Τυρί στο σπίτι - 8 απλές και νόστιμες συνταγές

Το κύριο συστατικό στο τυρί είναι το γάλα. Αλλά κάθε μέρα υπάρχει όλο και λιγότερη εμπιστοσύνη ότι το συγκεκριμένο προϊόν χρησιμοποιήθηκε στη βιομηχανική παραγωγή τυριού από το κατάστημα. Μακριά από αυτό, κανείς δεν πρέπει να ενοχλείται γι 'αυτό γιατί είναι εύκολο να κάνετε το τυρί στο σπίτι. Παρακάτω είναι μια επιλογή από διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς - από απλούς τύπους σε γκουρμέ με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα.

Σπιτικό τυρί από γάλα

Το αλατισμένο σπιτικό τυρί παρασκευάζεται από γάλα πολύ γρήγορα: σε λίγες ώρες θα πάρετε ένα νόστιμο προϊόν. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει γάλα σπιτικό και γάλακτος, ξινή κρέμα.

Οι αναλογίες τους θα είναι οι εξής:

• 1000 ml γάλακτος.
• 200 ml 20% ξινή κρέμα.
• 3 αυγά
• 5 g άλατος.

Προχωρούμε βήμα προς βήμα ως εξής:

1. Για να στείλετε το γάλα σε ένα πυκνό δοχείο στη φωτιά. Ενώ βράζει, τινάξτε τα αυγά με ξινή κρέμα και αλάτι σε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Ρίξτε τη κρέμα και το μείγμα αυγών σε βραστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το τυρί για άλλα επτά έως οκτώ λεπτά, και καθώς ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Καλύψτε το σουρωτήρι με τέσσερις στρώσεις γάζας και ρίξτε τη μάζα του τυροπήγματος μέσα σε αυτό. Αφήστε το τυρί να κρυώσει εντελώς και πιέστε καλά.
4. Στη συνέχεια, συνδέστε τη γάζα σε έναν κόμπο και αφήστε τον κάτω από το φορτίο για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, μένει μόνο να αφαιρεθεί το τυροκομείο και να σερβιριστεί το τυρί, κόβοντας το σε λεπτές φέτες.

Τα μαλακά σπιτικά τυριά που δεν απαιτούν ωρίμανση φαίνεται ότι μερικές νοικοκυρές είναι άγευστες και ήπιοι. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη απόλαυση σε αυτό το προϊόν με πρόσθετα συστατικά - ψιλοκομμένα ξηρά ή φρέσκα βότανα, πάπρικα, κουρκούμη, σπόρους κέδρου, σκόρδο και άλλα.

Μαγειρική από τυρί cottage

Το σκληρό τυρί είναι εύκολο να γίνει από το συνηθισμένο τυρί cottage.Φυσικά, δεν θα επαναλάβει ακριβώς τα ακριβά σκληρά τυριά, τα οποία ωριμάζουν για μερικούς μήνες υπό ειδικές συνθήκες, αλλά αν προσθέσετε πολύ λίγο μπαχαρικό, βότανα ή πάπρικα, θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.

Ο κατάλογος των συστατικών που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• 700 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1000 ml γάλακτος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 αυγά
• 10 g άλατος.
• 5 g σόδα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Mash το τυρί cottage με τα χέρια σας, ρίξτε το γάλα και να στείλετε στη φωτιά. Ζεστάνετε τα προϊόντα αυτά στη σόμπα μέχρι ο ορός να είναι ανοιχτός και το τυρί να διαχωρίζεται σε ένα παχύρρευστο θρόμβο.
2. Απορρίψτε το τυρί σε ένα σουρωτήρι με γάζα. Μόλις φιλτραριστεί όλο το υγρό, επαναφέρετε τη ζεστή μάζα τυριού στο ταψί, προσθέστε λάδι, αυγά, σόδα και αλάτι στο ίδιο. Σε ατμόλουτρο, μαγειρέψτε το τυρί μέχρι να γίνει ομοιογενές (περίπου 20-25 λεπτά). Όλη αυτή τη φορά πρέπει να αναμίξετε τη μάζα με ένα ξύλινο κουτάλι.
3. Αφήστε το τελειωμένο τυρί να κρυώσει και να το μετακινήσετε σε μια φόρμα με επένδυση με ταινία προσκόλλησης. Όταν το τυρί έχει σκληρύνει, μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί. Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Εάν το τυρί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτσας, τότε παρέχεται η κρούστα αρωματικού και ιξώδους τυριού.

Πώς να φτιάξετε το τυρί Adyghe

Εάν βάζετε το ξινό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια ζεσταίνετε το γιαούρτι και το βάζετε σε ένα σουρωτήρι με γάζα, παίρνετε σπιτικό τυρί cottage. Αλλά εάν η διαδικασία της δίπλωσης πρωτεϊνών επιταχύνεται από τον οξεοποιημένο ορό γάλακτος και τη θέρμανση, τότε ως αποτέλεσμα μπορείτε να απολαύσετε το υπέροχο τυρί Adyghe.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• 4000 ml γάλακτος.
• 1000 ml ορού.
• το αλάτι.

Πώς να φτιάξετε το τυρί:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον ορό. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το για 2-3 ημέρες έξω από το ψυγείο, ώστε να γίνει όξινο.
2. Το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης και θερμαίνεται στους 85 βαθμούς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φτάσει στη φάση του ενεργού βρασμού.
3. Ο ορρός χύνεται στο ζεστό γάλα με μια κουτάλα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Το προκύπτον μίγμα επωάστηκε για 7-10 λεπτά μέχρι τον διαχωρισμό των νιφάδων τυριού και ενός διαφανούς χρώματος ορού γάλακτος.
4. Το σουρωτήρι καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας και χύνεται το περιεχόμενο του τηγανιού. Ο ορός αφήνεται να στραγγίσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί και στις δύο πλευρές και σταθείτε για άλλες 2-3 ώρες σε ένα σουρωτήρι.
5. Το προκύπτον τυρί πρέπει να αποσταλεί στο ψυγείο για να ωριμάσει για 2-3 ημέρες. Για να γίνει αυτό, είναι δεμένο με γάζα, πασπαλισμένο με αλάτι και στις δύο πλευρές και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αλάξετε το τυρί σε αυτό το στάδιο: θα πάρει αλάτι ακριβώς όσο χρειάζεται.

Ψιλοκομμένα χόρτα, πάπρικα ή ελιές που προστίθενται σε ένα προϊόν που χύνεται σε ένα σουρωτήρι μετά το διαχωρισμό του μεγαλύτερου μέρους του υγρού μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση αυτού του σπιτικού τυριού.

Μια απλή συνταγή για νόστιμο σπιτικό τυρί

Αυτή είναι η απλούστερη, αλλά η πιο νόστιμη και πρωτότυπη συνταγή για σπιτικό τυρί, που μπορεί να επισκιάσει πολλά αντικείμενα καταστημάτων.

Το μυστικό της γεύσης του είναι στα ξηροί καρποί, το βασιλικό και τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία περιλαμβάνονται στον κατάλογο των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής τυριού:

• 300 ml γάλακτος.
• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 1 αυγό
• 5 g άλατος.
• 2,5 g σόδα.
• 2 γρ. Βασιλικού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αλατισμένο τυρί, τρίβεται σε κόσκινο, μαγειρεύεται με γάλα σε φωτιά έως ότου διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι (θα πρέπει να πάρετε μια μάζα σκληρού τυριού).
2. Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση. Όταν λιώσει, προσθέστε τυρί cottage και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει με συνεχή ανάδευση. Ρίξτε σόδα, η μάζα θα αφρίσει και θα ανέβει, και στη συνέχεια θα εγκατασταθεί.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο βασιλικό, τα αποξηραμένα φρούτα και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Όταν το τυρί cottage είναι τελείως λιωμένο, ρίξτε το σε προετοιμασμένη μορφή και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Αυτό το τυρί έχει πολύ όμορφη εμφάνιση και γλυκιά γεύση. Μπορείτε να πάρετε όλα τα καρύδια για τον ίδιο με το γούστο σας, ακριβώς όπως τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες.

Κέτσα φέτα

Το κατσικίσιο γάλα έχει χαμηλή πήξη, αλλά από αυτό προετοιμάζεται το πιο νόστιμο και πυκνό σπιτικό φέτα.Όταν η σύνθεση περιλαμβάνει γάλα κατοικίδιων κατσικιών, τα οφέλη του προϊόντος αυξάνονται πολλές φορές.

Ποσοστά προϊόντων για σπιτικά τυριά:

• 1000 ml γάλακτος κατσίκας.
• 200 ml νερού.
• 60 g ξινή κρέμα.
• 40 ml χυμού λεμονιού.
• 35 g άλατος.

Πρόοδος:

1. Βράζετε κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση (για παράδειγμα, με διπλό πυθμένα), στη συνέχεια βάζετε ξινή κρέμα και ρίχνετε χυμό λεμονιού.
2. Ανακατέψτε τα πάντα και ζεστάνετε μέσα σε 1-2 λεπτά, μέχρι να διαχωριστούν οι νιφάδες τυριού.
3. Ρίξτε τη βάση τυριού σε ένα σουρωτήρι γεμάτο με γάζα. Αφού αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος, συνδέστε το τυρί σε γάζα με έναν κόμπο και τοποθετήστε για μια μέρα κάτω από τον Τύπο.
4. Στη συνέχεια, κόψτε το φέτα σε φέτες, οι οποίες τοποθετούνται για μερικές ημέρες σε άλμη από νερό και η ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή.

Πρέπει να αποθηκεύσετε έτοιμο σπιτικό φέτα στο ψυγείο σε ελαφρώς αλατισμένο ορό γάλακτος, το οποίο θα ληφθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης του γάλακτος. Αυτό το σπιτικό τυρί μπορεί όχι μόνο να τοποθετηθεί σε ένα σάντουιτς, αλλά και να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες, για παράδειγμα, ελληνικά.

Κρέμα τυριού

Το ίδιο το όνομα του τυριού μιλά για την τεχνολογία της παραγωγής του, στην οποία η κύρια διαδικασία λιώνει.

Είναι πολύ εύκολο να κάνετε τυρί κρέμα στην κουζίνα σας χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών από μια σειρά απλών συστατικών:

• 500 g λιπαρό (9%) τυρί cottage?
• 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 2 αυγά
• 5 g σόδα ψησίματος.
• 3 γραμμάρια ή άλας για το γούστο σας.

Σειρά τυριού:

1. Προκειμένου να αποφευχθούν οι αποφλοιωμένοι σπόροι προς σπορά στο τελικό προϊόν, πριν από την έναρξη της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μέγιστη ομοιομορφία όχι μόνο του τυροπήγματος αλλά και όλων των προϊόντων από τη σύνθεση των συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα χτυπήστε το τυρί cottage με μπλέντερ σε μια ομαλή μάζα που μοιάζει με πάστα, και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, το λάδι, το αλάτι και τη σόδα, και στη συνέχεια νίκησε ξανά τα πάντα με ένα μπλέντερ.
2. Η προκύπτουσα μάζα τήκεται σε ένα δοχείο τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα βραστό νερό, αναμειγνύοντας συνεχώς για περίπου 10-15 λεπτά. Θα πρέπει να κάνει το υγρό τυρί κρέμα. Μεταφέρεται σε παρασκευασμένα καθαρά και ξηρά δοχεία και αποστέλλεται για 8-10 ώρες στο ψυγείο, έτσι ώστε να ψύχεται, να παχύνει και να "παίρνει" τη γεύση του.

Έτσι, αφού έκαναν το τετηγμένο σπιτικό τυρί το βράδυ, θα είναι ήδη δυνατό να εξαπλωθεί το σουτράκι σε μια φέτα τραγανό ψωμί τοστ. Από αυτό το κομμάτι των προϊόντων, ως αποτέλεσμα, θα αποδειχθούν περισσότερα από 500 γραμμάρια τελικού προϊόντος, η γεύση του οποίου θα αποθαρρύνει το κυνήγι για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και να εξετάσει ένα παρόμοιο τυρί από το κατάστημα.

Φιλαδέλφεια στο σπίτι

Αυτός ο τύπος τυριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπιο (cheesecake) και πικάντικων πιάτων (διάφορα ιαπωνικά ρολά), ή μπορείτε να απλώσετε απλά μια μικρή ποσότητα τρυφερή και απαλή κρεμώδη λιχουδιά στο ψωμί. Ένα υπέροχο σάντουιτς για ένα αναζωογονητικό ποτό το πρωί θα βγει.

Για να κάνετε αυτό το τυρί στο σπίτι, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• 1000 ml γάλακτος.
• 500 ml κεφίρ.
• 1 αυγό
• 5 g άλατος.
• 5 g ζάχαρης.
• 3 g κιτρικού οξέος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε γάλα, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, στη συνέχεια σβήνουμε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι και ρίχνουμε το κεφίρ. Ανακατέψτε το μείγμα κεφίρ-γάλακτος έως ότου τελειοποιηθεί πλήρως.
2. Από το τηγάνι, η μάζα αποστέλλεται σε μια τσάντα γάζας, η οποία αναρτάται πάνω από ένα δοχείο για την έκφραση του ορού γάλακτος. Χωρίς να σπαταλάτε χρόνο, ανακινήστε το αυγό με κιτρικό οξύ μέχρι να εμφανιστεί ομοιογενής κατάσταση γκογκόλ-mogul.
3. Ανακατεύουμε το συμπιεσμένο τυρί με το αυγό και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ σε μια ομοιογενή, πλούσια μάζα τυριού.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων της σπιτικής Φιλαδέλφειας, μπορούν να διακριθούν μόνο τα εξής: η απόδοση ενός προϊόντος από μία μερίδα είναι μικρή και η διάρκεια ζωής του τυριού στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις 7-10 ημέρες. Αν και το τελευταίο αυτό γεγονός υποδεικνύει τη φυσικότητα του προϊόντος και μπορεί να αποδοθεί στα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος.

Με βάση ξινή κρέμα

Οι περισσότερες νοικοκυρές είναι πιο συνηθισμένες να κάνουν τυριά από τυρί cottage ή γάλα, αλλά για να δημιουργήσουν περισσότερο λιπαρό και κρεμώδες τυρί Mascarpone χρησιμοποιώντας την ιταλική τεχνολογία, θα χρειαστούν και άλλα συστατικά: ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος.Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτά μπορεί να είναι μια νόστιμη κρέμα για σπιτικά κέικ.

Μασκαρπόνη σε γυάλινο μπολ, συστατικά για το τιράνσιου

Τι χρειάζεστε για τυρί με βάση ξινή κρέμα:

• 1500 ml κρέμας λίπους (από 35%).
• 500 ml φυσικής κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 25%.
• 75-100 ml φρέσκου χυμού λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού).

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Ζεστάνετε την κρέμα σχεδόν μέχρι να βράσει και προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά. Ανακατέψτε το μείγμα καλά, στη συνέχεια χύστε το χυμό εσπεριδοειδών πάνω από μια κουταλιά της σούπας μέχρι να αρχίσει να μαζεύει η μάζα.
2. Με την αρχή ενός ξεχωριστού διαχωρισμού ορού γάλακτος, αφαιρέστε το πιάτο με κρέμα από τη σόμπα, ανακατέψτε τα πάντα για μερικά λεπτά και έπειτα ρίξτε μια σακούλα με λινό, η οποία πρέπει να κρεμαστεί έτσι ώστε η υγρασία να χωρίζεται κάτω από το βάρος του τυριού.

Η διάρκεια του τελικού σταδίου παρασκευής σπιτικής μασκαρπόνης θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και μπορεί να κυμαίνεται από 2-3 έως δέκα ώρες. Εάν η κουζίνα είναι θερμότερη από 25 μοίρες, πρέπει να βάλετε το τυρί στην τσάντα στο ψυγείο.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία των κατ 'οίκον διαφορετικών τυριών είναι μια χρήσιμη και μη παραγωγή αποβλήτων. Τα οφέλη από τα προϊόντα αυτά είναι κρυμμένα στη σύνθεση, επειδή είναι πραγματικό τυρί και όχι προϊόν τυριού. Και από το παραπροϊόν (ορός γάλακτος), μπορείτε να ψήσετε νόστιμα τηγανίτες, ζυμώνετε τη ζύμη με ζυμαρικά ή ψωμί.