Ζύμη κεφίρ για λευκά - 8 γρήγορες και νόστιμες συνταγές

Ανεξάρτητα από το πόσο καταπληκτικό ακούγεται, ένα εξαιρετικό προϊόν ξινή γαλακτοκομικά στο ρωσικό κράτος εμφανίστηκε μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα! Χάρη στο μοναδικό ποτό, η ζύμη για τα λευκά σε κεφίρ γίνεται ιδιαίτερα τρυφερή και πλούσια. Μια επιλογή win-win για να πάρετε εξαιρετικό muffin ακόμα και για αρχάριους νοικοκυρές.

Ζύμη ζύμης κεφίρ

Για να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο, ζουμερό και πικάντικο ζυμάρι ζύμης, πρέπει να έχετε κάποια γνώση.

Οι κύριες προϋποθέσεις για την απόκτηση μιας εύγευστης ζύμης:

1. Τα λίπη που περιέχονται στη συνταγή μπορούν να είναι είτε φυτικής είτε ζωικής προέλευσης: ghee, βούτυρο, χοιρινό κρέας, ακόμη και λίπος προβάτου. Ωστόσο, αν αυτά είναι στερεά συστατικά, σίγουρα θα τα μετατρέψουμε σε υγρή κατάσταση.
2. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά φρέσκια ζύμη. Διαφορετικά, προσπαθούμε να «αναζωογονήσουμε» το προϊόν. Απλά αλέστε με τακτική ζάχαρη και μια κουταλιά νερό. Μετά από 10 λεπτά, θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της σύνθεσης. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο αποτέλεσμα, τα γεγονότα μας ήταν μάταια!
3. Η ποσότητα του αλεύρου που απαιτείται είναι μια μεταβλητή. Οι διακυμάνσεις της σχετίζονται με τη σκληρότητα του νερού, τη συνέπεια του χρησιμοποιούμενου λίπους, τη φρεσκάδα της μαγιάς και άλλους παράγοντες. Είναι αδύνατον να προσδιοριστεί εκ των προτέρων η ακριβής ποσότητα ενός κοκκώδους συστατικού σε ένα γραμμάριο. Και ακόμα περισσότερο, δεν πρέπει να "ταιριάζει" ο όγκος του υγρού συστατικού κάτω από αυτό!

Ο κατάλογος των συστατικών για τη δοκιμή:

• ένα αυγό?
• άπαχο έλαιο - 35 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
• σόδα ψησίματος - 16 g;
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λίπος από 1,5%) - 500 ml.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση σιτάρι) - έως 600 g.
• άλας - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάζουμε ελαφρώς ζεστό κεφίρ με διττανθρακικό νάτριο, ανακατεύουμε τη σύνθεση. Το ποτό θα πρέπει να έχει ελαφρά οξύτητα προκειμένου να εξουδετερώσει την παρουσία σόδας στη δοκιμή, για να εξασφαλίσει τη λαμπρότητα και την ευελιξία του τελικού προϊόντος. Σίγουρα αναμένουμε όταν η χημική αντίδραση σταματήσει και οι τελευταίες φυσαλίδες εξαφανίζονται στην επιφάνεια του υγρού.
2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα ευρύχωρο μπολ, χτυπάμε το μείγμα καλά με ένα χτύπημα, το ρίχνουμε στο "ηρεμισμένο" κεφίρ. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι τη σύνδεση των τοποθετημένων εξαρτημάτων.
3. Στη συνέχεια, ξεκινάμε να προσθέτουμε μερίδες προ-κομματιού αλεύρου. Ρίξτε τόσα πολλά που αρκεί να ζυμώσετε μια μαλακή, αλλά πολύ ελαστική ζύμη.
4. Όταν το προϊόν φτάσει στην επιθυμητή υφή, τρίψτε απαλά το φυτικό έλαιο.

Η όλη διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και σωματική προσπάθεια, αλλά η δοκιμή χρειάζεται ένα σύντομο διάλειμμα. Δημιουργούμε μια μπάλα από την προκύπτουσα μάζα, καλύψτε την με μια πετσέτα βάφλας, αφήστε την να ηρεμήσει για μισή ώρα.

Συνταγή για μια γρήγορη βάση ψησίματος

Η ζύμη ζύμης πολλών βιοτεχνών προκαλεί κάποιες ανησυχίες - τι γίνεται αν δεν λειτουργεί; Προσφέρουμε μια ασυνήθιστη συνταγή για την προετοιμασία του προϊόντος, το αποτέλεσμα του οποίου είναι πάντα εκπληκτικό.

Λίστα στοιχείων:

• αλεύρι κοσκινισμένο - μέχρι 1 kg.
• αυγά - 2 τεμ.
• κεφίρ - ½ λίτρο.
• απλό άλας, όχι ιωδιωμένο - 5 g.
• στιγμιαία ζύμη (πιο πρόσφατη) - 12 g.
• μαργαρίνη (μπορείτε επίσης να βούτυρο) - 150 g?
• κανονική ζάχαρη - 50 γραμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κεφίρ είναι απαραίτητο σε ζεστή κατάσταση. Δεν είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε, αλλά επειδή η ζύμη δεν ανέχεται το κρύο, αφήνουμε το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν κοντά σε κάτι ζεστό, όπως ένα ψυγείο, ή το βάζουμε στο φούρνο που έχει μόλις κλείσει ή σε ζεστό νερό.
2. Ρίξτε το ποτό σε ένα βολικό πιάτο, διαλύστε τα κοκκία ζύμης, περιμένετε το σχηματισμό ενός αφρώδους "καπακιού".
3. Αναμειγνύουμε σε ένα ζευγάρι αυγών, ελαφρώς χτυπημένα σε ομοιογένεια, και μαργαρίνη τριμμένο με ροκανίδια, εποχιακά τα συνδεδεμένα συστατικά με αλάτι.
4. Τώρα προσθέστε μερίδες προ-κοσκίνου αλεύρι. Ποτέ μην ρίχνετε ολόκληρη τη σύνθεση αμέσως! Μίξη της μαλακής ζύμης. Αρχικά, αναμίξτε τα προϊόντα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια δουλέψτε στο τραπέζι με τα χέρια σας μέχρι να επιτευχθεί ελαστική και όχι πολύ πυκνή μάζα. Δημιουργούμε μια μπάλα από αυτό.
5. Ρίχνουμε πολύ παγωμένο (παγωμένο) νερό σε ένα ευρύχωρο πιάτο (κάδος), τοποθετήστε τον σχηματισμένο άνθρωπο μελόψωμο, ο οποίος αμέσως βυθίζεται στον πυθμένα.
6. Περιμένουμε την εμφάνιση του "πνιγμού μας". Αυτό θα διαρκέσει από 15 έως 20 λεπτά. Βγάζουμε την μπάλα, βρεγνύουμε με μια πετσέτα, ζυμώνουμε και πάλι τη ζύμη στο αλεύρι. Αυτό είναι - μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα πιο νόστιμα λευκά.

Η χρήση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη συνταγή έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - μια γρήγορη νόστιμη ζύμη δεν παραμένει για πολύ καιρό.

Δεν προστέθηκε ζύμη

Αυτή η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος προορίζεται για όσους αποφεύγουν την «επικοινωνία» με τη ζύμη.

Απαραίτητα στοιχεία:

• φυτικό έλαιο - 60 ml.
• πριμοδότηση αλεύρι - μέχρι 600 g?
• άλας - 6 g.
• κεφίρ - 400 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g.
• σόδα για κατανάλωση - 16 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συνδυάζουμε ελαφρώς θερμαινόμενο κεφίρ και βούτυρο, βάζουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε τα προϊόντα. Δεν προσθέτουμε σόδα σε αυτό το στάδιο!
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι στη βάση του υγρού. Το κάνουμε αυτό τμηματικά για να μην "φράξουμε" τη μάζα με μια χαλαρή σύνθεση. Είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια μαλακή και πολύ ελαστική υφή. Δεν έχει σημασία αν η σχηματισμένη μπάλα κολλήσει στα χέρια σας λίγο. Αλλά τα αρτοσκευάσματα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα, με πόρους αέρα στο στόμα.
3. Το πιο ενδιαφέρον στάδιο έχει έρθει. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, ρίξτε το κουλούρι σε ένα φύλλο πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
4. Τώρα χρησιμοποιήστε σόδα. Πασπαλίστε ένα στρώμα 1/3 της ποσότητας όξινου ανθρακικού νατρίου. Διπλώστε στο τρίτο μέρος της ζύμης και στη συνέχεια το καλύψτε με την ελεύθερη πλευρά. Επαναλάβετε τη δράση, αλλά ήδη συμπτύξετε τα στρώματα.
5. Για άλλη μια φορά, ανεβάζουμε την σχεδιασμένη συνέλιξη σε ένα λεπτό φύλλο, όπως έγινε αρχικά. Χρησιμοποιούμε ένα ακόμη μέρος σόδα, κάνουμε την ακόλουθη "συνέλιξη".Επιστρέφουμε για τρίτη φορά στις αρχικές ενέργειες, πασπαλίζουμε την έλαση με την υπόλοιπη σκόνη, σχηματίζουμε την τελική "συσκευασία".

Ως αποτέλεσμα απλών τεχνολογικών μεθόδων, η ζύμη κυριολεκτικά στα μάτια γίνεται πιο μαλακή και πιο ευχάριστη. Όσο πιο τρυφερές είναι οι κινήσεις μας, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα είναι στο τέλος της διαδικασίας.

Ζύμη για λευκά σε μια κατσαρόλα

Ζυμώστε υπέροχη ζύμη για τα προϊόντα του Τατάρ όχι μόνο στο τραπέζι, αλλά και απευθείας στο τηγάνι. Η συνταγή είναι τόσο απλή για να εκτελέσει ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται επίσης "τεμπέλης".

Σετ προϊόντων:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) - 5 g.
• αλεύρι σιταριού κοσκινισμένο - έως 500 γραμμάρια.
• κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος) - 450 ml.

Η παρουσιαζόμενη μέθοδος απόκτησης της δοκιμής μειώνει τον αριθμό των λειτουργιών: δεν χρειάζεται να ζυμωθεί η μάζα, να φύγουν τα φύλλα, να σχηματιστούν λευκά. Πολύ δημοφιλή μαγειρική καλωσορίσματος!

Σειρά μαγειρέματος:

1. Έτσι, κτυπήστε σε ένα μπολ φρέσκα αυγά με λίγο αλάτι. Χύστε το κεφίρ, θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση, αδειάζουμε τις ποσότητες αλεύρου σε αυτό με την πρόσθετη σκόνη ψησίματος τροφίμων. Κάνουμε τη ζύμη σαν τηγανίτα.
2. Ζεστάνετε το τηγάνι καλά. Επιλέγουμε μέρος της παχιάς σύνθεσης με ένα κουτάλι ή κουτάλα, που απλώνονται σε ζεστό λίπος. Στη μέση της κρούστας, τοποθετήστε το μαγειρεμένο κιμά, καλύψτε το με ένα μέρος της ζύμης. Τα προϊόντα φρυγάνε μέχρι καφέ και στις δύο πλευρές.

Με την ευκαιρία, έτσι ώστε η νόστιμη τραγανή ζύμη να μην απορροφά την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου, προσθέστε λίγο αλκοόλ (βότκα ή αλκοόλ) απευθείας στο ζεστό λίπος.

Συνταγή σόδα

Το όξινο ανθρακικό νάτριο έχει χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζύμη από την αρχαιότητα. Το σόδα εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα όταν θερμαίνεται, το οποίο, προσπαθώντας να ξεσπάσει, "ανεβάζει" τη ζύμη, το παρέχει με ευεξία και ευελιξία.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λίπος από 1,5%) - ½ λίτρο.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• κρόκοι αυγών - 4 τεμ. ·
• αλεύρι - έως 700 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 γραμ.

Το Kefir, όπως πάντα, χρησιμοποιείται σε ζεστή κατάσταση.

Για να κάνουμε τα αρτοσκευάσματα πιο πλούσια και πλούσια, παίρνουμε ένα ελαφρώς αναγεννημένο προϊόν (ελαφρώς έληξε). Όσο λιγότερη είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τόσο πιο ευχάριστη θα είναι η ζύμη για τα λευκά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε το ποτό στο μπολ, συνδυάστε με τους κρόκους, σόδα και αλάτι. Η έλλειψη πρωτεΐνης στη συνταγή καθιστά το προϊόν πορώδες και χαλαρό, και οι τελικές πίτες εξαιτίας αυτού είναι οι πιο όμορφες.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο στη σύνθεση, χτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα. Σταδιακά κοσκινίζοντας το αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Προχωρούμε στο σχεδιασμό και το τηγάνισμα των λευκών σε 15 λεπτά. Εάν θέλετε, στείλτε τη μπάλα στην κατάψυξη, όπου το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το απόθεμα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πλούσια προϊόντα όπως είναι απαραίτητο.

Βάση σε μια λευκή δεξαμενή

Η λέξη "vak" σε μετάφραση από τον Τατάρ σημαίνει "μικρό". Η λήψη ζύμης για μικρά αντικείμενα έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που σχετίζονται με την τεχνολογία μαγειρέματος.

Συστατικά για τη βάση του vak-belyashi:

• λάδι - 230 g.
• μαγειρική σόδα - 5 g;
• η ποσότητα άλατος προσδιορίζεται από τη γεύση.
• άπαχο αλεύρι σίτου - έως 750 g.
• κεφίρ - 500 ml.

Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος:

1. Αν ακολουθήσετε τις παραδόσεις της κουζίνας του Τατάρ, η βάση της ζύμης για τα λευκά είναι το βούτυρο και το ξινόγαλο. Ένα κομμάτι λίπους είναι προ-καταψυγμένο, στη συνέχεια τρίβεται χονδροειδώς και αναμιγνύεται με προ-κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Σε αυτό το μείγμα, προσθέστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και σόδας, και στη συνέχεια κάντε μια ζύμη.

Μια εναλλακτική λύση στο κρεμώδες λίπος, που παρέχεται στην κλασική συνταγή, είναι η μαργαρίνη που λιώνει σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η παρουσία του μειώνει την ποσότητα κεφίρ που χρησιμοποιείται, με αποτέλεσμα η ζύμη να γίνεται πιο εύθρυπτη και τα αρακά είναι ιδιαίτερα τρυφερά και τραγανά.

Αποφασίζουμε ποια βάση θα χρησιμοποιήσουμε για τη δοκιμή κεφίρ, με βάση τις δικές μας προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων προϊόντων.

Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η καλύτερη σπιτική ζύμη δημιουργείται από τη ζεστασιά και την τρυφερότητα των χεριών μας. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να αναθέσετε αυτή τη διαδικασία σε μια έξυπνη κουζίνα.

Απαραίτητα στοιχεία:

• αυγά - 3 τεμ.
• κεφίρ - 300 ml.
• ζεστό πόσιμο νερό - 100 ml.
• αλεύρι premium - έως 450 g.
• σακούλα γρήγορης μαγιάς.
• κανονική ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Δημιουργία ενός πιάτου:

1. Λαμβάνουμε το ξινόγαμα από το ψυγείο, το ρίχνουμε στο μπολ και το αραιώνουμε με ζεστό πόσιμο νερό. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και ζύμη ξηρής ποιότητας. Αναμιγνύουμε τη σύνθεση, αφήνουμε για ένα τέταρτο μιας ώρας να ενεργοποιήσουμε τη δραστηριότητα των βακτηρίων και την εμφάνιση πολλών φυσαλίδων στην επιφάνεια της μάζας.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ του ψωμιού, εισάγετε φρέσκα αυγά. Τραβήξτε τα με ένα πιρούνι, συνδέοντας με ένα μέρος του προϊόντος χύδην. Ρίξτε το μείγμα κεφίρ μέσα στο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα ελαφρά. Επιλέγουμε τη λειτουργία "Ζύμη", ρυθμίζοντας τον χρόνο λειτουργίας της συσκευής 1,5 ώρες.
3. Στο τέλος της διαδικασίας, βγάζουμε την τελική ζύμη από το δοχείο της μονάδας, τοποθετούμε τα σε μαγειρεμένα με λάδι πιάτα. Αφήστε τη σχηματισμένη μπάλα κάτω από το φιλμ για ανύψωση.

Παραμένει να οργανώσετε όμορφα λευκά και μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να δοκιμάσετε τραγανά αρτοσκευάσματα.

Ζύμη για αραίωση σε κέφι

Για να νιώσετε την αληθινή γεύση αυτού του πρωτότυπου πιάτου, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να αποκτήσετε ζύμη υψηλής ποιότητας, όπως κάνουν οι Τάταρ Μάστερ.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

• φρέσκα αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι premium - έως 650 g.
• ένα πακέτο από μαργαρίνη ή φυσικό βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 350 g.
• άλας - 5 g.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι υψηλής ποιότητας στα πιάτα και σχεδιάστε το ελαφρώς κατεψυγμένο λάδι.
2. Αλέστε προσεκτικά τα συνδυασμένα συστατικά, μετά τα οποία προσθέτουμε κεφίρ, αυγά, την απαιτούμενη ποσότητα σόδας και αλατιού. Αναμιγνύουμε τη σύνθεση, κάνουμε μια παρτίδα σφιχτής ζύμης μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες.
3. Προκειμένου η σχηματισμένη μπάλα να γίνει ελαστική και εύκαμπτη, πρέπει να την αφήσουμε να ξεκουραστεί.

Η παρασκευασμένη ζύμη έχει ειδικό σκοπό - θα διακοσμηθεί με μικροσκοπικά τηγάνια κρέατος. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, αυτά τα περίεργα "δοχεία" γεμίζονται με ζωμό και το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.

Οι συνταγές που παρουσιάζονται όχι μόνο σας επιτρέπουν να αποκτήσετε μια υπέροχη ζύμη για τους λευκούς αλλά και να αποκαλύψετε τις μαγειρικές προτεραιότητες της κουζίνας του Τατάρ, να βοηθήσετε να καταλάβετε πόσο ενδιαφέρουσες και ποικίλες είναι οι παραδόσεις που διατηρούνται από τους ανθρώπους.