Ζύμη Khachapuri - 8 συνταγές

Για να καταστήσετε επιτυχημένες τις εύγευστες ζύμες της Γεωργίας, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για αυτό. Για αυτό, επιλέγεται το σπιτικό λιπαρό γάλα, το υψηλής ποιότητας αλεύρι, η ζύμη υψηλής ποιότητας και άλλα προϊόντα. Το παρακάτω περιγράφει τον τρόπο μαγειρέματος της πιο εύγευστης ζύμης khachapuri σε διάφορες παραλλαγές.

Ζυμαριά αχαριανού khachapuri

Συστατικά: 7-8 g στιγμιαία ζύμη, 125 ml γάλα σπιτικό και φιλτραρισμένο νερό, 2-3 πίνακες. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 μεγάλο αυγό, 380-420 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 μικρά. κουταλιές της σούπας, μια μεγάλη πρέζα χονδροειδούς αλατιού.

1. Ζεστά υγρά (γάλα / νερό) και ζύμη κάνουν ζύμη. Όλα τα σάκχαρα διαχέονται αμέσως στο μίγμα αυτών των προϊόντων. Το δοχείο μαζί τους παραμένει σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να εμφανιστούν ενεργές φυσαλίδες.
2. Ξεχωριστά, κτυπήστε ένα ωμό αυγό με όλο το αλάτι. Το λάδι χύνεται επίσης εδώ.
3. Τα μίγματα από τα προηγούμενα στάδια συνδυάζονται.
4. Παραμένει να κοσκινίσει το αλεύρι σε αυτά.
5. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αποστέλλεται σε μια θέση χωρίς ρεύματα για περίπου μία ώρα.

Καθώς ο χρόνος περνάει, η ζύμη των αχαρδιανών khachapuri θα είναι εντελώς έτοιμη.

Νόστιμη βάση στο κεφίρ

Συστατικά: Γυάλινο γιαούρτι με γλάστρες, 270-290 γραμμάρια πρώτης τάξεως αλεύρι, 60 ml λιπαρή ξινή κρέμα, ένα πρέζα χονδροειδούς αλατιού, 1 μεγάλη κουταλιά φυτικό έλαιο, ½ μικρή κουταλιά σούπας γρήγορης ψησίματος.

1. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται σε ένα μπολ. Το πετρέλαιο ρέει μέσα τους. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ με τα συστατικά μαζί με χοντρό αλάτι και σόδα, το οποίο σβήνεται με κεφίρ και ξινή κρέμα γάλακτος.
3. Η ομοιογενής ζύμη αναμιγνύεται. Είναι πιο βολικό να δουλεύετε με τα χέρια του, λιπαρά.Διαφορετικά, με μια συνεχή χύνοντας αλεύρι από την κόλλα, μπορείτε να "φράξετε" τη ζύμη μαζί της.
4. Ζυμώνετε τα συστατικά για αρκετό καιρό, χωρίς να χρησιμοποιείτε μίξερ και άλλες παρόμοιες συσκευές.

Η έτοιμη ζύμη κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να σχηματιστεί το khachapuri.

Παραδοσιακή ζύμη Khachapuri με τυρί

Σύνθεση προϊόντων: 260 ml γιαούρτι, 290-330 g άριστης ποιότητας αλεύρι, μισό πακέτο βούτυρο, 0,5 μικρό τεμάχιο. κουταλιές μαγειρικής σόδας και αλάτι, μια μεγάλη κουταλιά κοκκώδους ζάχαρης.

1. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γιαούρτι στο κατάστημα, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό γαλακτοκομικό προϊόν με ένα μείγμα συνήθους κεφίρ και ξινή κρέμα σε ίσες ποσότητες. Μαζί, θα πρέπει επίσης να παράγουν 260 ml.
2. Όλα τα ξηρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι, χύνεται αμέσως στο προκύπτον μείγμα και το λιωμένο βούτυρο χύνεται.
3. Το αλεύρι μεταφέρεται σταδιακά στη μάζα, επειδή είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε με την ποσότητα του. Το αποτέλεσμα είναι μια χνουδωτή μαλακή ζύμη. Το λάδι στη σύνθεση θα τον ανακουφίσει από την κολλητικότητα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη khachapuri με το τυρί αμέσως. Είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το γέμισμα από το τυρί Imereti ή ένα μείγμα σουλτούνης με το συστατικό Adyghe.

Παλαιότερη έκδοση στο νερό

Συστατικά: πλήρες ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, πρέζα αλάτι, 40-50 g μαργαρίνη, 380-420 g αλεύρι πρώτης κατηγορίας.

1. Το αλεύρι από τη μέγιστη απόσταση κοσκινίζεται κατευθείαν στο τραπέζι. Μια οπή γίνεται στο κέντρο της προκύπτουσας ολίσθησης, μέσα στην οποία ρέει αλμυρό, ελαφρώς ζεστό νερό.
2. Τα συστατικά ζυμώνουν με τα χέρια λιπαρά με μια μικρή ποσότητα λαδιού.
3. Η προκύπτουσα μαλακή μάζα καλύπτεται με φυσική σερβιέτα και καθαρίζεται για περίπου 90 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, η ψυχρή "ξεκούραστη" ζύμη ξετυλίγεται με μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Η μαλακωμένη μαργαρίνη βρίσκεται στο κέντρο.
5. Η ζύμη αναδιπλώνεται ξανά και ανακυκλώνεται. Στη συνέχεια, διπλώνεται σε πολλά στρώματα και επιστρέφει για ψύξη για άλλα 50 λεπτά.

Με τη λήξη του καθορισμένου χρόνου, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ζύμη khachapuri.

Γεωργιανή συνταγή

Σύνθεση προϊόντων: 380-420 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, μεγάλο αυγό, 40 g βούτυρο, 1 μικρό. κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 270 ml κεφίρ.

1. Όχι κρύο κεφίρ χύνεται στο μπολ, στο οποίο πρέπει να οδηγείτε ένα ωμό αυγό.
2. Στη συνέχεια, χύνεται επίσης σκόνη ψησίματος. Μπορεί να αντικατασταθεί από κανονική σόδα ψησίματος.
3. Η βάση για tesla χύνεται λιωμένο στο πετρέλαιο μικροκυμάτων.
4. Στη συνέχεια, κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε νέα προσθήκη, τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
5. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να την καλύψετε με μια πετσέτα και να την αφήσετε για 20 λεπτά.

Αυτή η γεωργιανή συνταγή για τη ζύμη khachapuri μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς χρησιμοποιώντας μαργαρίνη αντί για βούτυρο ή διάφορα μπαχαρικά. Το τυρί είναι μια εξαιρετική γέμιση για το ψήσιμο από αυτό.

Με μαγιά

Σύνθεση προϊόντων: ένα μεγάλο χωριό αυγό, 1 μικρό. κουταλάκι χονδρό αλάτι, 2 μικρά. κουταλιές της στιγμιαίας ζύμης, 130 ml διηθημένου νερού και λιπαρών γάλακτος, 420-460 g άριστης ποιότητας αλεύρι, 2 μικρά. κουταλιές της σάκκης, 40 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου.

1. Τα υγρά συστατικά από τη συνταγή αναμειγνύονται και θερμαίνονται ελαφρώς. Η άμμος και η μαγιά χύνεται στο νερό με γάλα. Μετά την ανάμειξη, το δοχείο με τα συστατικά παραμένει ζεστό για 17-20 λεπτά.
2. Μετά την εμφάνιση ενός υπέροχου καπακιού στην επιφάνεια του μίγματος, χύνεται σε μηχανή ψωμιού. Ένα αυγό, ένα αλάτι και ένα λιωμένο βούτυρο στέλνονται εκεί.
3. Στο τέλος, το αλεύρι χύνεται μετά από προκαταρκτικό κοσκίνισμα.
4. Η λειτουργία ζύμωσης έχει οριστεί για 90 λεπτά.
5. Αν αποφασιστεί η χειροκίνητη ανάμιξη της μάζας, τα προϊόντα συνδέονται στην ίδια σειρά, συνδέονται με ομοιογένεια και αφήνονται ξανά για 90 λεπτά σε κλειστό φούρνο απενεργοποιημένο.

Η έτοιμη ζύμη είναι αρκετή για 4 khachapuri με οποιαδήποτε γέμιση.

Μια συνταγή για τη ζύμη με μελιτζάνα για το khachapuri

Συστατικά: 120 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου, 2 γρ. κουταλιές σούπας, μια τσιπς σόδα ψησίματος, 60 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας γάλακτος, 5-6 κουτάλια σπιτικής κρέμας, μια τσίχλα αλάτι, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, 2.5-3 κουταλιές της σούπας.υψηλής ποιότητας αλεύρι.

1. Και η μαργαρίνη και το λάδι προ-εκχυλίζονται από το ψυγείο. Πρέπει να μαλακώσουν. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά ζυμώνουν με ένα πιρούνι.
2. Στα μαλακά συστατικά προστίθεται αλάτι, όχι κρύα ξινή κρέμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σόδα.
3. Φιλτραρισμένο ζεστό νερό χύνεται σταδιακά εδώ.
4. Παραμένει να ρίχνουμε το κομμένο αλεύρι σε μερίδες.

Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να σχηματιστούν προϊόντα.

Η πιο νόστιμη ζύμη ζύμης

Συστατικά: μισό κιλό αλεύρι πριμοδότησης, 75-85 γρ. Λιωμένου βουτύρου και 280 γραμμάρια ψυχρού συστατικού, 2 μικρά. κουταλιές μαγειρεμένου αλατιού, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.

1. Το αλεύρι κοσκινισμένο κοσκινίζεται στο τραπέζι. Στο κέντρο του γίνεται μια εσοχή, στην οποία χύνεται το λιωμένο βούτυρο και ένα μέρος του φιλτραρισμένου νερού. Αλάτι χύνεται επίσης εδώ.
2. Αναμιγνύοντας ενεργά τα συστατικά, πρέπει να ζυμώσετε την ελαστική μάζα. Στη συνέχεια, η ζύμη καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης και αφήνεται στη θέση της χωρίς βυθίσματα για 40-50 λεπτά.
3. Το στρώμα ξεδιπλώνεται, στη μέση του τοποθετείται ένα κομμάτι ψυχρού λαδιού. Το κενό είναι διπλωμένο σε ένα φάκελο και επανακυκλοφορείται.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλωθεί 4 φορές και να αφαιρεθεί σε δροσιά για μια ώρα. Συνιστάται να επιλέξετε ένα κρύο μέρος όπου διατηρείται μια θερμοκρασία 10-12 βαθμών. Μετά από αυτό, η ζύμη γίνεται πιο εύκαμπτη, κυλά εύκολα, δεν κολλάει.
5. Η διαδικασία με κύλιση και ψύξη επαναλαμβάνεται 4-6 φορές. Κάθε φορά που λαμβάνεται μια λεπτή στρώση ζύμης, η οποία διπλώνει αρκετές φορές και καθαρίζεται στο ψυγείο.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για τόσο μακρά προετοιμασία της ζύμης, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε μια έκδοση έτοιμου καταστήματος του προϊόντος.