Η σωστή ζύμη κρέμας είναι το κλειδί για τη λεπτές, δαντελωτές και νόστιμες τηγανίτες. Η επιλογή των συστατικών για τη βάση του πιάτου εξαρτάται από τον τύπο, είτε πρόκειται για γλυκές ή κρεατικές κρέπες, λεπτή ή παχύτερη.
Εδώ είναι οι πιο εύγευστες επιλογές για τη ζύμη.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη για τηγανίτες στο γάλα
Το γάλα θα δώσει τηγανίτες, απαλότητα και λαμπρότητα. Οι αρχάριοι στη μαγειρική επιχείρηση αρχίζουν με αυτή τη συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- τρία αυγά κοτόπουλου?
- αλεύρι σίτου της πρώτης κατηγορίας - 0,12 kg.
- ζάχαρη - 25 γρ.
- άλας - 3 g.
- γάλα - 0,25 l;
- λιωμένο βούτυρο - 20 ml.
- φυτικό λάδι για τηγανίτες.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να περάσετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και να εξαντλήσετε μεγάλα κομμάτια.
- Στο μπλέντερ, φορτώστε τη ζάχαρη, το αλάτι, καθαρίστε το αλεύρι και σπάστε τα αυγά. Ενεργοποιήστε την τεχνική και κτυπήστε τα πάντα. Για την έλλειψη ενός μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο κύπελλο και το χτύπημα.
- Ρίξτε το γάλα στο ίδιο δοχείο (θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό) και το βούτυρο. Ενεργοποιήστε ξανά το μπλέντερ.
- Το προκύπτον κτύπημα πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να ψυχθεί για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρέφεται και πρήζεται λίγο.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι στο αέριο και ψήστε τα νόστιμα τηγανίτες.
Συνταγή Kefir
Η ζύμη του Kefir δεν κολλάει στο κατώτατο σημείο του τηγανιού, είναι πολύ πιο εύκολο να το μετατρέψει στην άλλη πλευρά και οι τηγανίτες είναι τρυφερές και ευχάριστες στη γεύση.
Βασικά συστατικά:
- δύο αυγά?
- κεφίρ - 0,3 l.
- ζάχαρη - 40 γρ.
- άλας - 5 g.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- αλεύρι - 0,17 kg;
- νερό - 0,15 Ι.
- σόδας τσαγιού - 2 γρ.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Συνδυάστε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.
- Στο προκύπτον μείγμα προσθέστε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας κεφίρ και αναμείξτε ολόκληρη τη μάζα.
- Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε με ένα χτύπημα ή ένα κουτάλι.
- Προσθέστε το υπόλοιπο kefir και ανακατέψτε ξανά.
- Φέρτε το νερό σε βρασμό, ανακατεύετε με σόδα και ρίχνετε στη ζύμη.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο.
- Η ζύμη είναι έτοιμη. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ ή υγρό. Βάλτε τη ζύμη σε ένα κουτάλι και γυρίστε την, το περιεχόμενο θα πρέπει να αποστραγγίζεται αργά από το κουτάλι.
- Αφήστε τη βάση τηγανίτας ζεστή για 20 λεπτά.
Φυσική ζύμη στο νερό
Κατά τη διάρκεια των άπαχων ημερών, θέλετε πάντα κάτι νόστιμο και θρεπτικό. Οι τηγανίτες έρχονται στο μυαλό που περιέχουν αυγά και γάλα. Αλλά η ζύμη μπορεί να γίνει με νερό και χωρίς αυγά.
Λίστα Προϊόντων:
- Άλευρο σίτου - 0,12 kg
- ζάχαρη - 25 γρ.
- άλας - 5 g.
- σόδας - 2 γρ.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- νερό - 0,4 l.
- ξύδι
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βάλτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και το ξίδι σε ζεστό νερό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι για να αποφύγετε την πτώση των σβώλων στη ζύμη.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και κάντε τη ζύμη όχι πολύ λεπτή.
- Ρίξτε λάδι στην ίδια μάζα και ρίξτε σόδα.
- Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε το τηγάνι στη φωτιά και να ρίξετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε αυτό, και μόνο στη συνέχεια χύστε τη ζύμη.
Με την προσθήκη αραβοσίτου
Το αραβοσιτάλευρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Ως πείραμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία των τηγανιών. Η γεύση αυτού δεν θα υποφέρει καθόλου.
Τι χρειάζεστε:
- δύο αυγά κοτόπουλου?
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- αλεύρι καλαμποκιού - 0,16 kg.
- αλεύρι σίτου - 80 g.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία όλων των συστατικών να είναι κοντά στις τιμές του δωματίου.
- Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να σπάσουν σε ένα μπολ, αργότερα να προσθέσουν ζάχαρη και αλάτι σε αυτά. Ανακατέψτε τα προϊόντα με μια σκούπα ή φορτώστε τα σε ένα μπλέντερ.
- Ρίχνουμε το γάλα στο προκύπτον μείγμα και σταδιακά ρίχνουμε και τις δύο ποικιλίες κοσκινισμένου αλεύρου.
- Προσθέτετε ηλιέλαιο στη ζύμη και φέρετε το μίγμα σε ομοιογενή σύνθεση.
- Τώρα μπορείτε να τηγανίζετε τις τηγανίτες.
Choux ζαχαροπλαστικής με βραστό νερό
Τα επιδόρπια Choux είναι απίστευτα τρυφερά, μαλακά και πορώδη. Τέτοιες τηγανίτες θα λιώσει στο στόμα σας.
Συστατικά
- αλεύρι - 0,24 kg.
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- βραστό νερό - 0,3 l;
- τέσσερα αυγά ·
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- ζάχαρη - 50 γρ.
- αλάτι - 6 γρ.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Σε ένα πιάτο συνδυάζονται αυγά κοτόπουλου, αλάτι και ζάχαρη. Περπατήστε μέσα από αυτά με ένα μίξερ ή μείγμα με το χέρι.
- Ρίξτε το γάλα στο προκύπτον αφρώδες μίγμα, ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι. Ανακατέψτε και αφαιρέστε όλα τα κομμάτια.
- Αφαιρέστε το βραστό νερό από τη σόμπα αερίου και ρίξτε στη ζύμη, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό. Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται καλά. Στο κτύπημα, σχηματίζονται αμέσως οι μικρότερες φυσαλίδες, οι οποίες θα εκραγούν κατά το τηγάνισμα και οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ανοιχτές, με όμορφα σχέδια και στις δύο πλευρές.
Συνταγή χωρίς αυγά
Λίγοι μπορούν να φανταστούν τη ζύμη χωρίς να προσθέσουν αυγά. Αλλά χωρίς αυτούς, το ψήσιμο μπορεί να αποδειχθεί εκπληκτικό στη γεύση. Όλα εξαρτώνται από την επιλογή και την ποσότητα των συστατικών.
Λίστα Προϊόντων:
- αλεύρι - 0,3 kg.
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- γάλα μεσαίου λίπους - 0,25 l.
- σόδα - 3 γρ.
- ποσότητα αλατιού και ζάχαρης κατά την κρίση σας.
Επιλογή μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το ζάχαρη και το αλάτι με αλεύρι σίτου.
- Αρχίστε να ρίχνετε γάλα σε διάφορες προσεγγίσεις. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν κολλάει σε κομμάτια.
- Στη σόδα τσαγιού, πρέπει πρώτα να χύσετε λίγο βράζοντας νερό ή ξίδι. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε την στην κύρια μάζα.
- Μην ξεχάσετε να ρίξετε λάδι και ανακατέψτε ξανά.
- Αφήστε τη βάση τηγανίτας για 10 λεπτά στο τραπέζι της κουζίνας και στη συνέχεια ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Πλούσια ζύμη για τη ζύμη
Οι ερωμένες πάντα χρησιμοποιούν ζύμη εάν θέλουν να τροφοδοτήσουν το νοικοκυριό με πλούσιες, τρυφερές και ασταθείς τηγανίτες. Μπορούν να σερβιριστούν μαρμελάδα, ξινή κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα.
Θα χρειαστείτε:
- γάλα - 0,3 l;
- φυτικό έλαιο - 0.1l;
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- ζάχαρη - 50 γρ.
- άλας - 4 g.
- αλεύρι - 0,3 kg.
- τρία αυγά κοτόπουλου.
- νερό - 0,2 λίτρα.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Συνδυάστε όλα τα παραπάνω προϊόντα μαζί. Διαδικασία με χτύπημα ή μίξερ.
- Ρίξτε νερό στο παχύ μίγμα και ανακατέψτε τα συστατικά.
- Καλύψτε τα πιάτα με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε να σηκωθεί για μια ώρα.
- Εάν η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος πολύ νωρίς, κατόπιν ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Θα πέσει. Αφήστε το για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε το τηγάνι για το μαγείρεμα.
Στον ορρό γάλακτος
Ο ορός γάλακτος που παραμένει με το τυρόπηγμα συνήθως χύνεται. Αλλά με την προσθήκη αυτού του προϊόντος, έχουμε μια εκπληκτική ζύμη κρέμας.
Βασικά συστατικά:
- δύο αυγά?
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- ορός γάλακτος από γάλα - 0,5 l.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 17 g.
- αλεύρι - 0,16 kg;
- άλας - 5 g.
- σόδα - 5 γρ.
Οδηγία συνταγής βήμα προς βήμα:
- Περάστε ένα μείγμα από αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι μέσα από ένα μπλέντερ.
- Απενεργοποιήστε τις συσκευές κουζίνας και ρίξτε το τυρόγαλο στο μπολ με την προκύπτουσα μάζα και ρίξτε σόδα. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα.
- Περάστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε.
- Η ζύμη έτοιμη μπορεί να χυθεί σε μερίδες σε ζεστό τηγάνι. Πριν από την πρώτη τηγανίτα, ρίξτε λίγο λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στην περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Οι πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες
Ακόμα και οι πιο νόστιμες και μαλακές τηγανίτες αργά ή γρήγορα γίνονται βαρετές. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να διαφοροποιηθεί με γεμίσεις όλων των τύπων. Στη συνέχεια, το συνηθισμένο σνακ θα μετατραπεί σε κύριο πιάτο μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου. Τα συμπληρώματα ταξινομούνται σε δύο κατηγορίες: γλυκά (μαρμελάδα, μούρα, συμπυκνωμένο γάλα, τυρί cottage, σοκολάτα) και μη ζαχαρούχα (κιμά, μανιτάρια, λάχανο με κρέας).
Όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο με μια γλυκιά γέμιση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη και θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Πλήρωση με κρέας
Τέτοιες τηγανίτες βγαίνουν πολύ θρεπτικά και υψηλής θερμιδικής αξίας. Αφού τα φάγατε, δεν θα αισθανθείτε σύντομα την πείνα. Συνήθως, για ένα τέτοιο πιάτο λαμβάνονται 0,7 κιλά βρασμένο κρέας ή κιμά, μερικά μικρά κρεμμύδια, φυτικό έλαιο και πιπέρι και αλάτι. Κατ 'αρχάς, εάν είναι συνήθως κρέας, περνά μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι κόβεται και αποστέλλεται στο τηγάνι. Εκεί είναι τηγανητό μέχρι χρυσαφί και καταρρέει σε μάζα κρέατος. Το λάδι χύνεται εκεί και χύνεται αλάτι και πιπέρι. Όλα είναι καλά αναμειγμένα. Η γέμιση μπορεί να τυλιχθεί σε τηγανίτες όταν κρυώσει λίγο.
Πλήρωση μπανάνας
Πολύ νόστιμη γλυκιά γέμιση λαμβάνεται από μπανάνες. Πρέπει να πάρετε τρία κομμάτια αυτού του φρούτου, ένα λεμόνι, ζάχαρη στη γεύση και ένα κομμάτι βούτυρο. Όλα γίνονται πολύ απλά: μαλακώνετε το λάδι, ρίχνετε τη ζάχαρη σε αυτό και ανακατεύετε αυτή τη μάζα. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες με ένα κουτάλι. Είναι απαραίτητο να πιέζετε το χυμό από το λεμόνι και να το ρίχνετε πάνω από τις μπανάνες. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα και επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ. Μια τέτοια γέμιση τοποθετείται σε μια έτοιμη κρέμα. Μπορεί να διπλωθεί με τη μορφή ενός φακέλου ή ενός κυλίνδρου.
