Το όνειρο της κυρίας είναι το γενικό ψήσιμο, το οποίο μπορεί να ψηθεί μισή ώρα πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοι. Τριμμένη πίτα παρασκευάζεται με μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα ή μούρα, σοκολάτα και συμπυκνωμένο γάλα. Όλα τα είδη σφραγίδων μετατρέπουν μια συνταγή σε ένα μπουκέτο εντελώς διαφορετικών επιδορπίων.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική τριμμένη πίτα
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε προϊόντα που είναι πάντα κοντά σας:
• βούτυρο - 200 g.
• ζάχαρη - 120 g,
• αλεύρι σίτου - 500 g.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.
• σόδα - 5 g;
• κιτρικό οξύ - 5 g.
Για την πλήρωση, παραδοσιακά χρησιμοποιείται μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, πρέπει να ληφθούν 250-300 ml για την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων.
1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να γίνει απαλό και αναμιγνύεται εύκολα με τη ζάχαρη.
2. Μετά την εισαγωγή των αυγών στο μείγμα, πρέπει να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα. Είναι καλύτερα να αναμειγνύετε τα συστατικά με ένα συνηθισμένο κουτάλι, ο αναμικτήρας θα δημιουργήσει εντελώς υπερβολικό αφρό.
3. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
Αυτό είναι το μυστικό για το τέλειο ψήσιμο. Μόνο 450 γραμμάρια χύνεται στην κρέμα λαδιού και τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια του συστατικού θα χρειαστούν λίγο αργότερα.
4. Σόδα και κιτρικό οξύ προστίθενται στο αλεύρι σε ξηρή μορφή.
Τα εξαρτήματα πρέπει να συνδεθούν ήδη στη δοκιμή, έτσι ώστε οι φυσαλίδες οξυγόνου που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σβέσης να χαλαρώσουν τη ζύμη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σβήσετε τη σόδα σε ξεχωριστό κουτάλι και να ρίξετε το μίγμα στη ζύμη. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με ένα χημικό εργαστήριο, είναι ευκολότερο να χύσετε μια κουταλιά της τελικής σκόνης ψησίματος στο αλεύρι.
5. Παραμένει η προσθήκη ζάχαρης αλατιού και βανίλιας.
6.Η ζύμη είναι σχολαστικά αλλά γρήγορα ζυμωμένη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία και λαμπερή.
7. Η όλη μάζα χωρίζεται σε δύο άνισα τμήματα, περίπου 3: 5.
8. Ένα μεγάλο μέρος ζυμώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τις πλευρές έτσι ώστε η πλήρωση να μην διαρρέει. Μπορείτε να τοποθετήσετε χαρτί ψησίματος ή να πασπαλίζετε αλεύρι σε ένα φύλλο ψησίματος, αν και η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή και δεν πρέπει να καίει.
9. Διανείμετε ομοιόμορφα την πλήρωση.
Η πραγματική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου πρέπει να είναι ξινή και όχι γλυκιά και πολύ χοντρή. Η κατάλληλα παρασκευασμένη μαρμελάδα είναι μια ιδανική γέμιση, δεν απαιτεί παχυντές, δεν διαρρέει όταν θερμαίνεται και δεν καίγεται από την υπερβολική ζάχαρη.
1. Το μυστικό της κλασικής συνταγής στην ειδική προετοιμασία ψίχουλα για την κορυφαία στρώση της πίτας.
Στην υπόλοιπη ζύμη, το αναβαλλόμενο μέρος του αλεύρου χύνεται και πάλι τα πάντα ζυμώνται από τα χέρια. Αυτό θα απαιτήσει λίγο περισσότερη προσπάθεια, καθώς η ζύμη είναι ήδη κορεσμένη. Στην αρχή, θα αποκτηθούν μόνο ψίχουλα, αλλά, τελικά, σχηματίζεται ένα σβώλο, σφιχτό και σκληρό.
2. Αυτή η ζύμη πρέπει να τριφτεί ακριβώς πάνω από το κέικ ή σε ένα ξεχωριστό μπολ, και στη συνέχεια να δροσιστείτε απαλά πάνω από το γέμισμα.
3. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 2000 ° C για 20-30 λεπτά. Μόλις η κρούστα γίνει ομοιόμορφα χρυσή, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί.
Τριμμένο κέικ μαρμελάδας
Είναι σημαντικό το γέμισμα να είναι χοντρό και όχι πολύ γλυκό. Εάν έχετε πραγματική σπιτική μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή μήλα, βρασμένα χωρίς ζάχαρη, με κανέλα, γαρίφαλο και φέτες λεμονιού, θα έχετε ένα πραγματικό αριστούργημα.
Για την πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή με μαρμελάδα ή ελαφρώς την αλλάξετε. Για παράδειγμα, σε περίπτωση μεγάλης βιασύνης, το λάδι δεν θερμαίνεται, αλλά χρησιμοποιείται κρύο και ακόμη και κατεψυγμένο.
1. Όλα τα ξηρά συστατικά, εκτός από τη ζάχαρη, αναμειγνύονται στις ίδιες αναλογίες όπως και στην κλασική συνταγή. Το αλεύρι θα χρειαστεί μόνο 400 γραμμάρια.
2. Το κρύο λάδι τρίβεται σε τρίφτη.
3. Τα πάντα αναμιγνύονται με το χέρι. Θα πρέπει να αποδειχθεί ένα ελαφρώς υγρό μεγάλο ψίχουλο.
4. Αυγά χτύπησαν με ζάχαρη.
5. Και οι δύο μάζες αναμειγνύονται μέχρι να λείψουν. Η ζύμη θα χτυπηθεί, όπως ο μαλακός πηλός.
6. Ένα μέρος του ψύχεται επιπρόσθετα στον καταψύκτη, ενώ ο πυθμένας της πίτας σχηματίζεται από τη δεύτερη. Η πυκνή ζύμη κυλά καλά με έναν τροχό, ή μπορεί εύκολα να σπάσει με τα χέρια. Κάθε νοικοκυρά κάνει ό, τι είναι βολικό γι 'αυτήν.
7. Η μαρμελάδα είναι τοποθετημένη σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Από την περίσσεια πλήρωσης, το κάτω κέικ μπορεί να αποσβένει.
8. Το παγωμένο μέρος της ζύμης τρίβεται πάνω από το κέικ, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα ψίχουλα.
9. Μπορείτε να ψήσετε ένα κέικ όπως στην πρώτη περίπτωση, ή σε θερμοκρασία μόλις 1800C, αυξάνοντας το χρόνο μαγειρέματος σε 30-40 λεπτά.
Μαγειρέψτε με Jam
Τριμμένη πίτα μαρμελάδας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με μαρμελάδα. Για την πλήρωση, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα παχύ, αρωματικό, με έντονη οξύτητα: μήλο, κυδώνι, μαρμελάδα βερίκοκου. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου ή κερασιού πρέπει να είναι χωρίς σπόρους. Το πλεόνασμα σιροπιού θα πρέπει να αποστραγγιστεί και μια πρέζα αμύλου μπορεί να προστεθεί σε ένα πολύ υγρό συστατικό.
Όταν το κέικ στο φούρνο γίνει χρυσό, το γέμισμα θα είναι λίγο πιο υγρό. Για να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος, χωρίς να περιμένετε μέχρι να πυκνώσει. Το μαρκαδόρο "τραβιέται" όταν το κέικ κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορεί να κοπεί προσεκτικά, τα κομμάτια δεν θα καταρρεύσουν.
Τριμμένη λεμονιά
Η πιο αλμυρή γέμιση λαμβάνεται από εσπεριδοειδή. Το μαγειρεύουν με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να κόψετε ολόκληρο το φρούτο σε μπλέντερ προσθέτοντας ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά αμύλου. Η πίτα θα βγει με μια ελαφριά πικρία. Εάν αυτή η απόχρωση της γεύσης είναι ενοχλητική, το λεμόνι καθαρίζεται από λευκά κελύφη και σπόρους, για τη γέμιση χρησιμοποιείτε μόνο ζουμερό πολτό και ζέστη.
Μπορείτε να συγκολλήσετε ελαφρά λιωμένο λεμόνι σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα ώστε να παχύνει αμέσως λίγο και το πάνω στρώμα ζύμης να μην είναι βρεγμένο.
Η ζύμη για την πίτα μπορεί να γίνει πιο εύθρυπτη από ό, τι για την κλασική, θα υπάρξει περισσότερο βούτυρο και λιγότερο αλεύρι στη συνταγή:
• αλεύρι - 350 g;
• βούτυρο - 250 g.
• ζάχαρη - 100 g;
• αυγά - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Για αυτή τη ποσότητα ζύμης θα χρειαστείτε ένα μεγάλο λεμόνι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Η γέμιση θα είναι εκπληκτικά αρωματική, αλλά λιγότερο όξινη αν προσθέσετε πορτοκάλι στο λεμόνι.
Διακόσμηση πίτας:
1. Αναμείξτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη.
2. Ζυμώνετε με τα χέρια σας τη μισή μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τις πλευρές.
4. Ψήστε τη ζύμη για ψίχουλα.
5. Ρίξτε τη γέμιση.
6. Κλείστε το κέικ με ένα στρώμα τριμμένης ζύμης.
Είναι καλύτερα να ψήνετε γρήγορα, σε υψηλή θερμοκρασία: όχι περισσότερο από 20 λεπτά στα 1900С.
Τριμμένη μήλο πίτα
Η γεμάτη ζουμερά γέμιση από φέτες φρέσκων μήλων μετατρέπει την πίτα πέρα από την αναγνώριση. Προσθέστε δύο κουταλιές της ξινή κρέμα στη ζύμη, τότε η γεύση θα συνδυάζεται πιο αρμονικά με τη γέμιση. Θα χρειαστείτε:
• αλεύρι - 350 g;
• βούτυρο - 200 g.
• ξινή κρέμα - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• αυγά - 2 τεμάχια.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βανίλια και κανέλα.
• κροτίδες εδάφους - 100 g.
• μήλα - 5 τεμ.
Τα μήλα είναι καλύτερα να επιλέξουν σκληρό, γλυκό και ξινό. Για να μην σκουρύνουν τα τεμαχισμένα κομμάτια, ψεκάζονται με χυμό λεμονιού.
1. Ζυμώστε και ψήστε τη ζύμη.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα και φλούδα, κόψτε σε φέτες και ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ με ζάχαρη και κανέλα.
3. Πασπαλίστε το κατώτερο φλοιό με κροτίδες, θα απορροφήσουν τον υπερβολικό χυμό μήλου.
4. Κλείστε τη μήλα πίτα με ένα στρώμα τριμμένη ζύμη.
5. Ψήνετε για τουλάχιστον 35-40 λεπτά σε 1800C.
Σγουρή πίτα
Αυτός ο τύπος τριμμένη πίτα γίνεται επίσης με φρέσκα μήλα. "Σγουρή" ή "σγουρή" καλείται για την εμφάνιση του ανώτερου φλοιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τη δοκιμή με ξινή κρέμα, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, ή να προετοιμάσετε μια λεπτή έκδοση:
• αλεύρι - 300 g;
• κροτίδες εδάφους - 100 g.
• φυτικό έλαιο - 75 g.
• νερό - 75 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• άλας - 5 g;
• σκόνη ψησίματος - 10 g.
Το φυτικό έλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη μαργαρίνη. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο, περίπου 100 γραμμάρια.
1. Η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε ζεστό νερό.
2. Αλεύρι, κροτίδες και σκόνη ψησίματος αναμιγνύονται ξεχωριστά.
3. Η ζύμη ζυμώνεται και ψύχεται για 20-30 λεπτά.
4. Μισή μορφή από την κάτω κρούστα.
5. Τα αποφλοιωμένα μήλα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη.
6. Προσθέστε μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
7. Γεμίστε λίγο κούτσουρα ή αλεύρι στο γέμισμα, έτσι ώστε το κατώτερο κέικ να μην απορροφά την υγρασία και αποδεικνύεται στεγνό και εύθραυστο.
8. Από το δεύτερο μέρος της δοκιμής, τα ψίχουλα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη.
9. Κλείστε την πίτα και ψήστε για 25-30 λεπτά σε 1800C.
Το στρώμα πλήρωσης στο κουλουριασμένο κέικ είναι πολύ μεγαλύτερο από ό, τι στην κλασική έκδοση. Το ψήσιμο είναι υψηλό και ζουμερό.
Επιδόρπιο με κεράσι
Η συνταγή για την πλήρωση μούρων είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κλασικό:
• αλεύρι σίτου - 500 g.
• βούτυρο - 200 g.
• ζάχαρη - 120 g;
• αυγά - 2 τεμάχια.
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.
• σόδα - 5 g;
• κιτρικό οξύ - 5 g.
Η ζαχαροπλαστική είναι μικτή. Το μισό για την κορυφή κέικ είναι ελαφρώς πιο απότομη, έτσι ώστε η μάζα να είναι εύκολα τριμμένη.
• Το κάτω στρώμα της ζύμης με τις πλευρές είναι τοποθετημένο στη φόρμα.
• Η επένδυση διανέμεται επάνω της. Ένα ποτήρι κεράσια ή κεράσια είναι αρκετό για την ποσότητα της ζύμης που ελήφθη. Τα μούρα δεν πρέπει να βρίσκονται σφιχτά.
• Χρησιμοποιείται κεράσι, τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να τυλίγονται σε άμυλο, έτσι ώστε ο χυμός που προκύπτει δεν μετατρέπει τη ζύμη σε μπλε. Τα κατεψυγμένα κεράσια ξεπλένονται ελαφρά με νερό και αφήνονται ζεστά για 20-30 λεπτά. Πολύ χυμός ξεχωρίζει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα άλλο πιάτο. Μόνο μούρα τοποθετούνται στην πίτα.
Το επιδόρπιο θα είναι πιο αρωματικό εάν θερμαίνετε τα αποψυγμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη, μια πρέζα τριμμένη τζίντζερ ή ζαχαρωμένη πιπερόριζα. Αποστραγγίστε το περίσσεια υγρού και προσθέστε μια κουταλιά αμύλου.
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα με λεπτό δέρμα, για παράδειγμα, φραγκοστάφυλο ή βακκίνια.
• Η γέμιση καλύπτεται πυκνά με ψίχουλα έτσι ώστε ο χυμός των μούρων να μην ρέει στην επιφάνεια.
• Ένα κέικ ψήνεται σε 1900C για 25-30 λεπτά.
Επιλογή μαγειρέματος με τυρί cottage
Η τριμμένη πίτα τυριού μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.
1.Ένα ελαφρώς ξηρό και εύθρυπτο επιδόρπιο λαμβάνεται από την κλασική ζαχαροπλαστική και το παχύρρευστο τυρί cottage με ζάχαρη. Χρόνος και μέθοδος παρασκευής όπως στην πρώτη περίπτωση με μαρμελάδα. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για καφέ.
2. Μια λεπτή κρεμώδη εκδοχή αποκτάται με ξινή κρέμα. Προστίθεται στο τυρί cottage για να κάνει μια παχιά, ομοιόμορφη κρέμα, και στη ζύμη. Ένα ζευγάρι κουταλιές ξινή κρέμα θα κάνει τα κέικ πολύ μαλακότερο. Συστατικά για τη ζύμη:
• αλεύρι - 350 g;
• βούτυρο - 200 g.
• ξινή κρέμα - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• αυγά - 2 τεμάχια.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βανίλια - μια τσάντα.
Για τη γέμιση:
• τυρί cottage - 250 g.
• ξινή κρέμα - 100 g.
Για να αποφύγετε τυχόν σβώλους cottage, η κρέμα χτυπάει σε ένα μπολ του μπλέντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας.
1. Η ζύμη ψιλοκομμένη ψύχεται. Για το κάτω κέικ, αυτό δεν είναι απαραίτητο, είναι ήδη καλά κατανεμημένο κατά μήκος του κάτω μέρους της φόρμας.
2. Στην κάτω κέικ βάλτε ένα στρώμα κρέμας τυρί cottage με ξινή κρέμα.
3. Πάνω από το κέικ με τριμμένη ζύμη.
4. Ψήστε για 30 λεπτά στους 1800C.
Ένα τέτοιο επιδόρπιο γίνεται συχνά για παιδιά, προκειμένου να συνηθίσει το τυρί cottage σε εκείνους που δεν τον αγαπούν. Είναι καλύτερα να βάζετε λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη για ένα παιδικό κέικ, αλλά μην το προσθέτετε στην κρέμα καθόλου. Για να κάνετε την πλήρωση πιο ελκυστική, χρησιμοποιήστε ζάχαρη βανίλιας.
Σφραγισμένη πίτα με παξιμάδι της Ουγγαρίας
Για μια παραδοσιακή ζαχαροπλαστική θα χρειαστείτε:
• δύο ποτήρια αλεύρου.
• μια συσκευασία βουτύρου.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• δύο αυγά (μόνο κρόκοι).
• ζύμη σε σκόνη ψησίματος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μισό ποτήρι μαρμελάδας.
Σε μια αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην εργασία με τη δοκιμή. Η επιτυχία της προετοιμασίας εξαρτάται από ορισμένες αποχρώσεις.
1. Για να φτιάξετε τη ζύμη ελαφριά και εύθρυπτη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Μερικοί σεφ συστήνουν να το κάνετε αυτό δύο φορές.
2. Προστίθενται αλάτι και σκόνη ψησίματος.
3. Το μαλακωμένο βούτυρο, η ζάχαρη και οι κρόκοι χτυπάνε μέχρις ότου οι σπόροι ζάχαρης διαλύονται τελείως.
4. Αλεύρι εισάγεται σταδιακά στο μείγμα λαδιού.
5. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται γρήγορα, αλλιώς θα "τραβήξει έξω" και το ψήσιμο θα αποδειχθεί σκληρό και στεγνό. Η σωστή ζύμη σχηματίζει ένα μαλακό, ομαλό κομμάτι που δεν κολλάει στο τραπέζι και τα χέρια.
6. Η όλη μάζα χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Η τυλιγμένη ζύμη τοποθετείται στην κατάψυξη για μια ολόκληρη ώρα.
7. Ο φούρνος ζεσταίνεται μέχρι τα 1800С, ενώ η πίτα τοποθετείται σε ένα καλούπι.
8. Ο καθορισμένος αριθμός προϊόντων θα απαιτήσει σχήμα με διάμετρο 23-25 cm. Είναι καλό να λιπαίνετε, αν και η ζύμη είναι ήδη λιπαρή.
9. Ένα μέρος της παγωμένης ζύμης τρίβεται στον πυθμένα του καλουπιού και προσεγγίζεται προσεκτικά με μια σπάτουλα έτσι ώστε τα ψίχουλα να μην κολλάνε μεταξύ τους σε κομμάτια.
10. Μια λεπτή στρώση μαρμελάδας έχει τοποθετηθεί.
11. Το κέικ κλείνει με μια δεύτερη στρώση τριμμένη ζύμη.
12. Το έντυπο διατηρείται στο φούρνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Αρκετά 20-25 λεπτά. Μόλις το κρούστα γίνει κίτρινο-χρυσό, το κέικ πρέπει να αφαιρεθεί. Η ζύμη θα σκληρύνει εάν ψηθεί μέχρι να φτάσει η κρούστα με μέλι.
Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια ουγγρική πίτα σε ένα συρτάρι καλωδίων, τότε η χαμηλότερη κέικ δεν θα γίνει υγρή. Κόψτε και το σερβίρετε κρύο.
