Σύγχρονοι τυροκομίστες που πειραματίζονται ασταμάτητα στην προετοιμασία του κύριου προϊόντος τους. Λαχανικά, βότανα, ξυλώδη μούρα και, φυσικά, όλα τα είδη μπαχαρικών προστίθενται στη θεραπεία του γάλακτος. Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή της απόλαυσης είναι το τυρί με φελλούγγα.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι το σκάλισμα
Ο σπόρος σπαθιά ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Το φυτό έχει μια πολύ φωτεινή, ειδική οσμή. Αυτό το χαρακτηριστικό εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα κουμαρίνης στη σύνθεση.
Οι σπόροι των φυτών χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική και στη μαγειρική. Για παράδειγμα, ψήνουν ψωμί και διάφορα αζυμωτά κέικ μαζί τους, παρασκευάζουν ζαχαροπλαστεία, πιάτα με βάση το κρέας, αλμυρά τρόφιμα και, φυσικά, τυρί.
Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι φυτών, προσεκτικά αλεσμένοι σε κατάσταση σκόνης. Είναι μέρος πολλών αναπόσπαστων καρυκευμάτων. Για παράδειγμα, κάρυ.
Περιγραφή των τύπων τυριού με φελούγγα
Σήμερα, οι καλοφαγάδες γνωρίζουν αμέσως αρκετούς τύπους τυριών με την προσθήκη των συζητημένων αρωματικών σπόρων.
Μεταξύ αυτών είναι:
- Chinzano Ένα προϊόν με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Συνήθως χρησιμεύει ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά με ποικιλία πικάντικων και γλυκών σάλτσες.
- "Κασετίνα". Αυτό είναι ένα ημίσκληρο τυρί. Έχει έντονη πικρή επίγευση. Συχνά επιλέγονται από τους καλοφαγάδες ως πρωτότυπο σνακ στον αφρό.
- Grunwald. Σκληρό τυρί. Το προϊόν έχει μια λεπτή και απαλή σημείωση μελιού.
- Πράσινο τυρί. Παρασκευάστηκε από το μπλε σκίουρο. Το αποξηραμένο χόρτο τοποθετείται στο αποβουτυρωμένο γάλα. Το τυρί ωριμάζει για περίπου έξι μήνες.Αποδεικνύεται ένα προϊόν με μια ευχάριστη γεύση, μια συγκεκριμένη μυρωδιά του fenugreek και ένα ασυνήθιστο πράσινο χρώμα.
- Τυρί τυριού. Ημίσκληρο προϊόν από γάλα κατσίκας. Έχει μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού. Σερβίρεται με γλυκά / ημίγλυκα κρασιά.
- "Armel". Προϊόν με έντονο άρωμα και ξινή γεύση. Όταν γίνεται δειγματοληψία από αυτό το κίτρινο τυρί, αισθάνεται μια ελαφριά γεύση καρυδιού.
Αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες, αλλά υπάρχουν και άλλες, λιγότερο γνωστές ποικιλίες.
Η γεύση του προϊόντος
Είναι δύσκολο να πούμε χωρίς αμφιβολία τι γεύση και μυρωδιά δίνει στα γεύματα. Όλα εξαρτώνται από τη θεραπεία στην οποία προστίθενται, καθώς και από την ποσότητα μπαχαρικών.
Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι οι σπόροι του υπό συζήτηση φυτού δίνουν στα πιάτα μια γλυκιά γεύση. Είναι κάπως θυμίζει το σιρόπι σφενδάμου. Εάν παίζετε με το ποσό μπαχαρικών, μπορείτε επίσης να πάρετε μια γεύση μανιταριών.
Αν προσπαθήσετε να δαγκώσετε ωμά σπόρους, θα αισθανθείτε σαφώς την πίκρα τους. Αλλά εξαλείφεται μερικώς με κατάλληλη θερμική επεξεργασία.
Το άρωμα του fenugreek είναι τόσο έντονο και γλυκό. Εάν το χρησιμοποιείτε σε μια μικρή κουζίνα, είναι απίθανο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά μέχρι την επόμενη μέρα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού fenugreek
Πριν από την εισαγωγή ενός νέου προϊόντος στο μενού σας, αξίζει τον κόπο να μελετήσετε προσεκτικά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του τυριού με fenugreek. Καταρχήν, οποιοσδήποτε από τους τύπους που απαριθμούνται παραπάνω έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
Για παράδειγμα, αυξάνει την αντοχή στο στρες, χαλαρώνει, εμποδίζει την ανάπτυξη της νεύρωσης και επιπλέον:
- βοηθά στην αντιμετώπιση των τακτικών ημικρανιών.
- σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα
- χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αναιμίας.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
- αφαιρεί διάφορες ακαθαρσίες από το σώμα.
- καθαρίζει το δέρμα από την "ακμή"?
- αγωνίζεται με δυσκοιλιότητα.
- γεμίζει ένα άτομο με δραστηριότητα και ενέργεια.
Οι λαϊκοί θεραπευτές αποκαλούν fenugreek μια θεραπεία για «εκατό ασθένειες».
Είναι χρήσιμο για άνδρες και γυναίκες. Με την τακτική χρήση των μπαχαρικών, μπορείτε να βελτιώσετε τη λειτουργία όλων των συστημάτων και οργάνων, να σταματήσετε την ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων.
Αρχική τεχνολογία μαγειρέματος
Μοναδικό τυρί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι, μόνοι σας. Ειδικές συνταγές θα σας βοηθήσουν σε αυτή τη μαγειρική.
Τυρί με τυρί fenugreek
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι δυνατή η παραγωγή τυριού με λιγότερο πυκνή υφή από εκείνη ενός καταστήματος και μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση.
Συστατικά
- μεσαίου λίπους τυρί cottage - 1 kg?
- καθαρισμένο αγελαδινό γάλα - 1 λίτρο.
- αυγά - 4 τεμ.
- λίπος βουτύρου - 110-120 g.
- ξίδι σκωρία ξίδι - 1 πρέζα?
- αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- fenugreek - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρική:
- Αναμιγνύονται γαλακτοκομικά προϊόντα εκτός από το βούτυρο
- Θερμάνετε με χαμηλή φωτιά. Μην φέρετε τη μάζα σε βράση.
- Όταν το γάλα πηδήξει, βάλτε το μείγμα στο τυρί. Μετά από περίπου μία ώρα, η περίσσεια αποστραγγίζεται ορό γάλακτος.
- Τα υπόλοιπα θα πρέπει να αποστέλλονται στο τηγάνι με παχιά βάση, μαζί με όλα τα άλλα προϊόντα που δηλώνονται στη συνταγή.
- Ανακατέψτε. Λιώνουμε τη μάζα μέχρι να μοιάζει με λιωμένο τυρί.
- Ρίξτε το ομοιογενές πυκνό μίγμα σε πλαστική φόρμα.
- Αφήνεται να κρυώσει για 14 ώρες.
Το τυρί έτοιμο με σπόρους fenugreek είναι νόστιμο και σερβίρεται με φρυγανιές και κρουτόν.
Με καρύδια
Τα καρύδια για τη συνταγή θα πρέπει να ληφθούν προσεκτικά ξεφλουδισμένα, χωρίς τα παραμικρά κομμάτια του κελύφους.
Συστατικά
- γάλα - 1 λίτρο (3,2%).
- κεφίρ - 1 λίτρο (της ίδιας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες).
- αποφλοιωμένα καρύδια - 60 g;
- σπόροι σέσκουλας - 1,5 κουταλιού της σούπας.
- αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ένα κοινό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Ιδανική για αυτό το τηγάνι με παχύ πυθμένα και τοίχους. Μπορείτε επίσης να πάρετε το πάπια.
- Ζεστή κέφι με γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαχωριστεί πλήρως η πρωτεΐνη από τον ορρό γάλακτος.
- Καλύψτε το δοχείο. Αφήστε την να σταθεί για 8-9 λεπτά.
- Στραγγίζετε τον ορό μέσα από το μικρότερο κόσκινο.
- Πυκνό αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα καρύδια στη μάζα του τυροπήγματος. Πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν με μεσαίες φέτες.Για να γίνει ακόμη πιο ενδιαφέρουσα η γεύση του μελλοντικού τυριού, αξίζει να προ-τηγανίζετε τα ξηροί καρποί για ένα λεπτό σε μια ξηρή κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το fenugreek στη μάζα (ξηρό).
- Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το σε ένα καλάθι αναρτημένο πάνω από ένα νεροχύτη, που καλύπτεται με πολλά στρώματα καθαρού γάζας. Καλύψτε με τα αιχμηρά άκρα του υλικού. Πατήστε κάτω με ένα βάζο με νερό ή με οποιαδήποτε άλλη παραλλαγή της καταπίεσης.
- Αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς.
- Αλλάξτε ολόκληρη τη δομή στο κρύο για όλη τη νύχτα (9-14 ώρες).
- Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το τυρί, τόσο πιο πυκνό θα είναι η συνοχή του. Αυτή η παράμετρος εξαρτάται επίσης από τη σοβαρότητα της καταπίεσης.
Πριν από τη σάλτσα, κόβουμε το τυρί με καρύδια και ξινόφυλλα σε λεπτές φέτες.
Τυρί "Robiola" με ξιφούρι
Εάν θέλετε, στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και μια παραλλαγή του τυριού Robiola που συζητήσατε.
Συστατικά
- λίπος γάλακτος - 5 l;
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- πυτιά - 0,05 g.
- νερό - 1 λίτρο.
- σπόροι σέλινου - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
Μαγειρική:
- Αραιώστε το ένζυμο σε 40 ml κρύου νερού. Σταθείτε για μισή ώρα.
- Προθερμάνετε το γάλα σε 33-34 μοίρες. Προσθέστε ξινή κρέμα. Αφήστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Αναμείξτε δύο μάζες. Αφήστε άλλη μια ώρα. Όταν εμφανιστεί ένας πυκνός θρόμβος, κόψτε το σε μικρούς κύβους (κάθε ένα περίπου 1 σε 1 cm). Αφήστε το προϊόν για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ανακατέψτε ελαφρά τις φέτες για 8-9 λεπτά, ώστε να φαίνονται να "στρογγυλοποιούνται".
- Πιέστε και αποστραγγίστε το ορό γάλακτος όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέστε fenugreek. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Βάλτε το προϊόν σε ένα καλάθι καλυμμένο με καθαρή γάζα.
- Μετά από μισή ώρα, αντικαταστήστε το πανί και γυρίστε το τυρί.
- Μετά από άλλες 1,5 ώρες, αφαιρέστε τη γάζα από το καλάθι με το προϊόν.
- Απολαύστε το τυρί για 8-9 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και το ίδιο ποσό σε δροσερό.
- Διαλύστε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό. Το τυρί τοποθετείται σε άλμη επί 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το προϊόν μία φορά.
Στεγνώστε το τυρί και αφήστε το να ωριμάσει για 8-9 ημέρες.
Ένα αυτο-κατασκευασμένο προϊόν αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο, υγιέστερο και πιο φυσικό από ότι σε ένα κατάστημα. Το τυρί Fenugreek μπορεί επίσης να καταναλωθεί από παιδιά. Αλλά για τα μελλοντικά μητρικά προϊόντα με ένα τέτοιο μπαχαρικό αντενδείκνυνται κατηγορηματικά.
