Οι ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες πρέπει να έχουν ακούσει για την ανάκτηση της σοκολάτας, αλλά όλοι δεν ξέρουν τι είναι. Αλλά μπορείτε να ζεσταίνετε τη σοκολάτα ακόμα και στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μερικές εύκολες συνταγές για αυτή τη διαδικασία, τις οποίες μπορείτε να κάνετε με τα χέρια σας μόνο στη δική σας κουζίνα.

Τι είναι η σκλήρυνση σοκολάτας

Εάν αποφασίσετε να καταλάβετε τις περιπλοκές της σκλήρυνσης σοκολάτας, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε με τα βασικά.

Η ίδια η διαδικασία είναι η κρυστάλλωση του βουτύρου του κακάο, που συμβαίνει με τη θέρμανση της σοκολάτας σε σημείο τήξης με περαιτέρω ψύξη και επαναθέρμανση.

Ταυτόχρονα, ένα από τα κύρια δομικά στοιχεία της σοκολάτας, δηλαδή το βούτυρο του κακάο, αποκτά μια πιο στερεή, πυκνή κατάσταση. Μπορείτε να κάνετε διάφορες διακοσμήσεις για κέικ και επιδόρπια από αυτή τη σοκολάτα, καθώς κρατάει το σχήμα της καλά.

Ποια σοκολάτα είναι καλύτερο να επιλέξει για το βάψιμο

Όλοι οι τύποι σοκολάτας είναι κατάλληλοι για κρυστάλλωση: γάλα, σκούρο, ακόμα και λευκό. Αν και το τελευταίο είναι πιο δύσκολο να κρυσταλλωθεί λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του βασικού συστατικού - βούτυρο κακάο.

Για αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση, η σκοτεινή σοκολάτα θα είναι μια ιδανική πρώτη ύλη - θα βρει εύκολα το επιθυμητό σχήμα. Μόνο ανθεκτικό στη θερμότητα προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τους υποδεικνυόμενους σκοπούς, αφού δεν προορίζεται για τήξη.

Μεταξύ των ποικίλων επιλογών, συνιστούμε να επιλέξετε βελγική σοκολάτα, γαλλική και ελβετική. Οι σταγόνες ή οι καλέτες είναι ιδανικές για την υλοποίηση ιδεών. Έχουν ένα βολικό σχήμα, λόγω του οποίου η τήξη γίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.

Οι αποχρώσεις της ανάφλεξης διαφορετικών τύπων σοκολάτας

Ποια σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα;Το επόμενο βήμα είναι να εξοικειωθείτε με τους κανόνες για την κατάλληλη σκλήρυνση της σοκολάτας. Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις εδώ που πρέπει να λάβετε υπόψη για να αποφύγετε λάθη και να προετοιμάσετε το τέλειο προϊόν.

Πριν από τη διαδικασία σκλήρυνσης, σας συνιστούμε να αγοράσετε έναν ειδικό αισθητήρα θερμοκρασίας που θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τη θερμοκρασία.

  1. Για να δουλέψετε με τη σοκολάτα, είναι πολύ σημαντικό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο - ο κανόνας είναι 17 μοίρες και το μέγιστο επίπεδο είναι 22 μοίρες.
  2. Δεδομένου ότι δεν κάθε σπίτι έχει μάρμαρο ή γρανίτη, αρκεί να προετοιμάσει πάγο. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό - μειώνει το βαθμό.
  3. Εάν αγοράσατε μάρμαρο, τότε πρέπει να αγοράσετε επιπλέον μια σπάτουλα - μια ειδική σπάτουλα για να δουλέψετε πάνω σε μάρμαρο.
  4. Όταν λιώνετε τη σκοτεινή σοκολάτα, κολλήστε σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών. Στη συνέχεια ακολουθεί ψύξη σε 27 μοίρες, και πάλι θέρμανση σε 32 μοίρες. Μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με μια τέτοια σοκολάτα, δίνοντάς της διάφορες μορφές.
  5. Αν επιλέξετε σοκολάτα γάλακτος, κολλήστε σε τέτοιες θερμοκρασίες: πρώτα 40 - 45 μοίρες, κατόπιν ψύξη σε 25 - 26 μοίρες, και στη συνέχεια θέρμανση σε 29 - 30 βαθμούς. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, η σοκολάτα είναι έτοιμη να πάει.
  6. Η ζύμωση της λευκής σοκολάτας απαιτεί ένα τέτοιο εύρος θερμοκρασίας: πνίγουμε σε 40 - 45 μοίρες, ψύχεται σε 25 - 26 και θερμαίνουμε σε 29 - 30.

Συμβουλή. Αν η σοκολάτα γρήγορα πήξει και δεν έχετε χρόνο να εργαστείτε με αυτό, συνιστούμε να την ζεστάνετε ή να προσθέτετε λίγο ζεστή σοκολάτα, αλλά μην το παρακάνετε.

Αυτές είναι τόσο μικρές, αλλά σημαντικές αποχρώσεις στη σκλήρυνση της σοκολάτας που ένας αρχάριος πρέπει να γνωρίζει.

Σκλήρυνση σοκολάτας σε λουτρό νερού

Για να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, κάντε τα εξής:

  1. Τοποθετούμε τους καλέτες μας σε ένα δοχείο και το βάζουμε σε ένα λουτρό νερού. Το κατώτατο σημείο της σοκολάτας δεν πρέπει να αγγίζει το νερό.
  2. Μόλις η σοκολάτα λιωθεί και αποκτήσει υγρή σύσταση, αφαιρέστε την από τη φωτιά και τυλίξτε την με μια πετσέτα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
  3. Προσθέστε μια φέτα σοκολάτας στη υγρή σύνθεση που έχει ήδη σκληρυνθεί (απαιτείται για να ξεκινήσει η διαδικασία κρυστάλλωσης). Ανακατέψτε τη σοκολάτα για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.

Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και η σοκολάτα είναι τελικά έτοιμη να κάνει πλακάκια, σοκολάτες ή να δημιουργήσει κοσμήματα ορισμένων μορφών.

Είναι σημαντικό. Η ποσότητα της σοκολάτας που πρόκειται να προστεθεί για την τήξη εξαρτάται από τη θερμοκρασία της τελευταίας. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται να προσθέσετε στερεά κρύα σοκολάτα.

Πώς να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν δεν είστε οπαδός της χρήσης ενός λουτρού νερού - μακράς, ογκώδους, δυσάρεστης - τότε για εσάς υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να μετριάσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων:

  1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σοκολάτα για τη λειάνχιση. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα τρίφτη. Τρίψτε σοκολάτα σε αυτό και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
  2. Η ισχύς του μικροκυμάτων θα πρέπει να είναι 800 - 1000 W. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα και παρακολουθούμε την κατάστασή της κάθε 15 δευτερόλεπτα. Δεν πρέπει να υπερθερμανθεί.
  3. Τη στιγμή που η μάζα σχεδόν έχει λειώσει και μόνο ένα μικρό κομμάτι του τσιπ έχει παραμείνει, παίρνουμε τη σοκολάτα.
  4. Ανακατέψτε το σε ομοιογένεια και προσθέστε μια φέτα από ψυχρή συγκολλημένη σοκολάτα, η οποία θα φέρει τη διαδικασία κρυστάλλωσης στο τέλος.

Εδώ είναι ένας τόσο απλός τρόπος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Σε ανοικτή φωτιά

Η ζύμωση της σοκολάτας σε μια ανοιχτή φωτιά δεν θα λειτουργήσειαφού δεν ανέχεται τέτοιες υψηλές θερμοκρασίες.

Επίσης, το προϊόν δεν συμπαθεί την υγρασία - και αυτό ισχύει για οποιαδήποτε μέθοδο κρυστάλλωσης - επομένως, το δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψετε πρέπει να είναι στεγνό.

Σκλήρυνση σοκολάτας για διακόσμηση κέικ

Για έναν αρχάριο στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, προτείνουμε να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα λουλούδι από την ιδιοσυγκρασία της σοκολάτας.

Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να λιώσετε τη σοκολάτα στα καλένια στο φούρνο μικροκυμάτων, ζυγίζοντας περίπου 100 γραμμάρια λευκού (εάν χρησιμοποιείτε χρωστικές ουσίες) ή σκουρόχρωμα:

  1. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα πλαστικό δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, κάθε 10 - 15 από τα οποία ελέγχεται η κατάσταση του προϊόντος.
  2. Όταν λιώσει, η θερμοκρασία του θα είναι μέσα σε 45 μοίρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μάζα και προσθέστε 25% καλέτες για να ολοκληρώσετε τη σκλήρυνση. Ανακατέψτε τη σύνθεση σε ομοιογενή συνοχή.
  3. Αν επιλέγετε λευκή σοκολάτα, προσθέστε βαφή διαλυτή στο λίπος σε αυτό το στάδιο. Εάν χρησιμοποιείτε σκοτάδι, τότε μπορείτε ήδη να αρχίσετε να σχηματίζετε πέταλα λουλουδιών ή άλλα στοιχεία διακόσμησης.
  4. Ελέγξτε τη σοκολάτα για στερεοποίηση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και βουτιά σε μια γλυκιά σύνθεση, και στη συνέχεια περιμένετε λίγο. Εάν η σοκολάτα γρήγορα σκληρύνει - κάνατε τα πάντα σωστά. Διαφορετικά, ξεκινήστε ξανά την ξήρανση.
  5. Γεμίστε το σχήμα σφαίρας με μια μικρή ποσότητα σοκολάτας και κατανέμετε ομοιόμορφα έτσι ώστε να είναι ελαφρύ σε ένα λεπτό στρώμα. Δημιουργούμε τη βάση για το λουλούδι με τη βοήθεια ενός δακτυλίου τυλιγμένου μέσα με οξική ταινία.
  6. Ρίξτε σοκολάτα στο δαχτυλίδι - αυτή είναι η βάση πάνω στην οποία θα προσαρτηθεί το λουλούδι. Συλλέγουμε τη διακόσμησή μας: τη βάση του πέταλου, δηλαδή τη θέση προσκόλλησης, γράσο με σοκολάτα και στερεώστε τη βάση. Στη μέση του λουλουδιού έχουμε 3 πέταλα και τα υπόλοιπα στερεώνουμε. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ όμορφη, άξια διακόσμηση για το επιδόρπιο σας.

Για την παρασκευή του λούστρου

Για να έχει το γυαλί ελκυστικό, υψηλής ποιότητας εμφάνιση, είναι ιδιοσυγκρασιακό. Η μέθοδος είναι ίδια με τα παραπάνω, καθώς είναι η πιο βολική και αξιόπιστη.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι:

  1. Η σοκολάτα θερμαίνεται στους 45 βαθμούς, και στη συνέχεια προστίθενται φιλέτα σοκολάτας σε ποσότητα ίση με το ⅓ του τετηγμένου όγκου.
  2. Η σοκολάτα αναμιγνύεται και θερμαίνεται στους 30 βαθμούς.

Ένα τέτοιο λούστρο μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο σε δροσερό μέρος.

Δημιουργία υγρής σοκολάτας για fondue

Η συνταγή για την παρασκευή υγρής σοκολάτας θα είναι χρήσιμη για όσους, για κάποιο λόγο, δεν έχουν αποκτήσει ακόμα fondue. Σε αυτή την περίπτωση, η σοκολάτα δεν θα πρέπει να στερεοποιηθεί, αλλά θα πρέπει να διατηρείται σταθερά σε υγρή κατάσταση.

Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα ποιοτικό προϊόν. Η πυρκαγιά κατά την τήξη της σοκολάτας πρέπει να είναι αδύναμη. Μετά την ανάφλεξη, είναι σκόπιμο να προσθέσετε ένα κομμάτι λάδι, αλλά ταυτόχρονα, παρατηρήστε τις σωστές αναλογίες, σύμφωνα με τη συνταγή.

Συστατικά

  • σοκολάτα - 200 g.
  • βούτυρο - 50 g;
  • λικέρ - 1 κουταλιά της σούπας. l

Μαγειρική:

  1. Τρίψτε τη σοκολάτα και τη λιώστε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι λάδι.
  3. Όταν η μάζα έρθει σε βρασμό, ρίξτε στο υγρό (χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση).
  4. Εάν το fondue είναι φτιαγμένο για παιδιά, αντικαταστήστε το υγρό με σιρόπι.

Η σύνθεση είναι έτοιμη για χρήση. Σε αυτό, μπορείτε να βουτιά κομμάτια από διάφορα φρούτα, μούρα στα σουβλάκια, καθώς και marshmallows και παρόμοια γλυκά.

Τώρα, με εμπιστοσύνη, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να επαναλάβει την ενδιαφέρουσα διαδικασία της ανάδευσης της σοκολάτας στο σπίτι, για την οποία το ίδιο το όνομά του προκάλεσε εκφοβισμό πριν. Φροντίστε να καλέσετε τους επισκέπτες και να τους ευχαριστήσετε με διάφορες λιχουδιές από τέτοια σοκολάτα - δεν χρειάζεται να δοκιμάζετε τέτοιες yummy πολύ συχνά.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: