Το Beshbarmak είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο με βάση το βραστό κρέας και τα ξεχωριστά χυλοπίτες. Η ζύμη beshbarmak έχει μια μοναδική γεύση, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Καζάκ στυλ beshbarmak ζύμη
Η πρώτη συνταγή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι το καζακικό στυλ Beshbarmak. Το εθνικό καζακικό πιάτο μεταφράζεται στα ρωσικά ως "πέντε δάχτυλα", επειδή πρέπει να καταναλώνεται αποκλειστικά με το χέρι, χωρίς μαχαιροπίρουνα. Όλες οι εορταστικές γιορτές και γιορτές συνοδεύονται από ένα υπέροχο πιάτο από ζύμη και κρέας.
Για να προετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο χρειάζεστε:
- αρνί ή κρέας αλόγου - 2 kg.
- νερό
- καπνιστό shuzhuk?
- δάφνη;
- άλας ·
- 1 κρεμμύδι.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- αλεύρι ·
- 1 αυγό
- Ayran;
- λεμόνι
- τυρί kurt - για την εξυπηρέτηση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Βράστε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος με τα οστά σε ένα παχύ τοίχωμα ή καζάνι, προσθέστε shuzhuk. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό και μειώστε τη θερμότητα. Το κρέας θα πρέπει να εξασθενίσει για 2,5-3 ώρες. Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης 10 λεπτά πριν μαγειρευτείτε.
- Από ένα αυγό, ένα ποτήρι νερό, 1/3 κουταλάκι σούπας. l το αλάτι και το αλεύρι στην ποσότητα που απαιτείται για να ζυμώσουν ένα δεδομένο όγκο υγρών συστατικών, ζυμώνουν μια σκληρή ζύμη. Στρογγυλά κέικ σε ρολό πάχους 10 mm. Η διάμετρος τους πρέπει να είναι 200-250 mm. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια καθαρή, ξηρή πετσέτα.
- Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μικρές μερίδες, μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε.
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε λίγο ζωμό με λίπος που έχει συσσωρευτεί στην κορυφή. Στη βάση του, μαγειρέψτε ένα ειδικό σάλτσα που ονομάζεται tuzdyk. Για να γίνει αυτό, φέρτε το υγρό σε βράση σε μια σόμπα, προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού.Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και επιμένετε.
- Από το υπόλοιπο ζωμό πρέπει να φτιάξετε ένα κουλαγάν. Βράστε την προετοιμασμένη ζύμη σε βρασμό shurpa για 5-6 λεπτά.
- Για την εξυπηρέτηση, πρέπει να βάλετε kulagan σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε το κρέας στην κορυφή, ρίξτε τα συστατικά καλά με ένα ζωμό λίπος με κρεμμύδια.
Ένα ζεστό πιάτο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι μαζί με ένα ζωμό από κρέας και ζύμη. Στο τραπέζι, το shurpa χύνεται σε μικρά μπολ. Εάν είναι επιθυμητό, επιτρέπεται να προστεθεί λίγο αποξηραμένο αλατισμένο τυρί cottage, φέτες λεμονιού ή airan.
Προκειμένου η ζύμη να αποκτήσει μια λεπτή και ελαστική υφή, θα πρέπει πρώτα να την αφήσετε μετά το ζύμωμα για να ξεκουραστείτε στο ψυγείο ή στο τραπέζι, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα ή περιτυλίγοντας με ταινία προσκόλλησης.
Μαγειρεύοντας με κεφίρ
Χάρη στη χρήση κεφίρ για τη ζύμη, αποκτά μαλακή, λεπτή υφή. Απαραίτητα στοιχεία:
- 2 αυγά
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- άλας ·
- ηλιέλαιο - 15 ml.
- κεφίρ 110 ml.
Βήμα-βήμα παραγωγή ζύμης από κεφίρ:
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ, ρίχνοντας σταδιακά παγωμένο κέφι.
- Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, εισάγετε το παρασκευασμένο υγρό μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα.
- Προσθέστε λάδι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι μέχρις ότου εξομαλυνθεί.
- Βάλτε για 30 λεπτά στο κρύο, περιτυλίγοντας με ταινία προσκόλλησης.
Κατά τη δημιουργία της ζύμης, το αλάτι προστίθεται σε μικρές ποσότητες, η ζάχαρη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καθόλου.
Πώς να μαγειρέψετε στο ζωμό
Για να κάνετε τη ζύμη στο ζωμό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 3/4 κουτ άλατα.
- 2 αυγά
- 1/2 lbsp. ζωμός ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μετακινήστε τα αυγά σε ένα ποτήρι, ρίξτε το κρύο ζωμό, χωρίς να καρφώσετε στην κορυφή 10 mm. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με ένα λεπτό κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το προκύπτον υγρό μείγμα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας για να την κάνουμε ομαλή και ελαστική στην αφή. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Η συνολική ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 φλιτζάνια, έτσι ώστε η ζύμη να μην χτυπηθεί. Τυλίξτε με το φιλμ και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Η τελική ζύμη ζωμού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει nohles beshbarmak.
Για να δημιουργηθεί η ζύμη, ο ζωμός, όπως και το νερό, πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε καλά κρυωμένη μορφή, τοποθετημένο πρώτα στο ψυγείο.
Ζύμη Beshbarmak σε ξινή κρέμα και γάλα
Για να γίνει η ζύμη όσο το δυνατόν πιο εύκαμπτη, η ξινή κρέμα και το γάλα χρησιμοποιούνται για να το κάνουν. Για τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω στοιχεία:
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- 120 ml γάλακτος.
- 1 αυγό
- 20 ml ξινή κρέμα.
- 20 ml ηλιελαίου.
- μια πρέζα αλάτι.
Για να κάνετε τη ζύμη πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:
- Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι. Χτυπάμε με ένα χτύπημα.
- Ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο μίγμα των αυγών. Αναμείξτε σε ομοιογενή συνοχή.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της ξινή κρέμα.
- Σε μια ολίσθηση κοσκινισμένου αλεύρου, κάντε μια εσοχή στην οποία θα χυθεί προσεκτικά η προκύπτουσα υγρή σύνθεση.
- Λιπάνετε τη ζυμωμένη ζύμη με το ηλιέλαιο. Καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε να ξεκουραστείτε για 60 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη.
- Ανασηκώστε και στεγνώστε ελαφρά.
- Κόβουμε σε ρόμβους του ιδίου μεγέθους και μαγειρεύουμε σε ένα έτοιμο ζωμό με βάση το κρέας εκ των προτέρων. Χαμηλώστε σταδιακά το noodles, ένα κάθε φορά.
Τυριά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμα και έχουν μια λεπτή υφή. Αλλά είναι αρκετά υψηλών θερμίδων και δεν θα ταιριάζει στους ανθρώπους που τηρούν τη σωστή διατροφή.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Εάν δεν υπάρχουν αυγά στην κουζίνα, μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη στο beshbarmak χωρίς αυτά. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 0,2 λίτρα νερού.
- 0,035 L ηλιελαίου
- άλας ·
- αλεύρι.
Η διαδικασία διεξάγεται σε διάφορα στάδια:
- Ρίξτε το βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και λάδι.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε μια παχιά ζύμη.
- Τοποθετήστε την τελική μάζα σε μια σακούλα ή περιτυλίξτε το σε φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε το τραπέζι για ψύξη.
- Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε και μαγειρέψτε στο ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί.
Βράζουμε τη ζύμη μόνο σε βραστό νερό. Ταυτόχρονα, κάθε στρώμα πρέπει να χαμηλώσει χωριστά στο ταψί έτσι ώστε τα μέρη να μην κολλήσουν μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Συνταγή για μηχανή ψωμιού
Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα στοιχεία για τη ζύμωση της ζύμης σε μια μηχανή ψωμιού:
- 200 ml ζωμού.
- ένα αυγό?
- άλας ·
- 0,4 kg αλεύρου.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε το ζωμό στο μπολ του ψωμιού και χτυπήστε στο αυγό.
- Ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη". Ζυμώνουμε για 20-25 λεπτά.
- Η τελική ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί σε λεπτό στρώμα 3 mm.
- Κόβουμε σε διαμάντια και μαγειρεύουμε σε ζωμό μέχρι να τρυφερήσουμε.
Η ζύμη που έχει κοπεί με τη μορφή ρομβοειδών θα πρέπει να ξετυλίγεται όσο το δυνατόν λεπτότερα. Το συνιστώμενο μήκος κάθε προσώπου του σχήματος είναι 50 mm.
Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη στο νερό
Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για τα ζυμαρικά beshbarmak στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 2 αυγά
- 450-470 g αλεύρι.
- 0,1 λίτρα νερού.
- άλας ·
- 0,015 λίτρα ηλιέλαιο.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Το καλά ψυχρό νερό χύνεται σταδιακά σε ένα μπολ ενώ χτυπά τα αυγά. Αλατοποιήστε και αναμίξτε.
- Σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το αλεύρι που κοσκινίζεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με την προσθήκη φυτικού ελαίου μέχρις ότου ληφθεί ομογενής σύσταση.
- Τυλίξτε την ελαστική ζύμη σε μια μεμβράνη τροφής και αφήστε την στο κρύο για 20 λεπτά.
Για να διατηρήσετε το σχήμα των ζυμαρικών, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την πασπαλισμένη ζύμη με αλεύρι και αφήνουν να στεγνώσουν για αρκετά λεπτά πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά στο ζωμό.
