Ζύμη για λευκά - 14 συνταγές

Δεν είναι η τελευταία θέση στην προετοιμασία τυχόν ψησίματος. Μια κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη για τα λευκά είναι ήδη μια νίκη. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα, αλλά η επιλογή είναι δική σας. Όλες οι συνταγές είναι καλές με τον δικό τους τρόπο.

Κλασική ζύμη ζύμης λευκών

Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά σε αυτή την παραλλαγή χρησιμοποιείται ένα ελάχιστο προϊόν και επιτυγχάνεται ένα σταθερό αποτέλεσμα.

Προετοιμάστε αυτά τα προϊόντα:

• 0,5 λίτρα νερού.
• άλας ·
• περίπου ένα κιλό αλεύρι.
• ½ πακέτο πιέζεται φρέσκια μαγιά?
• 10 g ζάχαρης.
• 50 ml άοσμο φυτικό έλαιο.

Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τους αναπαράγουμε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και 5 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην κορυφή και να αυξηθεί η ένταση.

Opara είναι ένα κτύπημα που βοηθά τη ζύμη να αποκτήσει δύναμη.

Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα βαθύ κύπελλο, ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τα πάντα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, συγχωνεύστε την σε μια κοινή μάζα με ηλιέλαιο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το κοσκινισμένο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια και τα σκεύη. Ανακατέψτε το κουλούρι, πασπαλίστε λίγο και καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας ή πλαστικό περιτύλιγμα.

Θα πρέπει να αυξηθεί σε ένα θερμό μέρος σε όγκο 2-3 φορές. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με τα χέρια σας και αφήνουμε να σταθεί ξανά. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Γρήγορη επιλογή μαγειρέματος στην μηχανή ψωμιού

Τα gadgets είναι καλοί βοηθοί στην κουζίνα. Είναι εύκολο όχι μόνο να ψήσετε μαζί τους, αλλά και μόνο για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας τη συνταγή παραπάνω, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού χωρίς θλίψη.

Για να λειτουργήσει, μειώστε την ποσότητα των συστατικών κατά 2 φορές.Πριν προσθέσετε τα συστατικά στο μπολ, διαβάστε τις οδηγίες. Τις περισσότερες φορές, οι πρώτες είναι υγρές, και στη συνέχεια ξηρά εξαρτήματα.

Τοποθετούμε τον κουβά στη θέση του και ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ζύμη". Πολλά gadget χρειάζονται 1 ώρα και 30 λεπτά για να το κάνουν αυτό.

Με ξηρή μαγιά

Αυτή η μέθοδος απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να βάζετε μια ζύμη. Αλλά γενικά, μια τέτοια αντικατάσταση δεν θα παίξει ρόλο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Για μια δοκιμή με ξηρή μαγιά, πάρτε:

• ασπράδι αυγού.
• ξηρό πακέτο ζύμης (10 g).
• 1 kg αλεύρου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 500 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• φυτικό έλαιο.

Σε βραστό υγρό, αραιώστε τη ζάχαρη με ζύμη και αλάτι. Προσθέστε πρωτεΐνη με λάδι και ανακατέψτε με ένα χτύπημα. Προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Επιλέξτε ογκομετρικά σκεύη έτσι ώστε όταν η ανύψωση της ζύμης δεν ξεφύγει.

Επειδή η ζύμη λειτουργεί ταχέως, αρκεί μία μόνο αύξηση του όγκου δύο ή τριών φορές. Μετά, προχωρήστε με τόλμη στο σχηματισμό λευκών.

Στο νερό

Επίσης, αυτή η ζύμη ονομάζεται επίσης "Drowned". Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ασυνήθιστη, αλλά αφού το δοκιμάσατε, μπορεί να γίνει η αγαπημένη σας επιλογή.

Προετοιμάστε για 1 κιλό αλεύρι:

• 500 ml νερού (γάλα μπορεί να είναι)?
• 2 αυγά
• 30 g ζύμης (καλύτερο πιεσμένο).
• 150 g μαλακού λαδιού.
• Art. l μια κουταλιά ζάχαρης.
• tsp αλάτι.

Αραιώστε σε ζεστό νερό πρώτη μαργαρίνη, και στη συνέχεια ζυμομύκητα. Αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε τα αυγά, ένα ποτήρι κοκκινισμένο αλεύρι. Μετά την ανάμειξη, δίνουμε το σχήμα μίας σφαίρας και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο με κρύο νερό, χωρίς να το αναδιπλώνουμε σε οποιαδήποτε τσάντα.

Περιμένετε έως ότου εμφανιστεί το κομμάτι. Τραβήξτε απαλά έξω και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σιγά σιγά. Αφήστε το μόνο για 15 λεπτά και μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.

Στο γάλα

Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή ζύμης ζύμης βουτύρου για λευκά. Αποδεικνύεται λίγο πιο δύσκολο από το συνηθισμένο. Όμως, πολλοί προτιμούν αυτή την επιλογή. Είναι πιο κατάλληλο αν τα προϊόντα ψηθούν στο φούρνο.

Τα προϊόντα για 1,5 φλιτζάνια γάλακτος λαμβάνουν τα εξής:

• 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρου ψησίματος.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 2 κρόκοι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ζύμη υψηλής ταχύτητας - 10 g.

Βάζουμε μια ζύμη 100 ml ζεστού γάλακτος, ζάχαρη, ζύμη και 100 g αλεύρι. Ενώ ταιριάζει, αναμιγνύετε το υπόλοιπο υγρό με λάδι και κρόκους.

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώστε τη ζύμη, συνδυάζοντας όλα τα συστατικά. Όταν η μάζα σταματήσει να προσκολλάται στις παλάμες, καλύψτε και αφήστε για 40 λεπτά μέχρι να αυξηθεί η ένταση.

Μια φορά για το ψήσιμο σε ένα τηγάνι θα είναι αρκετό, αλλά αν αποφασίσετε να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, αφήστε τη ζύμη ξανά να πάρει οξυγόνο.

Πριν βάζετε το τελικό προϊόν στο φούρνο, λιπαίνετε την επιφάνεια με κρόκο για να πάρετε ένα κόκκινο και όμορφο φλοιό.

Στον ορρό γάλακτος

Εάν μαγειρέψατε το τυρί cottage και αφήσατε το τυρόγαλο, μην βιαστείτε να το χύσετε. Πιστεύεται ότι είναι χρήσιμο και τέλειο για την παρασκευή ζύμης για το κρέας με λευκό κρέας.

Θα απαιτηθεί:

• ορός γάλακτος - 450 ml.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• άλας ·
• ξηρή μαγιά - 10 g.
• εξευγενισμένο λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.

Ρίξτε τη ζάχαρη και τη ζύμη σε κόκκους στο τυρόγαλο και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα χύμα συστατικά. Ανακατεύουμε με δύο κουταλιές αλεύρι και αφήνουμε για μισή ώρα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίχνουμε λάδι σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι.

Πριν από τη χρήση, είναι προτιμότερο να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν τη χρήση. Έτσι γίνεται πιο μεγαλοπρεπής και, κατά συνέπεια, η γεύση των τελικών προϊόντων βελτιώνεται.

Βάζουμε ένα μεγάλο πακέτο και αφήνουμε για μερικές ώρες.

Kefir ζύμη για τα λευκά

Η βάση για αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να γίνει σε δύο εκδόσεις: με και χωρίς μαγιά. Πρώτον, εξετάστε την πρώτη μέθοδο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 15 g ξηρής ζύμης.
• δύο αυγά?
• ένα κιλό αλεύρι.
• μισό λίτρο κεφίρ.
• 100 γραμ. Ηλιελαίου.
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• το αλάτι.

Εξετάστε τη συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ζύμης για γιαούρτι σε κεφίρ:

1. Παρέχουμε το ξινό προϊόν από το ψυγείο. Θα πρέπει να είναι ζεστό.
2. Αναπαράγουμε ζάχαρη και μαγιά σε ένα ποτήρι του ποτού. Προσθέστε δύο κουτάλια αλεύρι. Περιμένουμε έναν μικρό ανελκυστήρα.
3. Σε ένα βαθύ φλιτζάνι με ένα χτύπημα, συνδυάστε το υπόλοιπο κεφίρ με αυγά, λάδι και αλάτι.
4. Σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι, το οποίο κοσκινίσθηκε εκ των προτέρων, ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Καλύψτε με μια μεμβράνη ή τσάντα και τοποθετήστε πιο κοντά στη θερμότητα.
6. Μόλις η διάμετρος της σφαίρας γίνει 2 φορές μεγαλύτερη, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Μια τέτοια βάση στην τελική μορφή θα πρέπει να αποδειχθεί ακόμα πιο μεγαλοπρεπής από ό, τι στην κλασική έκδοση.

Δεν ζύμη

Τα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της προηγούμενης συνταγής. Κάνουμε μόνο μια εξαίρεση, αντικαθιστώντας τη μαγιά με τη σόδα ψησίματος (15 g).

Θα μαγειρέψουμε ως εξής:

1. Το Kefir δεν πρέπει να είναι κρύο. Αμέσως προσθέστε σόδα εδώ και αφήστε το για λίγο, έτσι ώστε να σβήσει σε ένα όξινο περιβάλλον.
2. Όταν η μάζα διοχετεύεται, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, και στη συνέχεια τα αυγά. Η Corolla οδηγεί στην ομοιογένεια.
3. Ρίξτε λάδι εδώ.
4. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μην το παρακάνετε με πυκνότητα.

Η δοκιμή χρειάζεται μόνο να ξεκουραστεί λίγο και είναι έτοιμη.

Σε ξινή κρέμα

Θα χρειαστούμε:

• μισό κιλό αλεύρι.
• ένα αυγό?
• μαργαρίνη -50 g.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• άλας ·
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• κρέμα γάλακτος - 100 g;
• νερό - 1 φλιτζάνι.

Όπως πάντα, διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ας σταθεί.

Στη συνέχεια θα πρέπει να αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, μαλακώνεται σε θερμοκρασία δωματίου με μαργαρίνη και το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να εμφανιστεί μια φορά πριν αρχίσει να μαγειρεύει.

Φούρνος για ζύμη στο φούρνο

Μια εξαιρετική διέξοδος όταν δεν υπάρχει χρόνος, επειδή οι επισκέπτες πρέπει να έρθουν ή μόνο συγγενείς περιμένουν για δείπνο κάτι νόστιμο. Το γεγονός είναι ότι η ζύμη για τα wakelisels ξεκινά χωρίς μαγιά. Συνεπώς, είναι έτοιμο για άμεση χρήση και δεν χρειάζεται να περιμένετε τον ανελκυστήρα.

Σύνθεση που απαιτείται για το ψήσιμο:

• 3 αυγά
• 50 ml ξινή κρέμα.
• 200 ml γάλακτος.
• 360 g μαργαρίνη.
• 40 g σόδα ·
• 700 γραμμάρια αλεύρι.
• 40 g άλατος.

Αμέσως σβήνουμε τη σόδα σε ξινή κρέμα και ενώ η διαδικασία συνεχίζεται, αραιώνουμε τη μαργαρίνη και το αλάτι στο ζεστό γάλα. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε και τα δύο συστατικά και αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Για να το κόψετε πιο εύκολα, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο, μετά από το οποίο θα γίνει ελαστικό.

Μπορείτε να μαγειρεύετε εύκολα τα άσπρα, να ψήνετε και να τροφοδοτείτε τους αγαπημένους σας με ευκολία.

Τραγανή βάση ψησίματος

Εάν η οικογένειά σας αρέσει τις πίτες με φλοιό περισσότερο, τότε αυτή η συνταγή θα κάνει καλύτερα από άλλους.

Προετοιμασία:

• 30 g μαργαρίνης.
• 25 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 280 ml νερού.
• άλας ·
• 5-10 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 600-700 g αλεύρι.

Βάζουμε μισό νερό με αλάτι και μαγιονέζα στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό εκεί και γρήγορα ζυμώστε, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσετε ελαφρά.

Στο υπόλοιπο υγρό, προσθέστε ζύμη και φυτικό έλαιο, ανακατεύετε με ζύμη κρέμας. Αρχίζουμε να χύνουμε το υπόλοιπο αλεύρι.

Όταν η ζύμη είναι αρκετά ελαστική, αφήστε τη μόνη της να ξεκουραστεί.

Ζύμη μαγιάς πατάτας

Εάν ακούσετε για αυτή την επιλογή για πρώτη φορά, δοκιμάστε το. Είναι γνωστό ότι το άμυλο πατάτας δίνει ελαφρότητα στη ζύμη και δεν επιτρέπει να γίνουν γρήγορα σκληρά.

Περίπου 20 λευκοί θα προέλθουν από αυτήν την ποσότητα προϊόντων:

• 400 g πατάτας ·
• άλας ·
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 g ζάχαρης ·
• 20 g ξηρής ζύμης.
• 1 κιλό αλεύρι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Ξεπλύνετε ξανά και στείλετε να βράσει σε αλατισμένο νερό, το οποίο δεν χρειάζεται να αποστραγγιστεί εντελώς όταν είναι έτοιμη η σοδειά. Αφήστε περίπου 2 ποτήρια και πασπαλίστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε εδώ το αυγό και το βούτυρο.

Ξεχωριστά ξηρά συστατικά σε ένα φλιτζάνι: ζύμη, αλεύρι και αλάτι. Προσθέστε στις πατάτες. Η ζύμη πρέπει να κολλήσει λίγο στα δάχτυλα. Βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε μια τσάντα και αφήστε την να στεγανοποιηθεί.

Μετά από περίπου μία ώρα, ο όγκος θα αυξηθεί περίπου 3 φορές. Μην χάσετε αυτή τη στιγμή και ανακατέψτε τη ζύμη. Ένα άλλο ανελκυστήρα και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα

Για την ευκολία κοπής, λιπάνετε την επιφάνεια του τραπεζιού ή της σανίδας κοπής με φυτικό λάδι.

Βάση για λευκά πιάτα

Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος και κεφίρ, τότε γιατί να μην δοκιμάσετε τη ζύμη με τυρί cottage, το οποίο θα δώσει μια ορισμένη πικάντικη στο πιάτο.

Εάν στο ψυγείο μένουν περίπου 400 g πηγμένο γάλα, προσθέστε:

• 4 πλήρεις φλιτζάνια αλεύρι.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• την ίδια ποσότητα αλατιού.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος.

Η ζύμη θα είναι χωρίς μαγιά, οπότε θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο για να το κάνετε.

Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε σόδα. Ενώ σβήνεται σε όξινο περιβάλλον, χτυπά ελαφρά τα αυγά. Το τυρί Cottage πρέπει να ζυμώνεται καλά με ένα πιρούνι ή να εργάζεται με ένα μπλέντερ.

Συνδυάστε τα πάντα και ρίξτε αλάτι με ζάχαρη. Όταν προσθέτετε αλεύρι, προσέξτε να μην το παρακάνετε, επειδή δεν χρειαζόμαστε μια πολύ σφιχτή επιλογή. Τα λευκά μόλις βγαίνουν πολύ σκληρά. Η ζύμη θα πρέπει να ξεκουραστεί.

Μην χάνετε χρόνο και γεμίστε.

Εάν αποφασίσετε, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, να ψήνετε τα προϊόντα, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγιά με την οποία θα αντικαταστήσετε τη σόδα. Για μια τέτοια ένταση, μπορείτε να πάρετε 30 γραμμάρια του συμπιεσμένου προϊόντος. Προσθέστε επίσης muffins, δηλαδή βούτυρο ή μαργαρίνη.

Προκειμένου η ζύμη να έρθει γρηγορότερα, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά.

Νότια αμερικανική καινοτομία στο τραπέζι μας

Στη Βραζιλία, μπορείτε συχνά να βρείτε πίτες που μοιάζουν με τα λευκά μας. Μια ασυνήθιστη ζύμη κρύβει μια γέμιση κοτόπουλου, η οποία σύμφωνα με την τοπική γεύση είναι απαραιτήτως απότομη. Σίγουρα θα είστε σε θέση να εκπλήξετε όλους στο τραπέζι.

Συστατικά ζύμης Βραζιλίας Coxigny:

• ζωμός κοτόπουλου - πολύπλευρο γυαλί.
• λιωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• κολοκυθάκι κολοκύθας - 150 g;
• γάλα - 200 ml.
• αλεύρι - 700 g.
• μπαχαρικά.

Ξηρό μίγμα:

• αλεσμένο παξιμάδι - 90 g;
• ψωμί - 120 γρ.

Μπάττερ:

• ένα αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ·
• 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου και γάλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε τον πουρέ τρίβοντας τον πολτό κολοκύθας σε ένα χοντρό τρίφτη. Τον στέλνουμε στο υγρό μαζί με τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν, που μπορεί να καθοριστεί από την απαλότητα της συνέπειας.

Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίχνετε στα πιάτα και αμέσως ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και η μάζα να μην καίγεται. Αφαιρέστε από τη σόμπα, δροσερό. Αφού προσθέσετε το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε ξανά, αλλά με τα χέρια σας.

Για να διαμορφώσετε προϊόντα, πάρτε την μπάλα στην παλάμη σας, με το άλλο χέρι στη μέση, βάλτε τη γέμιση και κλείστε τελείως. Μετά από αυτό, βυθίστε πρώτα σε ένα κτύπημα από ένα χτυπημένο αυγό με την προσθήκη υγρού και αλεύρου, και στη συνέχεια κυλήστε σε μια μάζα παξιμάδι με ψωμιά.