Το ψημένο κρέας βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων, ωστόσο, δεν είναι όλοι οι αγοραστές πρόθυμοι να πληρώσουν το κόστος τους. Αλλά πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να προετοιμαστεί από μόνη της. Φυσικά, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, επειδή η διαδικασία ξήρανσης είναι αρκετά μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί σε όλες τις προσδοκίες.
Περιεχόμενο υλικού:
Επιλογή του κρέατος για το τραγανό
Όταν επιλέγετε κρέας για ξήρανση, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, επειδή η διαδικασία της παρασκευής του δεν συνδέεται με τη θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από πολλά παθογόνα.
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αγοράσετε κρέας μόνο από έναν έμπιστο πωλητή ο οποίος έχει όλα τα απαραίτητα υγειονομικά συμπεράσματα στο χέρι.
Για το τράνταγμα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας πουλερικών, χοιρινό κρέας, βόειο κρέας, μερικές φορές χρησιμοποιείτε αρνί. Από όλα αυτά τα προϊόντα, είναι το χοιρινό που είναι πιο εκτεθειμένο σε μικροοργανισμούς που είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του κρέατος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι και άλλα πρόσθετα που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε ένα ασφαλές προϊόν.
Για την ξήρανση, πρέπει να πάρετε υψηλής ποιότητας και φρέσκες πρώτες ύλες, χωρίς φιλμ, οστά, χόνδρους και φλέβες. Από το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως μόνο αλάτι, αλλά εξαρτάται από τη συνταγή που επιλέξατε.
Ψητό χοιρινό στο σπίτι
Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας μπορεί να ονομαστεί πραγματική λιχουδιά. Για την παρασκευή του, δεν πρέπει να επιλέξετε κρέας με πολύ λίπος, διαφορετικά το τελικό προϊόν μπορεί να αποδειχθεί πικρό ως γεύση. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας χοιρινός λαιμός.
300 γραμμάρια άλατος (κατά προτίμηση θαλασσινού αλατιού) και κόκκινης πιπεριάς σε γεύση θα χρειαστούν ανά χιλιόγραμμο κρέατος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για την ξήρανση, θα χρειαστείτε γυάλινη φόρμα ή δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Διανέμουμε τα μισά από τα κοκκία αλατιού κατά μήκος του πυθμένα.Βάζουμε το χοιρινό λαιμό στην κορυφή, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και το στέλνουμε στο κρύο για τρεις ημέρες.
- Στη συνέχεια, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να εμποτιστεί με νερό για 5 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να αλλάζουμε το υγρό κάθε ώρα.
- Μετά, στεγνώνουμε το κρέας και το ψωμί σε μπαχαρικά. Εκτός από το κόκκινο πιπέρι, επιτρέπεται η λήψη καρδιάς ή κόλιανδρου.
- Τυλίγουμε το κενό σε φυσικό ύφασμα ή γάζα και κρεμάμε σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε για δύο εβδομάδες.
Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας
Για την ξήρανση, το βόειο κρέας χρησιμοποιείται πολύ συχνότερα από άλλα είδη κρέατος. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών και κάθε νοικοκυρά μπορεί να αφαιρέσει ή να προσθέσει στη συνταγή εκείνα τα καρυκεύματα που η οικογένειά της προτιμά περισσότερο.
Συστατικά
- ένα κιλό βοδινό κρέας.
- 35 ml καρυκευμάτων σόγιας.
- 45 ml σάλτσα Worcester.
- 2 ml σάλτσα Tabasco.
- 7 μούρα λουλουδιών.
- δύο κουταλάκια του γλυκού πιπεριάς, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, αποξηραμένο σκόρδο και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνετε κόλιανδρο, αποξηραμένο σκόρδο, δύο είδη πιπεριού και μούρα αρκεύθου σε κονίαμα. Τρίψτε σε μια κατάσταση λεπτόκοκκης σκόνης.
- Τώρα πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας. Για να κάνετε τις φέτες ιδιαίτερα κομψές, παγώστε λίγο το κρέας πριν φέρετε.
- Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτά και ρίξτε έξω όλες τις σάλτσες. Προσθέτουμε επίσης μια γλυκαντική ουσία που πρέπει να διαλύεται ελαφρά στο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα και το μαρμελάδα στο κρύο για 40 λεπτά.
- Τώρα τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου, απλώνουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος πάνω στο συρμάτινο ράφι. Επιλέγουμε τη λειτουργία μεταφοράς, ορίζουμε τη θερμοκρασία των 80 μοίρες. Μετά από μία ώρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλες τέσσερις ώρες.
Ιταλική συνταγή
Η Bresaola είναι μια θρυλική λιχουδιά κρέατος που περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή όλων των Ιταλών. Στα καταστήματά μας, τέτοια νόστιμα δεν είναι συνηθισμένο, και ακόμα κι αν πιάνει το μάτι σας, η τιμή του είναι κακή. Ως εκ τούτου, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα κιλό φιλέτο βοδινού και πολλά μπαχαρικά.
Για να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- κιλό χοντρό αλάτι?
- Άρθρο εννέα. l μαύρες πιπεριές (χονδρόκοκκο άλεση).
- μια κουταλιά ξηρής ρίγανης, σκόρδου και θυμάρι?
- σε μια κουταλιά μούρα λιβανιού, αποξηραμένο δενδρολίβανο και ζεστή πάπρικα.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Είναι προτιμότερο να διαιρέσετε το φιλέτο βοδιού σε δύο κομμάτια και να μην είναι φιλμ και φλέβες.
- Ρίχνουμε μεγάλο αλάτι στο δοχείο, στέλνουμε μεγάλη μαύρη πιπεριά εκεί, ανακατεύουμε.
- Σε ένα άλλο πιάτο, βάλτε το κρέας και πασπαλίζετε με το παρασκευασμένο μίγμα. Καλύψτε και στείλτε το κρύο για μία ημέρα.
- Μετά, βγάζουμε το κρέας, πλένονται και στεγνώνουν. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, το βόειο κρέας πρέπει να είναι ξηρό.
- Αλέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ και, χωρίς να σπαταλάτε το προκύπτον μείγμα, τρίψτε το κρέας έτσι ώστε να αποκτηθεί ένα "παλτό" των καρυκευμάτων.
- Τυλίγουμε το κρέας με γάζα, συνδέουμε το με σχοινί και το κρεμάμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Ψητό κρέας κοτόπουλου με σκόρδο
Μπορείτε να μαγειρέψετε τυχαία κρέας ακόμη και από κοτόπουλο. Αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο, και το σημαντικότερο, η διαδικασία της ξήρανσης του κρέατος πουλερικών είναι ταχύτερη.
Συστατικά
- δύο πουλιών του μαστού?
- 140 g του άλατος?
- τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
- 20 ml βότκα?
- καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε αλάτι στο μπολ (καλύτερα από χοντρό λείανση για να μην υπερβείτε τη μελλοντική λιχουδιά). Στέλνουμε άλλα μπαχαρικά σε αυτό, μπορείτε να πάρετε διαφορετικούς τύπους πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα πάντα με βότκα. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το οινόπνευμα, αλλά συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση, αλλά για μια πρόσθετη εγγύηση ότι οι "απρόσκλητοι επισκέπτες" δεν θα ξεκινήσουν στο κρέας. Αντί της βότκας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κονιάκ. Με ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό κοτόπουλο θα αποδειχθεί πιο γευστικό και πιο αρωματικό.
- Βάζουμε τα στήθη κοτόπουλου στο δοχείο, τα καλύπτετε με μπαχαρικά με αλκοόλ, καλύψτε και τα βάζετε στο ψυγείο.Μετά από 12 ώρες, γυρίζουμε τα στρώματα κρέατος και σταθούμε στις ίδιες συνθήκες για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Μετά, πλένουμε το κρέας από τα μπαχαρικά, το στεγνώνουμε.
- Ετοιμάζουμε μια νέα σύνθεση μπαχαρικών. Τώρα μπορείτε να πάρετε πάπρικα, κόλιανδρο, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα. Ξεχωριστά, τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από ένα πρέσα.
- Κατ 'αρχάς, τρίψτε τα στήθη με το σκόρδο, και στη συνέχεια το ψωμί σε μπαχαρικά. Τα τυφλά περιτυλίγουμε σε τραπεζομάντιλο ή χαρτί για ψήσιμο και τα κρατάμε στο κρύο για τουλάχιστον πέντε ημέρες.
Μαγειρική σε Λευκορωσικά
Το αποξηραμένο κρέας στη Λευκορωσία ονομάζεται dolenwitz. Οι Λευκορώσοι χρησιμοποιούν χοιρινό για να στεγνώσουν και, φυσικά, πολλά μπαχαρικά. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη λιχουδιά, η οποία ακόμη και τα πολύ ακριβά προϊόντα καταστημάτων δεν μπορούν να συγκριθούν με.
Παίρνουμε το τεμάχιο χοιρινού κρέατος που ζυγίζει έως και 7 κιλά, καθώς και άλλα συστατικά:
- 320 γραμμάρια αλάτι είναι μεγαλύτερο.
- μαρούλι πιπεριές σε γεύση?
- δύο κεφάλια σκόρδου?
- δύο κουταλάκια του γλυκού έτοιμου καρυκεύματος για αλάτισμα.
- κόλιανδρο και καρχαρίες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για να μειώσετε το χρόνο παρασκευής σνακ, κόψτε το κρέας σε δύο μισά.
- Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο. Τοποθετούμε ένα φορτίο στην κορυφή, ώστε να βγαίνει από το κρέας περίσσεια υγρού και να αποστείλει το τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό μέρος για πέντε ημέρες. Μην το ξεχνάτε - κάθε μέρα πρέπει να χύσετε το απελευθερωμένο υγρό και να γυρίσετε τα κομμάτια του κρέατος.
- Στη συνέχεια, στεγνώνουμε το κρέας και ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά. Ρίξτε τα παρασκευασμένα καρυκεύματα για το αλάτισμα λίπους (λουκάνικα) στο μπολ και στείλτε δύο τύπους πιπέρι, κόλιανδρο και σπόρους κυδών.
- Αδειάστε τις μπριζόλες με μπαχαρικά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Και πάλι βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο, το καλύπτουμε και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
- Στη συνέχεια τυλίγουμε τα κομμάτια με γάζα και τα κρεμάμε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αφήστε για 5 έως 10 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να το αποθηκεύσετε
Μπορεί να φανεί σε πολλούς ότι το ωριμασμένο κρέας παρέχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά, όπως γνωρίζετε, οποιοδήποτε προϊόν, αν αποθηκευτεί λανθασμένα, μπορεί να πάει άσχημα. Τα γυάλινα δοχεία και οι σάκοι δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση ψημένου κρέατος - μπορεί να σχηματιστεί μούχλα.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τυλίξετε το κρέας σε πανί και να φυλάξετε στο ψυγείο. Υπό αυτές τις συνθήκες, η διάρκεια αποθήκευσης είναι έως τρεις μήνες.
Πολλοί μάγειροι το παγώσουν για να παρατείνουν τη ζωή μιας λιχουδιάς. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε φέτες, πιέστε τα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε το με φύλλα ή χαρτί και τα στείλετε στην κατάψυξη. Έτσι το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Αποψύχεται μόνο στο κατώτατο ράφι του ψυγείου, έτσι ώστε η λιχουδιά να μην χάνει τη δομή και τη γεύση του.
Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τρελός στο σπίτι. Όπως αποδείχθηκε, όλα είναι απλά και χωρίς ορμητικά στοιχεία. Τώρα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια τέτοια λιχουδιά όχι μόνο στις διακοπές, αλλά και σε οποιαδήποτε μέρα.
