Ζύμη για eclairs - 7 συνταγές βήμα προς βήμα

Η γαλλική κουζίνα έχει δώσει στον κόσμο πολλά νόστιμα επιδόρπια, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή. Ποιες είναι οι eclairs! Το όνομα αυτών των κέικ προσφοράς στα γαλλικά σημαίνει "φλας", το οποίο εξηγείται από την ταχύτητα και την ευκολία της προετοιμασίας τους. Κάνοντας ζύμη για eclairs είναι πολύ απλή, οπότε θα προσπαθήσουμε να κάνουμε κέικ στο σπίτι.

Κλασική ζύμη Choux για Eclairs

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο, πιο νόστιμο και απλούστερο από τα "κλασικά". Η κλασική έκδοση της δοκιμής κρέμας για εκλαΐδες επινοήθηκε εδώ και πολλούς αιώνες και εξακολουθεί να είναι σχετική σήμερα.

Συστατικά

• 150 ml διηθημένου μη ψυχρού νερού.
• 100 γραμμάρια αλεύρι πριμοδότησης.
• ένα ζευγάρι αυγών?
• 50 g λιπαρού ελαίου.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Για να κάνετε μια ζαχαροπλαστική, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, στείλτε σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε με νερό και βάλτε το λάδι σε αυτό.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς τα συστατικά, περιμένουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενείς μάζες. Το λάδι πρέπει να διαλύεται. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρις ότου σχηματιστεί μια κατσαρόλα ζύμης στο τηγάνι.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αλλά ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7 λεπτά. Προσέξτε προσεκτικά ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.
5. Προσθέστε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα, ανακατέψτε. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε μικρά κομμάτια, αλλά στη διαδικασία αυτή θα γίνει ακόμα ένα ενιαίο ομοιογενές κομμάτι.
6. Μόνο αφού η ζύμη παρουσιάσει τελικά ένα μόνο κομμάτι, οδηγούμε στο αυγό και ανακατεύουμε.
7. Η ζύμη Choux για εκλαϊέρες είναι έτοιμη.

Παραμένει να σας ευχηθώ καλή όρεξη!

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα χωρίς αυγά

Δεν υπάρχουν αυγά στο χέρι; Δεν πειράζει! Οι αληθινοί Γάλλοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να κάνουν ζύμη χωρίς αυγά. Και μοιραζόμαστε τη συνταγή μαζί σας. Έτσι μαγειρεύουμε βήμα προς βήμα.

Συστατικά

• 500 ml γάλακτος.
• 1 kg αλεύρου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
• 30 g φυτικού ελαίου.
• 10 g ξηρής ζύμης.

Μαγειρική:

1. Βράστε το stewpan, ρίξτε γάλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
2. Όταν το γάλα θερμαίνεται στους 70 βαθμούς, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να λιώσει.
3. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο περιεχόμενο.
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 10 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αυτή τη στιγμή, κοσκινίζουμε αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού.
7. Όταν το γάλα έχει κρυώσει αρκετά, κοιμούμε το αλεύρι και τη μαγιά.
8. Κάνουμε ένα μικρό κομμάτι από το μείγμα, το τυλίγουμε σε μια τσάντα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.
9. Μετά τη διπλασιασμό της ζύμης, αφαιρέστε την και διαμορφώστε τις εκλαΐρες.

Παραμένει να ψήνουμε και να σερβίρουμε.

Στο γάλα και στην ξηρή μαγιά

Τα κέικ που παρασκευάζονται με γάλα και αποξηραμένη μαγιά είναι ασυνήθιστα τρυφερά και τραγανά.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια γάλακτος.
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 75 γραμμάρια βουτύρου ·
• 10 g ξηρής ζύμης.
• 2 κουταλιές της σούπας. l νερό ·
• αλάτι, μια πρέζα ζάχαρης.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε το κομμένο αλεύρι.
2. Αναμείξτε καλά τα προϊόντα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο.
4. Ρίξτε το ζεστό νερό στο τρίτο και τοποθετήστε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη μέσα σε αυτό. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε αλεύρι με γάλα.
5. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπάτε 4 αυγά μέχρι να σχηματιστεί ένας μικρός αφρός. Καλύτερα το κάνετε ένα μίξερ.
6. Ξεπλύνετε απαλά την μάζα του αυγού στην κύρια δοκιμή, ανακατεύετε συνεχώς.
7. Συνεχίζοντας μαζική ζύμωση, προσθέστε φυτικό λάδι. Η ζύμη που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με λιπαρή ξινή κρέμα.
8. Αφήστε το να σταθεί για 60 λεπτά, στη συνέχεια να σχηματίσουν μικρά ραβδιά και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Τα ραβδιά πρέπει να τοποθετηθούν σε απόσταση 7 εκατοστών το ένα από το άλλο, διότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη και τα κέικ σας μπορούν απλά να κολλήσουν μαζί.

Διαβάστε επίσης:κονσέρβες ζαχαροπλαστικής

Φυσική ζύμη για εκλαΐδες πάνω στο νερό

Εάν είστε χορτοφάγος και προσπαθείτε να αποβάλλετε τα λίπη, στη συνέχεια άπαχο ζυμάρι για eclairs στο νερό - ειδικά για σας.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 20 g φυτικού ελαίου.
• 250 ml βραστό νερό
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με αλάτι. Σε ένα λόφο αλεύρι, κάντε μια μικρή τρύπα.
2. Ρίχνουμε σε αυτό βραστό νερό και φυτικό λάδι.
3. Ανακατέψτε πάρα πολύ τη ζύμη και αφήστε την να κρυώσει σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση. Θα χρειαστούν 20 λεπτά.
4. Όταν η βάση για τα eclairs έχει κρυώσει, αρχίζουμε να τα ζυγίζουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή συνέπεια.
5. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά για 3 λεπτά.

Η άπαχη ζύμη είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το χωρίσετε σε κέικ και ψήστε.

Συνταγή μαργαρίνης

Όσον αφορά τη μαργαρίνη, οι εκλαυλίες είναι ακόμα πιο τρυφερές και ικανοποιητικές. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους προτιμούν να μην χρησιμοποιούν ζύμη.

Συστατικά

• 200 ml νερού.
• 150 γραμμάρια αλεύρου.
• 0,5 κουτ άλατα.
• 1 κουτ ζάχαρη
• 4 αυγά
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης.

Μαγειρική:

1. Πάρτε το stewpan, ρίξτε νερό και βάλτε στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, περιμένετε να διαλυθεί η κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Προσθέστε μαργαρίνη στο stewpan, περιμένετε έως ότου το περιεχόμενό του είναι εντελώς διασκορπισμένο.
3. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο stewpan και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Σταματάμε όταν η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται σε ένα ενιαίο κομμάτι.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλλα από το αέριο και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Εισάγετε το αυγό και ανακατέψτε. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά και μετά από κάθε μείγμα το μείγμα.
5. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με ένα μίξερ. Το μείγμα δεν μπορεί να είναι παχύ ή πολύ λεπτό. Θα πρέπει να μοιάζει με λιπαρή ξινή κρέμα.

Η ζύμη μαργαρίνης είναι έτοιμη. Παραμένει να το ψήσετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλό φαγητό!

Σε φυτικό έλαιο

Κέικ κρέμας σε φυτικό έλαιο θα υπενθυμίσει σε όλους τη γεύση της παιδικής ηλικίας, επειδή οι γιαγιάδες μας τήρησαν αυτή τη συνταγή όταν ήθελαν να ευχαριστήσουν τις αγαπημένες τους εγγονές και εγγόνια.

Συστατικά

• ένα ποτήρι νερό?
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• άλας ·
• 1 κουτ ζάχαρη
• 4 αυγά.

Μαγειρική:

1. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με ένα επίπεδο πάτο και φορτώνουμε σε αυτήν όλα τα συστατικά που παρατίθενται, εκτός από το αλεύρι και τα αυγά.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε μέχρι το βράσιμο του μείγματος.
3. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με συνεχή ανάδευση της σύνθεσης. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα πρέπει να σχηματίζει ένα κομμάτι και να αρχίζει να κολλάει στα τοιχώματα του τηγανιού.
4. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει.
5. Αρχίζουμε να εισάγουμε αυγά κοτόπουλου. Μην βιαστείτε να προσθέσετε και τα 4 ταυτόχρονα, οδηγείτε ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας το μείγμα μετά από το καθένα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό. Πολύ συχνά 4 κομμάτια αποδειχθεί ότι είναι πάρα πολύ, οπότε προσέξτε για την ποιότητα της ζύμης - θα πρέπει να μοιάζει με παχύγατε ξινή κρέμα.

Η ζύμη της γιαγιάς στο φυτικό λάδι είναι έτοιμη!

Choux ζύμη για eclairs από τον Andy Chef

Πολλοί διάσημοι μάστορες είναι άνδρες. Ο Andy Chef είναι ένας blogger από το Khabarovsk που διδάσκει μια πορεία ζύμης. Η συνταγή για κέικ κρέμας του κέρδισε τις καρδιές πολλών κοριτσιών.

Συστατικά

• 300 ml νερού.
• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 κουτ άλατα.
• 2 κουτ ζάχαρη
• 5 αυγά.
• 120 γραμμάρια βουτύρου.

Μαγειρική:

1. Παίρνουμε βολικά πιάτα, γεμίζουμε με νερό και στέλνουμε στη σόμπα.
2. Ζάρι το βούτυρο - θα λιώσει πολύ πιο γρήγορα. Βάλτε το στο stewpan και περιμένετε μέχρι να λιώσει.
3. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη. Πάλι, περιμένετε μέχρι όλα τα προϊόντα να "διασκορπιστούν".
4. Όταν συμβεί αυτό, το υγρό σχεδόν βράζει. Αυτή τη στιγμή, γεμίζουμε το αλεύρι, αρχίζουμε να ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι το μίγμα να μετατραπεί σε ένα κομμάτι. Αφαιρούμε το ταψί από το αέριο.
5. Εισάγουμε τα αυγά, μετά από κάθε παρέμβαση. Η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και γυαλιστερή.

Παραμένει να ψήνουμε κέικ και να απολαύσουμε την ευχάριστη γεύση της κρέμας. Κοτόπουλο ζύμη για eclairs από Andy Chef αξίζει να μαγειρέψουν.

Κέικ κέικ είναι μια αγαπημένη θεραπεία πολλών. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε eclairs στα καταστήματα, επειδή μπορείτε να κάνετε τα σπιτικά κέικ κρέμας που θα γίνει το επίκεντρο του πίνακα επιδορπίων σας.