Τα καταστήματα πωλούν μια σειρά από τυριά που παράγονται στη χώρα μας και εξάγονται από το εξωτερικό. Για να αγοράσετε έναν καλό βαθμό, πρέπει να δώσετε πολλά χρήματα. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να φτιάξουμε το τυρί στο σπίτι από το γάλα μόνο του.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό τυρί γάλακτος
Συστατικά
- κεφίρ - 1200 ml.
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- γάλα - 3600 ml.
Μαγειρική:
- Για να γίνει το τυρί πιο νόστιμο και πιο πλούσιο, χρησιμοποιήστε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Οι αγροτικές προσφορές είναι ιδανικές.
- Βράζουμε κεφίρ. Ο ορός θα παραμείνει στο κάτω μέρος.
- Στραγγίζουμε τον ορό και αφήνουμε στην άκρη για 2 ημέρες. Αποθηκεύστε στο δωμάτιο. Το προϊόν πρέπει να είναι ξινό.
- Βράζουμε το γάλα. Αλλάξτε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέστε ορό που έχει υποστεί ζύμωση. Ανακατέψτε. Βράζουμε.
- Στέλεχος. Για αλάτι. Βάλτε το έτοιμο προϊόν σε γάζα. Συνδέστε τα άκρα και κρεμάστε. Υπερβολική αποστράγγιση ρευστών. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα.
- Βάλτε την καταπίεση. Αδειάστε αμέσως το υγρό. Κάτω από καταπίεση, το σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ πρέπει να παραμείνει για 5 ώρες στο διαμέρισμα του ψυγείου.
Από γάλα κατσίκας
Συστατικά
- γάλα κατσίκας - 2100 ml.
- κρέμα γάλακτος - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι (μεγάλο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τυρί cottage - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαγειρική:
- Για την παρασκευή κατσικίσιου τυριού, θα χρειαστείτε υλικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ζεσταίνουμε το γάλα.
- Διαλύστε τυρί cottage σε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα. Στείλτε στο ζεστό γάλα. Προσθέστε αλάτι και βράστε.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα. Μαγειρέψτε για περίπου 13 λεπτά. Το γάλα πρέπει να μετατραπεί σε θρόμβο.
- Καλύψτε με ένα φίλτρο γάζας και τοποθετήστε τη μάζα. Καλύψτε με ένα πανί και βάλτε την καταπίεση. Αφήστε το κατσικίσιο τυρί για μια ώρα.
Σπιτικό τυρί cottage από γάλα και ξινή κρέμα
Το τυρί είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα, με απαλή και λεπτή υφή.Τέτοιο τυρί cottage θα απολαμβάνουν τα παιδιά. Κατάλληλο για την πρώτη σίτιση των βρεφών.
Συστατικά
- γάλα - 3300 ml, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα στο σπίτι.
- θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα γάλακτος - 550 ml.
Μαγειρική:
- Αφήστε το γάλα στο δωμάτιο για να ξινή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πικρό.
- Ζεστάνετε το ξινό προϊόν. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 40 μοίρες. Ρίχνουμε ξινή κρέμα. Δεν μπορείτε να ανακατεύετε.
- Για αλάτι. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό. Πάρτε μια προετοιμασμένη σερβιέτα γάζας και ρίξτε το βρασμένο μίγμα.
- Συνδέστε μια πετσέτα και κρεμάστε για μια ώρα.
Με την προσθήκη τυρί cottage στη συνταγή
Το τελικό προϊόν είναι μια ιδανική προσφορά για χορτοφάγους.
Συστατικά
- τυρί cottage - 1100 g.
- βούτυρο - 110 g.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- γάλα - 1100 ml;
- μαύρο πιπέρι - 0,4 tsp.
- μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- κουρκούμη - 0,4 tsp.
Μαγειρική:
- Βράζουμε το γάλα. Τοποθετήστε το πηγμένο γάλα. Βράστε το. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Αναδιπλώστε τυλιγμένο πανί. Τρία επίπεδα θα είναι αρκετά. Χύστε το παρασκευασμένο μίγμα. Συνδέστε τα άκρα και κρεμάστε για 17 λεπτά. Εκκενώστε.
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε κατσαρόλα. Τοποθετήστε τη μάζα. Ανακατέψτε. Δεν πρέπει να παραμείνουν τα σωμάτια. Fry. Για αλάτι. Ρίξτε σόδα, εποχή.
- Μετακίνηση στη φόρμα. Διατήρηση 3 ωρών.
Πώς να φτιάξετε ξινόγαλα
Μπορείτε να κάνετε τυρί από ξινόγαλα. Επιπλέον, για μια υγιεινή θεραπεία θα πρέπει να περάσετε ελάχιστο χρόνο και μπορείτε να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση του φρέσκου τυριού.
Συστατικά
- ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικό)?
- ξινό γάλα - 1000 ml;
- άλας ·
- αυγό - 1 τεμ.
Μαγειρική:
- Τοποθετήστε το αλάτι στο μπολ του μίξερ, στη συνέχεια το αυγό. Ενεργοποιήστε τις υψηλές στροφές. Χτυπάμε.
- Ρίξτε στο γάλα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε μεσαία φλόγα. Ο ορός πρέπει να διαχωριστεί.
- Πάρτε ένα ειδικό έντυπο που προορίζεται για μια απαλή ποικιλία τυριού. Καλύψτε με γάζα και ρίξτε τη βρασμένη μάζα. Πασπαλίστε με άνηθο. Ανακατέψτε.
- Κάλυψη με άκρα που κρέμονται στα άκρα. Βάλτε την καταπίεση.
Σκληρό τυρί από γάλα
Συστατικά
- θαλασσινό αλάτι;
- λίπος γάλακτος - 1450 ml;
- μπαχαρικά
- κεφίρ - 510 ml.
Μαγειρική:
- Βράζουμε το γάλα. Για αλάτι. Πασπαλίστε με μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε κεφίρ.
- Βράζετε για 3 λεπτά. Βάλτε μια γάζα σε ένα φίλτρο. Ρίξτε ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Συνδέστε τις άκρες. Εκκενώστε. Βάλτε στην κορυφή την καταπίεση. Μετακινηθείτε στο διαμέρισμα του ψυγείου.
- Αντιμετωπίστε 11 ώρες.
Μαγειρική Μοτσαρέλα
Στη συνταγή, συνιστάται η χρήση πεψίνης, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο.
Συστατικά
- θαλασσινό αλάτι (χοντρό) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 2200 ml.
- πεψίνη - 0,5 τόπ.
- νερό - 1650 ml.
- χυμό λεμονιού - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαγειρική:
- Αραιώστε την πεψίνη σε μισό φλιτζάνι νερό.
- Ζεσταίνουμε το γάλα. Θα χρειαστούν ακριβώς 70 μοίρες. Ρίχνουμε σε νερό με πεψίνη και χυμό λεμονιού. Η μάζα θα πήξει.
- Αδειάστε τον ορό. Τοποθετήστε την υπόλοιπη μάζα σε ένα πανί και πιέστε.
- Ζεσταίνουμε το νερό (90 μοίρες). Για αλάτι. Για 2 λεπτά πετάξτε το τυρί στο νερό. Για να το πάρει. Τεντώστε έξω. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και εντελώς ομαλή.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ζυμώσετε. Διπλώστε σε ένα φάκελο και ρίξτε στο νερό.
- Τοποθετήστε το κενό και ανασηκώστε το. Θα πρέπει να είναι λουκάνικο. Σφραγίστε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο. Συνδέστε με σχοινί. Θα πρέπει να κάνει μια μπάλα. Δροσερό. Αφαιρέστε το φιλμ. Τοποθετήστε το τεμάχιο στον ορό. Σε αυτή τη μορφή το προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Με κεφίρ
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το τυρί cottage, και στη συνέχεια το τυρί με βάση αυτό. Θα βγει λαμπρή και δεν θα καταρρεύσει όταν τεμαχιστεί.
Συστατικά
- αλάτι (μεγάλο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κεφίρ - 2100 ml.
- μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα?
- σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- αυγό (κοτόπουλο) - 1 τεμ. ·
- πάπρικα ·
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Μαγειρική:
- Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να χτίσετε ένα ατμόλουτρο. Ζεστάνετε το κεφίρ. Συντομεύστε τη γραμμή με γάζα. Ρίξτε το βρασμένο προϊόν. Πιέστε και κρεμάστε για 47 λεπτά.
- Επιστροφή προετοιμασμένη μάζα πίσω. Για αλάτι. Ρίξτε σόδα. Προσθέστε ένα αυγό. Πασπαρίστε με πιπεριά και πιπέρι. Ανακατεύοντας το νιφάδα για να αναμιχθεί.
- Βράζετε για 17 λεπτά.Η μάζα θα γίνει κιτρινωπή, ομοιόμορφη.
- Λιπάνετε την ειδική φόρμα με βούτυρο. Χύστε το παρασκευασμένο μίγμα. Ψύξτε και κρυψτε στο διαμέρισμα του ψυγείου. Μετά από 1,5 ώρες, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο.
Τυρί Mascarpone από γάλα
Αυτή είναι η πιο στοιχειώδης παραλλαγή του μαγειρέματος. Η διαδικασία είναι πολύ εύκολη και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Συστατικά
- κρέμα γάλακτος - 1100 ml;
- χυμός από λεμόνι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαγειρική:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, χτίστε μια ατμόλουτρο. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι.
- Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων, βγάζετε το γάλα σε 85 μοίρες. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ρίξτε το χυμό. Ταυτόχρονα, αναμιγνύετε συνεχώς το υγρό. Μετρήστε τη θερμοκρασία. Το θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 82 μοίρες.
- Επιστρέψτε το υγρό στο λουτρό. Η ανάδευση και η μέτρηση μεταβάλλουν συνεχώς τη θερμοκρασία σε 84 μοίρες.
- Η μάζα θα πυκνώσει και θα γίνει σαν μια κρέμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Συνεχίστε την ανάμειξη για να ψύξετε τη μάζα. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 45 μοίρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σε κύβους πάγου ή παγωμένο νερό.
- Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα σε ένα σουρωτήρι και τραβήξτε το τεμάχιο εργασίας. Μεταφέρετε τη μάζα με ένα κουτάλι σε μια καθαρή πετσέτα και κρεμάστε. Αντιμετωπίστε 12 ώρες.
- Μετακινήστε σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε την καταπίεση και κρατήστε το κρύο για 11 ώρες.
Κρέμα τυριού στο σπίτι
Από τυρί cottage και γάλα, μπορείτε να πάρετε εκπληκτικό τυρί κρέμα.
Συστατικά
- βούτυρο - 110 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τυρί cottage - 1100 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 1100 ml.
Μαγειρική:
- Ζεστάνετε το γάλα μέχρι το σχηματισμό φυσαλίδων.
- Τοποθετήστε το πηγμένο γάλα. Συνεχώς αναμείξτε για να περιμένετε για αναδίπλωση. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά.
- Αναδιπλώστε τυλιγμένο πανί. Τοποθετήστε το βρασμένο προϊόν. Εκκενώστε. Κλείστε. Ο ορός πρέπει να εξέρχεται εντελώς από το τεμάχιο εργασίας.
- Βάλτε το βούτυρο στο ψητό. Πασπαλίστε με σόδα. Προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε
- Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα τυρογάλακτος. Βράζετε για 14 λεπτά. Προσέξτε να μην καείτε. Αφαιρέστε από τη φλόγα. Δροσερό.
- Μετακίνηση σε φόρμες. Κρύψτε στο κρύο για 7 ώρες.
Συμβουλές
- Συνδυασμός συνιστάται με ξύλινη σπάτουλα.
- Όταν ρίχνετε το προϊόν κεφίρ, ανακατέψτε τα συστατικά εντατικά.
- Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε μια συνταγή, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του προϊόντος προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, λαχανικά, βότανα και ακόμη και ελιές.
- Η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το γάλα. Επομένως, πάρτε μόνο φρέσκο και δώστε προσοχή στο άρωμά του.
- Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε από ξινόγαλα, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να επιταχυνθεί. Ζεσταίνουμε όχι το ξινόγαλα. Ψεκάστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Αφήστε το στο τραπέζι. Η διαδικασία θα είναι πολύ πιο γρήγορη.
