δεν έχουν να κάνουν με το ελληνικό αριστούργημα.