Σπιτική ζύμη ζυμαρικών - 7 συνταγές

Σπιτικά noodles - αρωματικά, ευαίσθητα, κατασκευασμένα από φυσικά συστατικά - μια άξια εναλλακτική λύση στα βιομηχανικά ζυμαρικά. Και πόσες καλές γεύσεις μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν: μια ωραία σούπα κοτόπουλου, όπως στην παιδική ηλικία της γιαγιάς μου, πολλοί άνθρωποι σαν το udon με λαχανικά και σουσάμι ή Wok κινέζικα ζυμαρικά, όπως σε κιβώτια από ταινίες με Jackie Chan.

Εάν έχετε τη σωστή τροφή στο χέρι, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ζυμώνει τη ζύμη για σπιτικά noodles. Το κύριο πράγμα είναι να εμπνευστείτε και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες και τις συμβουλές των ειδικών μαγειρικών ειδικών.

Ζύμη ζυμαρικών

Τα χυλοπίτες με βάση το αυγό είναι ένα κλασικό του "ζυμαρικών" · στο σπίτι, αποδεικνύεται ότι είναι ελαφρύ και τρυφερό, μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως πριν από το μαγείρεμα ή να γίνει για μελλοντική χρήση, το προϊόν αποθηκεύεται σε μια αεροστεγή τσάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή είναι απλή, τα συστατικά είναι διαθέσιμα στο κοινό, ο απαραίτητος εξοπλισμός κουζίνας είναι ελάχιστος, αρκετά μαχαίρι, κοπής και καρφίτσα.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη αυγών για σπιτικά χυλοπίτες, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:

• (ή από σκληρό σίτο) - 250-450 g, το ακριβές ποσό εξαρτάται από την ποιότητα και το μέγεθος του αυγού.
• κρόκοι - 3 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε ελαφρά τους κρόκους με αλάτι. Γιατί οι πεπειραμένοι μάγειροι συνιστούν να αποκλείονται οι σκίουροι από το μαγείρεμα; Αυτό το μέρος του αυγού θα αφαιρέσει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα από το τελικό προϊόν και θα κάνει το ζωμό θολό.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα στη μαστιγωμένη μάζα, έτσι θα είναι οξυγονωμένο.
3. Προσθέστε το βούτυρο και ζυμώστε τη δροσερή ζύμη. Τραβήξτε το σε μια ομοιογενή κατάσταση, ομαλή και ελαστική. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας!
4. Δημιουργήστε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα ή κολλήστε μεμβράνη, αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια κατάλληλα για τροχαίο.
6. Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι και κυλήστε κάθε κομμάτι σε μια λεπτή κατάσταση, αλλά χωρίς φανατισμό - 1-1,5 mm είναι αρκετό.
7. Κρεμάστε τους να στεγνώσουν (για παράδειγμα, στο πίσω μέρος μιας καρέκλας) για 10-30 λεπτά. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν σκάλες στο δωμάτιο! Περιστρέψτε τα περιοδικά και βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν.
8. Κόψτε κάθε στρώμα σε λεπτές λωρίδες. Προηγουμένως, μπορεί να τυλιχθεί σε ένα σφιχτό ρολό ή να κόψει στο μισό, να κυλήσει δύο φορές, να κόψει και πάλι, και να βάλει τα προκύπτοντα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο.
9. Το ημικατεργασμένο προϊόν είναι έτοιμο - το στέλνουμε στη σούπα για 5 λεπτά ή το στεγνώστε καλά στον καθαρό αέρα για περαιτέρω αποθήκευση.

Αυτά τα ζυμαρικά αυγού βρασμένα γρήγορα, απορροφούν τέλεια τα αρώματα των γειτονικών συστατικών, το χρώμα είναι πλούσιο κίτρινο, ενώ ο ζωμός, σε αντίθεση με αυτό, αποδεικνύεται απόλυτα διαφανής.

Συνταγή κοπριάς Noodle

Για αυτή τη συσκευή κουζίνας, η ζύμη του αυγού είναι τέλεια, παρασκευασμένη με δύο μόνο συστατικά.

Θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 200 g.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή ακόμη και μια μικροσκοπική κρυσταλλική που δεν διαλύεται πλήρως στη μάζα των αυγών μπορεί να βλάψει τα δόντια της συσκευής.

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη τεμαχιστή ζυμαρικών:

1. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα πιρούνι ή χτύπημα και ρίξτε τα στο αλεύρι. Η τελευταία θα πρέπει να είναι διπλάσια μάζα.
2. Ζυμώνουμε την πιο ζεστή ζύμη, γι 'αυτό χύνουμε συνεχώς αλεύρι.
3. Τον προσφέρουμε σε ένα επίπεδο σχήμα, ελαφρώς ξετυλιγμένο με έναν τροχό.
4. Στο μηχάνημα κοπής, ρυθμίστε το πάχος ελέγχου στο "1" - αυτή είναι η μέγιστη τιμή. Βγάζουμε τη ζύμη αρκετές φορές μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα.
5. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία σε "2" και συνεχίζουμε. Αλλάζουμε τις λειτουργίες και επαναλαμβάνουμε τις ενέργειες μέχρι να φτάσουμε στην ελάχιστη τιμή (συνήθως "8" ή "9"), η οποία μας επιτρέπει να έχουμε ένα τελείως λεπτό στρώμα ζύμης.
6. Βάζουμε ένα ακροφύσιο για ζυμαρικά και κάνουμε κοπή.
7. Το τελικό προϊόν είναι καλά αποξηραμένο, προηγουμένως απλωμένο σε λεπτό στρώμα ή με κρέμασμα.

Τα σπιτικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερά, μακρά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως πλάκα για τα πιάτα κρέατος / ψαριού / λαχανικών ή να τα προσθέσετε σε σούπες / ζωμούς. Αποθηκεύεται χωρίς να χάνει το σχήμα και τις ιδιότητές του, μέχρι δύο έως τρεις εβδομάδες.

Choux ζύμη για noodles

Οι λάτρεις του πειράματος θα ήθελαν αυτή τη δοκιμαστική συνταγή όταν η κλασική έκδοση του παρασκευάσματος χάνεται ή δεν φαίνεται να είναι πολύ επιτυχημένη. Το βραστό νερό καθιστά δυνατή την επίτευξη εκπληκτικής απαλότητας και πλαστικότητας του τελικού προϊόντος.

Μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων:

• ξεκινάει χωρίς μια απλή προσπάθεια.
• εύκολο να γλυπτική?
• Δεν κολλάει στα χέρια.
• δεν απαιτεί απεριόριστο ψεκασμό αλευριού.

Επιπλέον, χαλάσει το choux ζαχαροπλαστικής είναι σχεδόν αδύνατο.

Συστατικά

• αλεύρι - 400 g;
• βραστό νερό - 250 ml.
• αλάτι - 0,5 κουτ.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 50 g.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το λάδι σε δροσερό βραστό νερό, αλατοποιούμε το μείγμα που προκύπτει, ρίχνουμε 1/2 μέρος του αλεύρου.
2. Ανακατέψτε με ένα μίξερ (ρύθμιση του ακροφυσίου για τη ζύμη) ή 10-15 λεπτά στο μηχάνημα ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη". Αρχικά, αποκτάται μάζα ακατανόητης συνοχής με αφθονία σβώλων, αλλά μετά από λίγα λεπτά η ζύμη γίνεται ομαλή, ελαστική και ομοιογενής.
3. Συνεχίστε να ζυμώσετε, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι δροσερό, με μια πολύ μαλακή ζύμη. Εάν το αναμίξετε, η κατάσταση μπορεί να αποθηκευτεί με μια τακτική πλαστική σακούλα: τοποθετήστε τη ζύμη μέσα για 30 λεπτά, θα γίνει πιο πλαστικό, μοιάζει με μαλακή πλαστελίνη.

Αυτός είναι ο μόνος λόγος, είναι να ρίξουμε μόνο τα λεπτά στρώματα και να τα κόψουμε σε μεγάλες στενές λωρίδες, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τι είδους ζύμη να κάνει noodles ρύζι

Ρύζι noodles, δημοφιλής στην ασιατική κουζίνα, είναι εύκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι. Η συνταγή ζύμης γιατί δεν είναι πολύ διαφορετική από το αντίστοιχο αυγό, η μόνη διαφορά είναι ότι το ρύζι χρησιμοποιείται αντί του αλεύρου σίτου.

Μπορεί να αγοραστεί σε υπεραγορές παντοπωλείων ή να ληφθεί στο σπίτι με τη διέλευση προ-πλυμένων και αποξηραμένων πλιγουριών ρυζιού μέσω μύλου καφέ, λείανσης με μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 3 μεγάλα αυγά.
• μια πρέζα αλάτι?
• 0,5 κιλά αλεύρι ρυζιού.

Μαγειρεύοντας έτσι:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
2. Κάνουμε μια εμβάθυνση σε αυτό.
3. Οδηγούμε στα αυγά, αλάτι, ζυμώνουμε τη δροσερή ζύμη.

Μετά από αυτό, πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα και να παραμένει για 30 λεπτά. Τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια με εκείνα που περιγράφονται σε προηγούμενες συνταγές.

Για τα noodles udon

Ασυνήθιστα ζυμαρικά, παρόμοια με παχιά, μακριές χορδές, θεωρούνται γρήγορο φαγητό στην πατρίδα του. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει το προϊόν να έχει την υψηλότερη ποιότητα. Η προετοιμασία ζυμαρικών υδρόμελας από αλεύρι σίτου με την προσθήκη νερού και αλατιού, διαφέρει από την ποικιλία των αυγών στο χρώμα, εδώ είναι χιονάτο. Οι αποχρώσεις μπορούν να ποικίλουν, εξαρτώνται από το είδος του αλεύρου που χρησιμοποιείται. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ζύμης για σπιτικά udodles, θα χρησιμοποιήσουμε το βασικό.

Συστατικά

• μη επεξεργασμένο αλεύρι σίτου (ταπετσαρία) - 500 g, premium - 150 g.
• βραστό νερό - 1 πολύπλευρη γυάλινη επιφάνεια.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το αλάτι με βραστό νερό, ανακινήστε το υγρό μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
2. Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε δύο ποιότητες αλεύρου.
3. Κάνουμε μια χοάνη, ρίχνουμε άλμη σε αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτό, το τυλίγουμε με φιλμ προσκόλλησης και το κυλάμε σε ένα λεπτό κέικ.
5. Το βάζουμε σε πολλά στρώματα και το ξεδιπλώνουμε ξανά, τυλίγοντάς το με ένα νέο στρώμα μεμβράνης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα). Επαναλαμβάνουμε τον κύκλο 4-6 φορές.
6. Αφού λάβετε μια ομαλή, λεπτή δομή της ζύμης, αφήστε την να "ξεκουραστεί" για 4 ώρες.
7. Περάστε ξανά το κατεργαζόμενο τεμάχιο σε πάχος 3 mm.
8. Πασπαλίστε με το αλεύρι, μετατρέψτε σε τρία στρώματα, κομμένα με αιχμηρό μαχαίρι σε δακτυλίους 2-4 mm πλάτος.
9. Μετατοπίζουμε το ημικατεργασμένο προϊόν σε μια κοπή ή άλλη επιφάνεια που είναι κατάλληλη για τοποθέτηση στην κατάψυξη. Κρατήστε πατάτες udon για 1 ώρα.
10. Ετοιμάζουμε ιαπωνικά μαγειρικά αριστουργήματα από αυτό - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, κλπ.

Οι μη χρησιμοποιημένες χυλοπίτες μπορούν να αποθηκευτούν σε καταψύκτη σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 30 ημέρες.

Πώς να ζυμώνετε ζύμη για noodles wok

Όταν μαγειρεύετε απίστευτα δημοφιλή noodles "σε ένα κουτί", τα συστατικά λαχανικών και κρέατος, και, φυσικά, η σάλτσα είναι σημαντικά. Παραδόξως, δεν δίνεται τόσο μεγάλη προσοχή στα ίδια τα ζυμαρικά, βάσει των οποίων βασίζεται το πιάτο.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αυτή την κινεζική λιχουδιά στο σπίτι, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με το φαγόπυρο, το ρύζι ή το αλεύρι σιταριού, και τα noodles αυγών Wok δεν είναι λιγότερο δημοφιλή. Επιλέξτε μια επιλογή που σας αρέσει, εξίσου νόστιμο Wok από τις funchose και τα γεγονότα.

Συστατικά

• αλεύρι επιλογής (ρύζι / φαγόπυρο / σιτάρι) - 220 g;
• αυγά - 2 τεμ.
• αλάτι στη γεύση.

Η τεχνολογία μαγειρέματος και οι λεπτομέρειες του τεμαχισμού δεν διαφέρουν από τις συνταγές που έχουν ήδη εξεταστεί:

1. Χτυπήστε ελαφρά τα αβγά με αλάτι.
2. Προσθέστε 2/3 αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, ανακατεύοντας σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 του αλεύρου.
3. Έχοντας επιτύχει μια ομοιόμορφη, ελαστική κατάσταση της ζύμης, τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα, στείλτε το στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
4. Αναπτύξτε στρώματα των 2 mm, μετατρέψτε τα σε ρολά.
5. Κόβουμε σε λωρίδες πάχους 5 mm.

Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία παραγωγής λεπτών χυλοπίτες.

Σπιτική ζύμη για τη σούπα

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα. 20 λεπτά - η προπαρασκευαστική φάση, 40 λεπτά - ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή της ζύμης.

Συστατικά

• 1 αυγό για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρου (μια μερίδα ζυμαρικών αρκεί για μια κατσαρόλα);
• μια πρέζα αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο.

Το βήμα-βήμα μαγειρέματος έχει ήδη περιγραφεί στη συνταγή για τη ντομάτα του αυγού και, επιπλέον, εξετάστε μερικές χρήσιμες συμβουλές κατά το μαγείρεμα:

1. Για να ζυμώσετε την πιο νόστιμη και τρυφερή ζύμη σπιτικών ζυμαρικών για σούπα, το νερό δεν χρειάζεται καθόλου.
2. Τα αυγά είναι καλύτερα να πάρουν σπιτικά, με ένα λαμπερό κίτρινο κρόκο, τότε τα noodles θα αποδειχθούν νόστιμα και όμορφα.
3. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να ξεδιπλώσετε τη ζύμη πολύ λεπτά και να κόψετε την τορτίγια εξίσου λεπτή.
4. Εάν η σούπα είναι μαγειρεμένη για παιδιά, μπορούν να προστεθούν στη ζύμη φυσικές χρωστικές όπως ντομάτα ή σπανάκι, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί έγχρωμο και επομένως ελκυστικό και στοματικό για τα παιδιά.

Αν και η ζύμωση ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά απαιτεί κάποια προσπάθεια, το νοικοκυριό σας θα εκτιμήσει το τελικό αποτέλεσμα με ενδιαφέρον. Μετά από όλα, καμία ποικιλία ζυμαρικών στα καταστήματα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα φυσικό, αρωματικό, αυτο-μαγειρεμένο πιάτο!