Κεφτεδάκια με μανιτάρια - 2 συνταγές στο φούρνο και στο τηγάνι

Πόσα πιάτα υπάρχουν, στα οποία το κρέας συνδυάζεται με μανιτάρια! Σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες, σούπες, πατάτες, κεφτέδες, κεφτεδάκια, πίτες και ρολά. Σήμερα θα μοιραστώ 2 συνταγές για κεφτεδάκια με μανιτάρια - κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Στην πρώτη περίπτωση, με τα "δώρα του δάσους" θα προετοιμαστεί σάλτσα, και στη δεύτερη θα τα προσθέσω κατευθείαν στο γέμισμα.

Κέικ κοτόπουλου σε φρέσκια σάλτσα στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5-7.

Για να προετοιμάσει τη σάλτσα, παίρνω συνήθως μανιτάρια - κομμένα σε φέτες σε λεπτή φέτα, φαίνονται υπέροχα σε σάλτσα. Και τα μικρά μανιτάρια είναι κατάλληλα - μπορούν να τοποθετηθούν εξ ολοκλήρου. Αλλά αν έχετε μανιτάρια στρείδι, chanterelles ή άλλο είδος μανιταριού, θα πάρετε επίσης ένα νόστιμο πιάτο.

Συστατικά

• κρέας κοτόπουλου - 500 g.
• στρογγυλόκοκκο ρύζι - 100 g.
• αυγό - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• νωπά ζαχαρωτά - 400 γρ.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• κρέμα ή γάλα - 1 φλιτζάνι.
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l για φέτες + 2 κουταλιές της σούπας. l σε σάλτσα ·
• μαϊντανός - αρκετοί κλάδοι.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με ρύζι σε σάλτσα μανιταριών:

1. Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν στο αλατισμένο νερό. Βράζετε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει στον πυθμένα. Κατόπιν στραγγίστε και δροσίστε.
2. Μετακινήστε το κοτόπουλο και το σκόρδο σε ένα μύλο για το κρέας, προσθέστε το αυγό και το δροσερό ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
   

   Συμβουλή. Εάν θέλετε να είναι πιο ομοιόμορφο το κιμά, μαγειρέψτε τα πλιγούρια ρυζιού μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 25 λεπτά), και όταν κρυώσει, βάλτε το σε ένα μύλο για το κρέας μαζί με το κρέας και το σκόρδο.

3. Σχηματίστε γύψες από την προκύπτουσα μάζα, περιστρέψτε το σε αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε μεσαία θερμότητα για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.Το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό, αυτή τη φορά αρκεί για να ληφθούν τα κεφτεδάκια σε μια ελαφριά κρούστα, αλλά όχι υπερκατεψυγμένα.
4. Βάλτε τις μπάλες τηγανισμένου κρέατος σε βαθιά, πυρίμαχη μορφή. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα δοχείο με το σωστό μέγεθος - όχι πολύ μεγάλο για να ταιριάζει σε όλα τα τμήματα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και από τα τοιχώματα των πιάτων, και το σάλτσα να καλύπτει τις κεφτεδάκια τουλάχιστον στο μισό. Αλλά εάν η φόρμα είναι ακόμα μεγαλύτερη από την απαραίτητη, αυξήστε την ποσότητα της κρέμας (γάλα) και του νερού, αλλά έτσι ώστε οι αναλογίες να παραμείνουν ίσες.
5. Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κομμένα μανιτάρια σε λίγο λάδι. 10 λεπτά με μέση θερμότητα θα είναι αρκετό. Είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο καθαρά πιάτα και όχι εκείνο όπου τα παρασκευάσματα κρέατος ήταν ψημένα στη σχάρα - αλλιώς το χρώμα του κρεμώδους (ή του γάλακτος) σάλτσα θα αποδειχθεί ότι είναι κιτρινωπό και αποσπασματικό, με σκοτεινά "νησιά" λίπους.
6. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, αλάτι και πιπέρι.
7. Ρίχνουμε σε κρέμα γάλακτος ή γάλα, το υπόλοιπο νερό, φέρνουμε τη μάζα σε βρασμό.
8. Ρίξτε τις κεφτεδάκια με τη σάλτσα που προκύπτει και στείλτε το πιάτο στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, για 25-30 λεπτά.
9. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε μερίδες με φύλλα μαϊντανού.

Προσοχή! Πριν στείλετε το πιάτο στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια πιπεριών "πνίγονται" στη σάλτσα. Εάν βρίσκονται πάνω από κεφτεδάκια, μπορούν να καούν.

Συνταγή σε ένα τηγάνι κιμά και μανιτάρια

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 8-10.

Προσθέτω κεφτεδάκια με χοιρινό και αλεσμένο κεφτέδες με ξινή κρέμα και σάλτσα μουστάρδας. Το πιάτο γίνεται ζουμερό, λίγο πικάντικο, αλλά πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Συστατικά

• μείγμα αλεσμένου βοδινού και χοιρινού κρέατος - 800 g.
• σιμιγδάλι - 150 g.
• αυγό - 1 τεμ. ·
• όλα τα νωπά μανιτάρια - 300 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. l για φρυγανίσματος και 3 κουταλιές της σούπας. l σε σάλτσα ·
• ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 300 g.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• πράσινα - για γεύση?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση?
• φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, προσθέτουμε στο κιμά μαζί με το αυγό και το σιμιγδάλι.
2. Αλατοποιήστε και πιέστε τη μάζα, ζυμώστε και ψήστε για 25-30 λεπτά - αυτή τη φορά είναι απαραίτητη για να διογκωθεί το δημητριακό.
3. Στη συνέχεια, σχηματίστε στρογγυλά τεμάχια, ψήστε τα σε αλεύρι, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πρέπει να σχηματιστεί μια πυκνή σκούρα χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε τις κεφτεδάκια σε ένα πιάτο.
4. Στο ίδιο λίπος, περάστε το αλεύρι για τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 3-4 λεπτά, όταν είναι επιχρυσωμένο, σε μικρές μερίδες εισάγετε το ήμισυ του όγκου συνταγής νερού. Μην σταματήσετε να ενοχλείτε ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
5. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μουστάρδα μέχρι ομαλή, αραιώνουμε με νερό και ρίχνουμε στο αλεύρι. Φέρτε σε βρασμό.
6. Βάλτε τις κεφτεδάκια στη σάλτσα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
7. 5-7 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Μπορείτε να κάνετε κιμά για αυτό το πιάτο μόνο από χοιρινό ή μόνο από βόειο κρέας. Αλλά έχετε κατά νου ότι στην πρώτη περίπτωση, τα κεφτεδάκια θα φτάσουν στην ετοιμότητα περίπου πέντε λεπτά νωρίτερα, και στη δεύτερη - περίπου δέκα αργότερα από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή.

Κέικ κοτόπουλου σε φρέσκια σάλτσα στο φούρνο

Για να προετοιμάσει τη σάλτσα, παίρνω συνήθως μανιτάρια - κομμένα σε φέτες σε λεπτή φέτα, φαίνονται υπέροχα σε σάλτσα. Και τα μικρά μανιτάρια είναι κατάλληλα - μπορούν να τοποθετηθούν εξ ολοκλήρου. Αλλά αν έχετε μανιτάρια στρείδι, chanterelles ή άλλο είδος μανιταριού, θα πάρετε επίσης ένα νόστιμο πιάτο.

Προετοιμασία5 λεπτά

Μαγειρική55 λεπτά

Συνολικός χρόνος1 hr

Πιάτο με: Μεσημεριανό, Δείπνο

Κουζίνα: Διεθνές

Άτομα: 7

Θερμίδες 1611.26kcal

Τα συστατικά

• 500 g Κρέας κοτόπουλου
• 100 g Στρογγυλόκοκκο ρύζι
• 1 τεμ Το αυγό
• 2 σκελίδα Σκόρδο
• 400 g Νωπά πιπεριά
• 1 το κεφάλι Bow
• 1 ένα ποτήρι Κρέμα ή γάλα
• 1 ένα ποτήρι Νερό
• 3+2 Art. l για φέτες + στο πότισμα Αλεύρι
• διάφορους κλάδους Μαϊντανός
• για να δοκιμάσετε Αλάτι, μαύρο πιπέρι
• για το τηγάνισμα Φυτικά έλαια

Οδηγίες βήμα προς βήμα

• Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν στο αλατισμένο νερό.Βράζετε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει στον πυθμένα. Κατόπιν στραγγίστε και δροσίστε.
• Μετακινήστε το κοτόπουλο και το σκόρδο σε ένα μύλο για το κρέας, προσθέστε το αυγό και το δροσερό ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
• Σχηματίστε γύψες από την προκύπτουσα μάζα, περιστρέψτε το σε αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε μεσαία θερμότητα για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό, αυτή τη φορά αρκεί για να ληφθούν τα κεφτεδάκια σε μια ελαφριά κρούστα, αλλά όχι υπερκατεψυγμένα.
• Βάλτε τις μπάλες τηγανισμένου κρέατος σε βαθιά, πυρίμαχη μορφή. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα δοχείο με το σωστό μέγεθος - όχι πολύ μεγάλο για να ταιριάζει σε όλα τα τμήματα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και από τα τοιχώματα των πιάτων, και το σάλτσα να καλύπτει τις κεφτεδάκια τουλάχιστον στο μισό. Αλλά εάν η φόρμα είναι ακόμα μεγαλύτερη από την απαραίτητη, αυξήστε την ποσότητα της κρέμας (γάλα) και του νερού, αλλά έτσι ώστε οι αναλογίες να παραμείνουν ίσες.
• Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κομμένα μανιτάρια σε λίγο λάδι. 10 λεπτά με μέση θερμότητα θα είναι αρκετό. Είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο καθαρά πιάτα και όχι εκείνο όπου τα παρασκευάσματα κρέατος ήταν ψημένα στη σχάρα - αλλιώς το χρώμα του κρεμώδους (ή του γάλακτος) σάλτσα θα αποδειχθεί ότι είναι κιτρινωπό και αποσπασματικό, με σκοτεινά "νησιά" λίπους.
• Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, αλάτι και πιπέρι.
• Ρίχνουμε σε κρέμα γάλακτος ή γάλα, το υπόλοιπο νερό, φέρνουμε τη μάζα σε βρασμό.
• Ρίξτε τις κεφτεδάκια με τη σάλτσα που προκύπτει και στείλτε το πιάτο στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, για 25-30 λεπτά.
• Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε μερίδες με φύλλα μαϊντανού.

Βίντεο