Από τους αρχαίους χρόνους, οι ερωμένες, απομακρύνοντας από τις παραδόσεις, ήρθαν με μια ποικιλία από συνταγές πιλάφι. Σήμερα, το Tajik pilaf μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας, ακόμη και σε μια βραδεία κουζίνα, και θα έχει εξαιρετική γεύση!
Περιεχόμενο υλικού:
Παραδοσιακό Tajik pilaf
Από τους αρχαίους χρόνους, το πιλάφι μαγειρεύτηκε αποκλειστικά από αρνίσιο κρέας, με λιπαρά ουρά λίπους με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων και μπαχαρικών. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα ειδικό φούρνο, μια πυρκαγιά, ένα καζάνι. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε μια μοντέρνα κουζίνα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αρνί - 3 κιλά.
- κρεμμύδια - 1,5 kg.
- καρότα - 1,5 kg.
- ρύζι - 1,5 kg.
- ουρά λίπος - 400 g?
- μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Αλέστε το λίπος της ουράς. Ζεσταίνουμε το καζάνι κόκκινο-ζεστό. Προσθέστε το λίπος, το τηγανίζετε με το κρούστα. Βγάλτε τα με κουτάλι με σχισμές. Βάλτε το κρέας σε λιωμένο λίπος. Ανακατεύετε το τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια. Ρίξτε στο κρέας, αφήστε το να τηγανιστεί.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους, προσθέστε το μισό στο καζάνι. Ανακατέψτε τα λαχανικά με κρέας και τηγανίστε προσεκτικά.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα καρότα, γεμίστε τα περιεχόμενα με νερό. Αφήστε το ζιρβάκ να μαγειρευτεί. Πρέπει να αλατιστεί, να προσθέσει μπαχαρικά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε.
- Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε πλυμένο ρύζι στο καζάνι. Βγάλτε το με μια σπάτουλα, κεντράρετε το κεφάλι του σκόρδου. Καλύψτε, μαγειρέψτε μέχρι να τρυφεθεί
- Δεν μπορεί να διαταραχθεί εάν το ζιρβάκ εξαντληθεί ασθενώς, το ρύζι πρέπει να σπρωχτεί με ένα ραβδί. Έτσι, το υγρό θα εξατμιστεί.
- Η φωτιά θα είναι ήδη πολύ αδύναμη, μετά από 20 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο. Αφήστε το να ωριμάσει λίγο κάτω από το καπάκι, μετά από το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Από τα μπαχαρικά για την Ταϊλάνδη πιλάφι είναι ιδανικά κατάλληλα - ζύρα, ζεστό έδαφος και μαύρο πιπέρι, φραγκοστάφυλο, κόλιανδρο, πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, σαφράν.
Πώς να μαγειρέψετε pilaf σε ένα καζάνι
Παραδοσιακά, θα πρέπει να είναι ένα καζάνι από χυτοσίδηρο καλώς πυρωμένο σε μια φωτιά.
- Για να προετοιμάσει το πιλάφι, ανάβει πυρκαγιά στο ξύλο, όταν θερμαίνονται τα κάρβουνα, τοποθετείται ένα καζάνι στην κορυφή. Θερμαίνουμε μέχρι να εμφανιστεί η ομίχλη.
- Πάρτε το λιπαρό λίπος ουράς (φυτικό έλαιο), τα τηγανίζετε τα χοντρά σχοινιά. Βγαίνουν με κουτάλι με σχισμές.
- Τα λαχανικά κόβονται και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να προ-τηγανίζετε τα αρώματα κρεμμυδιών που παραμένουν όταν ξεφλουδίζετε, θα αφαιρέσουν τη μυρωδιά του λίπους. Αφού αφαιρεθούν.
- Είναι προτιμότερο να λαμβάνεται ρύζι μακρόσπερμου, αν και αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση. Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε με αποστράγγιση αρκετές φορές.
- Αν το pilaf είναι παρασκευασμένο από αρνί ή βόειο κρέας, για να κάνετε το κρέας μαλακό, θα πρέπει να μαγειρεύετε zirvak. Για συνταγές με χοιρινό ή κοτόπουλο, αυτό είναι προαιρετικό.
- Οι ακριβείς αναλογίες αλατιού είναι δύσκολο να μαντέψουν, οπότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το zirvak κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Στο κέντρο πάνω από το ρύζι, ελαφρώς βυθισμένο σε ζιργκάρ, βυθίστε το κεφάλι του σκόρδου. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε ή να το κόψετε · πρέπει να είναι σε φλούδα.
- Εάν μαγειρεύετε στη φωτιά, πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμότητα, όταν το ρύζι έχει τοποθετηθεί, θα πρέπει να μειωθεί.
Για όσους δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το πιλάφι σε ένα καζάνι, θα πρέπει να γνωρίζετε αρκετές λεπτές αποχρώσεις. Το καζάνι διατηρείται ανοιχτό, καθώς το ζιργκίκ εξατμίζεται, μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι, μετά το οποίο το ρύζι γεμίζει με ένα φτυάρι μέχρι το λόφο, σιγοβράζει μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Διαβάστε επίσης:ρύζι για pilaf
Με αρνί
Μην μετανιώσετε τα μπαχαρικά, καθώς το αρνί έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, δεν σώζονται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μπαχαρικά δίνουν στο πιάτο τη γεύση του, το pilaf είναι πολύ νόστιμο.
- Ξεπλύνετε καλά το αρνί και βάλτε το στο νερό. Το ψιλοκομμένο κρέας δεν είναι απαραίτητο. Παραδοσιακά, τα κομμάτια πρέπει να είναι μεγάλα.
- Το τελειωμένο pilaf παγώνει γρήγορα, οπότε σερβίρεται αμέσως από τη φωτιά. Όσο για την επιλογή του κρέατος, είναι ιδανικό: πολτός κομμένο από ζαμπόν, λεπίδα ώμου ή πλάτη.
- Αντί του φυτικού ελαίου, είναι καλύτερο να παίρνετε λίπος ουράς ουράς, σας επιτρέπει να προδώσετε το πιάτο την πραγματική γεύση του αρνιού.
Tajik στυλ pilaf
Tajik wedding pilaf παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, ρεβίθια και σταφίδες (σταφίδες) προστίθενται σε αυτό.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ρεβίθια - 200 g.
- ρύζι - 1 kg.
- κρέας - 2 kg.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- καρότα - 1,5 kg.
- ουίσκι λίπος - 150 g;
- φυτικό έλαιο - 300 ml.
- κεφαλή σκόρδου ·
- σταφίδες - 150 g.
- μπαχαρικά, αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ξεχωριστά, τα ρεβίθια και οι σταφίδες εμποτίζονται με νερό για τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ρεβίθια θα διογκωθούν και θα ψηθούν ταχύτερα, και οι σταφίδες θα γίνουν πιο ζουμερές.
- Βάζουν ένα καζάνι σε φωτιά, προετοιμάζουν ένα ζιργκάρ. Το αλάτι, προσπαθήστε να πάρετε αρκετά μπαχαρικά.
- Ξεπλύνετε καλά με ρύζι. Αποστραγγίστε το νερό από ρεβίθια και σταφίδες. Ρεβίθια χύνεται στην κορυφή, βρασμένα ελαφρώς. Αργότερα βάζουν ρύζι με σταφίδες. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι στο δάχτυλο.
- Βράζετε έως ότου εξατμιστεί το ζιρκάκ. Περπατάτε περιοδικά το pilaf με ένα ραβδί. Όταν γίνεται εύθρυπτη, πρέπει να συλλέγεται σε ανηφόρα, να καλύπτεται, να συνεχίζει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
- Σερβίρετε ένα γαμήλιο πιάτο σε μεγάλες πλάκες, ρύζι κάτω, ψητό κρέας. Ο Πιλάφ αποδεικνύει την εορταστική όμορφη, ικανοποιητική, αρωματική. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο για το γάμο, αλλά και για κάθε γιορτή.
Με φύλλα σταφυλιών
Θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού με κάτι ασυνήθιστο; Προσπαθήστε να κάνετε το Tajik pilaf με φύλλα σταφυλιών. Δεν το δοκιμάσατε ακόμα! Και όσοι είναι εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο θα χαρούν να το μαγειρέψουν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κρέας - 1 kg.
- ρύζι - 900 g.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- φύλλα σταφυλιών - 150 g.
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- μπαχαρικά για να δοκιμάσετε το αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί, το βόειο κρέας (αρνί) είναι το καλύτερο. Ζεστάνετε ένα καζάνι, ρίχνετε λάδι, βάζετε μπαχαρικά.
- Ψιλοκομμένα κρεμμύδια αποστέλλονται στο καζάνι, μαυρισμένα. Τα ριχτά φύλλα ρίχνονται εκεί.
- Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο καζάνι. Ανακατέψτε τα πάντα, φέρετε σε μια καλά τηγανημένη κατάσταση.
- Στο τέλος, προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι, ρίξτε νερό. Μαγειρέψτε σαν κανονικό πιλάφι.
Αντί του κιμά, για αυτή τη συνταγή μπορείτε να πάρετε κιμά, αλλά όχι χοιρινό, γιατί θα τηγανιστούν.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Οι σύγχρονες νοικοκυρές περιτριγυρίζουν με gadgets για να διευκολύνουν το μαγείρεμα.Η αργή κουζίνα έχει γίνει πραγματικός βοηθός στην κουζίνα, επειδή μπορεί να μαγειρεύει pilaf όχι χειρότερα από ό, τι στη φωτιά. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή, να υπολογίσετε τις αναλογίες από τον όγκο του multicooker. Ο τρόπος επιλογής "Ρύζι", και κατά προτίμηση "Pilaf". Ο χρόνος μαγειρέματος στα πολυάριθμα είναι διαφορετικός, επομένως πρέπει να εστιάσετε στα χαρακτηριστικά του. Σημειώστε τα προϊόντα καθώς και στο καζάνι. Ένα σήμα δείχνει την ετοιμότητα του pilaf. Σε μια αργή κουζίνα, το pilaf είναι εύθρυπτο και δεν κρυώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Tajik pilaf από τον Stalik Khankishiyev
Ένας από τους καλύτερους σεφ της προετοιμασίας του Αζερμπαϊτζάν προετοιμάζει το Tajik pilaf. Προσφέρει, ξεφεύγοντας από την παράδοση, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο πιάτο.
- Μετά το τηγάνισμα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια από το καζάνι, ο μάγειρας πιστεύει ότι έχει ήδη δώσει τη γεύση του σε λίπος, μετά από την οποία μπορείτε να βάλετε το κρέας.
- Προτιμά να παίρνει το βόειο κρέας ή το αρνί για μαγείρεμα. Το λιπώδες λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος.
- Όταν το νερό βράζει, είναι απαραίτητο να κολλήσετε στο ρύζι 1-2 λοβούς του καυτού πιπεριού.
- Χρόνος μαγειρέματος 1-1,5 ώρες.
Σερβίρετε το πιάτο με σαλάτα ντομάτας και κρεμμυδιού.
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο
Με το κοτόπουλο, το πιάτο προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα, τα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της παραδοσιακής συνταγής. Με τη διαφορά ότι το λιπαρό ουίσκι δεν μπαίνει στο καζάνι, αντικαθίσταται από φυτικό έλαιο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το ποιο κοτόπουλο είναι σπιτικό ή από το κατάστημα. Turmeric προστίθεται για να προσθέσετε ένα ειδικό χρώμα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα καζάνι, τηγάνι ή αργή κουζίνα.
Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος, λόγω του περιεχομένου μιας μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών, καρότων και μπαχαρικών, το pilaf θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο!
