Το σωστά μαγειρεμένο λουκάνικο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Στα σύγχρονα καταστήματα, ένα κιλό μιας τέτοιας θεραπείας είναι αρκετά ακριβό. Ως εκ τούτου, για να αποθηκεύσετε, αξίζει να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η βάση του πιάτου μπορεί να είναι τόσο κρέας όσο και πουλερικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζυμωμένο λουκάνικο χοιρινού κρέατος
Συστατικά
- χοιρινό κρέας - μισό κιλό.
- σκόρδο - 3 έως 4 σκελίδες?
- μίγμα χρωματιστών πιπεριών - ¼ μικρό. κουτάλια;
- αλατισμένο λίπος - 130 g.
- βότκα - 2 κουτάλια επιδόρπιο,
- αλάτι - 1 μικρό. ένα κουτάλι.
Μαγειρική:
- Για να μαγειρέψετε ένα λουκάνικο που έχει υποστεί ξήρανση στο σπίτι, αξίζει να τραβήξετε μια σπάτουλα ή ένα τμήμα ισχίου του σκελετού.
- Όλα τα δηλωμένα προϊόντα κρέατος ψιλοκομμένα.
- Προσθέστε αλάτι (μπορείτε να αυξήσετε το μερίδιό του στη γεύση), χρωματιστές πιπεριές.
- Περάστε μέσω του Τύπου και προσθέστε φρέσκο σκόρδο. Ρίξτε αλκοόλ. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Αφήστε τη μάζα για 4 ώρες. Βεβαιωθείτε - σε θερμοκρασία δωματίου! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας πρέπει να είναι καλά ωριμασμένο και αλατισμένο. Έτσι ώστε το χοιρινό κρέας να μην πάει άγριο, αξίζει να το καλύψετε με μια τσάντα ή μια ταινία.
- Ξεπλύνετε τα φυσικά έντερα και τα γεμίστε με κρέας.
- Χρησιμοποιώντας το νήμα για να χωρίσετε σε λουκάνικα.
- Κρεμάστε κενά για να στεγνώσει ψηλά πάνω από ένα φούρνο αερίου για 4 ημέρες. Για κάθε βράδυ, μεταφέρετε το λουκάνικο στο κρύο.
Κρατήστε την τελική απόλαυση σε ένα φυσικό πανί σε δροσερό μέρος.
Μαγειρική από κοτόπουλο
Συστατικά
- φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό.
- νιτρώδες άλας - 3,5 g.
- κοκκοποιημένο ξηρό σκόρδο - 1 μικρό. ένα κουτάλι?
- ψιλοκομμένο κόλιανδρο - 1 μικρό. ένα κουτάλι?
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ½ μικρό. κουτάλια.
Μαγειρική:
- Παρασκευασμένο (πλυμένο και αποξηραμένο) κοτόπουλο για καθαρισμό στην κατάψυξη για 70 - 90 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κατεψυγμένο πουλί σε λεπτές λωρίδες.
- Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά. Το απαιτούμενο συστατικό είναι το νιτρικό άλας. Αποτρέπει την εξάπλωση επικίνδυνων βακτηριδίων στο προϊόν.
- Ανακατέψτε τη μάζα. Χτυπήστε το σε μια σκληρή οριζόντια επιφάνεια μέχρι να γίνει κολλητική η κόλλα.
- Ξεπλύνετε τα έντερα χοίρου. Θα είναι αρκετά περίπου 0,4 μ. Βυθίστε τους για μισή ώρα σε παγωμένο νερό με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.
- Γεμίστε το έντερο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού στο προκύπτον κομμάτι εργασίας και το βάζετε στο κρύο για 50 ώρες.
- Στη συνέχεια - για όλη την ημέρα, κρεμάστε το έντερο γεμίζοντας σε μια περιοχή που αερίζεται τακτικά για 12-15 ημέρες. Τη νύχτα, βάλτε το λουκάνικο πίσω κάτω από την πρέσα στο ψυγείο. Όσο μακρύτερα εξαφανίζεται, το στεγνωτήριο θα αποδειχθεί.
Κρατήστε το σπιτικό λουκάνικο που έχει υποστεί ξήρανση σε σούπα χωρίς σάκο.
Με ασκορβικό οξύ
Συστατικά
- χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
- άλας - 35 g.
- ασκορβικό οξύ - ½ g;
- αποξηραμένο σκόρδο - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- κονιάκ χωρίς άρωμα - 35 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ κουτάλι επιδόρπιο?
- Lavrushka - 1 φύλλο?
- ένα μείγμα πιπεριών.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύετε με όλα τα ξηρά συστατικά εκτός από ασκορβικό. Ρίξτε αλκοόλ. Προσθέστε το lavrushka.
- Στην κορυφή, καλύψτε το δοχείο με υγρή γάζα με χοιρινό κρέας. Βάλτε το σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Κάθε μέρα, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τη μάζα και προσθέτετε νερό στη γάζα.
- Μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο όταν το κρέας σκουραίνει και σκληρύνει.
- Τραβήξτε το χοιρινό κρέας μέσω του ακροφυσίου του μηχανήματος κοπής με μεγάλες τρύπες. Πρώτα πρέπει να ρίξετε την λάβραχκα από τη μάζα.
- Προσθέστε θρυμματισμένο ασκορβικό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
- Υλικά με μια μάζα του εντέρου. Κάντε μερικές μικρές διατρήσεις με βελόνα για να απελευθερώσετε αέρα.
- Κρεμάστε κενά σε ένα δωμάτιο (με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 μοίρες) για 17-20 ημέρες.
Όταν το λουκάνικο μειώνεται κατά περίπου 40 τοις εκατό - θα είναι εντελώς έτοιμο για δειγματοληψία.
Σπιτικό τρελό λουκάνικο
Συστατικά
- μοσχάρι - 1,5 κιλά.
- μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτάλια επιδόρπιο,
- αλατισμένο λίπος - 650 g.
- σκόρδο - κατά βούληση.
- κονιάκ - 60 ml.
- ζάχαρη - 40 g.
- αλάτι - 3 κουτάλια επιδόρπιο.
Μαγειρική:
Υπάρχουν μερικές μέθοδοι ταυτόχρονα πώς να κάνετε αποξηραμένο λουκάνικο. Παρακάτω είναι ο ευκολότερος δημοσιευμένος.
- Κόψτε το λίπος σε κομμάτια. Πλύνετε, στεγνώστε, με αλάτι. Το 1/3 του μερίδας του είναι προ-αναμεμειγμένο με θρυμματισμένο σκόρδο. Η ποσότητα του επιλέγεται για να δοκιμάσει. Θα είναι αρκετά 4 έως 7 σκελίδες.
- Βάλτε το λαρδί σε ένα πλαστικό δοχείο και το βάζετε στο κρύο όλη τη νύχτα.
- Ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψήστε το κρέας. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι και ολόκληρο το πιπέρι. Προσθέστε άμμο, αλκοόλ. Ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε το κρύο για μια μέρα.
- Περάστε τη μάζα του κρέατος μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας με το μεγαλύτερο πλέγμα.
- Στεγνώστε το λίπος και ανακατέψτε με το μοσχάρι. Γεμίστε τα έντερα του χοιρινού κρέατος.
- Κρεμάστε κενά σε ένα κρύο δωμάτιο με καθημερινό αερισμό για δύο εβδομάδες.
Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 μοίρες.
Χωρίς τη χρήση των εντέρων
Συστατικά
- χοιρινός ώμος και στήθος - 2 κιλά?
- αλάτι - 4 κουτάλια επιδόρπιο?
- κονιάκ χωρίς άρωμα - 60 ml.
- όλα τα μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει για μερικές ημέρες.
- Προσθέστε επιλεγμένα μπαχαρικά και αλκοόλ. Το ξηρό σκόρδο, το μοσχοκάρυδο και το μείγμα μπαχαρικών είναι ιδανικά για ένα τέτοιο πιάτο.
- Περάστε τη μάζα μέσω του ακροφυσίου του μηχανήματος κοπής με μεγάλες τρύπες.
- Τυλίξτε τη μάζα σε δύο στρώσεις από καθαρή ελαφρώς υγρανθείσα γάζα. Συνδέστε σφιχτά και στα δύο άκρα ή ακόμα και ράψτε το κάλυμμα.
- Πατήστε το τεμάχιο με ένα πρέσα και αφήστε το να κρυώσει για μια ημέρα.
Στη συνέχεια - κρεμάστε το λουκάνικο σε ένα δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο για 20 ημέρες.
Μικτά λουκάνικα
Συστατικά
- μοσχάρι και χοιρινό κρέας - 650 g το καθένα.
- περιτόναιο - 350 g.
- Κονιάκ - 70 ml.
- άλας - 60 g.
- ένα μείγμα πιπεριών - 1/3 κουτάλι επιδόρπιο?
- ζάχαρη - 40 g.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Κόψτε το σε πλάκες όπως τα ψητά.
- Πασπαλίστε το κρέας με όλα τα ξηρά υλικά. Μετά την ανάμειξη, αφαιρέστε το λίπος σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το κρέας με κονιάκ.
- Αφαιρέστε και τα δύο πιάτα σε δροσερό για 2 ημέρες.
- Περάστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος με μεγάλες τρύπες.
- Αφήστε το περιτόναιο για μια ώρα στον καταψύκτη, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε κύβους.
- Ανακατέψτε το λαρδί και το κρέας. Γεμίστε τα με εντόσθια.
Περάστε το λουκάνικο να πέσει για 3 εβδομάδες σε 15 μοίρες (σε εσωτερικούς χώρους!).
Σημαντικές συμβουλές
Για να κάνετε το λουκάνικο νόστιμο και ασφαλές, πρέπει σίγουρα να επιλέξετε πολύ φρέσκο κρέας για αυτό. Αν αγοράζεται από έναν ιδιωτικό αγρότη, πρέπει να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα εγγράφων που επιβεβαιώνουν την ποιότητα του προϊόντος. Μετά από όλα, το λουκάνικο θα δοκιμαστεί χωρίς καμία προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Εάν δεν υπάρχει σταθερή εισροή καθαρού αέρα στο δωμάτιο (όπου το προϊόν καταρρέει) ή εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 15 μοίρες, το λουκάνικο θα υποβαθμιστεί. Για να είστε ασφαλείς και να αποφύγετε την εμφάνιση επιβλαβών βακτηρίων στη θεραπεία, αξίζει να χρησιμοποιείτε νιτρώδες άλας στην παρασκευή του.
