Μαύρη σοκολάτα: τα οφέλη και τις βλάβες, τη σύνθεση, τις θερμίδες, τις καλύτερες μάρκες μαύρης σοκολάτας στη Ρωσία

Η σκοτεινή σοκολάτα είναι ένα καφέ προϊόν που αποτελείται από τριμμένο κακάο, βούτυρο και σκόνη ζάχαρης. Για μια πιο εκφραστική γεύση, προστίθενται συχνά σταφίδες, κομμάτια φρούτων, φιστίκια και άλλα καρύδια.

Οφέλη και βλάβη στο σώμα

Η σκοτεινή σοκολάτα είναι σίγουρα πολύ πιο χρήσιμη από τα λευκά και τα γαλακτικά ανάλογα της, καθώς περιέχει ένα αρκετά υψηλό ποσοστό κακάου. Είναι θρεπτικό, έχει μεγάλη ποσότητα διαλυτής ίνας. Συχνά ονομάζεται το καλύτερο φυσικό αντικαταθλιπτικό.

Το κακάο επηρεάζει θετικά την κατάσταση του σώματος:

• ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• επιβραδύνει τη γήρανση.
• μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
• βελτιώνει την πέψη.
• μειώνει την ποσότητα της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• βελτιώνει τη διάθεση.
• Κορεσμένα με ενέργεια?
• αυξάνει την αποδοτικότητα.

Τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας είναι αναμφισβήτητα, αλλά μην ξεχνάτε τους κινδύνους αυτού του προϊόντος. Όταν γίνεται κατάχρηση, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση επιπλέον κιλών, και σε προχωρημένες περιπτώσεις, ακόμη και στην παχυσαρκία και τον διαβήτη.

Μπορείτε να φάτε το πολύ 30 γραμμάρια σκούρης σοκολάτας ποιότητας ανά ημέρα. Είναι καλύτερα να γιορτάσουμε τον πρωί, κατά τη διάρκεια του πρωινού. Πριν πάτε για ύπνο, δεν αξίζει τον κόπο.

Αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για πάσχοντες από αλλεργία και παιδιά κάτω των 3 ετών. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και ναυτία λόγω της θεοφυλλίνης και της καφεΐνης στη σύνθεση. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να είναι ιδιαίτερα εθιστική, που θυμίζει εθισμό.

Η σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία του προϊόντος

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει πολλές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει επίσης πολυφαινόλες που εμποδίζουν την οξείδωση των λιπαρών ουσιών στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Τα φλαβονοειδή αυξάνουν την αντίσταση του σώματος σε δυσμενείς εξωτερικούς παράγοντες και αυξάνουν την αντοχή των μυών.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος με περιεκτικότητα 60% σε κόκκους κακάο έχει ως εξής:

• υδατάνθρακες - 39%.
• λιπαρά - 37%.
• πρωτεΐνες - 8%.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας σοκολάτας 100 γραμμαρίων είναι μεγαλύτερη από 520 kcal.

Οι καλύτερες μάρκες μαύρης σοκολάτας στη Ρωσία

Διαφορετικοί τύποι προϊόντων κατασκευάζονται στη Ρωσία, οπότε η ποικιλία της σοκολάτας είναι πολύ μεγάλη.

Με τη μορφή, μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:

• πλακάκια - με τη μορφή τετραγωνικών ή ορθογώνια εύκολα χαραγμένα κεραμίδια?
• μονολιθικά - κατασκευασμένα σε ένα κομμάτι.

Επίσης, η σοκολάτα μπορεί να είναι επιδόρπιο ή συνηθισμένο, με ή χωρίς πρόσθετα συστατικά.

Οι πιο γνωστές μάρκες σοκολάτας στη χώρα μας:

• "Πιστότητα στην ποιότητα".
• "Ρωσική σοκολάτα"?
• "Νίκη της γεύσης"?
• "Babaevsky."

Η επιφάνεια της υψηλής ποιότητας σοκολάτας χωρίς πρόσθετα είναι λεία ή κυματιστή, η δομή είναι ομοιογενής. Εάν το προϊόν έχει πρόσθετα συστατικά, θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαύρης σοκολάτας και της πικρής

Η ποσότητα και η σύνθεση των συστατικών σε κάθε τύπο σοκολάτας ρυθμίζεται από την GOST.

Όνομα προϊόντος	Κακάο	Λάδι	Ζάχαρη
Μαύρη σοκολάτα	από 40 έως 55%	από 20%	από 25 έως 40%
Μαύρη σοκολάτα	περισσότερο από 55%	πάνω από το 33%	όχι περισσότερο από 12%

Η σκοτεινή σοκολάτα έχει καλύτερη γεύση, αλλά είναι λιγότερο υγιής λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Πικρό στη γεύση δεν αρέσει σε όλους, αλλά αυτός που θεωρείται λιγότερο θερμιδική και δίνει πολύ περισσότερα οφέλη.

Απώλεια βάρους

Για την απώλεια βάρους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο μεγαλύτερη από 60%. Έχει δραστικές ουσίες που ομαλοποιούν το μεταβολισμό και τα ορμονικά επίπεδα. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν ζαχαροπλαστικής μειώνει την όρεξη και βοηθά στην καταπολέμηση της αηδιαστικής επιθυμίας για φαγητό, επειδή περιέχει αργούς υδατάνθρακες. Το σώμα ξοδεύει πολλή ενέργεια στο σχίσιμο.

Πιστεύεται ότι αυτή η σοκολάτα μειώνει την παραγωγή "ορμονών πείνας", έτσι οι άνθρωποι που τη χρησιμοποιούν τακτικά έχουν χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος σε σύγκριση με εκείνους που απέχουν από αυτήν.

Πώς να κάνετε μαύρη σοκολάτα στο σπίτι

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε μόνοι σας. Το κυριότερο είναι να αγοράσει βούτυρο κακάο, το οποίο σπάνια βρίσκεται στην πώληση.

Συστατικά

• τριμμένο κακάο - 155 γραμμάρια.
• βούτυρο κακάο - 100 g.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.

Η ποσότητα γλυκαντικού μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας. Για να εμπλουτίσουν τη γεύση του προϊόντος, προστίθενται ολόκληρα ή τεμαχισμένα καρύδια.

Μαγειρική:

1. Προσθέστε λάδι σε ένα μικρό μπολ και το λειώσετε σε ένα λουτρό νερού.
2. Ανακατέψτε ελαφρά το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε τριμμένο κακάο σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε.
3. Σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε σταδιακά σκόνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, προσθέστε παξιμάδια αν το επιθυμείτε.
4. Ρίξτε σε καλούπια. Τοποθετήστε τα τεμάχια που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε κρύο μέρος.

Μετά από 5 ώρες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμασία.

Συνταγές μαύρης σοκολάτας

Με βάση τη μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να φτιάξετε γαλάνη.

Βασικά συστατικά:

• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 300 g.
• 3 κεραμίδια 100 γραμμάρια - 300 γραμμάρια.
• βούτυρο - 75 g.
• ζάχαρη άχνη - 1,5 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων για να το κάνετε μαλακό.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ένα λουτρό νερού μέχρι να ζεσταθεί.
3. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε σε ζεστή κρεμώδη μάζα για να γίνει υγρή. Αν μετά από 10 λεπτά τα κομμάτια δεν έχουν ακόμη λειώσει, πράγμα που σημαίνει ότι η μάζα χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να διατηρηθεί ζεστή.
4. Ανακατέψτε και προσθέστε τη σκόνη.
5. Προσθέστε λάδι στην ελαφρώς ψυχρή μάζα και αναμείξτε απαλά μέχρι να λείψει.

Η μαύρη σοκολάτα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση φρουτοσαλάτας και κοκτέιλ.

Η συνταγή σοκολάτας smoothie είναι πολύ απλή.

Συστατικά

• χωρίς λίπος γιαούρτι σοκολάτας - 150 ml.
• σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• γάλα αμυγδάλου - 100 ml.
• θρυμματισμένη σκοτεινή σοκολάτα - 3 κουταλιές της σούπας. l

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, ρίξτε σε ένα ψυγμένο ποτήρι και διακοσμήστε με τσιπ σοκολάτας.

Οι βόμβες σοκολάτας θα διακοσμήσουν τις διακοπές.

Συστατικά

• παγωτό σοκολάτας - 400 γρ.
• αλατισμένα φιστίκια - 6 κουταλιές της σούπας. l.
• σοκολάτα - 120 γραμ.

Το παγωτό θα πρέπει να αναμιγνύεται με 5 κουταλιές της σούπας. l φιστίκια και μετατοπίστε τη μάζα σε στρογγυλά κουτιά. Βάλτε στην κατάψυξη για να ρυθμίσετε. Λιώνουμε τη σοκολάτα και δροσίζουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε τις τελειωμένες "βόμβες" και γαρνιζόμαστε με τα υπόλοιπα φιστίκια. Πριν από τη χρήση, βάλτε σε κρύο χώρο για 5 λεπτά.

Μια από τις ταχύτερες συνταγές είναι τα φρούτα σε ένα λεπτό κέλυφος σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λειώστε τη γλυκύτητα σε ένα λουτρό νερού και βυθίστε τις προετοιμασμένες φέτες μπανανών, ακτινιδών, φραουλών ή μούρων.

Σκλήρυνση σκοτεινής σοκολάτας: Κανόνες και μυστικά

Μέσω της ανάκτησης, το προϊόν δέχεται μια σταθερή αλλά εύθραυστη δομή και μια γυαλιστερή επιφάνεια. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σκλήρυνσης, αλλά όλες συνίστανται σε τήξη, ψύξη και θέρμανση. Χωρίς ένα θερμόμετρο, είναι πολύ δύσκολο να κάνετε όλους αυτούς τους χειρισμούς, αλλά είναι δυνατόν. Προηγουμένως, οι ζαχαροπλάστες δεν χρησιμοποίησαν θερμόμετρα καθόλου, αφού δεν ήταν εκεί, αλλά αυτό δεν τους εμπόδισε να κάνουν εκπληκτικά πράγματα από τη σοκολάτα.

Η διαδικασία εργασίας σύμφωνα με το κλασσικό σχέδιο μοιάζει με αυτό:

1. Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρές φέτες και λειώστε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ψύξτε στους 34 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα καλένια σε όγκο από 7 έως 9% κατά βάρος λιωμένη σοκολάτα. Δεδομένου ότι έχουν ήδη μετριαστεί, μέσα σε λίγα λεπτά, απλώνουν το σταθερό τους κρυσταλλικό πλέγμα σε ασταθή μόρια τετηγμένης μάζας σοκολάτας. Οι κούτες μειώνουν άμεσα τη συνολική θερμοκρασία του μείγματος.
3. Όταν η μάζα γίνει τελείως ομαλή, πρέπει να αναδευτεί για άλλα 2 λεπτά, διατηρώντας θερμοκρασία περίπου 30 ° C.
4. Διεξάγετε μια δοκιμή βυθίζοντας την άκρη του χαρτιού περγαμηνής στην λιωμένη μάζα. Σε θερμοκρασία δωματίου 19 ° C, θα πρέπει να στερεοποιηθεί για 5 λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να σταθεροποιηθεί σε 60-90 δευτερόλεπτα. Αν αυτό δεν συμβεί, επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα.

Είναι βούτυρο κακάο που κρυσταλλώνεται στη σοκολάτα. Πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές την αντικαθιστούν με φθηνότερα αντίστοιχα.

Ως εκ τούτου, για την κατασκευή του ντεκόρ από το πάγωμα είναι καλύτερο να λαμβάνετε ποιοτική σοκολάτα από γνωστές εταιρείες.

Όταν εργάζεστε, πρέπει να τηρείτε αυτούς τους κανόνες:

• αποφύγετε απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας πάνω ή κάτω από τους υποδεικνυόμενους κανόνες.
• μην ξεχάσετε να αναμίξετε την μάζα εγκαίρως.
• προστατεύει την σοκολάτα από την υγρασία, καθιστά το προϊόν ιξώδες,
• εξασφαλίστε την ιδανική θερμοκρασία δωματίου για εργασία - 20 ° С.

Η σοκολάτα μπορεί να μετριάζεται πολλές φορές.

Η σκοτεινή σοκολάτα με μέτρια κατανάλωση είναι χρήσιμη, οπότε μην εγκαταλείπετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς λόγο.