Τυρί με μούχλα: ονόματα των τύπων και των ποικιλιών, τι είναι χρήσιμο, πώς να τρώτε

Ποιοι λάτρεις ασυνήθιστων λιχουδιών δεν εισάγουν στη διατροφή: τα πόδια του βατράχου και οι μπλε ντομάτες μπορούν να βρεθούν στο μενού των διαφόρων χωρών. Η διαδικασία της πρωτοτυπίας και του τυριού δεν πέρασε. Ακόμα και πριν από 7000 χρόνια, το προϊόν αυτό καταναλώθηκε αποκλειστικά "καθαρό" - με την παραμικρή υπόδειξη μούχλας, αμέσως απορρίφθηκε. Σήμερα, το μπλε τυρί είναι ένας συχνός προσκεκλημένος στα ράφια των μπακάλικων. Από πού προέκυψε αυτή η λιχουδιά και ποια είναι η ιδιαιτερότητά της;

Μπλέ τυρί: ονομασίες ειδών και ποικιλιών

Σύμφωνα με το μύθο, ο σχηματισμός τυριού μούχλας οφείλεται στην τύχη. Στην πόλη Roquefort, πριν από περίπου 2000 χρόνια, ένας Γάλλος βοσκός ξεχάσει το μεσημεριανό γεύμα του - ψωμί, τυρί και νερό - σε μια σπηλιά. Μετά από ένα μήνα, διαπιστώθηκε η απώλεια και για κάποιο λόγο (πιθανόν λόγω της έλλειψης άλλου φαγητού και της έντονης πείνας), ο άνθρωπος έτρωγε φαγητά. Το τυρί που καλύφθηκε με μπλε μούχλα είχε μια αλμυρή, πικάντικη γεύση και ήταν εξαιρετικά άρεσε από τον βοσκό. Οι κάτοικοι του χωριού του εκτιμούσαν την ανακάλυψη του βοσκού και σκόπιμα άρχισαν να βάζουν τα μαγειρεμένα τυριά σε σπηλιές. Έτσι εμφανίστηκε ο Roquefort - το πρώτο μπλε τυρί. Τον 15ο αιώνα, οι τυροκομίστες αυτής της επαρχίας έλαβαν άδεια από τον βασιλιά να παράγουν αυτό το πρωτότυπο τυρί. Σήμερα, ένα αρωματικό προϊόν με υπέροχη γεύση καρυδιού είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο.

Φυσικά, τους τελευταίους αιώνες, η τεχνολογία για την παραγωγή τυριών άλλαξε, όπως και η γεωγραφική κατανομή των καλών αγαθών. Σήμερα, τυριά με μούχλα παρασκευάζονται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στην Ιταλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Ποιο είναι το όνομα του μπλε τυριού και των πολλών ποικιλιών του;

Τα "ονόματα" του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το χρώμα που χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατασκευής του καλουπιού.

Λευκό τυρί

Αυτό το προϊόν είναι γνωστό από την ποικιλία πολλών "αδελφών" στα ράφια των καταστημάτων. Ανοικτό άμορφο καλούπι είναι ορατό πάνω από το προϊόν. Τα τυριά μυρίζουν αποξηραμένο χόρτο, μύκητες και βρύα - αυτή η μυρωδιά φαίνεται να βυθίζει τον καταναλωτή στη γοητεία ενός φθινοπωρινού δάσους.

Οι ποικιλίες λευκού τυριού αντιπροσωπεύονται από τα ονόματα Bulette Daven, Brie, Neuchatel και Camembert.

• Το καπάκι. Το προϊόν οφείλει το όνομά του στη γαλλική πόλη Aven, στην τιμή της οποίας ονομάζεται το τυρί. Δημιουργείται με τη μορφή πρωτότυπων τριγώνων βάρους περίπου 300 γραμμάρια, αρωματισμένα με μπαχαρικά. Το τυρί ωριμάζει για 2-3 μήνες.
• Μπρε. Το πιο δημοφιλές άσπρο τυρί. Από καιρό θεωρείται αγαπημένο επιδόρπιο πολλών Γάλλων βασιλιάδων. Το τυρί έχει ήπια και λεπτή γεύση, ενώ το παλιό τυρί είναι πικάντικο.
• Neuchatel. Τυρί Norman, καλυμμένο με πυκνή κρούστα με καθαρό ορατό καλούπι στην επιφάνεια. Έχει μια λαμπερή γεύση μανιταριών.
• Camembert. Μια ποικιλία λιπαρών τυριών που ωριμάζουν από Σεπτέμβριο έως Μάιο (το προϊόν δεν συμπαθεί τη θερμότητα). Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα. Σε μια λεπτή κρεμώδη γεύση, οι σημειώσεις μανιταριών είναι εύκολα διακριτές.

Κόκκινο καλούπι

Ένας άλλος ενδιαφέροντος υποτύπος πικάντικης λιχουδιάς είναι τα προϊόντα με κόκκινο, μπορντό ή πορτοκαλί μούχλα.

Το τυρί έχει μια ασυνήθιστη σκιά ως αποτέλεσμα της τεχνολογίας πλυσίματος κατά την περίοδο ωρίμανσης:

• Camembert βουτηγμένα σε μηλίτη. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν καλύπτεται όχι με λευκό, αλλά με κόκκινο μούχλα, και η γεύση στο τυρί είναι πολύ πιο έντονη από ό, τι στην κλασική έκδοση.
• Γερμανικό Λιμβούργο. Το ηλικιωμένο τυρί είναι δεμένο με καλάμι και στη συνέχεια αρδεύεται με νερό, στο οποίο προστίθεται η βαφή του annatto.
• Epuas. "Προσπαθούν" Βουργουνδίας βότκα, η οποία βασίζεται στα κόκκινα σταφύλια.

Μπλε τυρί

Η μπλε μούχλα άνοιξε πρόσφατα. Επιτρέπεται για επίσημη χρήση ως μέρος ορισμένων τύπων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του τυριού.

Τα πιο δημοφιλή είδη μπλε τυρί:

• Roquefort. Ναι, ναι, εκείνος που μαίνεται στο σπήλαιο για τόσο πολύ καιρό. Μέχρι σήμερα, τον στέλνουν να ωριμάσει σε ειδικές σπηλιές με το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας. Κατά τη διαδικασία σχηματισμού μπλε μούχλας, εμπλέκεται το ψωμί σίκαλης και έτσι όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα στο τυρί, τρυπιέται με βελόνες.
• Gorgonzola. Με βάση το αγελαδινό γάλα ιταλικό τυρί. Η τεχνολογία μαγειρικής μοιάζει με Roquefort, αλλά η Gorgonzola ωριμάζει περισσότερο - 4 μήνες, και όχι 3, όπως και ο Γάλλος ομόλογός της. Η γεύση του τυριού είναι πικάντικη και πικάντικη.
• Θα χτυπήσω. Η συνταγή τυριού δημιουργήθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα στη Γερμανία (παρεμπιπτόντως, η συνταγή διατηρείται μυστική, μέχρι σήμερα). Σε αντίθεση με τις προηγούμενες επιλογές, αυτό το τυρί έχει μια ηπιότερη γεύση.
• Stilton. Αγγλικό τυρί με βάση το αγελαδινό γάλα. Για πλήρη ετοιμότητα, είναι ηλικίας 9 εβδομάδων. Θεωρείται ισοδύναμο προϋπολογισμού του Dorblu.
• Νταναμπλού. Συγκριτικά μικρό τυρί από την άποψη της δημιουργίας συνταγών. Ωριμάζει για 3 μήνες και υπάρχει ως υποκατάστατο του προϋπολογισμού για το Roquefort. Σε αντίθεση με το τελευταίο, το Danablu έχει πιο αλμυρή γεύση.

Τι είναι χρήσιμο και επιβλαβές προϊόν

Αποδεικνύεται ότι το τυρί με πενικιλίνη δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές, και αυτό είναι το εξής:

• Επαναφέρει την ισορροπία όξινης βάσης της στοματικής κοιλότητας. Έτσι εξαλείφοντας την κακοσμία.
• Βοηθάει στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα.
• Προστατεύει το δέρμα από τις επιβλαβείς επιδράσεις της ακτινοβολίας UV. Επιπλέον, το τυρί "moldy" είναι μια αποτελεσματική πρόληψη των ρυτίδων.
• Καταπολεμά τις γαστρεντερικές διαταραχές.

Το μπλε τυρί θεωρείται επιβλαβές για:

• έγκυες γυναίκες ·
• μικρά παιδιά.
• ασθενείς με διάγνωση εντεροκολίτιδας, έλκους ή παγκρεατίτιδας,
• άτομα με παθολογικές καταστάσεις του ενδοκρινικού συστήματος.

Πώς να φάτε μπλε τυρί

Το μπλε τυρί είναι μια λιχουδιά που χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Το προϊόν θα είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, τόσο ανεξάρτητο πιάτο, όσο και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα.

Το τυρί συνδυάζεται καλύτερα:

• με φρούτα. Τα φιστίκια, τα αχλάδια, τα μήλα σερβίρονται με τυρί.
• με καρύδια. Το τυρί ταιριάζει απόλυτα με καρύδια ή αμύγδαλα.
• με κρασί. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για κάθε τύπο τυριού είναι κατάλληλο ένα αλκοολούχο ποτό. Έτσι, για το Roquefort, θα πρέπει να επιλέξετε γλυκά κρασιά όπως το λιμάνι ή το Sternes. Αυτά τα ποτά υπογραμμίζουν την σκληρή γεύση των καλών τεχνών. Μαλακά τυριά (Brie ή Camembert) πηγαίνουν καλά με αφρώδη κρασιά.

Συνταγές μπλε τυριού

Η λιχουδιά με μούχλα χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων σε πολλές χώρες του κόσμου. Τα σκεύη από αυτό μπορούν να ετοιμαστούν στη δική σας κουζίνα:

Σαλάτα

Συστατικά

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αβοκάντο - 1 τεμ. ·
• μπέικον - 150 g.
• ντοματίν κεράσι - 10 τεμ.
• Roquefort - 150 g.
• αυγά (ορτύκια) - 4 τεμάχια.
• σαλάτα (φύλλα) - 5 τεμ.

Μαγειρική:

1. Μπέικον από τηγάνι, περάστε το φιλέτο στο ίδιο λάδι.
2. Κόψτε τα αβοκάντο, τα αυγά και τις ντομάτες σε φέτες.
3. Διαδώστε τα συστατικά σε έναν κύκλο: σαλάτα, αυγά, τυρί, μπέικον και κοτόπουλο, αβοκάντο και, τέλος, ντομάτα.
4. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στη σαλάτα.

Σάλτσα

Συστατικά

• Roquefort - 100 g.
• κρέμα - 200 ml;
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί.
2. Προσθέστε τυλιγμένο τυρί, μαγειρέψτε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως με την κρέμα.
3. Περίστε τη σάλτσα με πιπέρι στη γεύση.

Μπλε τυρί - ένα πρωτότυπο προϊόν με φωτεινή γεύση. Ετοιμάστηκε πριν από περισσότερα από 2000 χρόνια, η συνταγή για το μαγείρεμα δεν χάνει τη δημοτικότητά της μέχρι σήμερα. Τα τυριά με λευκό, κόκκινο ή μπλε μούχλα είναι οι αγαπημένες λιχουδιές των γευμάτων σε όλο τον κόσμο.