Πιάτα με τρύπα και χυμώδη γέμιση από κιμά, τηγανισμένα σε λάδι, κατέκτησαν πολλές καρδιές και στομάχια, αλλά δεν είναι πολλές νοικοκυρές, αποδεικνύεται, μαγειρεύει υπέροχα αυτό το ψήσιμο. Η επιτυχία αυτού του γεγονότος εξαρτάται όχι λιγότερο από τη δοκιμή που χρησιμοποιήθηκε. Η ζύμη ζύμης για τα λευκά υπό αυτή την έννοια παραμένει απαράμιλλη.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη ζύμης λευκών
Αυτή η βάση ζύμης για τα λευκά είναι κατασκευασμένη από ένα ελάχιστο συστατικών και ζυμώνεται στο νερό, αλλά πολλοί θεωρούν ότι είναι το πιο νόστιμο και κατάλληλο.
Για να το μαγειρέψετε χρειάζεστε μόνο:
- 250 ml νερού.
- 20 g φρέσκιας ζύμης.
- 5 g ζάχαρης.
- 5 g άλατος.
- 45 ml μη αρωματικού ελαίου.
- 480 g αλεύρι.
Η ακολουθία των διαδικασιών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης:
- Διαλύουμε τη ζύμη, το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ρίχνουμε αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι το πλαστικό, και στη συνέχεια αφαιρέστε για μια ώρα σε θερμότητα για να σηκωθεί.
Όταν ζυμώνουμε μια ζύμη σύμφωνα με οποιοδήποτε από τα παραπάνω σκευάσματα, δεν αντιλαμβανόμαστε την ποσότητα του αλεύρου ως αναμφισβήτητη τιμή. Το αλεύρι διαφόρων κατασκευαστών διαφέρει στις ιδιότητές του και μπορεί να απαιτηθεί περισσότερο ή λιγότερο.
Με ξηρή μαγιά
Η ξηρή μαγιά επιταχύνει και απλοποιεί τη διαδικασία ζυμώματος. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιούνται καθόλου, διαλύοντας σε ένα ζεστό γλυκό υγρό. Ταυτόχρονα, η γρήγορη ζύμη για τα λευκά δεν υποφέρει καθόλου από την ποιότητα του ψησίματος.
Για τη ζύμη κεφίρ σε ξηρή μαγιά, επιλέγονται οι αναλογίες των ακόλουθων προϊόντων:
- 250 ml κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%.
- 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 3 επιτραπέζια αυγά.
- 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- 11 γραμμάρια ψημένης ξηρής ζύμης.
- 450-500 γρ. Αλεύρι ασφάλτου.
Εκτέλεση ενεργειών:
- Αναμίξτε όλα τα ξηρά και χαλαρά συστατικά της ζύμης σε ένα σκάφος μεγάλης χωρητικότητας.
- Απλώστε τα αυγά με ένα χτύπημα και συνδυάστε με κεφίρ σε ένα ομοιογενές υγρό.Σε ένα ξηρό μείγμα, κάντε μια εσοχή στην οποία να ρίξετε κεφίρ με αυγά.
- Μετακινείται από τις άκρες στο κέντρο για να αρχίσει να ζυμώνει τη ζύμη. Όταν όλα τα συστατικά συλλέγονται σε μία μάζα, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνετε καλά.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι με μη αρωματικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη που συλλέγεται σε έναν άνθρωπο με μελόψωμο. Καλύψτε με μια πετσέτα από πάνω ή σφίξτε με ένα στρώμα φιλμ προσκόλλησης.
- Μπορείτε να ξεχάσετε τη δοκιμασία για δύο ώρες, και στη συνέχεια να προχωρήσετε με τόλμη στο σχηματισμό των λευκών.
Βούτυρο ζύμη
Αυτός ο τύπος ζύμης έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που το διαφοροποιούν από άλλες συνταγές. Το ψήσιμο (ζάχαρη, αυγά και βούτυρο) κάνει τη ζύμη βαρύτερη και δεν την αφήνει να ανέβει πολύ, έτσι τα λευκά δεν είναι πολύ πλούσια. Αλλά, παρά αυτό το μειονέκτημα, τέτοια αρτοσκευάσματα, σύμφωνα με πολλούς λάτρεις των λευκών, είναι πιο νόστιμα.
Μια πλούσια εκδοχή της δοκιμασίας προετοιμάζεται από:
- 300 ml νερού.
- 30 g φρέσκιας ζύμης.
- 30 g ζάχαρης.
- τραβηγμένο αυγό ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 30-45 ml μη αρωματικού ελαίου.
- 2,5 g άλατος.
- 650 g αλεύρι.
Πρόοδος:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε το νερό, 2-3 κουταλιές αλεύρι, ζάχαρη και ζύμη σε ένα ομοιογενές κτύπημα και αφήστε το μόνο για μισή ώρα. Το νερό δεν χρειάζεται να θερμαίνεται ειδικά, η θερμοκρασία δωματίου επαρκεί.
- Σε μια ώριμη ζύμη, ανακατέψτε το αυγό, το υγρό βούτυρο, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ανακατέψτε το φυτικό λάδι.
- Πριν ξεκινήσετε τη χύτευση των προϊόντων, πρέπει να αφήσετε τη μάζα να ωριμάσει σε θερμότητα. Αυτό θα διαρκέσει 1-1.5 ώρες.
Σε ξινή κρέμα
Τα επιτυχημένα λευκά είναι πάντα με ζουμερό γέμισμα, αλλά όχι κάθε είδος ζύμης είναι σε θέση να κρατήσει όλους τους χυμούς κρέατος μέσα στο ταψί. Η ξινή κρέμα και η ζύμη ζύμης θεωρούνται ιδανικές από την άποψη αυτή. Δεν είναι δύσκολο να το παρασκευάσουμε, καθώς χρησιμοποιείται η μη ζυγισμένη μέθοδος ζύμωσης. Μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα από οποιοδήποτε περιεχόμενο λίπους, ακόμη και λιπαρή κρέμα θα κάνει.
Η σύνθεση της ζύμης ξινή κρέμα για τους λευκούς:
- 250 ml ξινή κρέμα.
- 30 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 50 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 2 κρόκοι.
- 70 g μαλακού βουτύρου.
- 4 g άλατος.
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
Αλγόριθμος ζύμωσης:
- Αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη και ξινή κρέμα, προσθέστε δύο κρόκους ελαφρώς χτυπημένους με αλάτι και ανακατέψτε.
- Στη συνέχεια εισάγετε το αλεύρι. Πρέπει να το αναμίξετε σε μικρές μερίδες. Όταν είναι ήδη δυνατή η ζύμωση της ζύμης με τα χέρια σας, αναμίξτε το μαλακό βούτυρο σε δύο ή τρεις δόσεις.
- Μεταφέρετε την έτοιμη ελαστική ζύμη σε μια σακούλα που ρίχνεται με αλεύρι και αφήστε το να ζεσταθεί για 2 ώρες για να ωριμάσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε μέρη και να προχωρήσετε στο σχηματισμό λευκών.
Πώς να φτιάξετε τραγανή ζύμη για τους λευκούς;
Η γεύση και το χρώμα, όπως λένε, δεν έχουν σύντροφο, έτσι κάποιοι εκτιμούν την απαλότητα και το πορώδες της βάσης στα λευκά, ενώ άλλα σαν τραγανά αρτοσκευάσματα με ένα χρυσό καφέ. Η ζύμη ζύμης, μέρος του αλεύρου στο οποίο βράστηκε με βραστό νερό, ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις των τραγανών εραστών.
Για τη βάση των τραγανών λευκών θα χρειαστείτε:
- 300 ml βραστό νερό.
- 100 g ζάχαρης ·
- 5 g άλατος.
- 30 γραμ. Βούτυρο ή μαργαρίνη.
- 30 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 5 g ξηρής ζύμης.
- 75 ml φυτικού ελαίου.
- 600 γραμμάρια αλεύρου.
Διαδικασία
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, βάλτε μαλακό βούτυρο, μαγιονέζα και ρίχνετε σε φυτικό λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα με βραστό νερό, αναμείξτε γρήγορα, έτσι ώστε τα πάντα να αναμιγνύονται σε μια ομοιογενή λύση.
- Στερεώστε το μισό αλεύρι στο καυτό υγρό, χύστε την ξηρή ζύμη πάνω σε αυτό. Κορυφή του υπόλοιπου αλεύρου ξανά.
- Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε ένα ζεστό kolobok μάζας ζύμης κρέμας για να ξεκουραστεί για 40 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να τηγανίζετε τις πίτες.
Πατάτα και μαγιά συνταγή
Εάν για την οικοδέσποινα βραστές πατάτες στη ζύμη φαίνεται να είναι κάτι αδύνατο, τότε πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τα λευκά πάνω του. Το ψήσιμο θα αποδειχθεί χωρίς το άρωμα των πατατών, το οποίο είναι μακρύ μη καφέ και πολύ μαλακό. Επιπλέον, η συνταγή για αυτό το τεστ θα βοηθήσει αν μόνο το πρώτο αλεύρι είναι στην κουζίνα. Το άμυλο πατάτας μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ψησίματος.
Για ένα κιλό ζύμης μαγιάς πατάτας ή 10-12 λευκών, πρέπει να πάρετε:
- 200 ml ζεστού ζωμού πατάτας.
- 180 g βραστά πατάτες ·
- 1 αυγό
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- 25 g ζάχαρης.
- 7 g άλατος.
- 12 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 550 g αλεύρι.
Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη:
- Προετοιμάστε ένα μείγμα από ξηρά συστατικά: κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη και αλάτι. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να χυθούν σε ένα δοχείο και να αναμιχθούν με ένα συνηθισμένο μαγειρικό χτύπημα. Έτσι όλα τα εξαρτήματα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
- Γυρίστε ζεστές βραστές πατάτες σε πατάτες με πούτσα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, στη συνέχεια εισάγετε ένα αυγό, φυτικό έλαιο και ένα αφέψημα στο οποίο οι κονδύλοι πατάτας μαγειρεύτηκαν.
- Η ανάμιξη υγρών συστατικών είναι επίσης εύκολη με ένα μπλέντερ χειρός. Όταν η βάση γίνει πλούσια και ευάερη, ήρθε η ώρα να εισαχθεί ένα χαλαρό μίγμα.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ζυμώνεται προσεκτικά για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να γίνει μαλακή, όπως ένα λοβό και λίγο κολλώδη στα χέρια σας.
- Με την άνοδο και τη διόγκωση, η δοκιμή διαρκεί κατά μέσο όρο 1 ώρα και 40 λεπτά. Μετά από περίπου μία ώρα, θα χρειαστεί να ζυμώνετε ελαφρώς την αυξανόμενη μάζα. Όταν χρειαστεί τρεις φορές ο αρχικός όγκος στο σκάφος, θα είναι έτοιμη μια νόστιμη ζύμη για τις ασπροβαθμένες πατάτες.
Στο γάλα
Στο γάλα, μπορείτε να ζυμώνετε ζύμη ζύμης σε λευκά, στη συνταγή των οποίων υπάρχει νερό. Απλώς πρέπει να αντικατασταθεί με γάλα. Το είδος υγρού που λαμβάνεται ως βάση δεν είναι τόσο σημαντικό για τα λευκά, αφού η ίδια η πλήρωση καθιστά τα αρτοσκευάσματα πλούσια, αλλά οι λάτρεις της ζύμης γάλακτος μπορούν να ψήσουν πίτες με μια τρύπα και πλήρωση με κρέας από τέτοια συστατικά.
- 250 ml γάλακτος.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 50 g ζάχαρης ·
- 25 g πιεσμένου φρέσκου ζυμομύκητα.
- 6 g άλατος.
- 320-460 g αλεύρι.
Στάδια παρασκευής ζύμης:
- Βράζουμε το γάλα. Ρίξτε σε μια μετρημένη ποσότητα όλων των συστατικών εκτός από το αλεύρι και τη ζύμη. Ανακατέψτε για να διαλύσετε όλα τα προϊόντα στο γάλα.
- Όταν η θερμοκρασία της είναι κοντά στους 35-37 μοίρες, διαλύστε τη ζύμη, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια μη κολλώδη, ομαλή ζύμη.
- Συλλέξτε τη μάζα σε ένα στρογγυλό κουλούρι και βάλτε τη φωτιά. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, θα πρέπει να ζυμώνεται. Μετά από αυτό, θα είναι έτοιμος για μετασχηματισμό σε νόστιμα λευκά.
