Τα αυγά είναι ένα από τα βασικά συστατικά στο ψήσιμο, είναι ένα συνδετικό υλικό, σταθεροποιούν, χαλαρώνουν και μαλακώνουν τη ζύμη. Ταυτόχρονα, αυξάνουν το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου και το περιεχόμενο της χοληστερόλης σε αυτό. Συχνά, οι μάγειροι προσπαθούν να κάνουν ζύμη χωρίς αυγά για να το κάνουν πιο διατροφικό ή άπαχο. Αποδεικνύεται ότι αυτό μπορεί να γίνει χωρίς να χαλάσει η δομή της δοκιμής και η ποιότητα του ψησίματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Χωριάτικα ζυμαρικά χωρίς αυγά
Η σωστά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να είναι τόσο απότομη όσο και μαλακή, πολύ ελαστική, έτσι ώστε να κυλά εύκολα και να πεθάνει καλά.
Τέτοια ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται εύκολα μόνο από αλεύρι και νερό, σε αναλογία 2: 1.
Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη:
- άλας ·
- φυτικό έλαιο.
Σημαντικές αποχρώσεις:
- το νερό πρέπει να είναι ζεστό, μέχρι 50 ° C.
- το αλεύρι πρέπει να είναι τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου.
- δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λάδι, μπορείτε να ρίχνετε λίγο κάτω από τη ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος και να χρωματίσετε γενναιόδωρα τα χέρια σας έτσι ώστε η ζύμη να είναι λιγότερο κολλώδης.
- το αλάτι πριν από τη ζύμωση διαλύεται σε νερό, μια ιδανική αναλογία 1:25,
- το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, για πιο ήπια γεύση.
- Πριν ξεκινήσετε τη ζύμη, πρέπει να το κρατήσετε για μισή ώρα σε μια τσάντα ή κάτω από ένα μπολ για να "ωριμάσει".
Οι μαντηλάκια από αυτή τη δοκιμή δεν ραγίζουν όταν καταψύχονται και δεν σπάνε όταν μαγειρεύονται.
Πώς να φτιάξετε πίτσα
Η πραγματική ιταλική πίτσα γίνεται χωρίς αυγά. Αυτό το συστατικό προστέθηκε από ρωσικές νοικοκυρές.
Η παραδοσιακή σύνθεση της δοκιμής:
- 900 γραμμάρια αλεύρι.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 60 g άλατος.
- 3 g ζωντανής ζύμης.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
Το νερό πρέπει να είναι ζεστό. Το λάδι χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ελαιόλαδο, ψυχρής πίεσης.
- Οι μαγιά και το αλάτι διαλύονται σε νερό.
- Εάν η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι, το υγρό χύνεται στο αλεύρι. Όταν η ζύμη αναμειγνύει το μίξερ, ρίξτε πρώτα το υγρό μέσα στο μπολ, και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι στο κουτάλι.Σε κάθε περίπτωση, η τελική παρτίδα γίνεται χειροκίνητα.
- Η επιφάνεια είναι ξεσκονισμένη με αλεύρι. Σ 'αυτό βάλτε τη ζύμη και ζυμώνετε με τα χέρια σας για να τελειοποιήσετε την ομαλότητα.
- Ολόκληρη η μάζα διαιρείται σε μερίδια 250 g (για μία πίτσα).
- Οι σφαίρες της ζύμης καλύπτονται με μια μεμβράνη, πρέπει να βρεθούν μέσα σε μισή ώρα.
Η ζύμη πίτσας χωρίς αυγά σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια λεπτή και μαλακή βάση. Μια τέτοια πίτσα ψήνεται σε φούρνο σε πέτρες σε μόλις 4 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 400 ° C. Η πίτσα ψήνεται σχεδόν αμέσως, ενώ η ζύμη δεν στεγνώνει. Σε ένα φούρνο στο σπίτι, η πίτσα ψήνεται στους 190 º C για 20 λεπτά.
Χωρίς ωά ζύμη ζύμης
Για τις πίτες ψησίματος, kulebyak, ρολά, κέικ, πίτσα, τηγανητές πίτες και άλλα πιάτα στο στόμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή ζύμη ζύμης χωρίς αυγά.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 250 ml γάλακτος ή νερού ·
- 120 ml φυτικού ελαίου.
- 10 g άλατος.
- 30 g ζάχαρης.
- 10 g σόδα ή σκόνη ψησίματος.
- 10 g ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης.
Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, έως 40 ° C. Δύο φορές λιγότερο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί - ο "πλούτος" της δοκιμής εξαρτάται από αυτό. Με μια ελάχιστη ποσότητα βουτύρου, το σπιτικό ψωμί μπορεί να ψηθεί με αυτή τη συνταγή. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι καλύτερα να μην αλλάξει, χωρίς αυτό, ζύμη δεν θα λειτουργήσει.
- Κοσκινίζουμε αλεύρι με σόδα. Προσθέστε ζύμη. Παράξενη όπως φαίνεται, η σόδα προστίθεται συχνά σε βαρύ ζύμη ζύμης πλούσια σε λίπη. Είναι ένας εξαιρετικός γαλακτωματοποιητής, δηλαδή βοηθά να συνδυάσει νερό και λάδι. Επιπλέον, η σόδα μαλακώνει το νερό, το οποίο είναι σημαντικό για την μαλάκυνση της γλουτένης. Την ίδια στιγμή, μια περίσσεια σόδα θα χαλάσει τη γεύση του ψησίματος, έτσι ώστε οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά.
- Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο γάλα.
- Ρίχνουμε γάλα και βούτυρο σε ένα δοχείο με αλεύρι.
- Αρχίστε να ζυμώσετε με ένα κουτάλι.
- Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι μια ομαλή, ελαστική κατάσταση. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, ευχάριστη για να δουλέψετε.
- Καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε μισή ώρα να πλησιάσει. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20 ° C, είναι το χαμηλότερο όριο στο οποίο μπορεί να λειτουργήσει η ζύμη. Σε ένα βύθισμα ή σε ένα κρύο δωμάτιο, η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα κλειστό τηγάνι στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 30 - 35 ° C. Αυτό είναι το ανώτατο όριο στο οποίο ζει ζύμη.
- Τα προϊόντα που μορφοποιούνται από τη ζύμη τοποθετούνται ξανά πριν ψήσουν για 20-30 λεπτά, μετά τα οποία ψήνονται σε θερμοκρασία 180 ° C.
Γρήγορη συνταγή για κεφίρ
Σε βάση ξινου γάλακτος, μπορείτε να ζυμώσετε μια ελαφρύτερη ζύμη ζύμης με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ανυψώνεται καλά χωρίς σόδα, λόγω του γαλακτικού οξέος. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν κεφίρ, αλλά γιαούρτι, υγρή ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα και ούτω καθεξής είναι τέλειες.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 250 ml κεφίρ.
- 80 ml φυτικού ελαίου.
- 10 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 30 g ζάχαρης.
- 10 g άλατος.
Το υγρό δοκιμής πρέπει να θερμανθεί. Στην περίπτωση μιας βάσης ξινου γάλακτος, πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά, έτσι ώστε το προϊόν να μην "κυρτωθεί".
- Ανακατέψτε τη ζύμη υψηλής ταχύτητας με το αλεσμένο αλεύρι.
- Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κεφίρ, προσθέστε λάδι.
- Ρίξτε στο μίγμα του αλεύρου.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς για ένα τέταρτο της ώρας.
- Για άλλη μισή ώρα, αφήστε την κάτω από την ταινία για να εμφανιστεί.
- Μορφή πίτες ή άλλα προϊόντα και αφήστε και πάλι τους για την απόδειξη για μισή ώρα.
- Ψήνουμε στους 180 ° C.
Μεγαλύτερη συνταγή
Για χορτοφαγική κουζίνα ή για ένα άπαχο μενού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη με βάση το ζωμό πατάτας. Αυξάνεται χωρίς αυγά και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ο ζωμός πατάτας παρασκευάζεται από μία πατάτα και μισό λίτρο νερό. Η ρίζα της σοδειάς είναι βρασμένη σε ζελέ, μπορείτε να τον βοηθήσετε με ένα μπλέντερ. Χρησιμοποιείστε το ζωμό που ψύχεται στους 40 ° C.
Άλλα προϊόντα:
- 1 kg αλεύρου.
- 120 g φυτικού ελαίου ·
- 10 g μαγιάς.
- 10 g άλατος.
- 30 g ζάχαρης.
Πρώτον, μια ζύμη παρασκευάζεται από δύο ποτήρια αλεύρι, μισό λάδι και όλα τα άλλα συστατικά. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό κάτω από μια πετσέτα για μισή ώρα. Η Οπάρα γίνεται σαν ζύμη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο άλευρο και το βούτυρο σε αυτό.
- Όταν η μάζα είναι αρκετά παχιά, μετακινήστε την στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει απόλυτα ομοιογενής.Μην ρίχνετε πάρα πολύ το τραπέζι με αλεύρι - η ζύμη θα πάρει την περίσσεια και το ψήσιμο θα γίνει άκαμπτο.
- Αφήστε τη ζύμη σε ένα καλυμμένο δοχείο για 30 - 40 λεπτά, έτσι ώστε να ταιριάζει. Η σωστή βάση θα διπλασιαστεί σε όγκο.
- Για άλλη μια φορά, αφήστε τις διακοσμημένες πίτες να στεγανοποιηθούν για μισή ώρα.
- Ψήνουμε στους 180 ° C.
Βάση κέικ
Τα γλυκά, το κρέας, τα ψάρια και κάθε άλλη πίτα μπορούν να μαγειρευτούν με επιτυχία σε μια ζύμη χωρίς ζύμη.
Συστατικά
- 600 γραμμάρια αλεύρι.
- 400 ml κεφίρ.
- 40 ml φυτικού ελαίου.
- 30 g ζάχαρης.
- 10 g σόδα.
- 10 g άλατος.
Αν αναμιγνύετε απλά όλα τα συστατικά, έχετε μια πλαστική ζύμη και μαλακά αρτοσκευάσματα. Εάν περιπλέξετε τη διαδικασία λίγο, η βάση για το κέικ θα είναι πιο τρυφερό, λίγο σαν ζύμη.
- Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό κεφίρ.
- Προσθέστε λάδι.
- Σταδιακά εισάγετε το αλεύρι.
- Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί η σύνθεση σε μια ομαλή σφαίρα.
- Βγάλτε το. Πασπαρίστε μια πρέζα σόδα, ελαφρώς λεία με την παλάμη σας.
- Μετακινήστε το κενό στο μισό, σόδα προς τα μέσα.
- Επαναλάβετε ξανά και ξανά μέχρι να εξαντληθεί μια μετρούμενη ποσότητα σόδα.
- Συλλέξτε ολόκληρη τη μάζα σε μια μπάλα και αφήστε την κάτω από την ταινία για 20 - 30 λεπτά.
Σύντομη ζύμη χωρίς αυγά
Η ζαχαροπλαστική είναι γλυκιά και μη ζαχαρωμένη (για quiche, tartlets και πολύ γλυκές γαρνιτούρες).
Σε ζύμη χωρίς ζάχαρη:
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- 130 γραμμάρια βουτύρου.
- 60 γρ. Ξινή κρέμα.
- 10 g άλατος.
Το λάδι να παγώσει. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα παγωμένου νερού.
- Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο βούτυρο στο κοκκοποιημένο αλεύρι.
- Τρίψτε τα χέρια σας σε ένα υγρό ψίχουλο.
- Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα. Εάν το λάδι σε αυτό έχει χρόνο για να λιώσει, το ψήσιμο θα γίνει άκαμπτο.
- Πριν από την παραγωγή προϊόντων από ζαχαροπλαστική, πρέπει να ψύχεται ξανά για τουλάχιστον μισή ώρα.
Προσθέστε 50 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης στη γλυκιά ζύμη (θα διαλυθεί ταχύτερα από τη ζάχαρη) και 5 γραμμάρια σόδα. Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια - γρήγορη ζύμωση και πρόσθετη ψύξη. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ελαφρώς μαλακωμένη πλαστελίνη.
Βάση ζαχαροπλαστικής
Τα πιο ευαίσθητα γλυκά είναι φτιαγμένα από ζύμη. Είναι επίσης εύκολο να το ζυμώσετε χωρίς αυγά.
Συστατικά
- 200 ml νερού.
- 350 γραμμάρια αλεύρου.
- 10 g άλατος.
- 60 - 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 10 g σόδα.
Το νερό θα πρέπει να είναι παγωμένο, μπορείτε να το κρατήσετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
- Κοσκινίστε και ανακατέψτε τα ξηρά υλικά.
- Ρίχνουμε σε νερό.
- Γρήγορα ζυμώνετε μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Λεπτά ξετυλίξτε ολόκληρη τη μάζα.
- Λιπάνετε το μισό με μαλακωμένο λάδι.
- Διπλώστε το μισό έντονο στρώμα προς τα μέσα.
- Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί το λάδι.
- Τυλίξτε σε μια τσάντα και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
Από το ψήσιμο γράσου αντί για ένα αυγό
Για να πάρετε μια λαμπερή, χρυσή κρούστα στο τελειωμένο ψήσιμο, η ακατέργαστη ζύμη λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό. Θα ήταν λογικό να βρούμε μια εναλλακτική λύση για τη δοκιμή, ζυμωμένη χωρίς αυγά.
Λιπάνετε το κομμάτι πριν το ψήσιμο:
- γάλα ή κρέμα γάλακτος (όχι πολύ υγρασία της επιφάνειας)?
- ένα λεπτό στρώμα λάδι ή μαγιονέζα?
- ισχυρό τσαγιού τσαγιού (αυτή είναι μια λεπτή επιλογή).
Έτσι, η έλλειψη αυγών στο ψυγείο δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε το ψήσιμο στο σπίτι. Μαγειρέψτε σπιτικά καλούδια χωρίς αυγά - δεν θα είναι τόσο νόστιμο!
