Το Belyashi είναι ένα πιάτο που μπορεί να κατακτήσει οποιοδήποτε άτομο με το εκπληκτικό του άρωμα, εμφάνιση στο στόμα, ζουμερά γέμιση και τραγανή. Οι γευστικές ιδιότητες αυτών των "πίτες" εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ορθότητα της παρασκευής της ζύμης.
Ζύμη για λευκά με ξηρή μαγιά είναι η καλύτερη λύση, σε περίπτωση που φοβάσαι τις ιδιοτροπίες της ζύμης ζύμης.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζύμη για αραίωση με ξηρή μαγιά στο γάλα
Το μόνο μειονέκτημα της ζύμης ζύμης είναι η μακρόχρονη προετοιμασία για το μαγείρεμα.
Θα ζυμώσουμε τη ζύμη με:
- αλεύρι (500 γραμμάρια) ·
- γάλα (500 ml).
- αυγά (3 τεμ.);
- βούτυρο (150 γραμμάρια) ·
- νερό (100 ml).
- ένα φακελάκι ζύμης.
Μαγειρική:
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε τη ζύμη - διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά. Έτσι, τους "ξεκινάμε" στην εργασία. Μετακινήστε τα αυγά στη ζύμη, ρίξτε το ζεστό γάλα, προσθέστε λάδι, αλάτι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σταδιακά και προσεκτικά το αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα. Στη διαδικασία της προσθήκης, η μάζα θα γίνει πιο πυκνή. Όταν συμβεί αυτό, βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια κοπής και συνεχίστε τη διαδικασία ζυμώματος με τη βοήθεια των χεριών. Επιστρέφουμε την προκύπτουσα μάζα πίσω στο δοχείο, καλύπτουμε και αναδιατάσσουμε στη θερμότητα για 40 λεπτά. Ανοίγουμε τα χέρια και αφήνουμε και πάλι να πλησιάσουμε. Διαχωρίστε τα σε κομμάτια, καλύψτε τα και αφήστε τα για 20 λεπτά για να έρθουν τελικά.
Απλή συνταγή στο νερό
Η ζύμη που ζυμώθηκε σύμφωνα με μια τέτοια απλή συνταγή θα ευχαριστήσει με την ευελιξία και την ελαφρότητα της. Επιπλέον, δεν απορροφά μια μεγάλη ποσότητα λαδιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος και το πιάτο δεν θα είναι πολύ λιπαρό και βαρύ.
Για να την προετοιμάσουμε, χρησιμοποιούμε:
- αλεύρι (600 γραμμάρια) ·
- νερό (1,5 κ.σ.).
- ζάχαρη (1,5 κουταλάκι σούπας).
- φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας).
- ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού).
- αλάτι (1/3 κουταλάκι σούπας)
Μαγειρική:
Ρίχνουμε μαγιά με αλεύρι σε ζεστό νερό (4 κουταλιές της σούπας). Χτυπάτε λίγο, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. Καλύψτε και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά. Μετά την εμφάνιση του αφρώδους "καπάκι", προσθέστε αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη. Προσθέστε λάδι και επαναλάβετε τη διαδικασία ζύμωσης. Καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες. Αφού ο όγκος μάζας γίνει περισσότερο από 3 φορές - προχωρούμε στην προετοιμασία των λευκών.
Ορός με βάση τον ορό γάλακτος
Μια συνταγή ζύμης με βάση το τυρόγαλα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια νόστιμη, πλούσια και τρυφερή ζύμη που παραμένει μαλακή για αρκετό καιρό.
Ζυμώνουμε με την προσθήκη:
- ορός γάλακτος (250 ml).
- αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας);
- φυτικό έλαιο (1/2 κουταλιού της σούπας)?
- ξηρή μαγιά (11 γραμμάρια).
- ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
- αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)
Μαγειρική:
Ζεσταίνουμε λίγο το τυρόγαλο για να το ζεστάνουμε και ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι με ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε τη ζύμη σε αυτό, ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, σταδιακά παρεμβάλλουμε τα ξηρά συστατικά στα υγρά. Στο τέλος, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Καλύψτε και καθαρίστε σε θερμότητα για 1 ώρα.
Γρήγορη ζύμη για άσβεστο με ξηρή μαγιά
Αν δεν είναι δυνατό να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και να περιμένετε μέχρι να είναι κατάλληλη, μια γρήγορη ζύμη για τα λευκά είναι μια ιδανική λύση για το πρόβλημα. Θα ευχαριστήσει με την ευελιξία, τη λαμπρότητα και το τσιγκουνάκι.
Μαγειρική για:
- αλεύρι (450 γραμμάρια) ·
- νερό (300 ml).
- ζάχαρη (50 γραμμάρια) ·
- ξηρή μαγιά (1 κουταλιά της σούπας).
- φυτικό έλαιο (1/3 κ.σ.).
- αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική:
Ρίχνουμε μαγιά με αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας) σε ζεστό νερό και βάζουμε σε ζέστη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αναμίξτε το λάδι με αλάτι και αλεύρι. Ζυμώστε και πάλι για να πλησιάσετε. Μετά την αύξηση της μάζας κατά 2 φορές, προχωρούμε στο σχηματισμό λευκών.
Βάση ζύμης κεφίρ
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ζύμης κεφίρ είναι η απίστευτη απαλότητα και η μεγάλη διάρκεια ζωής της. Το προϊόν που παρασκευάζεται από αυτό δεν παραμένει για πολύ καιρό.
"Δημιουργία" βασίζεται σε:
- αλεύρι (450 γραμμάρια) ·
- αυγά (3 τεμ.);
- λίπος γιαουρτιού (250 ml).
- ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού).
- άλας (1 κουταλάκι του γλυκού).
- ένα φακελάκι ζύμης.
Μαγειρική:
Ζεσταίνουμε λίγο κεφίρ και ρίχνουμε ζύμη σε αυτό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα ζύμης, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε τη μάζα με ένα κουτάλι. Όταν πυκνώνει - τοποθετείται σε μια επιφάνεια κοπής και συνεχίζει τη διαδικασία με τη βοήθεια των χεριών. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλήσει στα χέρια σας - βάλτε το σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες. Πλύνετε το με βρεγμένα χέρια και αφήστε το να ξανάρθει.
Επιλογή μαγειρέματος σε μηχανή ψωμιού
Το μηχάνημα ψωμιού είναι απαραίτητος βοηθός όταν εργάζεστε με τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να σπαταλάτε ενέργεια, η τεχνική θα κάνει τα πάντα για σας και θα σας ευχαριστήσει με ένα θαυμάσιο και απαλό "αποτέλεσμα".
Το μαγείρεμα της ζύμης με την προσθήκη:
- φυτικό έλαιο (1,5 κουταλάκι σούπας).
- νερό (445 ml).
- αλεύρι (4 φλιτζάνια και 20 γραμμάρια επιπλέον) ·
- άλας (1 κουταλάκι του γλυκού).
- ξηρή μαγιά (1 κουταλιά της σούπας)
Μαγειρική:
Γεμίζουμε το φλιτζάνι του μηχανήματος με τα απαραίτητα εξαρτήματα. Ρίξτε πρώτα το λάδι, στη συνέχεια το ζεστό νερό, στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε τη μαγιά. Στον πίνακα της συσκευής, επιλέξτε την παράμετρο "Ζύμη" και εκτελέστε το πρόγραμμα. Διαρκεί 1,5 ώρες. Μην ανοίγετε το καπάκι έως ότου η συσκευή ψησίματος ακούσει ένα ηχητικό σήμα γύρω από το τέλος.
Προετοιμασία της πλήρωσης και προετοιμασία των λευκών
Αφού ψηθεί η ζύμη ζύμης για λευκά, προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης.
Για να το κάνουμε ζουμερό και απαλό, χρησιμοποιούμε κρέας με λίγο λίπος, κρεμμύδια και λίγο νερό.
Για το κιμά παίρνουμε:
- χοιρινό κρέας (200 γραμμάρια).
- βόειο κρέας (200 γραμμάρια) ·
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Τρίψτε το κρέας με κρεμμύδια χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και ανακατέψτε καλά. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό, θα μεταμορφώσει τη γεύση του γεμίσματος. Διαχωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και καλύψτε τις έτσι ώστε να μην σβήσουν.Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε σε λάδι (ύψος τουλάχιστον 1 cm) και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μορφοποιούμε τα λευκά σε παρτίδες έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι υγρή. Τραβάνουμε κάθε μπάλα με τα δάχτυλά μας μέχρι να ληφθεί ένα κέικ και να βάλει το κρέας στο κέντρο της. Περνάμε τις άκρες έτσι ώστε να καλύπτουν μέρος της γέμισης, αλλά ταυτόχρονα αφήνουν μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Το φτιάχνουμε καλά, σχηματίζοντας πτυχώσεις. Πιέστε ελαφρώς τα λευκά και τα απλώστε στο τηγάνι, με την τρύπα κάτω. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι μέγιστη, διαφορετικά οι πίτες δεν θα τηγανίσουν σωστά. Αφού η μία πλευρά έχει γίνει ρόδινη, γυρίστε και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί φως χυμού στην τρύπα.
Συμβουλές:
- Για να γίνει πιο γεμάτο το γέμισμα - προετοιμάστε το εκ των προτέρων, ώστε να μπορεί να εγχυθεί και να εμποτιστεί με κρεμμύδια. Για μια πιο γερή γέμιση, η μισή μάζα κρεμμυδιού είναι προψημένη σε μια κατσαρόλα.
- Τραγανό ορεκτικό κρούστα - το αποτέλεσμα της "κολύμβησης" λευκασμένου σε μεγάλες ποσότητες ελαίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος. Θα γίνουν ακόμα πιο όμορφα αν δεν τα απλώσετε σφιχτά μεταξύ τους, αλλά αφήστε τουλάχιστον 1 cm μεταξύ τους.
- Για να αποκτήσετε ευάερα και απαλά λευκά, συνθλίβουμε τη ζύμη σε διάφορα στάδια.
- Εάν μετά το τηγάνισμα διαπιστώθηκε ότι το κρέας δεν έχει τηγανιστεί σωστά, τα φέρουμε σε μια έτοιμη κατάσταση χρησιμοποιώντας φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα στο τελευταίο, δεν θέτουμε μεγάλη ισχύ, διαφορετικά κινδυνεύουμε να γυρίσουμε τη ζύμη σε "καουτσούκ".
- Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα λευκά σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να στοιβάζεται από αυτά.
- Τα πιάτα σερβίρονται με ζωμό ή σάλτσα ξινή κρέμα με βότανα.
