Η λέξη "tartare" αναφέρεται σε πολλά πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Σε μια περίπτωση, αυτή είναι μια σάλτσα που σερβίρεται με ψάρι, στην άλλη, ψιλοκομμένο ωμό βόειο κρέας με κρόκο αυγού, μπαχαρικά, κάπαρη, κρεμμύδια και τουρσιά. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, άλλα πιάτα που παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο ονομάζονται έτσι. Σε αυτή την ενότητα θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε, να σερβίρουμε και να τρώμε το tartare του βοείου κρέατος - ένα νόστιμο πιάτο που ποτέ δεν θα είναι περιττό στο εορταστικό τραπέζι.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι η ταρταρίδα και το ιστορικό της προέλευσης
Πριν προχωρήσετε στις μεθόδους προετοιμασίας, αξίζει να στραφείτε στην ιστορία και να μάθετε ποια είναι η ταρτάρ γενικά και πώς εμφανίστηκε αυτό το πιάτο.
Αρχικά ονομάστηκε πικάντικη σάλτσα, στην οποία οι γάλλοι μαγειρεμοί προσέφεραν καραβίδες ή αγγούρια. Μια τέτοια προσθήκη στα πιάτα στην Ευρώπη θεωρήθηκε ένα πραγματικό σύμβολο της κουζίνας του Τατάρ.
Ωστόσο, η ιστορία δεν τελειώνει εκεί. Την εποχή εκείνη, οι ευρωπαϊκοί λαοί γνώριζαν μόνο για τους Τάταρους, και κατά συνέπεια οι μαγειρικές προτιμήσεις τους υπερυψωμένοι με πολλές εικασίες. Περίπου το ίδιο συνέβη και με τη διάσημη μπριζόλα μπριζόλα του Τατάρ, η οποία στη Γαλλία κατασκευάστηκε από νωπό κρέας αλόγου ή βοδινό κρέας. Το πιάτο πήρε ένα παρόμοιο όνομα και παραμένει ασαφές γιατί οι Γάλλοι θεωρούσαν τα αγγουράκια και το ακατέργαστο / αποξηραμένο κρέας ως βάση της δίαιτας άγριων ασιατών νομάδων.
Με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκαν διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου και σήμερα μπορείτε εύκολα να βρείτε μια συνταγή για τα ψάρια και ακόμη και την ταρτάρα φρούτων. Φυσικά, τέτοια πιάτα δεν έχουν καμία σχέση με το φαγητό που καταναλώνουν οι νομάδες, αλλά το γεγονός αυτό δεν μειώνει στο ελάχιστο την εξαιρετική γεύση τους.
Κλασική συνταγή
Το κύριο συστατικό της παραδοσιακής πέτρας είναι το νωπό κρέας. Συμπληρώνεται από διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Στην κλασική έκδοση, το πιάτο προετοιμάζεται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- 350 έως 400 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 2 αυγά
- κονσερβοποιημένο αγγούρι ή κάπαρη.
- λευκό κεφάλι κρεμμυδιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο κρεμμύδι)?
- μερικά Worcester ή σάλτσα σόγιας?
- ελαιόλαδο ·
- μουστάρδα
- οποιαδήποτε χόρτα?
- ζεστό πιπέρι?
- το αλάτι.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: Dijon μουστάρδα
Ο όγκος του κρέατος και ο αριθμός αυγών βασίζονται σε δύο μερίδες.
Πώς να μαγειρέψουν τακτάρ βοοειδών:
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το αγγούρι και τα βότανα.
- Πλύνετε το μοσχάρι, στεγνώστε με μια πετσέτα, αφαιρέστε το λίπος, το φιλμ και τις φλέβες.
- Τρίψτε το κρέας ώστε να έχετε τακτοποιημένους κύβους μικρών μεγεθών.
- Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τη σάλτσα, το ελαιόλαδο, τοποθετήστε μουστάρδα και ανακατέψτε καλά.
- Δημιουργήστε δύο "κυλίνδρους" κρέατος, διακοσμήστε το καθένα με ωμό κρόκο αυγού.
- Πασπαλίστε το πιάτο με κρεμμύδια και βότανα και βάλτε ψιλοκομμένα καραβίδες και αγγούρια στα άκρα.
Προσοχή! Δεδομένου ότι το κρέας που χρησιμοποιείται στην κατασκευή του ταρτάρου δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και πολύ φρέσκο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο στα γαλλικά
Αυτό το πιάτο διαφέρει από το κλασικό σε σύνθεση και σε μερικές λεπτότητες μαγειρέματος.
Για μια μερίδα του tartare θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 2 κρόκοι.
- το ήμισυ του κρεμμυδιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- γεμιστό αγγούρι?
- πολλές ελιές χωρίς σπόρους.
- 4 έως 5 κροτίδες μαϊντανό.
- 10 - 15 g ελαιολάδου ·
- αλάτι και πιπέρι.
Παραγγελία εργασίας:
- Grind σκελίδες σκόρδο, το μισό κρεμμύδι, ελιές και το αγγούρι τουρσί.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ακατέργαστους κρόκους, στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά την προκύπτουσα σύνθεση με χτύπημα.
- Ψιλοκόβουμε το πλυμένο βόειο κρέας και ανακατεύουμε με τη μισή παρασκευασμένη σάλτσα. Αφήστε το κρέας να εμποτίσει για ένα τέταρτο της ώρας.
- Δημιουργήστε μια μερίδα, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κούπες βότανα και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Σημαντικό! Για να μπορέσει το βόειο κρέας να εμποτιστεί σωστά στη σάλτσα, είναι απαραίτητο να κοπεί το κρέας tartare σε πολύ μικρά τετράγωνα κομμάτια, το μέγεθος των οποίων δεν θα ξεπερνούσε τα 6 - 7 mm.
Τα μυστικά της τέλειας του τέλειου κρέατος
Για να γίνει σωστά η τοποθέτηση του βοείου κρέατος, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη αρκετές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του:
- να προετοιμάσει ένα πιάτο φιλέτο, δεδομένου ότι αυτό το μέρος του σφαγίου δεν έχει ουσιαστικά πυρήνες και ταινίες.
- επιλέξτε μόνο νωπό κρέας.
- το επιθυμητό κομμάτι θα είναι κόκκινο, αλλά σε καμία περίπτωση ένα μπορντό χρώμα?
- δώστε προσοχή στη μυρωδιά του προϊόντος - νωπό βόειο κρέας αποπνέει ένα ελαφρύ γαλακτώδες άρωμα.
- αλέθετε το κρέας μόνο με ένα μαχαίρι, σε καμία περίπτωση χωρίς τη χρήση μηχανήματος κοπής κρέατος.
- κομμένα κρεμμύδια και άλλα συστατικά όσο το δυνατόν μικρότερα.
Εάν κατά την επιλογή του βοείου κρέατος υπήρχε τουλάχιστον η παραμικρή αμφιβολία για τη φρεσκάδα του, είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς μια τέτοια αγορά. Η γεύση του παλιού, παλιού κρέατος δεν μπορεί να καλυφθεί με σάλτσα. Ένα τέτοιο πιάτο θα χαλάσει απελπιστικά και, μεταξύ άλλων, θα είναι επίσης επικίνδυνο.
Όμορφη εξυπηρέτηση
Θα χρειαστεί να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες όχι μόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά και κατά την ταρταρία.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:
- Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο της πλάκας και βάλτε τα τεμαχισμένα λαχανικά στις άκρες.
- Πραγματοποιήστε την τακτοποίηση με τη χρήση του δακτυλίου μαγειρέματος, τοποθετώντας όλα τα συστατικά με τη σειρά σας με βολικό τρόπο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κάτω στρώμα αποτελείται από κρέας.
- Σερβίρετε το πιάτο σε δύο πιάτα, όταν το κρέας θα τοποθετηθεί σε ένα και τα λαχανικά στο άλλο.
- Για να σχηματίσετε ένα κοντό "κύλινδρο" από ψιλοκομμένο βόειο κρέας, πασπαλίζουμε με χόρτα, σπάμε ένα αυγό στην κορυφή και βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά.
Σε μια σημείωση. Σε ορισμένα γαλλικά εστιατόρια, η ταρτάρ σερβίρεται όχι μόνο με τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια, αλλά και ψητά πατάτες ή τοστ σε ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα.
Πώς να φάτε πέτρα
Έχοντας μελετήσει τις μεθόδους μαγειρέματος και τις επιλογές για την εξυπηρέτηση των πιάτων, παραμένει μόνο να καταλάβουμε πώς να τρώμε ταρτάρα.
Εάν τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά σερβίρονται ξεχωριστά, θα πρέπει να προστεθούν στο κρέας μόνο με το σωστό ποσό, να στεγνώσουν με σάλτσα, κατόπιν να αναδευτούν με ένα πιρούνι και να προχωρήσουν στο γεύμα.
Όταν το πιάτο σερβίρεται με τοστ ή ψωμί, μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς τοποθετώντας πάνω τους τη σωστή ποσότητα ταρτάρου.
Επιπλέον, πολλοί καπνιστές προτείνουν να τρώνε πέτρα, πλένονται με πλούσιο κόκκινο κρασί. Κατά τη γνώμη τους, το συγκεκριμένο ποτό είναι σε θέση να τονίσει με τον καλύτερο τρόπο την ασυνήθιστη γεύση του πιάτου και σας επιτρέπει να το απολαύσετε πλήρως.
