Το λουκάνικο στο σπίτι είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Το πιάτο παρασκευάζεται από βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και κρέας αλόγου. Το μυστικό για να γίνει αυτή η γαστρονομική απόλαυση έγκειται στην προσθήκη μπαχαρικών και καλών αναλογιών.
Περιεχόμενο υλικού:
Σπιτικό παραδοσιακό λουκάνικο από χοιρινό
Στο σπίτι, το παραδοσιακό λουκάνικο χοιρινού κρέατος με ξηρή ωρίμανση μπορεί να παρασκευαστεί με συστατικά όπως:
- Χοιρινό λαιμό - 3 κιλά.
- Σκόρδο - 5 κεφαλές.
- Μαντζουράνα - 1 κουταλιά τσαγιού.
- Ιατρικό αλκοόλ - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Χοιρινό έντερο - 1 τεμ. ·
- Λάχανο - 750 g.
- Ζεστή κόκκινη και μαύρη σκόνη πιπεριού - για γεύση.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Αρχικά, το χοιρινό λαιμό και το λίπος κόβονται σε φέτες μήκους περίπου 1 * 1 εκ. Μπορείτε να στρίψετε το λαιμό και το λίπος μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Έτσι το λουκάνικο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται και περνάει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο κρέας (ή κιμά).
- Αλάτι προστίθεται στο προκύπτον μίγμα κρέατος-σκόρδου. 1 κιλό κρέατος βάζετε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Είναι επιτακτική η διατήρηση αναλογιών, επειδή οι υπερβολικές ή ανεπαρκείς ποσότητες αλατιού θα συμβάλουν στην αλλοίωση του πιάτου κατά τη διαδικασία της ξήρανσης.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο και κόκκινο πιπέρι για να δοκιμάσετε και να ανακατεύετε καλά για την ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών.
- Μαζορέτα και ιατρική αλκοόλη προστίθενται.
- Το λεπτό έντερο καθαρίζεται και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Το έντερο πρέπει να ελέγχεται για οπές ή ζημιές. Το έντερο, ακόμη και με μικρές οπές, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μετά το πλύσιμο, το έντερο κόβεται σε κομμάτια των 50-55 cm.
- Ένα ειδικό ακροφύσιο τοποθετείται στον μύλο κρέατος, στον οποίο θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το πλυμένο λεπτό έντερο.Το τέλος του εντέρου συνδέεται με ένα νήμα.
- Γεμίστε απαλά το έντερο γυρίζοντας αργά τη λαβή του μηχανήματος για το κρέας. Για να μην ξεσπάσει, πρέπει να κρατήσετε το έντερο με το χέρι σας, κατανέμοντάς του ομοιόμορφα την μάζα του κρέατος.
- Τα λουκάνικα γεμισμένα τρυπηθούν με ένα ξύλινο σουβλάκι για να αποφευχθεί η ρήξη του εντέρου και η παροχή αέρα.
- Κάθε λουκάνικο τυλίγεται σε έναν προ-ενυδατωμένο επίδεσμο σε φυσιολογικό ορό και αιωρείται για ξήρανση. 200 g νερό θα απαιτήσει 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι στο τραπέζι. Για την ξήρανση, επιλέξτε ένα φωτεινό δωμάτιο με μέτρια υγρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία χώρου πρέπει να κυμαίνεται από +10 έως +15 μοίρες. Είναι πολύ σημαντικό το δωμάτιο να έχει πρόσβαση στον καθαρό αέρα, αλλά όχι στο ρεύμα.
- Μετά από τρεις ημέρες, τα λουκάνικα απομακρύνονται και περιστρέφονται λίγο χρησιμοποιώντας έναν τροχό. Οι επίδεσμοι αφαιρούνται και τα προϊόντα αναρτώνται πάλι για ξήρανση για περίπου 14-16 ημέρες.
- Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο αποθηκεύεται στο ψυγείο.
- Στην παραδοσιακή λευκορωσική κουζίνα, το χοιρινό κρέας για λουκάνικα ξηρής σίτισης κόβεται αποκλειστικά με το χέρι, κόβοντας το κρέας αρχικά κατά μήκος σε ίσες λωρίδες και έπειτα απέναντι για να αποκτήσετε ομοιόμορφες φέτες.
Το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η προσθήκη αλκοόλ, η οποία δεν επιτρέπει την αλλοίωση του λουκάνικου κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Αντί για ιατρικό αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κονιάκ. Έτσι το πιάτο θα αποκτήσει μια όμορφη σκιά και απίστευτο άρωμα.
Λουκάνικο αλόγου κρέατος
Σήμερα, ανάμεσα στην αφθονία των προϊόντων κρέατος, το αποξηραμένο λουκάνικο κρέατος αλόγου κατέχει την πρώτη θέση λόγω της εξαιρετικής γεύσης και του μοναδικού άρωμά του. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "Mahan", το οποίο σημαίνει "κρέας αλόγου".
Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό, θα πρέπει να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού αλόγου (ηλικίας δύο ετών).
Συνταγή για σπιτικά μανταλάκια:
- Το κρέας του αλόγου και το κρέας κόβονται σε κύβους μεγέθους 1 * 1 εκ. Για 1 κιλό κρέατος αλόγου θα απαιτούνται 100 γραμμάρια λιναριού αλόγου.
- Αλάτι (30 g), ζάχαρη (20 g) και σκόρδο (200 g) που πέρασαν προηγουμένως μέσω ενός πιεστηρίου αναμιγνύονται σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Κρέας με λαρδί τοποθετείται στο τουρσί και αναμιγνύεται καλά. Όλα τα συστατικά αφήνονται για 4-5 ημέρες για αλάτισμα σε ένα φωτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται από +2 έως + 6 μοίρες.
- Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αξίζει να γεμίζετε το τεμαχισμένο κρέας αλόγου σε πρωτεϊνοσίνη (τεχνητό κέλυφος πρωτεΐνης) ή κοιλιά (έντερο).
- Κρεμάστε να στεγνώσει σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία από +8 έως +11 βαθμούς. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 65-70%.
Το λουκάνικο αλόγου κρέατος ξηραίνεται από 21 έως 44 ημέρες, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό λήθαργου.
Αποξηραμένο λουκάνικο κοτόπουλου
Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο τράβηγμα στο σπίτι όχι μόνο από το χοιρινό ή το κρέας αλόγου, αλλά ακόμη και από το κοτόπουλο.
Το λουκάνικο κοτόπουλου ξηρού σίτου παρασκευάζεται με συνεχή ξήρανση. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η λεπτή δομή του.
Βασικά συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό.
- Χοιρινό έντερο - 1 τεμ. ·
- Κοκκοειδές σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ground μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- Νιτρώδες άλας - 4 g.
Αντί το νιτρώδες άλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το άλας με την προσθήκη νιτρώδους καλίου προστατεύει το πιάτο από την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών σε αυτό.
Μαγειρική:
- Το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται και τοποθετείται στον καταψύκτη για 1 ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας λαμβάνεται και κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Εάν κοπεί κατά μήκος των ινών, το κοτόπουλο δεν θα είναι τόσο ζουμερό.
- Τα μπαχαρικά προστίθενται στο ψιλοκομμένο κρέας.
- Επιπλέον, όλο το μείγμα αναμειγνύεται καλά μέχρι η μάζα να κολλήσει στα χέρια.
- Ξεπλύνετε το έντερο και το γεμίστε με τη μάζα του κρέατος, έχοντας προηγουμένως συνδέσει και τα δύο άκρα του λουκάνικου με ένα νήμα.
- Τραβήξτε το γεμιστό λουκάνικο σε ένα δαχτυλίδι και βάλτε κάτω από καταπίεση στο ψυγείο για 2 ημέρες.
- Για 3 μέρες την ημέρα, κρεμάστε το λουκάνικο να στεγνώσει και τη νύχτα να το στείλετε ξανά στο ψυγείο. Αυτό είναι για να αποφευχθεί η σκλήρυνση του προϊόντος κρέατος.
- Κρεμάστε το λουκάνικο να στεγνώσει για 10 έως 14 ημέρες.
Ψητό Λουκάνικο
Για να μαγειρέψετε το λουκάνικο θα πρέπει:
- Βόειο κρέας - 1,5 kg.
- Salo - 600 g.
- Σκόρδα - 5 σκελίδες.
- Κονιάκ - 50 g;
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Ground μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το προ-πλυμένο λαρδί κόβεται σε κύβους και τρίβεται με 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Τοποθετείται σε δοχείο με στεγανό καπάκι στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Το βόειο κρέας πλένεται, σκουπίζεται με αλάτι, πιπέρι και κονιάκ και επίσης τίθεται στο ψυγείο για μια μέρα.
- Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε κύβους ή περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο λαρδί.
- Γεμίστε την κοιλιά με κιμά και κρεμάστε το για να στεγνώσει σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 15 μοίρες.
Μικτά λουκάνικα
Το μικτό ψημένο λουκάνικο είναι μια κλασική συνταγή για αυτό το προϊόν κρέατος, το οποίο αγαπά οι περισσότεροι κάτοικοι της χώρας μας. Το μικτό λουκάνικο παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος, κυρίως από βοδινό και χοιρινό κρέας.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό λαιμό (600 g), βοδινό (600 g), περιτονούχο (600 g), κονιάκ (60 g), αλάτι (60 g), ζάχαρη (40 g) και ένα πιπέρι μαύρου πιπέρι.
Αρχικά, το κρέας πλένεται και κόβεται σε στρώματα. Στη συνέχεια, χύνεται με τα μισά μπαχαρικά, χύνεται με κονιάκ, συσκευάζεται σε ένα δοχείο και αποστέλλεται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Με το λίπος και το περιτόναιο, ενεργούμε επίσης, αλλά χωρίς την προσθήκη αλκοόλ.
Όλα τα συστατικά εξάγονται από το ψυγείο, στριφογυρισμένα σε ένα μηχανή. Η μάζα του κρέατος ξεκινάει από το στομάχι και ανασταλεί να στεγνώσει για 20-23 ημέρες.
Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο με ασκορβικό οξύ
Το ασκορβικό οξύ βοηθά στη διατήρηση του χρώματος, αποτρέπει την εξασθένιση του κρέατος και την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών σε αυτό. Αυτό το συμπλήρωμα πωλείται στα φαρμακεία.
Με την προσθήκη ασκορβικού οξέος, μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα από οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή βοδινό κρέας.
Βασικά συστατικά:
- Χοιρινό κρέας - 1 kg.
- Αλάτι - 35 g.
- Ασκορβικό οξύ - 0,5 g.
- Αποξηραμένο σκόρδο - 0,5 κουτ.
- Φύλλο Bay - 1 τεμ.
- Μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική:
- Το χοιρινό κόβεται σε κύβους και καταρρέει σε μπαχαρικά και κονιάκ. Το κρέας καλύπτεται με ένα κομμάτι υγρού πανιού βουτηγμένο σε απλό νερό.
- Το κρέας τίθεται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Κάθε μέρα, το κρέας θα πρέπει να αναμιχθεί. Όταν αυξάνεται η πυκνότητα, μπορείτε να μετακινηθείτε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Προσθέστε κιμά ασκορβικού οξέος.
- Ξεκινάμε την κοιλιά με μάζα κρέατος και κρεμάμε για να στεγνώσει για 20 ημέρες σε θερμοκρασία από +7 έως +15 βαθμούς.
Πώς να κάνετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα;
Κάνοντας σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα είναι πολύ πιθανό. Εάν δεν έχετε ένα σκουλήκι, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη γάζα. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει. Το κρέας κόβεται επίσης σε κύβους, αλλά όχι γεμισμένο στο έντερο, αλλά τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα γάζας, μετά το οποίο αναρτάται για ξήρανση.
Συμπέρασμα
Κατά την παρασκευή λουκάνικων, δεν πρέπει να περιορίζεστε μόνο σε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά όπως: μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αποξηραμένο σκόρδο, μπαχάρι, θυμάρι, γλυκάνισο και τζίντζερ. Αυτά τα μπαχαρικά προσθέτουν μια μοναδική γεύση στο πιάτο.
