Τηγανίτα ζύμη στο γάλα - 7 απλές συνταγές

Τι είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί ως υγρή βάση για τηγανίτες: καθαρό νερό ή γαλακτοκομικά προϊόντα; Κάθε ερωμένη έχει τη δική της γνώμη γι 'αυτό. Αυτό το άρθρο περιγράφει διάφορους τρόπους για να φτιάξετε ζύμη κρέμας γάλακτος. Θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για αρχάριους μάγειρες, και έμπειροι τεχνίτες θα βρουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες.

Παγκόσμια ζύμη για τηγανίτες στο γάλα

Αρχικά, σκεφτείτε μια απλή συνταγή.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό είναι καθολική, επειδή:

• Μαγειρεύει γρήγορα
• εύκολα μετασχηματισμένα: αλλάζοντας μόνο ένα συστατικό, μπορείτε να πάρετε ένα ημιτελές προϊόν για ένα άλλο προϊόν, για παράδειγμα,
• κατάλληλο για σχεδόν κάθε γέμιση.
• πάντα οδηγεί σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα (οι τηγανίτες είναι ασυνήθιστα νόστιμες).

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμασία, πρέπει να λάβετε:

• 1 λίτρο γάλακτος.
• 6 g σόδα ψησίματος.
• 390 g αλεύρι ·
• 75 g ζάχαρης ·
• 3 g άλατος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.

Για τον σωστό σχεδιασμό μιας δοκιμής κέικ, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Ζεστάνετε ένα μέρος του γάλακτος (1/2) και ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι.
3. Εισάγετε αργά προ-κοσκίνισμα αλεύρι. Volume, χωρίς να ξεκινούν το τέρμισμα,
4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.

Για να γίνουν οι τηγανίτες λεπτές και τρυφερές, η τελική ζύμη με συνέπεια πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.

Αν πάρετε λίγο περισσότερο αλεύρι, η μάζα θα γίνει πιο πυκνή, και τα χονδροειδή προϊόντα θα γίνουν πλούσια και πλούσια.

Συνταγή αυγών

Το προϊόν αυτό έχει δύο σημαντικές λειτουργίες - κάνει την μάζα να είναι εκπληκτικά ομαλή και επίσης να εγγυάται την παρουσία ενός πανέμορφου χρυσού κρούστα στην επιφάνεια των τηγανιών.

 

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη στο γάλα με αυγά, θα χρειαστείτε:

• 250-320 g αλεύρι.
• 3 g άλατος.
• 1-3 αυγά?
• 25 g ζάχαρης.
• 0,5 λίτρα πλήρους γάλακτος.
• 25-35 g φυτικού ελαίου.

Κάνοντας μια τέτοια ζύμη είναι επίσης πολύ εύκολη:

1. Πρώτα θα πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι, στη συνέχεια να τακτοποιήσετε με τη μορφή μιας διαφάνειας. Κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση.
2. Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ με το μισό γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να γίνει σε μπλέντερ ή ανάμικτη. Όσον αφορά τον αριθμό των αυγών, πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη ένας κανόνας: όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο πυκνή θα είναι η τελική ζύμη.
3. Εισάγετε προσεκτικά το μίγμα γάλακτος αυγού στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις η μάζα είναι πραγματικά ομοιογενής, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και το βούτυρο.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε γέμιση.

Για λεπτές τηγανίτες

Στη Ρωσία, μαγευτικές και μαλακές τηγανίτες ήταν πάντα ψημένες. Οι Γάλλοι - αναγνωρισμένοι νομοθέτες της μαγειρικής μόδας - προετοιμάζουν παρόμοιους κύκλους τόσο λεπτούς ώστε να μοιάζουν περισσότερο με διαφανείς χαρτοπετσέτες.

Για να κάνετε τη ζύμη για λεπτές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 4 αυγά
• 50 g ζάχαρης ·
• 1 λίτρο γάλακτος.
• 35 γραμμάρια ηλιελαίου.
• άλας (στο άκρο ενός μαχαιριού).

 

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά καλά με τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Μαζί με αυτό, μπορείτε να εισάγετε και να αλάξετε.
3. Ρίχνουμε το γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Υπάρχει ένα μυστικό: να φτιάξετε τηγανίτες (στην τρύπα), στο τελικό στάδιο είναι σκόπιμο να προθερμάνετε το υπόλοιπο γάλα.
4. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Συνδέστε το λάδι και ανακατέψτε ξανά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι.

Ζύμη από τηγανητό γάλα

Εάν το γάλα είναι ξινό στο ψυγείο, μην ανησυχείτε. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχες κρέπες που θα έχουν μια ευχάριστη γλυκιά και ξινή γεύση και λεπτό άρωμα.

Η ζύμη από τηγανητό γάλα μπορεί να παρασκευαστεί από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 320 γραμμάρια αλεύρι.
• 3 αυγά
• 1 λίτρο ξινιού γάλακτος.
• 6 γραμμάρια σόδας πόσης.
• 50-100 g ζάχαρης ·
• 85 γραμ. Ηλιελαίου.
• άλας ·
• μερικά λεμόνια (ή ξύδι).

Τεχνική προετοιμασίας δοκιμής:

1. Γεμίστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο (προσθέστε και τα δύο στα γεύση).
2. Ρίχνουμε σε ξινόγαλα και ανακατεύουμε καλά.
3. Για να σβήσετε τη σόδα που έχει αραιωθεί σε νερό με λεμόνι (ή ξύδι), βάλτε την ζεστή σύνθεση στη ζύμη. Ανακινήστε καλά τη μάζα με ένα χτύπημα.
4. Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.
5. Τοποθετήστε το βούτυρο στη ζύμη, συνδυάστε το με το υπόλοιπο πιάτο.

Αφήστε την τελική ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεκινήστε το τηγάνισμα των προϊόντων.

Μαγειρική με κρέμα γάλακτος

Για τις λεπτές τηγανίτες, η ζαχαροπλαστική είναι ιδανική. Μπορεί να ληφθεί πολύ γρήγορα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,6 λίτρα γάλακτος.
• 3 αυγά
• 200 ml βραστό νερό.
• μια πρέζα σόδα?
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• μερικά αλάτι και ζάχαρη.
• 30 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

 

Για να κάνετε μια ζύμη κρέμας κρέμας, πρέπει:

1. Γεμίστε τα αυγά σε ένα μπολ με αλάτι, ζάχαρη και γάλα.
2. Ξεχωριστά θερμαίνετε το νερό. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα δοχείο με προϊόντα και συνδυάστε προσεκτικά τα συστατικά του μείγματος. Λειτουργήστε με ένα χτύπημα έντονα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι στη δοκιμή.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγετε σταδιακά αλεύρι, ρίχνετε λάδι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, αφήστε την να σταθεί για 30 λεπτά.

Οι τηγανίτες που φτιάχνονται από μια τέτοια ζύμη όχι μόνο θα είναι λεπτές, αλλά και πολύ ανθεκτικές. Μπορείτε να επικαλύψετε με ασφάλεια τα σφραγίσματα σε αυτά, χωρίς φόβο για διαλείμματα.

Με μαγιά

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν ακόμα να κάνουν τηγανίτες με μαγιά. Δεδομένου ότι θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, είναι καλύτερο να συμμετάσχετε σε τέτοιες τηγανίτες τα σαββατοκύριακα.

Για να κάνετε μια ζύμη ζύμης, πρέπει να έχετε:

• 300 ml γάλακτος.
• 3 αυγά
• 200 ml νερού.
• 60 g ζάχαρης ·
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• 7 g ξηρής ζύμης.
• 5 g λεπτού άλατος.
• 70 ml άπαχου ελαίου.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη χρειάζεστε ήδη με διαφορετικό τρόπο:

1. Κτυπήστε το αυγά μέσα σε ένα βαθύ δοová και μετά προσθέστε τη ζάχαρη και Fotolia. Είναι καλύτερα να δουλέψετε με ένα χτύπημα, έτσι ώστε η μάζα να μετατραπεί σε χοντρό αφρό.
2. Ρίχνουμε γάλα με νερό.Ρίξτε τη ζύμη στο αλεύρι και στη συνέχεια σιγά-σιγά εισάγετε αυτό το μίγμα στη σύνθεση των αυγών. Θα πρέπει να αναμιγνύεται αργά, προσεκτικά φέρεται σε μια ομοιογενή κατάσταση.
3. Προσθέστε λάδι και εξακολουθεί να κτυπά καλά.
4. Βάλτε τα πιάτα με τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά. Αυτό μπορεί να είναι ένας φούρνος θερμαινόμενος σε 40 μοίρες ή μια αργή κουζίνα. Σταδιακά, η ζύμη θα αρχίσει να πυκνώνει και να αφρίζει.
5. Τέλος, συνδέστε όλες τις μάζες των συστατικών, δώστε "ανάπαυση" για άλλα 40 λεπτά. Το "ενοχλήστε" πριν από τη χρήση δεν είναι απαραίτητο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε νόστιμες τηγανίτες.

Πώς να κάνετε χωρίς αυγά

Όπως γνωρίζετε, τα αυγά κάνουν τη ζύμη πιο πυκνή, και οι τηγανίτες είναι αρκετά δυνατές και ρόδινες.

Αλλά διαφορετικές καταστάσεις συμβαίνουν στη ζωή:

• ορισμένα μέλη της οικογένειας είναι αλλεργικά σε ένα προϊόν αυγών.
• τρόφιμα που προορίζονται για χορτοφάγους ·
• δεν υπήρχαν αυγά στο χέρι.

 

Τι πρέπει να κάνετε σε αυτές τις περιπτώσεις; Οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω επιλογές για τα απαραίτητα προϊόντα και σκευάσματα:

• άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) ·
• ένα μείγμα σκόνης ψησίματος με νερό και φυτικό έλαιο.
• λιναρόσπορος εμποτισμένο σε καυτό υγρό ·
• χυμό λεμονιού με γάλα και σόδα?
• μαγιονέζα ή άλλες σάλτσες ·
• αλεύρι ρεβιθίου (ή σόγιας), αραιωμένο με νερό.

Για την απλούστερη επιλογή, θα χρειαστείτε:

• 250 ml γάλακτος.
• 125 ml νερού.
• 6 g σόδα.
• 30 g αμύλου ·
• άλας ·
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πώς να φτιάξετε μια καλή ζύμη για τηγανίτες με γάλα από αυτό το σύνολο προϊόντων:

1. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά.
2. Τοποθετήστε σόδα και περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες.
3. Ξεχωρίστε το άμυλο σε ένα φλιτζάνι με νερό.
4. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο ζεστό γάλα.
5. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.
6. Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες. Ανακατέψτε πολύ προσεκτικά, ώστε η μάζα να μην αρχίσει να συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι.
7. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά.

Μετά το τηγάνισμα, κανείς δεν θα μαντέψει ότι δεν υπάρχουν αυγά σε αυτές τις τηγανίτες.